书城保健养生女性必吃的28种食物
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第11章 南瓜

南瓜中所含的果胶,能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如铅、汞等重金属和放射性元素,起到解毒作用;果胶还可以保护胃胶道黏膜,促进溃疡愈合。南瓜中所含的甘露醇有通便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生。

排毒抗癌,润肠通便

推荐菜谱

蛋黄炒南瓜

材料:南瓜1个、咸鸭蛋黄4个。

调料:料酒、植物油、盐、鸡精、葱段。

做法1将咸鸭蛋黄加适量料酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟取出,趁热用小勺碾散成细糊状。

2南瓜洗净去皮,切薄片。

3炒锅中倒植物油烧热,爆香葱段,加入南瓜片煸炒至熟,倒入蒸好的咸鸭蛋黄,搅拌均匀,调入盐和鸡精即可。

南瓜炖牛腩

材料:牛腩肉300克、南瓜250克。

调料:姜、植物油、盐、香油。

做法

1南瓜去皮洗净,切成块;姜洗净,切块。

2锅置火上放入植物油烧热,将南瓜炸至微红,捞起备用。

3牛腩肉洗净切块,同盐、姜块一起装入炖盅,加入适量清水,待其炖至将烂时,放入南瓜块,再炖至食材烂熟为止。

4用时拣去姜块,滴入香油即可。

翡翠南瓜鸡丁

材料:南瓜300克、鸡胸脯肉150克、豌豆30克、鸡蛋2个(取蛋清)。

调料:植物油、盐、料酒、玉米淀粉、香油。

做法

1南瓜洗净,去瓤及籽,切块;鸡胸肉洗净,切块,用鸡蛋清、少许盐、淀粉、料酒拌匀,腌20分钟;豌豆洗净,焯烫捞出放凉。

2将腌好的鸡丁炸熟,放入煮沸的鸡高汤中;再加入豌豆、盐,煮开后,用淀粉勾芡。

3将南瓜蒸好后码放在盘中,浇上鸡丁,再淋上香油即可。

南瓜毛豆汤

材料:南瓜300克、毛豆100克、枸杞子5克、清汤适量。

调料:植物油、葱、盐、鸡精。

做法

1将南瓜去皮,去瓤、籽,洗净,切小块;毛豆剥出豆粒洗净;枸杞子洗净,用温水泡软;葱洗净,切成末备用。

2锅内倒入植物油烧至六成热,放入葱末煸香,加入毛豆粒翻炒片刻后放入南瓜块,倒入适量清汤,大火烧沸后改小火煮30分钟,加入枸杞子稍煮,加入盐和鸡精调味即可。

玉米南瓜盅

材料:南瓜1个、蘑菇5朵、鲜玉米粒25克、低脂鲜奶100毫升。

做法

1南瓜表皮洗净,对半切开,去籽,取半个备用。

2锅中加适量清水烧沸,水量约可盖过半个南瓜。

3将半个南瓜置入沸水中,调小火,焖煮至南瓜肉熟透,取出熟南瓜,放在盘中。

4在锅里剩余的南瓜汤汁里,加入洋菇片、玉米粒炖煮约20分钟,倒入低脂鲜奶,继续熬煮20分钟,盛入南瓜盅内即可。

南瓜山药蒸饭

材料:大米150克、南瓜30克、山药20克、鸡脯肉100克。

调料:植物油、盐、姜丝、蒜丝、葱花、酱油。

做法

1大米洗净,入清水中浸泡约1小时;山药洗净,去皮切成丁;南瓜洗净,去皮、籽,切成小丁;鸡脯肉洗净,切小块。

2将山药丁、南瓜丁、鸡脯肉块加入植物油、盐、酱油、姜丝、蒜丝,拌匀稍腌渍;将大米放入饭锅中蒸至水半干,放入腌渍好的材料,用中火蒸熟,撒葱花即可。

南瓜饼

材料:南瓜500克,面粉150克,澄粉、莲蓉馅各50克,鸡蛋2个。

调料:白糖、植物油、面包屑。

做法

1南瓜去皮、籽,切片,放入锅中蒸熟,制成南瓜泥;鸡蛋磕入碗中打散。

2取一容器,加入面粉、澄粉、莲蓉馅、南瓜泥、白糖、植物油、清水揉和均匀,搓条切成剂子。

3将剂子搓成圆球形,压扁,刷上蛋液,粘上面包屑制成南瓜饼。

4油锅烧热,放入南瓜饼炸至金黄色捞出装盘即可。