肉是我们正常生活中食用较多的一种食品。
各种动物的肉基本上都含有水分、蛋白质、脂肪以及人体所需的氨基酸和微量元素，肉中的蛋白质含量约为30％；脂肪含量约为40％；糖的含量为5％；矿物质总量多在2％左右，其中每100克肉中约含钙为10毫克，含磷200克左右，且人体吸收率较高；肉中铁的含量与屠宰过程中放血程度有关，100克中约有3毫克左右；肉中的维生素以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多，肝中除含有较多的B族维生素外，还有丰富的维生素A和D；瘦肉中水的含量约为60％左右。
故常吃肉可弥补人体营养摄入的不足，增强体质.对体质弱，身体欠佳，病后体虚者作用较好，尤其在青少年生长发育时期，肉食更是必不可少的食品.
肉类为人体提供了大量营养物质。
在日常生活中，常见的肉类烹制方法有炒、爆、烧、炸、熘、煎、煮、蒸等多种，它们的应用产生了多种口味的变化，如咸鲜味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、鱼香味等，这些口味在肉的烹调中均常见到。
1、滑蛋牛肉粥
每天一个好故事
【糊涂国王】
从前，有一个国王，他从小就在老国王和老皇后的溺爱中度过，没受过一点苦，也没有接触外界的生活，每天都是吃了睡，睡了吃。这样的国王，他哪能知道外边老百姓的生活有多困苦呢？而且，他很笨，因为他从小就特别讨厌读书，长大之后自然脑子就变得十分简单，国家大事根本处理不了，都是大臣们帮他的。
有一年，国内闹饥荒，老百姓们都没饭吃，饿的面黄肌瘦，国王也饿的面黄肌瘦，不过他可不是因为没有东西吃造成的，他是大鱼大肉、珍禽海鲜吃的太多了，所以不管御厨做出什么东西，他都觉得难以下咽，接过，自然就消瘦下来了。
这一天，一位大臣跑进宫中，端着一碗用野菜做成的汤，对国王哭诉：“国王啊，你看看现在的百姓们多可怜啊！他们没东西吃呢，只能从地里挖一些野菜来吃。”
“是吗？还有这样的事情！让我看看！”国王说。
宫女把野菜汤端上去，国王一看，清汤寡水的，一点油星儿都没有，只是几片叶子飘在上面。鬼使神差的，国王喝了一口，喝完之后勃然大怒：“好啊！你骗我，外面的百姓们哪有你说的那么辛苦，我看他们的汤比我的还好喝呢！”
“什么？”大臣们都愣住了。不过，转念一想，明白过来了：国王天天在宫中吃山珍海味，没有吃过野菜，第一次吃当然是觉得新鲜了。
那位呈上野菜的大臣说：“可是，陛下，外面真的是一片萧条，老百姓们吃不上一点肉，这种汤，一点营养都没有，喝久了也会生病的。”
“我不信！”国王想了想，又说，“那这样吧，把宫中的这些肉啊什么的都送出宫去，反正我看见它们都恶心，然后多给我弄点野菜，我觉得这挺好吃的。”
底下的大臣们在下面偷偷笑了：这个糊涂国王！不过，还是按照他说的去做了。
消息一传出，老百姓们欣喜若狂，他们已经几个月都没有吃过肉了。
再说国王这边，他也觉得很高兴，看到这些野菜就食欲大开，每天让御厨换了各种各样的办法烹调野菜。他一边吃一边说：“说百姓可怜，哼，吃着这样的好东西也不给我，还以为国王的生活多幸福呢，这群刁民！以后就把那些鸡鸭鱼肉都给他们，让他们知道知道国王的生活是多么的差劲！”
可是，吃了不到一个星期，国王终于受不了了。野菜终归是野菜虽然说刚吃是比较新鲜，但是终究营养价值不高，口感也并不好，国王更加瘦了，脸色也变得黄黄的。他终于明白了百姓们所受的苦了，不禁后悔起来，自己以前多愚蠢，一点都不关心百姓们，这下可体会到了。
经过了这个事情，我们的糊涂国王终于知道体恤民情，关心人民的生活了。百姓们高呼万岁，这个国家也渐渐的强盛起来了！
心灵早餐
【材料】
蓬莱米150克，牛里脊肉3两，鸡蛋2个，油条1根，葱、姜、盐、味精、香菜适量
【加工步骤】
（第一步）：将牛肉逆纹切成薄片；油条切成长1.5厘米的小段；鸡蛋打匀，备用；
（第二步）：锅中放入2大匙油，先爆葱、姜屑至香，加入适当的水以及洗好的蓬莱米，将米煮至粘稠状；
（第三步）：等粥滚熟时，加入牛肉片，以盐、味精调味；
（第四步）：淋上蛋液，煮熟后马上起锅；
（第五步）：将粥盛于碗内，撒上香菜、油条段后，趁热拌食。
【推荐指数】★★★★★
这道菜肉、蛋、米、菜俱全，把各种营养融为一体，既保证了营养的全面，同时味道也极其鲜美，是四季皆宜的早餐。
这道粥中的米最好使用蓬莱米，因为这种米煮后具黏滑性，口感很好，当然如果实在没有，别的大米也可以。另外如果妈妈提前将肉放入腌肉调味料中腌半个小时，再加入锅中，味道会更好！
【早餐搭档】滑蛋牛肉粥＋油条
阳光小贴士
【喝粥会胖吗】
最近几年，随着生活水平的提高，孩子的肥胖症越来越受到家长们的关注。有的妈妈会问：像刚刚介绍的这道粥中，各种营养元素一应俱全，常喝会不会导致孩子发胖呢？
营养师指出：喝粥不会长胖，首先因为粥里米少水多，淀粉含量并不高。又因为水多，可以增加体内新陈代谢，促进消化和吸收。粥不但营养丰富，还如水一样，有清洗肌体脏器的功能，一碗粥下肚，会觉得通体舒畅。粥其实是调节人体组织机能恢复的最好润滑剂。所以粥有进补之功，却无长胖之虞。早晚喝粥都是不错的选择。
每天一个心灵体操
【心灵晨语】
爱因斯坦小的时候，并不是一个天资聪颖的孩子，相反，已满四岁的爱因斯坦还学不会说话，人们都怀疑他是个"低能儿"。但是，担任电机工程师的父亲，却没有对儿子失去信心，他想方设法地让爱因斯坦发展智力。他为儿子买来积木，教他搭房子。小爱因斯坦每搭了一层，父亲便表扬和鼓励一次。在这种激励下，爱因斯坦一直搭到了十四层。
上学后，爱因斯坦仍然显得很平庸，学校的老师曾向他父亲断言说：“你的儿子将一事无成。”大家的讽刺和讥笑，让爱因斯坦十分灰心丧气，他甚至不愿去学校，害怕见到老师和同学。但是父亲却鼓励他：“我觉得你并不笨，别人会做的，你虽然做得一般，却并不比他们差多少，但是你会做的事情，他们却一点都不会做。你表现的没有他们好，是因为你的思维和他们不一样，我相信你一定会在某一方面比任何人都做得好。”父亲的鼓励，使爱因斯坦振作起来。
爱因斯坦的母亲贤惠能干，文化修养极高，她对自己的儿子百般呵护和鼓励。爱因斯坦小时候常常爱提出一些怪问题。如指南针为什么总是指向南方？什么是时间·什么是空间·别人都以为他是个傻孩子。
有一次母亲带他到郊外去游玩，别的亲友家的孩子，有的游泳，有的爬山，只有爱因斯坦一个人默默地坐在河边，静静地凝视着湖面。这时，亲友们悄悄地走到爱因斯坦母亲的身边，忐忑不安地问道：“您的孩子为什么总是一个人对着湖面发呆？是不是神经有毛病啊？还是趁早带他去医院检查检查吧？”可是爱因斯坦的母亲却十分自信地对他们讲：“我的小爱因斯坦没有任何毛病，你们不了解，他不是发呆，而是在沉思。他将来一定是位了不起的大学教授。”
父母的鼓励和爱护使爱因斯坦的智力迅速发展。
有一次爱因斯坦生病了，本来沉静的孩子更像一只温顺的小猫，静静地蜷伏在家里，一动也不动。父亲拿来一个小罗盘给儿子解闷。爱因斯坦的小手捧着罗盘，只见罗盘中间那根针在轻轻地抖动，指着北边。他把盘子转过去，那根针并不听他的话，照旧指向北边。爱因斯坦又把罗盘捧在胸前，扭转身子，再猛扭过去，可那根针又回来了，还是指向北边。不管他怎样转动身子，那根细细的红色磁针就是顽强地指着北边。小爱因斯坦忘掉了身上的病痛，只剩下一脸的惊讶和困惑：是什么东西使它总是指向北边呢？这根针的四周什么也没有，是什么力量推着它指向北边呢？此刻，在爱因斯坦对罗盘的探索中，已经孕育了一颗做出伟大发现的种子。