书城烹饪美食营养保健粥
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第2章 家常营养粥(1)

补益五谷粥

糙米粥

材料:糙米50克、糯米30克、桂圆肉20克、枸杞子10克。

调料:白糖。

做法:

1、糙米、糯米均洗净浸泡2小时;枸杞子洗净。

2、锅置火上,倒入适量水烧开,放入糙米、糯米大火煮开,改小火煮至八成熟,加入桂圆肉、枸杞子煮至成粥即可。

紫米粥

材料:紫米100克。

调料:白糖。

做法:

1、紫米淘洗干净,用水泡3小时左右,与适量水同放入锅中,大火熬煮。

2、待粥煮沸后再转小火,熬煮1小时左右,至米烂粥稠,加白糖调味即可。

大麦粥

材料:大麦80克、圆糯米50克、红枣6颗。

调料:红糖。

做法:

1、大麦、圆糯米洗净,分别用水浸泡2小时;红枣洗净。

2、锅置火上,放入清水6杯、大麦,大火煮开,持续开锅煮5分钟,改小火熬煮20分钟。

3、将圆糯米放入粥中,中火煮开改小火,熬煮至粥黏稠,加入红枣、红糖煮15分钟即可。

荞麦粥

材料:荞麦50克、大米20克。

做法:

1、荞麦淘洗干净,浸泡3小时左右。

2、大米淘洗干净。

3、锅置火上,倒入适量水烧开,放入大米大火煮沸,再放入荞麦煮开,转小火熬成粥即可。

红薯大米粥

材料:大米75克、红薯150克。

调料:白糖。

做法:

1、红薯去皮洗净,切小块。

2、大米淘洗干净,放入锅中,加入适量清水,大火煮沸,再转小火熬煮约30分钟至粥黏稠,加入红薯块,继续熬煮至红薯熟烂,食用时酌情加白糖调味即可。

小米玉米粥

材料:小米200克、新鲜玉米粒80克。

做法:

1、小米洗净放入锅中加适量水浸泡30分钟。

2、将米锅移至火上烧开,转小火,加入新鲜玉米粒煮至小米开花,玉米粒熟透即可。

黄豆小米粥

材料:小米100克、黄豆50克。

调料:白糖。

做法:

1、将小米、黄豆分别洗净,一起泡30分钟。

2、锅中加入适量清水,烧开,放入黄豆,再次烧开后,下入小米,用小火慢慢熬煮。

3、米烂豆熟时,加入白糖调味,搅拌均匀即可。

红小豆粥

材料:红小豆100克、大米150克。

调料:冰糖。

做法:

1、将红小豆洗净,用温水泡涨。

2、大米淘净,放锅内,加红小豆和适量水,先用大火煮沸,后用小火熬煮成粥,加冰糖,待其煮沸即可。

薏米红小豆粥

材料:薏米30克、红小豆20克、大米10克。

调料:冰糖。

做法:

1、薏米、红小豆、大米均淘洗干净,大米用清水浸泡30分钟,薏米、红小豆分别用水浸泡2~3小时备用。

2、锅置火上,倒水烧开,先放入薏米、红小豆煮开后,改小火熬煮30分钟。

3、再加入大米同熬成粥,加冰糖调味即可。

绿豆薏米粥

材料:薏米、绿豆各50克。

调料:白糖。

做法:

1、将薏米、绿豆分别淘洗干净,并分别在水中浸泡2小时。

2、锅置火上,放入绿豆、适量清水,大火煮开后,加入1杯清水继续熬煮,再次煮开后,转小火慢慢熬煮至绿豆开花,再放入薏米,煮沸后转小火煮1小时。

3、将白糖放入粥中,拌匀即可。

黄豆南瓜粥

材料:黄豆60克、南瓜50克、薏米100克、鸡汤800毫升。

调料:白糖。

做法:

1、黄豆、薏米分别洗净,用清水浸泡2小时;南瓜洗净,去皮、瓤,切块。

2、锅置火上,放入鸡汤、黄豆,大火煮沸后转中火,煮至黄豆酥软,加入薏米、南瓜块,大火煮沸后转小火熬煮至黏稠,加盐调味即可。

黑豆糯米粥

材料:黑豆50克、黑芝麻20克、黑枣35克、糯米30克。

调料:红糖。

做法:

1、黑豆洗净,用水浸泡3小时;糯米洗净,用水浸泡1小时;黑枣洗净。

2、锅置火上,放入清水烧开,放糯米、黑豆,大火烧开后转小火煮40小时。

3、把黑枣放入粥中再煮10分钟,最后加红糖调味,再撒上些黑芝麻即可。

糯米山药粥

材料:山药200克、糯米150克、红枣10颗、枸杞子10克。

调料:白糖。

做法:

1、将糯米淘洗干净,泡4小时;红枣洗净;山药去皮,切丁,放入水中略泡。

2、锅中倒入适量清水,放入糯米煮沸,改小火,加入红枣与糯米同煮至糯米开花。

3、放入山药煮至山药熟,加白糖调味,关火前加入枸杞子即可。

松仁紫米粥

材料:紫米50克,松仁、核桃仁各20克。

调料:冰糖。

做法:

1、紫米淘洗干净,用水浸泡2小时左右。

2、锅置火上,放入清水烧开,放入紫米大火煮沸后,改小火煮至米烂粥稠。

3、加入核桃仁、松仁与冰糖,小火熬煮至冰糖化开即可。

清新蔬果粥

苋菜粥

材料:新鲜紫苋菜90克、大米60克。

做法:

1、紫苋菜去根,洗净,切细。

2、锅内放入适量清水,加入大米,大火烧沸,转小火煮约30分钟,加入苋菜,再煮15分钟,至苋菜烂熟即可。

芹菜香菇粥

材料:芹菜50克、水发香菇2朵、大米60克。

调料:盐。

做法:

1、芹菜择干净,洗净,切小丁;香菇洗净,去蒂,切小丁;大米淘洗干净。

2、锅内倒入水、大米,大火煮开后转小火煮30分钟。

3、另取炒锅置火上,倒入油烧热后放入芹菜、香菇翻炒,加入大米粥中,加盐煮10分钟即可。

白萝卜益气粥

材料:白萝卜1个、枸杞子10粒、大米80克。

调料:盐。

做法:

1、白萝卜、枸杞子分别洗净,大米洗净后用水浸泡30分钟。

2、锅置火上,放入清水、白萝卜,将白萝卜煮烂熟后熄火,连汤将白萝卜捣碎,去渣取汁。

3、将白萝卜汁、大米放入锅中,小火熬煮至黏稠,加入盐、枸杞子,煮沸即可。

胡萝卜芥蓝粥

材料:胡萝卜1/2根、芥蓝50克、枸杞子10克、大米100克。

调料:盐。

做法:

1、胡萝卜洗净,切丝;芥蓝洗净,切段;枸杞子洗净。

2、锅置火上,倒入适量清水煮沸,放入大米,大火煮沸后转小火,熬煮20分钟。

3、将胡萝卜丝、盐放入粥中,继续熬煮10分钟,加入芥蓝、枸杞子,煮沸即可。

韭菜粥

材料:大米100克、韭菜50克。

做法:

1、大米洗净;韭菜洗净,切碎。

2、大米倒入锅内,加水煮沸,再加入韭菜,同煮成粥即可。

芋头红薯粥

材料:玉米50克,芋头、红薯各40克。

调料:白糖。

做法:

1、玉米淘洗干净;芋头去皮,洗净,切丁;红薯去皮,洗净,切丁。

2、锅置火上,放入适量清水烧开,加入芋头丁、红薯丁用大火煮沸,加入玉米煮开,再转小火熬煮至粥烂,加白糖调味即可。

桂圆红枣粥

材料:鲜桂圆、红枣各20克,糯米80克。

调料:红糖。

做法:

1、将鲜桂圆去壳,洗净备用;红枣洗净备用;糯米淘洗干净,浸泡4小时。

2、锅置火上,倒入适量清水煮沸,放入糯米,先以大火煮沸,加入红枣,再转用小火熬煮成粥。

3、放入桂圆肉,再以小火稍煮,加红糖调味即可。

桂圆莲子粥

材料:桂圆肉30克、莲子60克、糯米50克、陈皮适量。

调料:红糖。

做法:

1、将桂圆肉、糯米、陈皮分别用清水洗净;莲子洗净,去心。

2、糯米用清水泡2小时,连水倒入锅中,加入桂圆肉、莲子、糯米、陈皮,大火煮沸后改用中火继续熬煮至糯米开花。

3、加入红糖调味即可。

山药薏米粥

材料:山药150克、薏米40克、大米20克、红枣10颗。

调料:冰糖、蜂蜜。

做法:

1、山药去皮,洗净,切成小块;薏米洗净,用水浸泡2小时;大米、红枣洗净。

2、锅置火上,倒入适量清水烧开,放入薏米煮开,放入大米、红枣,中火煮开,改小火煮至八成熟,加入山药块,熬煮20分钟,放入冰糖煮化,凉凉后加入蜂蜜即可。

山药蛋黄粥

材料:山药50克、鸡蛋2个(取蛋黄)、大米150克。

调料:盐。

做法:

1、蛋黄搅散成蛋黄液。

2、山药去皮洗净,切片;大米淘洗干净。

3、将山药、大米一起放入锅内,加适量水,将锅置大火上煮沸,改用小火熬煮至熟,起锅前,将蛋黄液倒入粥里,根据个人口味加入少许盐即可。

猕猴桃西米粥

材料:西米60克、猕猴桃2个。

调料:冰糖。

做法:

1、西米洗净,用温水泡1小时;猕猴桃去皮,洗净,切小丁。

2、锅置火上,放入适量清水煮沸,加入西米用大火煮沸,转用小火熬煮至粥熟。

3、加入猕猴桃丁、冰糖煮至冰糖溶化即可。

川贝雪梨粥

材料:川贝20克、雪梨1个、圆糯米60克。

调料:冰糖。

做法:

1、川贝、圆糯米分别洗净,将圆糯米洗净,用清水浸泡1小时。

2、雪梨洗净,去皮、核,切成片。

3、锅置火上,倒入适量清水,放入圆糯米、川贝,大火煮沸后转小火煮40分钟,再加入雪梨大火煮沸,转小火,熬煮30分钟后加冰糖调味即可。

水果甜粥

材料:梨、猕猴桃各1个,蜜枣10克,红樱桃20克,大米60克。

调料:冰糖。

做法:

1、梨、猕猴桃分别削皮,洗净,去核,切片;红樱桃洗净;大米淘洗干净,浸泡1小时。

2、锅置火上,倒入适量清水煮沸,放入大米,用大火煮沸后再转用小火熬煮成粥,放入梨片、猕猴桃片、蜜枣、樱桃,煮沸后加入冰糖溶化即可。

山楂粥

材料:鲜山楂5颗、圆糯米60克。

调料:红糖。

做法:

1、鲜山楂洗净,去核,切成两半,用红糖腌渍30分钟;圆糯米洗净后用水浸泡1小时。

2、锅置火上,放入清水、圆糯米,大火煮开后转小火熬煮30分钟。

3、将腌渍好的山楂放入粥中,小火熬煮30分钟,最后加入红糖调味即可。

南瓜菠萝粥

材料:南瓜500克,菠萝50克,葡萄干、干桂圆肉、糯米粉各10克。

调料:炼乳。

做法:

1、将葡萄干和干桂圆用凉水浸泡2小时,菠萝切丁。

2、南瓜去皮压成泥,用适量水以小火煮沸,慢慢加入糯米粉,边煮边用筷子搅拌成浓稠状。

3、然后再加入泡好的葡萄干、干桂圆肉和菠萝丁,搅拌均匀,最后加入适量炼乳提香即可。

美味鲜肉粥

芹菜肉末粥

材料:大米100克,芹菜、肉末各50克。

调料:植物油、盐、鸡精、酱油、葱花。

做法:

1、将大米洗净,熬成大米粥备用;肉末用酱油和少许植物油拌匀;芹菜洗净,切丁备用。

2、锅中加油烧热,放入肉末炒散变色后,再放入芹菜煸炒,然后倒入大米粥搅拌均匀,煮沸后煮5分钟,加入盐、鸡精调味,撒上葱花即可。

皮蛋瘦肉粥

材料:皮蛋1个、猪瘦肉50克、大米100克。

调料:葱花、盐、味精。

做法:

1、皮蛋剥皮,切丁;猪瘦肉洗净后切丁,用盐腌渍30分钟;大米淘洗干净。