书城保健养生食物相宜与相克
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第3章 肉禽蛋类

肉禽类是补充身体蛋白质和能量的关键,掌握搭配宜忌,帮助营养吸收,才能更健康。

相宜食物

动物内脏+蒜

动物内脏一般都含有丰富的维生素B1,蒜与维生素B1结合生成“蒜胺”,比维生素B1的功能更强,更有利于健康。

牛肉+百合、莲子

百合性平,含多种生物碱,具有润肺清热、益气安神等功效;莲子可以补虚损、除寒湿;牛肉含有丰富的动物性蛋白质,与百合和莲子搭配协调,能产生更好的效果。

猪肉+香菇

香菇中所含的胆碱、氧化酶及核酸物质,可以抑制人体对猪肉中胆固醇和脂肪的吸收。二者搭配,营养较均衡。

猪肉+蒜

猪肉中富含B族维生素,但它在人体内停留的时间很短,若与蒜同食,不仅可使B族维生素的析出量提高数倍,还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂,从而延长B族维生素在人体内的停留时间,对促进血液循环、尽快消除身体疲劳、增加体质等都有重要作用。

百合莲子炒牛肉

材料:牛肉250克、新鲜百合100克、莲子20克、红辣椒3个、鸡蛋个(取蛋黄)、高汤50毫升。

调料:姜末、葱段、盐、白糖、植物油、味精、水淀粉。

做法

1牛肉洗净,切片,用蛋黄、盐、白糖、水淀粉拌匀,腌渍2分钟;红辣椒洗净,切小段。

2油锅烧至六成热,下腌好的牛肉片快速过油,放入红辣椒段,大火快炒后立刻起锅。

3另起油锅,爆香葱段、姜末,放莲子、百合炒匀,加高汤、牛肉片炒匀,加味精调味即可。

蒜泥白肉

材料:猪肉500克、蒜瓣50克。

调料:酱油、冰糖、红油、大料、盐、味精。

做法

1猪肉洗净,煮熟,在锅中浸泡至温热,捞出,沥干,切较大的薄片,装盘;蒜瓣洗净,剁成泥,加入盐和煮猪肉的原汤,调成稀糊状。

2锅内放入酱油、味精、冰糖、大料,用小火熬成浓稠状酱料。

3将蒜泥、酱料、红油和稠状酱料对成味汁,淋在肉片上即可。

猪肝+菠菜

猪肝富含叶酸、B族维生素和铁等造血元素;菠菜也含有较多叶酸和铁。二者同食,可有效防治贫血。

猪肝+青椒

青椒中的维生素C可促进人体对猪肝中铁元素的吸收利用。二者搭配,补血效果更强。

猪肝+雪里蕻

雪里蕻是高钙蔬菜,每100克雪里蕻中含有200毫克钙;猪肝中维生素D的含量较高,若与雪里蕻搭配,有助于人体对钙的吸收和利用。

猪肝+腐竹

猪肝中含有丰富的维生素B12,但不易被人体吸收;腐竹富含较多的钙质,可促进人体对维生素B12的吸收,提高人体的免疫功能。

猪肺+甜杏仁

猪肺性平,极有补肺功效;甜杏仁性平、味甘、无毒,含有树脂、扁豆苷和杏仁油等。二者搭配,润肺效果更明显。

猪肚+莲子

猪肚味甘、性温,含有丰富的糖类、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、无机盐类等成分,有补中益气、止渴消积、益脾胃、助消化等功效。莲子有养心益肾、健脾涩肠之功效,猪肚莲子相伍,能补脾胃、止泄泻、益肾涩精、补养心气。

羊肉+生姜

羊肉性热,是滋补佳品;生姜可以驱寒保暖。二者功能互补,同食可治腹痛、胃寒。

莲子炖猪肚

材料:净猪肚1个、去心莲子30克。

调料:盐、姜丝、葱丝。

做法

1莲子泡发备用。

2将猪肚放入沸水中大火焯烫,撇净浮沫,捞出沥干水分,切成条。

3将肚条、发好的莲子、葱丝、姜丝放入清水中,先大火煮沸,再用小火炖约2小时,加盐调味即可。

猪肝菠菜汤

材料:鲜猪肝100克、菠菜50克。

调料:植物油、盐、葱末、姜末、料酒。

做法

1猪肝反复冲洗净,切小片,加适量料酒、盐、水拌匀,腌渍片刻。

2菠菜择洗干净,切成小段,用沸水焯一下,捞出,沥水。

3锅内倒植物油烧热,爆香葱末、姜末,放入盐、适量水,烧沸,下猪肝片,烧沸,撇去浮沫,放入菠菜段,再烧沸,倒入碗内即可。

子姜炒羊肉丝

材料:羊里脊肉500克,嫩姜丝、红椒丝各50克,青蒜段少许。

调料:植物油、甜面酱、酱油、盐、料酒、水淀粉。

做法

1羊里脊肉洗净,切粗丝,加料酒、盐拌匀;将水淀粉、酱油调成芡汁。

2炒锅倒植物油烧热,下红椒丝煸炒至断生,盛出。

3锅内倒植物油烧至七成热,下羊里脊肉丝炒散,加嫩姜丝、红椒丝、青蒜段炒几下,加甜面酱炒匀,放芡汁,翻炒几下即可。

羊骨髓+红枣

羊骨髓可以补阴补髓,适合体弱者食用;红枣有补脾、益气、养血的功效。民间常用羊骨髓与红枣和适量糯米同煮,治疗再生不良性贫血。

牛肉+土豆

牛肉极富营养,但它的纤维较粗,会刺激胃黏膜;土豆含有丰富的叶酸,可保护胃黏膜。

土豆与牛肉同食,有利于人体对营养的吸收,还可以保护胃黏膜。

牛肉+香菇

牛肉是温补性肉类,不上火,可健脾养胃;香菇富含核糖核酸、香菇多糖等,易被人体消化吸收。二者搭配,尤其适合胃弱者食用。

牛肉+南瓜

牛肉营养丰富;南瓜富含维生素C和葡萄糖。二者同食,可以健胃益气。

牛肉+生姜

牛肉味甘、性温,属温补肉食品,富含钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,有补中益气、滋养脾胃等功能;生姜性温,味辛,能发汗解表,温中止吐,散寒止咳,对伤风感冒有加速痊愈之功效。两者相配可补脾益气,化痰止咳,解表散寒。

牛蹄筋+黄豆

牛蹄筋含有丰富的胶原,有利于颈部软骨、韧带的复原和生长;黄豆中含有植物雌激素,能帮助胶原的吸收。两者同食,可预防颈椎病,缓解颈部不适,还有美容功效。

羊骨红枣粥

材料:大米60克、羊骨200克、红枣40克。

调料:盐。

做法

1大米淘洗干净;红枣洗净,泡涨。

2羊骨洗净斩断,放入清水锅中,用大火煮沸,撇去浮沫,转小火煮约1小时,捞起,剔取羊骨髓于汤中。

3在羊骨髓汤中加入大米和红枣,以大火煮沸后,转小火熬煮约分钟至熟,加盐调味即可。

贴心提示

这道菜红枣和羊骨的营养能充分释出,营养加倍,强身健体。

土豆炖牛肉

材料:牛肉300克、土豆2个。

调料:葱段、姜末、蒜末、酱油、大料、盐、植物油。

做法

1牛肉清洗干净,切成3厘米见方的块,放入沸水中焯烫一下,捞出,沥干;土豆洗净,去皮,切滚刀块。

2锅内倒植物油烧热,放葱段、姜末、蒜末煸炒出香味,放入酱油、大料及适量清水烧沸,放入牛肉块,大火烧沸后转小火煮沸,加土豆块;待牛肉块熟透,加盐调味即可。

姜丝炒牛肉

材料:嫩牛肉300克。

调料:植物油、料酒、酱油、白糖、小苏打、干淀粉、胡椒粉、葱段、姜丝、水淀粉、味精。

做法

1牛肉洗净,切薄片,加小苏打、酱油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜丝、植物油和适量清水,腌渍1小时,入热油锅滑散,捞出,沥油。

2锅内留底油,放葱段、姜丝、白糖、酱油、味精和适量清水,烧沸,用水淀粉勾芡,放入牛肉片,拌匀即可。

鸡肉+竹笋

竹笋性微寒,可以清热消痰、健脾胃。鸡肉具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,与竹笋搭配,可以暖胃益气,尤其适合肥胖者食用。

鸡肉+栗子鸡肉营养丰富,还可以补脾造血;栗子能健脾。二者搭配,有利于人体吸收鸡肉的营养成分,增强人体的造血机能。

鸡肉+豌豆

豌豆中B族维生素的含量较高,与鸡肉搭配,有利于人体对鸡肉中蛋白质的吸收。

乌鸡+红枣

乌鸡味甘、性平,补血功效特别突出;红枣也是补血佳品。

二者一荤一素,相辅相成,是良好的补血佳品。

鸡肉+人参

人参含十多种人参皂苷、人参快醇、β-榄香烯、糖类、多种氨基酸和维生素等成分,有大补元气、止渴生津等功效;鸡肉含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素。鸡肉与人参同食,有填精补髓、活血调经的功效。

鸭肉+山药

鸭肉可以补阴、消热止咳;山药的补阴功能也很强。二者搭配,既可消除油腻,又可滋阴补肺。

老鸭+沙参

老鸭性温无毒,有滋阴补血的功能;沙参性微寒,能够滋阴清肺,养胃生津。二者功能相似,同食可治疗肺燥、干咳,极具滋补性。

鸡蓉豌豆燕麦粥

材料:燕麦片、鸡脯肉各60克,胡萝卜、玉米粒50克,豌豆30克。

调料:盐、味精。

做法

1鸡肉洗净,剁成肉蓉;胡萝卜洗净,切成小丁;玉米粒、豌豆均洗净备用。

2锅中添加适量清水,煮沸后倒入燕麦片,水再沸后放入胡萝卜丁、玉米粒、豌豆,煮10~分钟,放入鸡肉蓉煮至粥黏稠,加盐、味精调味即可。

贴心提示

此粥食材的配比可以让蛋白质更好地被人体吸收和利用。

酱爆鸡丁

材料:鸡脯肉200克、水发玉兰片丁50克、熟青豆25克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:植物油、甜面酱、盐、葱末、姜末、干淀粉、味汁(酱油、清汤、料酒、味精、白糖、水淀粉)。

做法

1鸡脯肉洗净,切小丁,用蛋清、盐、干淀粉上浆。

2锅内倒植物油烧至五成热,下鸡肉丁滑炒至八成熟,盛出,沥油;锅留底油,爆香葱末、姜末,下甜面酱,炒出酱香味,放鸡肉丁、玉兰片丁、青豆翻炒,再倒入对好的味汁,快速翻拌均匀即可。

乌鸡汤

材料:乌鸡1只、山药200克、红枣20克。

调料:葱段、姜片、味精、胡椒粉、盐、料酒。

做法

1乌鸡处理干净,放入沸水中烫一下,捞出,沥水;山药去皮,洗净,切片。

2锅内倒入适量清水煮沸,下料酒、葱段、姜片、乌鸡、山药、红枣,用中火炖2小时,再放入盐、胡椒粉,转小火炖10分钟,加味精调味即可。

南瓜炒牛肉

材料:牛肉片200克、南瓜片400克。

调料:酱油、料酒、白醋、蚝油、红糖、盐、干淀粉、小苏打、蒜末、香菜段、植物油。

做法

1牛肉片用酱油、料酒、干淀粉、小苏打拌匀腌渍;将酱油、料酒、白醋、蚝油和红糖对成味汁。

2锅内倒油烧热,下牛肉片炒至变色,盛出,沥油。

3锅内留底油烧热,放南瓜片炒至八成熟,盛出。

4把味汁倒入锅里煮沸,熬至较黏稠时,下牛肉片、南瓜片、蒜末、盐,翻炒均匀,撒香菜段即可。

香菇肉丝

材料:猪瘦肉250克、干香菇25克。

调料:植物油、水淀粉、干淀粉、胡椒粉、高汤、料酒、盐、白糖。

做法

1香菇洗净,用温水发透,去蒂,切丝;猪瘦肉洗净,切丝,用少许盐、干淀粉上浆。

2锅内倒植物油烧至五成热,下瘦肉丝滑透,捞出,沥油;锅留底油烧热,下香菇丝煸炒几下,加高汤、料酒、盐、白糖和瘦肉丝,烧沸,用水淀粉勾芡,装盘撒上胡椒粉即可。

板栗烧鸡块

材料:鸡肉块750克、板栗仁500克。

调料:冰糖、姜块(拍破)、葱段、盐、红糖、高汤、鸡精、植物油。

做法

1板栗仁放入沸水中煮熟,捞出,沥干水分。

2锅内倒油烧热,将熟板栗放入油内炸至金黄色,捞出,沥油。

3锅内留底油,下鸡肉块炒散,加高汤煮沸,撇去浮沫,再加入姜块、葱段、红糖,转小火炖分钟,拣去姜块,放入板栗、冰糖、盐,烧至汤汁浓稠,加鸡精调味即可。

米酒银耳炖鸽汤

材料:银耳5克,乳鸽1只,枸杞子、米酒各适量。

调料:姜、清汤。

做法

1银耳用温水泡发,洗净,撕成小朵;乳鸽宰杀,洗净;姜洗净,切片。

2锅内倒入清汤,放入乳鸽、枸杞子、姜片、银耳,煮沸,转小火炖40分钟。

最后加米酒煮沸即可。

相克食物

猪肉+豆类

豆类含有较多植酸,不利于肉中蛋白质和矿物质的吸收;豆类中所含的多酚,会影响肉类蛋白质的消化吸收;豆类纤维素中的醛糖酸残基会影响肉类中矿物质的吸收利用;豆中还含有产气的化合物,与肉类同食,易引起腹胀。因此,猪肉、猪蹄炖黄豆并不科学。

猪肉+鲫鱼

猪肉和鲫鱼同食会起生化反应,食后易引起不良反应,有损健康。

猪肉+甲鱼

猪肉和甲鱼都属于寒性食物,二者同食,易引起肠胃不适,有损健康。

猪肝+番茄

番茄中含有丰富的维生素C,猪肝中含铜、铁元素较多,易将维生素氧化,失去营养价值。

猪肝+辣椒

辣椒中维生素C的含量较高,与猪肝同食,易被猪肝中的铜、铁等元素氧化,使其营养价值降低。

猪肝+鹌鹑肉

新鲜猪肝与鹌鹑肉同炒,会生成不利于人的有毒物质,从而引起不良反应。

猪肝+山楂

猪肝中含有铜、铁、锌等微量元素,山楂中的维生素C易被这些金属微量元素氧化,失去原有的营养价值。

猪肝+红酒

猪肝中铁的含量多,红酒中含有单宁酸,会同铁产生反应,不利于人体对铁的吸收。

牛肉+栗子

栗子中富含维生素C,易与牛肉中的微量元素发生反应,二者搭配,会降低营养,并且易引起消化不良。

牛肉+白酒

牛肉物性甘温,可补气助火;白酒物性属于大温。二者搭配食用会上火,极易引起牙龈发炎。

牛肝+鳗鲡肉

鳗鲡肉中含有十分复杂的生物活性物质,经常与牛肝同时,会导致有毒物质沉积,对身体造成伤害。

羊肉+乳酪

羊肉是大热之物,乳酪则性寒味酸,二者功能相反,且乳酪中的酶易与羊肉产生不良反应。

羊肉+茶

羊肉含有丰富的蛋白质,能同茶叶中的鞣酸生成鞣酸蛋白质。这种物质可使肠的蠕动减弱,引起便秘。

羊肝+竹笋

羊肝富含维生素A,而竹笋中有一种生物活性物质,会破坏维生素A,因此,若常将这两者搭配食用,对身体不利。

鸡肉+蒜

鸡肉性温,可以下气、祛风、杀毒;蒜性热。二者同食,容易导致滞气。

鸡肝+茶

鸡肝中铁的含量多;茶水中含有单宁酸。吃鸡肝同时喝茶,会降低人体对铁的吸收。

蟹肉+泥鳅

蟹肉和泥鳅一寒一热,气味不和,而且它们都含有多种生物活性物质,能发生复杂的化学反应,影响身体健康。