许多人都知道鸡、鸭、鱼、肉营养丰富，往往忽略了豆类食品。其实，豆类虽然是一种植物食品，但它们的蛋白质所含的必需氨基酸在数量和相互比例上都接近于动物蛋白，是最好的植物性优质蛋白质，正因为此，豆类被称为“植物肉”。
豆类分大豆类和其他豆类。大豆类包括黄豆、黑豆、青豆，其他豆类则如：豌豆、蚕豆(有的地方又称之为胡豆)、绿豆、小豆等。
豆类含有丰富的蛋白质，含量高达35%~40%，其中大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质，不仅如此，大豆还含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素。豆类食品中丰富的亚油酸和磷脂，约含15%~20%，是不饱和脂肪酸，易于消化吸收，能促进儿童的神经发育。豆腐，豆浆，豆芽等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。
同时，吃肉太多的话，往往会使胆固醇含量增多，对孩子的成长造成危害。而豆类食品，既可改善膳食的营养素供给，又可避免吃肉类过多带来的影响。这是因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时，胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。
豆类的好处真是说上三天三夜也说不完，还等什么，快来看看我们下面提供的豆类心灵早餐吧！
1、腊八粥
每天一个好故事
从前，有一个叫小铁蛋的男孩，在他五岁的时候，爸爸妈妈得病去世了，他只能跟着奶奶一起生活。
小铁蛋的奶奶年纪大了，不能像别的人一样出去给别人干活挣钱，只能养几只鸡，等鸡生了鸡蛋，再把鸡蛋拿去卖，挣一点点钱用。小铁蛋很懂事，他从来不闹着让奶奶买这吃，买那吃，也不乱花钱，自己还去拣一些破烂去卖，帮奶奶减轻负担。村里的人都很喜欢他，有的时候干完农活回来，就顺手给他们一点儿刚收割的庄稼，或者捉些小蟋蟀什么的给小铁蛋玩。
转眼间，小铁蛋已经七岁了，到了该上学的年龄了。奶奶用积攒很久的鸡蛋钱给他交了学费，让他和别的孩子一样，读书，做个有知识的好孩子。上学的花费可真不小，没多久，奶奶的钱就用光了，奶奶瞒着小铁蛋，趁他上学的时候就去帮人洗衣做饭，想挣多一点的钱。可是，毕竟奶奶岁数太大了，不能这么劳累，一个星期下来，奶奶终于病了。
小铁蛋知道奶奶为自己这么辛苦，心里非常难过，他抱着奶奶哭的可伤心了，一直说：“奶奶，我不去上学了，我帮你干活。”
奶奶生气了，批评他：“这个傻孩子，我这么辛苦还不是想让你好好学习，以后成个有知识的人。你要是不上学，那就太让我失望了。”
小铁蛋没办法，只好去上学了，上学的路上他心里想：我什么都帮不上忙，那我就帮奶奶做顿好吃的吧。
放学一回家，小铁蛋就翻箱倒柜的找可以吃的东西，可是，家里实在太穷了，哪有我们现在吃的大鱼大肉啊，找了好半天，他找到了一些以前别人送的黄豆、红豆、豇豆、绿豆、花生、糯米，还有几颗红枣，这可怎么办呢，这些东西种类倒是挺多的，可是每样都只有一点，小铁蛋忽然想起来村头的老爷爷曾经跟自己说过腊八粥，腊八粥好像就是用很多东西做成的呢。
小铁蛋主意一定，又去河边采了一些莲子，然后把这些东西全都放一起熬啊熬啊，熬的瞌睡的只想站着睡觉了。终于，腊八粥熬好了，整个村子都飘着一股浓浓的香气。乡亲们都在香味的指引下，来到了小铁蛋的家，一看到是脸上被烟灰弄得脏兮兮的小铁蛋在熬腊八粥，都禁不住啧啧称赞：只要用一颗虔诚的孝心，才能熬出这么好喝的腊八粥啊！
小铁蛋端着满满一碗腊八粥给奶奶喝，奶奶开心的把它都喝了。
奇迹出现了，第二天，奶奶的病居然好了。
心灵早餐
【材料】
花生、黄豆、薏任、红豆各一两，
糯米0.75两、红枣0.75两、莲子0.5两、桂圆0.5两、糖300克。
【加工步骤】
（第一步），在前一天晚上将花生、黄豆、薏仁、红豆、莲子洗净后，泡入水中；
（第二步），将泡好的上述豆类放入煮锅中，加水，煮至豆子软熟；
（第三步），加入红枣、糯米煮半小时；
（第四步），糯米煮熟后，在加入桂圆肉、糖煮至沸腾即可。
【推荐指数】★★★★
腊八粥是中国民俗文化中很有特色的一道食品，主要由各种豆类熬制而成。
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能。
用这些材料熬成的腊八粥，不仅营养丰富，香甜可口，而且熬制的色彩也很鲜艳，能够勾起孩子的食欲。唯一让妈妈为难的就是事先的准备工作一定要做足，不过，如果孩子能够开心的吃上一大碗，妈妈们再多的努力也是值得的了。
夏天的时候放进冰箱再喝，味道更加清凉爽口，而冬天里，一碗热腾腾的腊八粥放在孩子的手上，香气扑鼻，味道纯正，让孩子感受到妈妈浓厚的爱意！
【早餐搭档】腊八粥＋油条＋苹果雪
阳光小贴士
【熬制八宝粥的简便方法】
八宝粥是我国传统的营养丰富的膳食，但是妈妈们普遍觉得熬腊八粥不但费时费火，而且经常不是莲子不烂，就是大白豆不面。下面的一个方法可以让妈妈们熬制八宝粥的时候减点力气。
首先将洗净的原料放入高压锅，根据个人对稀稠度的要求加入适量的水，然后上灶点小火。注意：一定从开始就用小火熬制！至出气阀开始冒气就可关火，大略5分钟，待锅内的蒸汽自然排尽再打开盖子即可。
用小火熬制的原理在于我们煮粥用的杂粮都是干的没有一点水分的原料，用小火煮的过程中被逐渐泡软，慢慢吸收了水分，再加上断火后的一焖，效果非常理想。不会再为怕扑锅寸步不离了，既省心省力，又省火。
每天一个心灵体操
【心灵晨语】
从失败和挫折中走向成功是很不容易的，它有一个痛苦的过程。让我们来看看澳大利亚辛得立城的比尔·麦克考尔是怎样从失败和挫折中走向成功的。
比尔在19岁时开办了一个经营兽皮和皮革的商店，不久他破产了。但挫折似乎并没有压倒这个年轻人，反而更加激励了他。不久他开始寻找取得成功的新方法。
比尔急欲致富，他认为他能在励志的书籍中找到获得财富的方法，于是就到图书馆里寻找有关的图书。在那儿他发现了一本叫做《思考致富》的书，不禁欣喜若狂。他将它借到手，读了一遍又一遍。但读了三遍后，他还不能准确地理解世界大财团们是如何获得财富的。
比尔告诉我们：
“当我第四遍阅读《思考致富》的时候，一天我到辛得立一条商业大街上悠闲地漫步。事情就在这时候发生了，它是突然发生的。我伫立在一个肉类市场的橱窗的前面，向上仰望。就在那一瞬间，我得到了一个一闪而来的励志方法。”他笑起来继续说：
“我大声宣称，‘那就是它！我已得到了它！’我的感情爆发了，连我自己都感到大为吃惊。从我身旁经过的一位妇女也停下来吃惊地看着我。我怀着新发现，匆匆忙忙地赶回家。”
比尔继续说道：
“你看，我正在读第四章《自我暗示》。这一章的副标题是‘影响下意识心理的方法’。现在我还记得：当我还是个孩子的时候，我的父亲曾经高声朗读过爱米尔·柯艾的小册子《自我掌握——运用自觉的自动暗示》。正如书中指出：如果爱米尔·柯艾成功地帮助个人运用自觉的自动暗示克服了疾病，恢复了健康，那么，一个人也就能运用自动暗示获得财富或其他任何东西。我的伟大的发现就是‘运用自动暗示致富’。对我说来，这是一个新的概念。”
接着，比尔讲述了他对这个新概念的理解。
“你知道，自觉的自动暗示是控制性的机构，个人可以通过它自愿地把他的下意识心理灌注到创造性的思想中，或者由于疏忽而允许破坏性的思想找到了道路，进入他心理中富裕的花园。”
“当你每天有感情地、全神贯注地高声朗读两遍从帮助你致富的书中抄下来的语句时，你就能使得你所期望的目的同你的下意识心理直接相通了。重复这个过程，你还会自觉自愿地形成思想习惯。这对你努力把愿望转变为现实是有好处的。”
“在应用自动暗示的原则时，要把心力集中于某种已定的愿望上，直到那种愿望成为热烈的愿望。那次我从街上气喘吁吁地跑回家时，我立刻坐到饭桌旁写道：‘我确定的主要目的是到10年后成为百万富翁。”他仍注视着希尔说，“你说一个人应当把他所想要获得的金钱的数量规定得十分明确，并定下日期。我照办了。”
比尔虽然在19岁时失败了，但是现在他却成了着名的令人尊敬的威廉·维·麦克考尔，是澳大利亚最年轻的国会议员，着名的辛得立城可口可乐子公司董事会前董事长，以及一家为22个家族所拥有的着名公司的董事，他当然已成了百万富翁。他成功的诀窍无非是学会了自我暗示法，并以此探索他的下意识心理力量。
【妈妈的话】
人与动物相比的最大优势是人有自我意识，每个人都有一种奥妙无比的能力：既做自己同时做别人，自己把自己作为认识、议论、评判的对象。自己对自己进行肯定的评议，就是积极自我暗示；实施积极自我暗示，就是自我激励。它同样能让你感到自尊、感到有价值，让你增强自信，继而给你一个良好的心态，激发潜能，实现你所预想的目标。
【宝宝感悟】
好了，宝宝，思考时间到了。想一想，怎么样才能成为优秀的人？
2、花生奶露
每天一个好故事
【伟大的花生妈妈】
春天里，大自然真漂亮，树叶都是新新的，绿绿的，花儿们也争先恐后的开出了美丽的花朵。我们的主角——花生也开花了！你们见过花生的花吗？黄色的，好像小鸭子嘴巴上那点嫩嫩的黄，娇嫩可爱。这样一来，花生看起来精神抖擞，意气风发的，可好看了。
清晨刚上班的太阳看到了，说：“她真漂亮。”
风婆婆经过了，说：“她真可爱。”
会施魔法的小蝴蝶飞来了，也停在那里啧啧称赞：“多漂亮的花生啊！”正准备飞走，忽然，花生叫住了她：“小蝴蝶，你会魔法是不是？”
小蝴蝶说：“是啊，你有什么愿望吗？”
花生小声说：“我希望做一个妈妈，希望有好多圆圆胖胖的儿子。”
小蝴蝶犹豫了一下，说：“我当然可以满足你的愿望，但是按我们魔法界的要求，你是要付出代价的，你还愿意吗？”
花生说：“这个我知道，你说吧，我要付出什么代价？”
“首先，你会变得很难看，你的花儿都要凋谢，变成粉末，落入泥土中；其次，当你的孩子一点点长大的时候，你的身体也会变得干枯；最终，当孩子们都长大的时候，你就只剩干枯的身体，你将死去，甚至你都看不到自己的孩子。你害怕吗？”小蝴蝶顿了一下，诚恳的劝阻花生，“还是再考虑一下，你看你现在多美丽，何必呢？”
“不，我不怕，我就想做个妈妈。”花生坚决地说。
“好吧，你的愿望能实现。”小蝴蝶实在拗不过她，就答应了她，然后绕着花生飞舞了三圈，施了点魔法，飞走了。
几天后，花生感觉自己的根部有了些新变化，她的孩子们出生了，沉沉的睡在泥土里。花生真的做了妈妈了。
花生把这个消息告诉了每一个从这经过的朋友，大家都为她感到高兴，一起围着花生高兴的唱着歌。
花生妈妈不停的吸收营养，然后再把这些东西给自己的孩子吃。十多天过去了，孩子们开始长大，可是花生妈妈身上那美丽的花儿却已经凋谢了。
一阵大风吹过，花生妈妈坚强的站立着，为自己的小宝宝们挡风。
一阵大雨落下来，花生妈妈尽力的舒展着，为自己的小宝宝挡雨。
又是许多日子过去了。现在，花生的孩子们都长大了，可是，花生妈妈更加衰老了。她身上的花朵早已变成了一个黑色小点；她的绿衣服已经远没有以前那么青翠了，灰灰的，好像蒙上了一层尘土；她的腰肢也不再挺拔，风雨来的时候，已经开始摇摇欲坠，如果不是心中还惦记着自己的孩子，恐怕，她早已经倒下了。
秋天到了，这是一个成熟的季节。
一个农夫来到了花生地里，他使劲一拉，花生妈妈觉得一阵钻心的痛苦，随即就脱离了泥土。
离开了大地，花生妈妈真的是一点精力都没有了，她的头渐渐垂了下去，她知道自己真的是要死了。不过忽然，她听到农夫说：“看，这棵花生结出的果实可真多！”
花生妈妈最后一次使劲的抬起头看了看自己那些可爱的孩子，他们确实一个个颗粒饱满，聪明可爱，他们拼命的喊着“妈妈！妈妈！妈妈！”可是，花生妈妈再也坚持不下去了，当她的孩子们彻底离开她的身体之后，她微笑着倒在了泥土中。
心灵早餐
【材料】
花生240克、白芝麻120克、糖180克、淀粉45克、奶水120毫升。
【加工步骤】
1、将花生炒熟，并去膜，备用；
2、将白芝麻炒香，备用；
3、加水480毫升（约两杯），一起放在果汁机中搅细，盛出放入煮锅中；
4、在煮锅中加入5杯水，混合煮至沸腾；
5、加入糖拌溶，以淀粉汁勾芡；
6、起锅前淋入奶水拌匀。
【推荐指数】★★★★
这是一杯用花生制成的早餐饮品，不要小看它的作用，它可是比市面上卖的营养冲剂要天然和有用的多。
花生是一种高蛋白食品，老少皆宜，风味独特，营养丰富。花生中含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维，以及钙、磷、铁、硫胺素，棕榈酸、维生素A、B、C、E、K等多种营养物质，含蛋白质达30％左右，相当于小麦2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。与鸡蛋、牛奶、火腿等相比。毫不逊色，且属优良蛋白质，和大豆蛋白一样，极易被人体消化和吸收。吸收率高达90%左右。花生蛋白中含有十几种人体所需要的氨基酸，尤以赖氨酸含量最高。还有谷氨酸、天门冬氨酸等等。科学研究的结果表明，这些氨基酸可以促使脑细胞发育、提高儿童智力，增加记忆力，并能防止人的过早衰老。所以，花生可说是不可多得的保健佳品。长期食用，对身体大有好处。
【早餐搭档】花生奶露＋鸡肉三明治
阳光小贴士
【如何储存花生米】
花生米是一种高油质，高蛋白的油料作物，比较难以存放。特别在夏季不仅容易“走油”，还容易生虫发霉，甚至出现哈喇味。下面就介绍几种存放保管方法：
（1）将花生米晾干，用装食品的塑料袋装起来，袋内放入一小包花椒，扎紧袋口，置于干燥通风处避光保存；
（2）生花生米放在容器里晒2-3天，然后晾凉，用塑料食品袋装好，封口扎紧，放置冰箱内冷藏，可保存1-2年，随吃随取随加工，不会坏掉；
（3）将花生米用水淘干净，再用开水冲烫15分钟左右，然后捞出，趁热拌上细盐和五香粉，拌匀后摊晾片刻，重新晒干，然后用食品塑料袋装好，扎紧袋口；
（3）如果花生米数量比较少，可在花生米上喷一些白酒，也有很好的保护作用。
每天一个心灵体操
【心灵晨语】
1832年的美国，有一个人和大家一道失业了。他很伤心，但他下决心改行从政。他参加州议员竞选，结果竞选失败了。他着手开办自己的企业，可是，不到一年，这家企业倒闭了。此后几年里，他不得不为偿还债务而到处奔波。