民以食为天。自从有了人类，饮食就随之而产生。饮食的历史也由今天的合理饮食替代了远古代的茹毛饮血，人类的寿命更是从“人生七十古来稀”的古训到今天的时髦语言“六十七十还年轻，八十九十刚黄昏”。可以说饮食的进步在人类进化中起到了极其重要的作用。饮食的合理与否，直接关系到身体的健康程度。身体健康，寿命自然就会延长。如果长期饮食不合理，直接的后果是影响全身各系统的正常生理功能而加速衰老，即使能达高龄，也是艰难度日，不能安度晚年。
虽然说，当今社会已有巨大的进步，但也正是由于这种进步，使得一些不利饮食调养的因素增多，比如荤食的丰盛导致胖人的增多；工作的紧张对饮食的吃、消、摄带来不利的影响；非天然食品的大量增加破坏了最初的营养成分……现代人明知要讲究合理饮食，却无奈心有余而力不足，导致身体素质下降，甚至引发诸多疾病。所以，我们一定要做到平衡膳食、合理饮食。特别是老年人，要根据自身特点，做到饮食清淡，定时少量，多吃蔬菜，适进杂粮，细嚼慢咽，饮食多样。这样才能达到增进健康、延年益寿的目的。
§§§第四节老年人春季多发病养生精髓
“天人相应”之说已为现代科学所承认，季节性气候对人类健康的影响日益被人们所重视。在此前提下，古老的“四季养生”有了新的研究成果，为人类的健康长寿带来了福音。
春季对人类健康的影响
春季有立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨等5个节气，分布在公历的3～5月间。现代气象学家还认为候（5日为1候）平均气温在1O～22℃，即可定义为春季。这种以候定季的学说与实际季节特点比较相符。根据祖国传统医学理论，春季气候变化以风为特点，是万物生发的季节。天气由寒转温，草木生发萌芽，万物复苏。体内以肝、胆经脉的经气最为旺盛和活跃。春季对人体健康的影响主要有：
1.春回大地，气温渐升，肌肤新陈代谢还不能适应气候变化的速度，因此皮肤中的污垢易引起炎症、化脓。春季湿度逐渐加大，而温暖的气候和湿度可以影响细菌、病毒在呼吸道的生长。湿度大时革兰氏阴性细菌易于繁殖，湿度小时革兰氏阳性细菌及流感病毒易于繁殖。
随着社会老龄化和生活水平的提高，心脑血管疾病的发病率和病死率日趋上升。根据最近的一项研究表明，在全球8个主要地区包括发达和发展中国家的调查显示，缺血性心脏病和脑血管疾病已成为主要的致死原因。如在美国，心血管疾病远超过癌症，占全部死亡的42%，成为主要死因。在我国，心脑血管疾病亦成为老年人常见多发病之一，尤其是脑血管疾病，患病率最高达491.8/10万人，明显高于西方国家。
与心血管疾病相关的高病死率只是问题的一个方面。超过7，000，000例患者具某种类型的心血管疾病，成为重要的需要医护的人群。医疗的直接费用巨大，而更大的问题是因残疾（所有残疾原因中19%为心血管疾病）和丧失工作能力而造成的间接损失。心血管疾病对生活质量的影响更是无法估量。尽管诊疗手段日益进步，心血管疾病仍是发达国家难以克服的难题，它对卫生保健和国民经济都是一个沉重的负担。
2.正常人血小板浓度在3、4月份最高，8月份则最低。而凝血酶原含量在春季则偏低，红细胞压积3月份明显高于7、8月份，血沉在春季（早春）冷空气后可出现暂时性降低。毛细血管抵抗力则在暖锋后降低。
3.暖空气活跃，可诱发低血压、甲状腺机能亢进、癫痫、产妇阵缩减弱等。湿热天气则易诱发胃溃疡、脊髓灰质炎等。
4.出血性脑中风多在春季发生，心肌梗塞则在3～5月份最低。感冒、流感、流脑、肺炎、急性支气管炎、病毒性肝炎等，在春季常易发生。支气管哮喘是变态反应性疾病，春季高发，尤其是平均气温21℃时，病人最易发作。慢性病毒性肝炎患者，在春季常因病毒性上呼吸道感染而引起肝炎复发。
5.精神病人对某种天气特别敏感，上海地区以4、5月份精神分裂症患者复发率最高。
对老年人而言，气候乍寒乍暖，使他们常常发病或宿疾复发。尤其在春分前后，老年人最易复发偏头痈、胃痛、慢性咽炎、过敏性哮喘、高血压、冠心病、精神病等，应采取积极的防治措施，以顺应季节的变化。
春季养生的原则：养阳为主，养阴为次。春季阳气升发，养生者应顺时而养，要注重保护萌生的阳气，使之在体内逐渐充沛旺盛。春应于肝，肝性喜条达，故务使精神愉快，气血润畅；初春暖凉交错，宜随气候变化而加减衣服等等。这些原则主要是从强化肝的功能着手的，所以，一切有关补益肝脏、强化肝脏、养护肝脏的养生方法，都可能成为中老年人春季养生的主要内容和第一选择。
春日养阳重在养肝春三月是阳气升发万物萌芽的时节，人是自然之子，与春之阳气相应，机体代谢旺盛，故历代养生学家提出“春宜养阳”。
从现代生理学来看，肝藏血的“血”，是指体内一切营养物质而言。体内大多数营养物质都以糖元形式储存于肝中，而且肝本身也有一定的红细胞生成功能。中医还认为肝和小便有关连，如小便滞涩、茎中病，都从肝的角度来治疗。这种认识是有科学性的。血中某些分解产物如氨类是有毒的，但肝可以使之集中并形成无毒的尿素而排出体外。如果肝有病，合成尿素功能低下，氨类物质进入肾和膀胱，可以直接损害这些脏器，严重时会发生氨中毒。
春天，是万物复苏的季节。祖国中医学认为：肝脏与草木相似，草木在春季萌发、生长；肝脏在春季时功能也更活跃。因此，初春养生以养肝护肝为先。
根据春季养肝的基本原则，主要实用而易学的养生方法有：
1.小便通利养肝法
苏东坡《养生杂记》云：“要长生，小便清；要长活，小便洁。”前已述肝和小便的关系，小便清利洁净，表明人体水液代谢和肝功能正常。而保持小便清洁、通利的方法为：（1）少食。食少化速，则清浊易分。（2）饮必待渴。不可无渴而多饮。（3）别小便不宜强力努气。如果过度屏气用力，会造成大脑一时性供血不足而致突然晕倒。（4）饱时气血充足，可以随意站立解小便，饥饿时应蹲式排尿，即所谓“饱则立小便，饥则坐小便”。这些都有利于肝脏的养护。
2.健腿舒筋护肝法
肝有主筋之作用，因而舒筋活络是保护肝脏的重要方法：（1）干洗腿。两手紧抱一侧大腿根，稍用力向下摩擦到足踝，然后再往回摩擦到大腿根。可预防下肢静脉曲张、水肿和肌肉萎缩等。（2）揉腿肚。以两手掌夹紧一侧小腿肚即腓肠肌，旋转揉动，可加强肌力，预防腿肚抽筋和肌肉萎缩。
3.“嘘”字练肝法
本法是我国古代静气功之一。做法是摒弃杂念，口呼鼻吸，呼气时默念“嘘”字音，要求声音低沉有力。
4.卧姿养肝法
春季宜夜卧早起，但睡时头宜朝东方，以顺应自然发生之气。仰卧，头东足西，舌抵上腭，闭口闭目，鼓漱30次，使口中津液逐渐增多，待津液满口时，缓慢咽下。对于老年人春季津液不足之口干舌燥、皮肤干燥等均有作用。
春季养生的食补和药补
春季养生的食补和药补，应从细胞发生的基础物质来补。春季是万物发生之时，也是细胞趋向活跃之际。细胞的核心物质--核酸（DNA和RNA）在春季的活性较高，需求量也很大。所以，春补的根本，就是给人体补充核糖核酸和脱氧核糖核酸。
中医春季养生食疗推荐：
动植物的蛋白质，如牛奶、鸡蛋、肉类等经消化成各种氨基酸才能通过肠粘膜被吸收，而这些氨基酸要重新再合成体内各组织的蛋白质，要靠核酸来完成。体内缺乏核酸，吃再多的食物，也不会转化成体内必需的蛋白质。老年人体内自我合成核酸能力已明显降低，这就需要有充分的外界核酸来补充，尤其在春季万物发生之时补充更有效果。
据日本国际自然医学会1993年报告，每1O0g食品中含核酸量为：精白米46mg，糙米63mg，荞麦粉133mg，鲜沙丁鱼28Omg，干沙丁鱼466mg，鲜蘑菇98mg，干蘑菇634mg，牡蛎（罐头）239mg，干豌豆173mg，花菜豆485mg。
需指出的是，牛奶系体内腺体的分泌物，不合核酸；鸡蛋等蛋类时单细胞物质，所含核酸极少。尽管它们含有其它营养物质，但从核酸角度来看，无太高价值。所以，春季吃早点，以喝豆浆为好，因为豆制品核酸含量较高。
美国弗兰克博士要求人们每周吃4次沙丁鱼，再加上蘑菇等，就能改善老年人核酸的不足，而防治老年病，延长寿命。一般而言，海产品合核酸较多，其次是动物内脏和瘦肉，再次是各种豆类及豆制品和绿色蔬菜。挪威、瑞典、荷兰、冰岛及日本人对核酸的营养认识较为普及，因此，这些国家人民的寿命校长。
一些中药随症而施，对老年人春季多发病有很好的防治作用：
1.细辛散老人春时多昏倦，当服之。方为细辛3g，炙甘草1.5g，川芎3g。水煎热呷，可常服。
2.菊花散老人春时热毒气上冲颈项，头痛面肿及风热眼涩，宜服。方为甘菊花、前胡、旋复花、芍药、玄参、防风各3Og。共为未，临睡前米汤调3～6g送下。
3.延年散老人春时服，进食顺气。方为陈皮12Og，甘草6Og。共研细未，每次5g。
4.黄芪散治老人春时诸般眼疾发动，兼治口鼻生疮。方为黄芪、川芎、防风各3Og，甘草15g，白蒺藜3g，甘菊花1.5g共研细未，每次服6g。
现代科学对春季进补的研究不及对冬季进补的研究深入，但传统医学中有很多上述的实践经验。这些东方医学的宝贵经验，正在引起海内外生理学家、生化学家的注意。春季养生是四时养生之首，开端一定要搞好，否则会影响全年的生命活动。春季养阳气，则能预防冬秋之寒病，促进细胞核内生命物质的有序发展，使老年人的身体更加健康。
§§§第五节老年人秋季防病延年养生之道
秋风送爽，是人们感觉最舒适的季节。但是秋天阳气由升浮逐渐趋于沉降，生理功能趋于平静，阳气逐渐衰退，气候逐渐转凉，是老年人易发病的时令。因此，为了适应秋季气候变化特点，防病延年，老年人应注意秋季养生。
1、调节饮食。老年人由于五脏衰弱，肠胃薄弱，如果饮食生冷无节，饥饱无常，势必伤胃犯病。因此，秋季老年人应少吃多餐，多食熟软开胃易消化之物。另外，由于秋季气候干燥，易犯津伤秋燥症，因此，在食物选择上应以甘平润燥、养肺生津之品为主。如：梨、百合、麦冬、荸荠、山药、猪肺、莲子、藕等可多食；也可适当加些滋补中药煮粥、泡酒饮用，如杞子粥、黄精粥、玉竹酒、柿子酒等，对扶正防病有积极作用。
2、调养精神。秋令肃杀，自然界凄凉的景色容易导致老年人悲观伤感的消极情绪。研究发现：不良的心理刺激，会抑制人体免疫防御功能，易致内分泌及新陈代谢紊乱，从而导致许多疾病丛生，因此，老年人应特别注意精神保健，可适当选择琴棋书画、养花种草、玩物赏鸟等文化娱乐活动，以愉悦身心，陶冶情操，安度晚年。
3、注意起居。“一场秋雨一场凉”，秋季，温差变化较大，气温偏低，风寒邪气极易伤人，加上老年人抵抗力和适应能力降低，尤易患感冒、上呼吸道感染、肺炎、肺心病，甚至发生心衰而危及生命。因此应注意防寒保暖，有条件的可坚持用冷水洗脸、擦鼻，甚至冷浴，以提高耐寒防感冒能力。
4、重点防范。秋季的特殊气候特点，极易发生“秋燥咳嗽”、感冒、慢性支气管炎发作、胃病、风湿病、哮喘及心脑血管疾病等。因此，老年人重点防范，结合自己体质情况，积极控制原发疾病，警惕秋季易发病的发生。
§§§第六节老年人的必需营养物质
老年人新陈代谢减弱，减少的幅度大抵是60岁人的基础代谢比20岁人的减少16%，70岁人的减少25%。所以老年人对营养物质有以下一些特殊的要求：（1）蛋白质：老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，所以老年人要适当多吃一些富含蛋白质的食品，至少应当和成年期吃得一样多，每天每公斤体重为1克-1.5克；到70岁以后可适当减少。蛋白质代谢后会产生一些有毒物质，老年人的肝肾功能已经减弱，清除这些毒物的能力较差，如果蛋白质吃得太多，其代谢后的有毒产物不能及时排出，反而会影响身体健康。所以，老年人蛋白质的摄入量一定要适量，既不能少，也不宜过多。（2）脂肪：老年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱所以应当少吃一些脂肪，适量吃一点植物油对身体还是有好处的。（3）糖类：实验表明老年人对糖类（淀粉类食物）的需要量是很严格的：老年人对糖分过多、过少的适应能力减弱。因此，不少老年人都有患轻度糖尿病的趋势。但是，水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收；又不容易在体内转化成脂肪，是老年人理想的糖源。（4）维生素：老年人对各种维生素的需要量有所减少。但是，由于吸收不良或排泄增加等原因，老年人往往有维生素缺乏的现象。老年人应该注意摄取的维生素有A、Bl、B2、C、E。这些维生素主要存在于绿色或黄色蔬菜；各种水果、粗粮及植物油中。（5）无机盐：因为老年人多有维生素D缺乏的现象使钙质的吸收减少，所以50岁以上的人往往有骨质疏松症，特别是女性较多见。因此，老年人要多吃些含钙量较高的食物如骨头汤、牛奶等。患有骨质疏松症的老年人，每天可补充钙质2克。为了促进钙质的吸收，应多晒太阳，以增加体内的维生素D。（6）水：老年人的饮水量根据各自的需要而定注意不要有意识地过多摄入。总之，老年人的饮食最重要的是要注意营养的平衡。因为老年人的代偿能力相对较差、任何一种营养物质都应适量，既不能过多，也不能太少。
§§§第七节老年人应少吃酸性食物
秋季是指从立秋至立冬三个月，秋季的特点是由热转寒，阳消阴长。市中医院国家级名老中医胡斌说，秋季天高气爽，空气干燥，气温逐渐降低，湿度逐渐减少，天气忽冷忽热，变化急剧。因此，饮食保健要以润燥益气为主。
专家说，秋天，气候凉爽，这时五脏属肺，食物五味中的辛味散肺气之郁，饮食原则应以“甘平为主”，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。祖国传统医学认为，秋季多吃酸，则克脾，引起五脏不调，而多食甘平类的食物，则以增强脾的活动，使肝脾活动协调。
可食茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。茭白能降低血脂、解热毒、利二便；南瓜能润肺益气，止痛安胎；莲子益脾养心，固精止泻，开胃安神；桂圆治贫血、神经衰弱、产后血虚；黑芝麻补肺助脾、润肠通便、益肌肤；红枣养脾平胃、安中益气、补血益阴；核桃补肾养血、润肺润肌，防治神经衰弱和腰腿痛。
专家认为，秋天每餐进食宜简不宜繁，这是由于人体阳气衰弱，胃气亦弱，每餐吃品种繁多的食物，不易消化，容易导致胃病。老年人脾胃虚弱者，宜食温热熟软的食物。
秋季的饮食搭配