番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素以及胡萝卜素等多种元素，正常人每天食用1~2个番茄就可以补充人体每日所需的维生素。番茄富含的番茄红素可有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，可延缓衰老、降低癌症的发生率。
含有番茄红素，抗衰防癌
推荐菜谱
番茄炒鸡蛋
材料：番茄200克、鸡蛋2个。
调料：植物油、盐、白糖。
做法1将番茄洗净后用沸水烫一下，去皮，切块备用。
2将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅拌均匀备用。
3炒锅中放植物油烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟，盛出备用。
4炒锅中再放植物油烧热，下番茄块翻炒，放盐、白糖翻炒均匀，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即可。
香菇番茄疙瘩汤
材料：香菇20克，青菜叶40克，面粉50克，番茄、鸡蛋各1个。
调料：盐、鸡精、香油。
做法
1香菇、番茄洗净，切小丁；青菜叶洗净，切碎；鸡蛋打成蛋液加入面粉，调成糊状。
2锅内加入适量水，烧开，放入香菇丁、番茄丁，再次烧开，倒入调好的鸡蛋糊。
3待汤烧开，加入碎青菜，烧开后加入适量盐、鸡精调味，淋入香油即可。
番茄排骨粥
材料：番茄200克、排骨400克、大米100克、高汤1200毫升。
调料：盐、白糖、味精。
做法
1番茄洗净后用沸水焯一下，去皮后切成月牙瓣；排骨洗净，用沸水焯去血水；大米洗净后用清水浸泡30分钟。
2锅置火上，放入高汤、排骨，大火煮沸后转小火炖30分钟。
3将大米放入汤中，煮沸后用小火煮30分钟，加入番茄、盐、白糖，熬煮20分钟后加入味精调味即可。