6.收割脱粒受粉后30d左右种子成熟，当田间部分种荚挂黄时进入黄熟期，此时停止灌水。大白菜是陆续开花、坐果和成熟的，角果黄熟后稍有震动便开裂落粒，为减少损失，在种株70%角果现黄时分次在有露水的早晨收割运回，适当后熟，然后脱粒、清选，刚脱粒的种子水分大，需晾晒干燥。种子含水量低于8%后入库，一般产量可达667m2%80~120kg。白菜种子小，手工精选费工费时，先用簸箕去掉各种杂物，用细筛筛去细小砂土，以及破碎的种子，然后用离心式螺旋精选机精选。
大白菜杂交制种用两个普通自交系制种，因没有很好解决雌、雄蕊隔离问题，种子纯度差，利用困难。目前主要利用自交不亲合系、雄性不育系制种。
1.利用自交不亲和系制种自交不亲合性广泛存在于十字花科作物的油菜、大白菜、甘蓝、萝卜中，推广的大白菜杂交品种，许多是用正、反交无明显差异的两个自交不亲和系配制成的单交种，制种时正、反交混合收获留种。少数是母本为自交不亲和系，而父本是普通自交系，只能用正交种留种，只采收母本上的杂交种子。无论利用自交不亲合性制种，或者利用雄性不育性制种，主要采用隔离区自然授粉的小株采种方式生产，本书介绍春播小株采种技术。春播小株采种技术也适用于小白菜制种。
（1）育苗。实行早春直播或育苗移栽，在能够冬季越冬的地区，9月初育苗，在冬前育成有7~8片真叶的壮苗；在早春比较温暖的地区，利用阳畦1月初育苗；北方地区春播大棚育苗。667m2制种田需要5m2幼苗床，20m2大苗床，或直接育苗不分苗。2月上中旬搭建拱棚保温，2月下旬播种。父母本播期根据品种要求进行，实行同期播种或错期播种。父母本行比为：正反交无差异的自交不亲和系时比例1∶1；父本为普通自交系时比例为1∶2~3。父母本分床播种，撒播或点播，覆细沙土0.5~1.0cm，密闭大棚，5~7d出苗。
（2）苗期或苗床管理。幼苗床管理主要是控制温度，掌握好在高温下出苗、低温炼苗、中温长苗的原则。播种后到出齐苗，白天温度20℃~25℃；出苗后白天5℃~6℃，时间为5~6d进行炼苗；炼苗后将温度调整到白天18℃左右。控制温度的方法是早上9：00揭草帘，阴天也要揭，可适当晚一点揭，下午4：00左右盖草帘。幼苗二片真叶时，分苗移栽到大苗苗床内，株行距6cm×8cm，恢复正常生长后白天18℃，夜间盖草帘。在4月上中旬低温锻炼。定植前7d灌水，割土坨。苗期喷施72.2%普里克水剂800倍液，或25%甲霜灵600倍液预防苗期病害，及时拔除杂草、杂苗。杂交制种田隔离条件和土地要求与常规制种田相同。
（3）移栽定植。小株采种花薹小，分枝数目少，适宜密植，双亲各667m2%2000~3000株，父母本按1∶1栽植，行距25~30cm，株距30~35cm。栽苗时土坨放入定植****，填土压实，防止空虚吊苗。移栽方法有二种。一是坐水移栽，栽上菜苗后覆土，可以在3~5d内田间不灌水，在缺水时更实用；另一种是栽后灌水，5d后再灌水1次促进缓苗。
（4）田间管理及收获。缓苗水落干后及时中耕，在抽薹前控水蹲苗，抽薹期灌水施肥促进花薹生长。生长期间不能缺水，但在抽薹期水分不宜过多。水肥及其他管理与常规制种相同，在花期前喷施0.3%~0.5%磷酸二氢钾，或硼砂500倍水溶液。开花前清除杂株，开花期间应注意防治蚜虫、甘蓝夜蛾等害虫，蚜虫防治用10%蚜虱净1500倍液，或10%阿维菌素3000~4000倍液喷雾。甘蓝夜蛾用20%克虫星1000倍液，或2.5%功夫2000倍液，或10%天王星1000倍液喷雾。为了不影响传粉昆虫，一般在花前期用药，在盛花期结束后再喷雾防治。正反交可以混合留种的组合，全田混合收获；父本是普通自交系的组合，盛花期结束后及时拔除父本，收获母本种子。
2.利用雄性不育两用系制种利用两用系制种是以两用系为母本，以普通自交系为父本配制杂交品种，通常采用隔离区自然授粉的小株采种法生产种子，育苗管理等与自交不亲合系制种相同。用两用系制种，解决了杂交母本系统的雌、雄蕊隔离问题，提高了杂一代种子纯度，亲本繁殖保存容易，生产成本低，便于推广使用。主要技术要点：
（1）父母本比例。育苗时父母本育苗面积比例1∶6~7，制种田中父母本的行比1∶3，父本株行距为30~35cm，密度667m2%1500株；母本行距30~35cm，株距15~18cm，密度667m2%9000~10%000株。开花时拔除两用系内全部可育株，约有4500~5000株雄性不育株，和普通小株采种田密度相似。
（2）拔除母本行内可育株。作母本的两用系，有一半植株是雄性可育株，可以给不育株授粉产生假杂种。因此，利用雄性不育两用系制种，必须拔除系内全部可育株，留雄性不育株用于杂交制种。不育株与可育株区别：可育株雄性器官正常，不育株雄蕊退化畸形。有的不育株雄蕊退化成花瓣状或花丝状，无花药；有的花药瘦小、干瘪、药内无花粉，或仅有少量死花粉；有的花药明显低于柱头，且不能自然开裂等。
从两用系内有植株开花时起，根据两用系不育株的特征，每天对两用系中已开花的植株逐株进行育性检查。可育株拔除，不育株摘除主薹，以推迟该不育株的始花期，避免在系内可育株被全部拔除之前授粉产生假杂种，同时作为不育株的标志，避免重复检查。经过4~5次检查，将两用系内的全部可育株拔除干净，在隔离区内自由传粉。在母本系统花期结束后，及时将制种田中的父本植株拔除。
3.利用雄性不育系制种大白菜利用雄性不育系制种是理想的制种手段。中国著名的大白菜育种专家张书芳先生开创了大白菜核基因互作雄性不育系理论，使中国大白菜雄性不育研究利用处于世界领先水平。由于大白菜种内只有雄性不育细胞核，无雄性不育细胞质，因而无法选育出质核互作型雄性不育系，但可以通过远缘杂交选育细胞质型雄性不育系，也可以通过种内杂交选育核基因互作型雄性不育系。利用雄性不育系在制种方法简单，按比例相间种植父母本，育苗、制种管理等技术环节与自交不亲合性制种相同，同样在母本系统花期结束后，及时将制种田中的父本植株拔除。
4.利用标记性状制种十字花科蔬菜利用标记性状杂交制种时，在苗期利用杂交种苗上父本的简单的质量性状作为标记性状。如用一个无毛系作母本，与一个多毛系作父本杂交，在母本上收获种子，播种出苗后，选留有毛植株，无毛植株是母本自交植株，在间苗时去掉。
制种时将两个亲本品种或自交系隔行种植在一个隔离区内，只要花期大体相遇，较好的组合杂交率在80%以上，在生产田中利用标记性状淘汰非杂交种，保证杂交种纯度在90%以上。
六、白菜类蔬菜自交不亲和系繁殖方法大白菜自交不亲和系在花期自交和系内株间异交都有不亲和的特性，给自身的繁殖带来很大困难。目前，用于自交不亲和系种子繁殖，有蕾期人工授粉和隔离区自然授粉两种方法，甘蓝、油菜、菜花等十字花科蔬菜自交不亲和系均可参考。
大白菜自交不亲和性是蕾期逐渐出现，开花后才充分表现的特性，在柱头尚未完全成熟，自交不亲和性尚未充分表现的蕾期进行人工自交，能获得种子。
1.种株培育大白菜自交不亲和系的生活力弱，秋季播种时可比菜用栽培的播期推迟7~10d，躲过高温天气。播种后的田间管理、收获、贮藏等与常规品种的制种相同。翌年2月上中旬将种株定植在日光温室或塑料大棚中，早返青、早显蕾、早抽薹。或在3月下旬露地地膜覆盖定植，网室内栽培，注意隔离，宽窄行定植，田间管理与常规品种制种田相同。6月初开花，留取主枝和一、二级侧枝，疏除过多花枝，便于蕾期授粉。
2.蕾期授粉蕾龄、花粉活力及授粉技术是决定自交不亲和系授粉后结籽多少的三个主要因素。蕾龄愈大，自交不亲和性的表现也愈充分，授粉后结籽愈少；蕾龄过小，雌蕊无受精能力。花枝上部花蕾，发育迟、营养不良，但自交亲和性较高，因此，该部分花蕾应疏除。开花前2~4d的花蕾是人工授粉的最佳蕾龄，一个花序每天自下而上开花3~4朵，从花序已开放的花朵中最上部一朵起，向上数第5~15个花蕾就是当日授粉的最佳花蕾，不可挑大蕾授粉。授粉时先由系内各株刚刚开放的花朵（花冠鲜黄色）中采摘花药，制成混合花粉，然后用镊子拨开适龄花蕾，用毛笔轻轻授粉（不必去雄）。一般每个花序只用中下部的20多个花蕾授粉，其余花蕾全部掐掉。整个授粉过程要认真仔细，不碰伤雌蕊，不扭伤花柄，不造成花粉污染。种子成熟后混合收获留种，即为自交不亲和系的原种种子。蕾期授粉安全可靠，缺点是产量低、成本高。
春季将自交不亲和系的结球种株定植在隔离区中，花期系内自由授粉，成熟后混合收获的种子，就是自交不亲和系的原种种子。这种方法的优点是不需人工剥蕾授粉，简便易行，且单株种子产量不低于蕾期人工授粉，降低了生产成本。需要利用化学药剂克服自交不亲和性，在大白菜自交不亲和系的开花期内，每隔一天用5%~10%食盐水喷花，能显著地提高白菜自交不亲和系的亲和指数。但是，花期自然授粉会使自交不亲和系的亲和指数逐代升高。
七、白菜、甘蓝类十字花科作物制种病虫防治
十字花科作物（包括油料、蔬菜、花卉等）病虫害种类多，主要病害有病毒病、霜霉病、软腐病、黑腐病、黑斑病和细菌性斑点病等20种以上，虫害有蚜虫、菜青虫、小菜蛾、甘蓝夜蛾等，对产量、品质等影响极大。防治中必须坚持以农业防治为基础，化学防治和其他防治措施相结合的基本原则，综合防治。其他十字花科作物制种病虫害防治可以参照白菜、甘蓝类蔬菜病虫害防治。
1.病毒病由蚜虫迁飞传播病毒，因此，防治蚜虫是预防病毒病的主要措施。发病时可喷20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或NS83增抗剂100倍液或1.5%植病灵乳剂l000倍液。除用药剂防治外，可采取铲除杂草，严重发病区适当延迟播种以及育苗时遮荫防蚜等措施。
2.霜霉病白菜霜霉病俗称枝干、霜叶病，整个发育期均可受害。冷凉高湿、天气阴晴交替时，容易发生流行。播前用种子重量0.1%的35%甲霜灵拌种，或用种子重量的0.4%的50%福美双拌种。发病初期用90%乙磷铝800倍液加高锰酸钾1000倍液，或72%克露600~800倍液，或58%瑞毒霉锰锌600倍液，或65.5%普力克水剂600倍液，交替喷施2~3次。
3.软腐病俗称腐烂病、脱帮等，在低温多雨，水肥不当，偏施氮肥，虫害伤口多等情况下，均有利于病害的诱发和流行。忌与瓜类和本科蔬菜连茬轮作，发现病株时把病株及病株处土壤一起挖出田外深埋，病穴撒石灰或石硫合剂进行土壤消毒。发病初期用70%敌克松800倍液，或新植霉素4000倍液，或农用硫酸链霉素4000~5000倍液，连续施药3~4次，注意药剂交替使用。
4.黑腐病黑腐病病菌主要在种子、田间病残体及种株上越冬，种子用50℃温水浸种20min，晾干后播种。或用种子重量0.3%的35%瑞毒霉粉剂拌种，或50%福美双拌种。发病后用瑞毒霉和50%福美双按1∶1混合，兑水500倍液，或50%多菌灵1000倍液喷雾。
5.干心病氮素化肥过多，不施或少施农家肥使土壤板结紧实发病较重，要合理灌水，包心期土壤湿润，灌水后及时中耕，防止土壤板结、盐碱上升；增施农家肥料，控制氮素化肥用量，增施磷钾肥。莲座中期对心叶喷施0.7%氯化钙加萘乙酸50mg/L（ppm）混合液预防。
6.菌核病又名白秆、白烂病，采用轮作、收获后深耕，将带菌表土翻入深层，重病区避免早播，施肥上控氮增磷补钾，避免果荚期贪青倒伏，脱肥早衰等措施可有效预防。种子用10%的盐水选种，清除菌核和秕粒。发病期用40%的菌核净，或70%甲基托布津1000倍液；
或50%多菌灵，或25%苯来特500倍液喷施1~3次，间隔7~10d。
1.菜蚜蚜虫是病毒的主要传播媒介，其传播病毒所造成的危害，有时比蚜虫危害本身更大。苗床采用银灰色薄膜避蚜，设黄板诱蚜，黄板上涂机油插于田间，春秋季可诱杀有翅蚜，降低田间蚜虫密度。药剂用50%抗蚜威2000~3000倍液，或10%吡虫啉可湿粉剂1000~2000倍液，或1.8%阿维菌素乳油4000~5000倍液，交替喷施2~3次。
2.小菜蛾、菜粉蝶、甘蓝叶蛾利用蛾子趋光、趋黄特性，在成虫发生期设粘性黄板诱杀成虫，采用纱网小拱棚育苗法以避免虫害。药剂用复方菜虫菌可湿性粉剂800~1200倍液，或50%抗虫992乳油500~800倍液，或1%威霸乳油600~800倍液，或98%巴丹可湿性粉剂1500倍液（与B.t乳油混用效果更好），也可用阿维菌素防治。
3.根蛆667m2%用2.5~3kg辛硫磷颗粒剂与化肥混合施入土壤中，杀灭土壤中的种蝇卵和幼虫。根际使用草木灰，抑制根蛆的发育。白菜长至6~8叶时，用草木灰、石灰粉和2.5%敌百虫粉混合，撒施于菜根四周，防治种蝇产卵和杀死入土前的幼虫。用80%敌敌畏乳剂，或50%马拉硫磷乳剂、或50%辛硫磷乳剂1000倍液，浇灌根部。
§§§第二节菜薹及紫菜薹制种
菜薹（B.campestrisL.ssp.chinensisvar.utilisTsen%et%Lee），英文名Flowering%chinese%cabbage和紫菜薹（BrassicacampestrisL.ssp.chinensisvar.purpurea），由白菜易抽薹材料经过长期选择和栽培驯化而来，一、二年生草本植物。菜薹又称菜心、广东菜薹、菜花等，植株绿色；紫菜薹又名红薹莱、油菜薹等，植株紫红色；以花薹供食用，是中国南方的主要蔬菜。起源于中国华南及长江流域，长江流域、华南等地区栽培较多，近年来，在北方地区种植面积也逐年增大，是中国主要的出口蔬菜之一。
一、生物学特性
菜薹与紫菜薹为锥状直根系，根系浅；主根不发达，须根多，根的再生能力较强。菜薹抽薹前茎短缩，绿色。叶宽卵圆形或椭圆形、绿色或黄绿色，叶缘波状或全缘，基部具裂片或无，或叶翼延伸，叶脉明显；叶柄狭长，有浅沟，浅绿色（紫菜薹叶脉叶柄为紫红色）。花薹切面圆形，黄绿或绿色（紫菜薹为紫红色）；花薹高30~60cm，腋芽萌发许多侧花薹。