乳、奶、蛋等均具有半透明的特点，且不易同饮品的颜色混合。调制中用这些原料时，奶起增白效果，蛋清增加泡沫，蛋黄增强口感，使调出的饮品呈朦胧状，增加饮品的诱惑力。如青草蜢、金色菲士等。
碳酸饮料对饮品颜色有稀释作用，配制饮品时，一般在各种原料成分中所占比重较大，酒品的颜色也较浅、味道较淡。
果汁原料因其所含色素的关系，本身具有颜色，应注意颜色的混合变化。如日月潭库勒、绿薄荷和橙汁一起搅拌，会呈草绿色。
（3）鸡尾酒的情调创造
酒吧是最讲究氛围的场所。鸡尾酒以不同色彩来传达不同的情感，创造特殊的酒吧情调。
红色鸡尾酒和混合饮料，表达一种幸福的热情、活力和热烈的情感。
白色饮品，给人纯洁、神圣、善良的感受。
黄色饮品，是辉煌、神圣的象征。
绿色饮品，使人联想起大自然，感到自己年轻、充满活力。
紫色饮品，给人高贵而庄重的感觉。
粉红色的饮品，传达浪漫、健康的情感。
蓝色饮品，既可给人以冷淡、伤感的联想，又能使人平静，同时也是希望的象征。
6.口味调配
鸡尾酒的味道是由具有各种天然香味的饮料调配出来的，而这些饮料的成分主要是芳香类物质，如醇类、脂类、醛类、酮类、烃类。鸡尾酒调出的味道一般都不过酸、过甜，是一种味道较为适中，能满足人们的各种口味需要的饮品。
（1）原料的基本味
酸味来自柠檬汁、青柠檬汁、西红柿汁等。
甜味来自糖、糖浆、蜂蜜、利口酒等。
苦味来自金巴利苦味酒、苦精及新鲜橙汁等。
辣味来自辛辣的烈酒，以及辣椒、胡椒等辣味调料。
咸味来自盐。
香味：酒及饮料中有各种香味，尤其是利口酒中有多数水果和植物香味。
（2）鸡尾酒口味调配
将不同味道的原料进行组合就会调制出具有不同类型风味和口感的鸡尾酒。
（1）酒香浓郁型
基酒占绝大多数比重，使酒体本味突出，配少量辅料增加香味，如马提尼、曼哈顿。这类酒含糖量少，口感甘洌。
（2）酸味圆润滋养型
以柠檬汁、青柠汁和利口酒、糖浆为配料，与烈酒配出的酸甜鸡尾酒香味浓郁，入口微酸，回味甘甜。这类酒在鸡尾酒中占有很大比重，酸甜味比例根据饮品及各地人们的口味不同，并不完全一样。
（3）绵柔香甜型
用乳、奶、蛋和具有特殊香味的利口酒调制而成的饮品。如白兰地亚历山大，金色菲士等。
（4）清凉爽口型
用碳酸饮料加冰与其他酒类配制的长饮。具有清凉解渴的功效。
（5）微苦香甜型
以金巴利或苦精为辅料调制出来的鸡尾酒，如亚美利加诺、尼格龙尼等。这类饮品入口虽苦，但持续时间短，回味香甜，并有清热的作用。
不同地区的人们对鸡尾酒口味的要求各不相同，在调制鸡尾酒时，应根据顾客的喜好来调配。欧美人不喜欢含糖或含糖高的饮品，调制鸡尾酒时，糖浆等甜物宜少放。东方人，如日本、港台顾客，他们喜欢甜口，可使饮品甜味略突出。对于有特殊口味要求的顾客可征求客人意见后调制。在调制鸡酒时，还应注意世界上各种鸡尾酒的流行口味。
（3）不同场合的鸡尾酒口味
鸡尾酒种类五花八门，应有尽有，但是某一特定的场合对鸡尾酒的品种、口味有特殊的要求。
（1）餐前鸡尾酒
餐前是指在餐厅正式用餐前或者是在宴会开始前提供的鸡尾酒。这类鸡尾酒要求酒精含量较高，具有酸味、辣味。如马提尼、吉姆莱特等。
（2）餐后鸡尾酒
餐后鸡尾酒指在正餐后饮用的鸡尾酒品，要求口味较甜，具有助消化和收胃功能。如黑俄罗斯等。
（3）休闲场合鸡尾酒
休闲场合鸡尾酒主要是游泳池旁、保龄球场、台球厅等场所提供的鸡尾酒。要求酒精含量低或者无酒精，以清凉，解渴的饮料为佳，一般为果汁混合饮料、碳酸混合饮料。
7.调制注意事项
在鸡尾酒调制过程中，应注意以下基本原则：
（1）调酒人员须做好调酒前的各项准备工作。
（2）使用正确的调酒工具。调酒壶、调酒杯、酒杯不可混用代用。
（3）严格遵守配方，必须使用量杯。流行的著名配方大都经过长期实践才制订出来，用量不准确会改变混合后酒品的应有风格。
（4）调酒所用冰块必须是新鲜的。因为新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。
（5）使用冰块要遵照配方。冰块、碎冰、冰霜不可混淆。调酒壶装冰时不宜装得过多过满。
（6）调酒时如需用糖，尽量使用糖饴、糖浆、糖水，少用糖块、砂糖，因为糖块和砂糖不溶于酒精或很难溶于某些果汁中。制作糖浆时，糖粉与水的比例（重量）为3∶1。
（7）绝大多数鸡尾酒要现喝现调，调好之后不可放置太久，否则将失去其应的品味。
（8）调酒用的材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。
（9）调制热饮时，酒温不可超过78℃，因为酒精的蒸发点是78℃。
（10）下料程序要遵循先辅料，后主料的原则，以避免在调制过程中出了什么差错，造成损失。
（11）在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，使用前将冰水倒掉，以避免因冰块直接进入调酒杯，产生骤热骤冷的变化而使玻璃杯炸裂。
（12）倒酒时，杯内的酒不可装得太满，杯口应留八分之一到四分之一的空隙，太满时宾客难以饮用，太少了又显得难堪。
（13）水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多出四分之一的汁。
（14）酒杯降温和加霜，目的是使鸡尾酒保持清新爽口，所用的酒杯须贮藏在冷藏柜中降温。如果冷藏柜容量不足，则可在调制前先把碎冰放进杯子或把杯子埋入碎冰使之降温。酒杯加霜是指把酒杯较长时间地置于冷藏柜中，或埋入碎冰内，或杯内加冰，取出时，由于冷凝作用，杯身上出现一层霜雾，给人以极冷的感觉，适用于某些类的鸡尾酒。
（15）“OntheRocks”是指杯中预先放入冰块，将酒淋在冰块上饮用。“Straightup”是指不加冰。“追水”是指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。
（16）调配制作完毕之后，一定要将瓶子盖紧并复归原位。
（二）美式调酒（花式调酒）
1.调酒概述
花式调酒起源于美国，现风靡于世界各地。其特点是在正统的英式调酒过程中加入一些花式调酒动作，以及魔幻般的互动游戏，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性、与客人拉近关系的作用。
美式酒吧的吧台和英式酒吧的吧台在构造上有所不同，调酒的方法也相对要轻松随意，美式吧台主要的构造原则是能以最快的速度为客人提供高质量的酒水，以及能够在吧台中任何地方服务客人进行花式调酒。
花式调酒是当今世界上非常流行的调酒方式，花式调酒师在调酒的过程中融入了个性，可运用酒瓶、调酒壶、酒杯等调酒用具表演令人赏心悦目的调酒动作，从而达到吸引客人、愉悦客人、增加调酒师个人魅力的目的，还能更好地与客人沟通，促销酒水等。此外，也会将整个调酒过程变得轻松随意、富有观赏性。
2.调酒的要求
花式调酒师是以其花式调酒本领和表演能力来吸引消费者的。
（1）花式调酒师应熟练运用各种花式调酒用具。花式调酒特有的调酒用具有酒嘴、美式调酒壶、果汁桶等，这不但是调酒所需要的工具，还是花式调酒师在工作中轻松自如地表演的道具。
（2）花式调酒师不仅要掌握多种基本调酒技法，还要在学习过程中掌握怎样用酒嘴控制酒水的标准用量，即自由式倒酒，以及如何在最短的时间调制尽可能多的饮料等。
（3）每位花式调酒师都要懂得如何展现个人表演风格。花式调酒师要求开朗健谈，良好的沟通能使调酒师创造恰当的谈话氛围。
（4）花式调酒要不断探索、创新出高质量的酒水和新奇的花式动作。调酒师们在练习过程中，要充分发挥想象力，不断创新并提高动作技巧。
3.调酒的内容
花式调酒除了要求调酒师不但能够调制出可口的鸡尾酒，还要求他能在消费者的注视下表演优雅的调酒动作，更好地展示调酒技巧。
（1）乐感
调酒师在表演中经常会伴随着各式各样的音乐，所以调酒师的花式动作要与音乐的节奏配合。一次完美的调酒表演经常可以在音乐中营造出良好的气氛。
（2）舞蹈