阴虚与阳虚，是机体阴阳亏损而导致的阴不制阳、或阳不制阴的证候。所谓阴虚，就是某种原因造成的机体内阴精不足，由于阴精不足则使阴阳失去平衡状态，相对来讲阳就要偏盛，阳偏盛则临床会出现虚热的证候。因此阴虚证的临床表现，除见形体消瘦、口燥咽干、眩晕失眠、脉细舌净等阴液不足的症状外，还常伴有五心烦热、潮热盗汗、舌红绛、脉细数等阴不制阳、虚热内生的症状。它的治则当以养阴为主，药用沙参、麦冬、玉竹、百合、石斛、女贞于、旱莲草、龟板等，这类药物的性味多属甘寒，因此具有补阴生津的作用。
人参的性味是甘、微苦、微温，具有大补元气的功能，为治疗气虚内伤的第一要药。但其性温味苦又能助阳生热。阴虚之体本届阴精不足、阳热偏亢，若误服人参则更益阳热，阳热盛则愈伤阴精，则阴愈不足，所以只能加重阴虚阳盛的病情。因此，人参虽好，但要用得恰当，若用之不当，反会加重病情。
鹿茸性味甘咸温，为温补肾阳的代表药物，盛阳而伤阴，故阴虚证亦不适用。
以上是讲“阴虚”者，不宜用人参、鹿茸的一般道理，但人参为补虚要药，临床热病气津两伤时，还要用人参补气，但关键是要与石膏、知母、粳米等甘寒药物相配伍，以寒凉药来中和人参的温性，即“去性存用”以发挥其大补元气之功。
阳虚不宜用生地白木耳
阳虚一般是指肾阳虚衰的病症，症见阳痿早泄、腰膝酸软冷痛、虚喘耳鸣、自汗怕冷、神疲乏力、四肢不温、舌淡苔白、脉沉微等。多因阳气虚衰、机能下降所引起。因此，它的治疗原则当以温补肾阳为主。补阳药物性多属温热、味多甘或咸，故有补肾助阳的功效，有些药还兼能强壮筋骨、如鹿茸、巴戟天、狗脊、杜仲、肉苁蓉、菟丝子、补骨脂等。
生地的性味是甘微苦寒。有清热凉血、养阴生津的作用，适用于温热病热邪深入营血分，症见身热、口干、舌红或绛（深红），或因血热引起的吐血、衄血等各种出血证，或温病后期热甚津伤，而见低热不退及骨蒸劳热等。可见，生地所治疗的均属热证或阴虚有热之证。其与阳虚证候的病机，症状恰恰相反。若阳虚证候误用生地，只能使阳气愈虚而加重病情。
白木耳的性味是甘平无毒，可滋肺润肠、清热养阴。可治虚劳咳嗽，津液不足，古云：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，故今人多视为滋养肺胃之良品”。既是甘润养阴之品，对阳虚的患者，自然也就不适用。
多食猪皮抗衰老
近年来研究发现，老年人经常食用猪皮或猪蹄等。有延缓衰老和抗癌功效。猪皮中含有大量胶原蛋白，能改变和减慢机体细胞老化的性质。
其实，早在二千多年以前，中医学就有应用猪皮来保健治疗的记载。汉代《伤寒杂病论》中与白蜜和煎制成的药剂“猪肤汤”用来补虚损、利咽喉。中医学认为，老年人体质为“阴常不足，阳常有余”，因而，老年人常出现消瘦、皮肤干燥、肌肉萎缩、口躁咽干、头晕目眩、面赤烦躁、大便秘结、小便频而少，甚至经常低热等现象。所以老年人应注重滋养阴份，而忌食干姜、辣椒、肉桂、胡椒、烈性白酒等辛温温躁之品。而猪皮、猪蹄之类食品则宜适量食用。
猪皮，又称猪肤，味甘，性凉。有滋阴补虚，清热利咽的功效。阴虚内热，出现咽喉疼痛不利、低热等症的患者食用有疗效。可制成下列保健食品：
1．猪肤胶冻
猪皮1000克去毛，洗净，切成小块，放在锅中，加水适量，以小火煨炖至肉皮熟烂，汁液稠粘时，加黄酒、酱油或盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可停火，倒入碗盆内，冷藏备用。平时随意小吃，或佐餐食用。
2．猪肤红枣羹
猪皮500克去毛，洗净，切成小块与洗净的干红枣100克，放在锅中，加水适量，以小火煨炖，也可加冰糖适量。分顿随量小吃，或佐餐食用。除前述的功效外，还可治疗血小板减少引起的各种出血症。
3．油炸猪肤汤（假鱼肚汤）
干猪皮100克，先以食用碱将上面油污洗净以温水发透，再以小火炖煮至五成熟，捞出，控去水。切成小条，用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，制成羹汤佐餐食用。
猪蹄，味甘咸，性平，功效似猪皮，还具有补血通乳功效。适用体弱老人、病后、产后者食用。常用菜肴有酱猪蹄、红烧猪蹄、白炖猪蹄等。
常食花粉好处多
花粉是花的雄性器官的一部分，大多数花粉淡黄色或淡栗色。除某些种的花粉具有甜味外，一般都是苦味的。
花粉具有强体力、增精神、消除疲劳、美容、抗衰老等作用。花粉中所含的糖、氨基酸比一般植物细胞高许多倍，蛋白质、维生素、酶类也很多。花粉中的蛋白质有一半以上是游离态的氨基酸，易被人体吸收，这些氨基酸都是人体不可缺少的部分。此外，花粉还含有微量元素、有机酸、酸类激素、特种抗菌素、生长素等。
花粉具有降低血清胆固醇、扩张毛细血管的功效，对消化和胃肠功能有良好促进的作用，还可治神经衰弱、糖尿病、前列腺肥大，妇女更年期综合征等疾病。
食用花粉并非多多益善，人体日食量最好为20克／天。另外，花粉与变态反应有关，有些人吸入花粉以后，出现过敏症状。导致过敏的是风媒花粉引起的，而不是食用造成的。
花粉一般有两种食用方法：①食用天然状态花粉。②与其他食物相混食用，花粉与同量蜂蜜同食，具有相辅相成作用。值得注意的是，食用花粉若是潮解，就会变得有害，杂菌成分甚至超过了营养成分，所以应食用干燥花粉。
适时进补要适宜
补品有温热寒凉，升降补泻性质的不同，体虚也有阴阳气血的不同。另外，还有男女老少及个体的差异，春夏秋冬的不同，因此，体虚者进补时，应做到有针对性地选择补品。
根据补品的性和味，在应用上一般分为平补、凉补、温补和峻补四种：
1．平补品是指性质以甘平为主，不寒不热、不腻不燥，补性平和缓慢者。可供普通人或慢性病患者长期选用。一般不容易出现补之不当的偏差。常用的有：山药、薏苡仁、芡实、扁豆、莲子、芝麻、松子、小核桃肉、蘑菇、燕窝、银耳、茯苓、山楂、枸杞子、女贞子、菟丝子、龟板胶、阿胶、党参、太子参、甘草等。
2．凉补（也称清补）品是指补而不滋腻，适用于身体虚弱且胃弱，消化吸收力差，所谓虚不受补的患者，另一方面，这类补品具有一定的清热作用，又适用于阴虚不足，或气阴两虚兼有口干舌燥、体质消瘦、怕热烦躁、低热不除的患者。凉补品一股对于肢冷畏寒、大便溏泄、小便清长有阳虚征象患者不宜。常用的凉补品有梨、菱角、生藕、慈姑、香蕉、生柿、百合、西瓜、苦瓜、紫菜、海带、菊花、生地黄、白芍、桑椹子、沙参、麦冬、元参、石斛等。
3．温补品是指性质温热补品，适用于阳虚或气阴亏损，如肢冷畏寒、倦怠乏力等患者。本类补品一般不适合躁火型体质或热性病，如口干舌躁、舌红少苔、低热、潮热、手足心热、大便秘结的患者。常用的温补品有羊肉、狗肉、鹿肉、大枣、黑枣、核桃肉、桂圆、桃子、杏子、杏仁、淡菜、黄鳝鱼、海虾、鹿鞭、狗肾、肉桂、干姜、黄芪、白术、饴糖、红糖、阳起石、韭菜子、冬虫夏草、益智仁、杜仲等：
4．峻补品是指性质较热、补益作用峻急、具有疗效迅速的药品。主要用于元气暴脱、亡阴、亡阳证候，如虚脱、暴脱、休克等虚证患者。另外此类补品也常用于素质较好虚而受补的阳虚、气虚、气阳俱虚的较重患者。但本类补品不宜久用，一般应掌握中病则止、康复则停的原则。阴虚内热体质者禁用峻补之品。常用的峻补品有人参、野山参、附子、鹿茸、鹿胎、鹿尾、仙茅、仙灵脾、人胎盘以及各种鞭酒（鹿鞭酒、狗鞭酒、三鞭酒、七鞭酒）等。
一般老年人应清淡进补，选用蔬菜、豆制品、蛋禽类、精瘦肉类食品，与性偏凉的河产品。而羊肉、狗肉、鹿肉、海虾、鹿胎、鹿茸、人参，以及各种“鞭”（动物肾、睾丸、外生殖器官）等对无特殊病情的老人均为所忌。目前，在临床中因营养不当，或过用辛热助阳之品，引起不良后果的老年病例是不少见的。
过分追求饮食的清淡，一味以蔬菜、水果和有限的米面粗为主导方向也不好。临床上发现，由于减肥而长期节制脂肪、蛋白质和糖类食品，而造成低血糖症和其他营养不良症者也不少见。《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补中益气。”这是很有道理的：
饮食进补的另外一忌是贪多求快：老人过量食用牛奶、巧克力、黄油、鱼、肉、蛋、禽、海鲜，以及人参精、鹿茸精、蜂王精等，而导致肥胖病、糖尿病，乃至内分泌紊乱等，均为贪多求快所致。
春季易发生感冒，进补也应以清轻疏散之品为宜，而厚味滋腻之品则为所忌。可选用既营养丰富而又具发散的食物与药物，既保健又预防。
夏季气温高，湿度大，人体所需热量较低，一般不需要滋补。另外，此时易发生中暑、消化道和疮疖肿毒等疾病，如食欲减退，呕吐、泄泻、高热、痱子、疔疮痈肿等：可选用既营养丰富又有消暑化湿作用的食物与中药，“以泻为补”。
秋季气候转为凉而燥，人体经过一夏天的消耗，又加燥邪因素，容易出现咽痛、咳嗽、胸痛、发热等呼吸道疾病。此时应选用营养丰富而又具滋润作用的食品与中药。
冬季气候转寒，此时容易发生感寒受凉的呼吸道和消化道等各方面疾病。人体为了抵御寒冷、防止外邪的侵袭，而自然需要营养价值高，热量充分的食物和补药。
有助睡眠的饮食
许多脑力劳动者由于长时间用脑，未能适时休息，常常患有失眠症，给自己带来很大压力。在这种情况下，一方面要注意调节作息时间，加强体育锻炼；另一方面也可采取饮食疗法，既可增加营养，又有催眠功效，且无副作用。
1．喝一杯热奶实验证实，睡前喝一杯牛奶，有抑制兴奋的作用，可使人通宵得到舒适睡眠，后半夜睡得更香甜，特别是对半夜醒来再也不能入睡的人，更为适宜。
2．吃一些水果过度疲劳的人，可吃一些苹果、香蕉、梨等，这些水果属碱性食物，有抗肌肉疲劳的作用。
3．喝一杯温糖水若因烦躁发怒而难以入睡时，可饮一杯温糖水。果糖在体内可转化成大量血清素及时补充大脑，使大脑皮层受到抑制而进入睡眠状态。
4．食用莲子与莲子心莲子为滋补之品，具有养心、补脾、益肾、固精等功效。莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，有治疗头昏脑涨、心悸失眠的作用。失眠者可用：（1）莲子、龙眼肉、五味子各15g，水煎，睡前服。（2）莲子心30个，水煎，睡前服。
5．食用桑椹桑椹，是桑树的果实。有养血滋阴之功效：适用于身体虚弱、失眠健忘等症。吃桑椹或服其制剂，有补脑、安神作用。治疗失眠可用桑椹30g，水煎，每晚睡前服。
6．食用酸枣仁酸枣仁是山间野生的一种小枣，酸甜适口，其仁有镇静催眠作用。中医有“熟用治不眠，生用治好眠”之说。方法如下：（1）酸枣仁15g、大米30g，加水同煮成粥，睡前眼下。（2）酸枣仁6g，加白糖研和，睡前开水送服。（3）酸枣仁烤干研末后制成丸剂，每次1．5g，睡前服。
7．莴笋浆液汁在莴笋的茎、叶中含有一种乳白色的浆液，催眠作用较强。用一小匙这种浆液兑一小杯凉开水喝下去，催眠效果很好。
8．醋因旅行或过度疲劳而失眠，可用1小汤匙醋倒入1小杯凉开水中喝下，也有很好的催眠效果。
能量来源于碳水化合物
碳水化合物，因其由碳、氢、氧三种元素组成，而且氢和氧的比例又和水一样，所以称为碳水化合物。
1．碳水化合物种类
根据碳水化合物的结构不同，碳水化合物可分为单糖、双糖和多糖等。
单糖，是最简单的碳水化合物。单糖具有甜味，易溶于水，可以不经过消化液的作用直接被机体吸收利用。常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是单糖中最重要的一种，人体内的血糖就是葡萄糖。葡萄糖主要存在于植物性食物中，尤以葡萄中含量最为丰富。果糖是最甜的糖，其甜度为蔗糖的1．75倍。果糖多存在于水果中，蜂蜜中含量也相当丰富。果糖在体内吸收后，可以转变为葡萄糖。老年人对果糖的吸收较其他糖类都高。半乳糖在单糖中甜度最低，在体内吸收后也转变成葡萄糖。
双糖，是由两分子单糖组合而成，易溶于水，需经分解为单糖后才能被机体吸收利用。双糖常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。蔗糖在甘蔗和甜菜中含量丰富。我们常吃的白糖、红糖和砂糖都是蔗糖。麦芽糖因其在麦芽中含量多而得名。人们在慢慢地咀嚼馒头时会感到嘴中有甜味，这就是麦芽糖的甜味。乳糖只存在于动物的乳汁中，甜味低，只有蔗糖的1／6。
多糖，由数百甚至数千个葡萄糖分子组合而成，无甜味，不易溶于水，但经消化酶的作用可以分解成单糖而被吸收。多糖主要有淀粉、糊精和糖原。淀粉是膳食中的主要成分，在谷类、豆类及土豆、地瓜等块根类和硬果类食物中含量都很丰富，在体内经消化酶的作用，最后也是以葡萄糖的形式被吸收利用。糊精是淀粉分解的中间产物，如熬米粥时表面形成的黏性膜就是淀粉变成的糊精。糖原是动物在体内贮存碳水化物的一种形式，主要存在于肝脏和肌肉中。当体内缺糖时，糖原就分解为葡萄糖，供给身体的需要。
2．碳水化合物的生理作用
碳水化合物对于人体的作用，是至关重要的。
碳水化合物的第一个作用是供给热能。人体需要热能的60～70％来源于碳水化物。特别是神经系统，不能利用其他物质供能，血中的葡萄糖是其唯一的热能来源。当血糖过低时，可出现休克、昏迷、甚至死亡。
第二，碳水化合物是构成神经和细胞的主要成分。所有的神经组织和细胞核中均含有糖。
第三，碳水化合物能保肝解毒。当肝脏贮备了足够的糖原时，可以免受一些有害因素的损害：对某些化学毒物，如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌感染引起的毒血症也有较强的解毒作用。
脂肪氧化供能时必须靠碳水化合物供给热能，才能氧化完全。如果碳水化物供给不足，或身体因病（如糖尿病）不能利用糖时，身体所需的热能将大部分由脂肪供给。糖不足时，脂肪氧化不完全，就会产生酮体。酮体是一种酸性物质，在体内积存过多，可引起酸中毒。从这个意义上讲，碳水化合物还有防止酸中毒的作用。
另外，碳水化合物还能促进胃肠的蠕动和消化腺的分泌。
3．碳水化合物类食物要慎食
碳水化合物虽然是人体生命活动能量的主要来源，是人体不可缺乏的重要的营养素之一，但也不是碳水化物吃得越多越好。特别是老年人对糖的耐受力差，吃糖过多容易引起胃肠反酸、胀气，影响食欲。有时还会发生糖代谢障碍。另外，大量的糖类进入体内后，在肝脏中合成酯类，使血液中的中性脂肪、胆固醇、脂蛋白等增多，从而促进或加重人体动脉粥样硬化，并可带来肥胖症和高脂血症。一般老年人的碳水化合物应控制在每日300～400克左右。
平衡膳食需调配
所谓平衡膳食，是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持基本平衡。
1．平衡膳食基本要求