泰国菜的特点是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手铜，什么炭烧蟹、嶷烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。
用料讲究
泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。
因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖缠料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕桐糖做成的各式甜点。由于深具得夭独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜、瓜果的艳丽清新，还是乌尤鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱眼福。
调料独特
大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，也很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，在本国主坏长着。最常用的几种调料有：
1.泰国柠檬(Kaffir Lime)
泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，睐道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国蕖的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果涛香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。
2.鱼露(FIsh Sauce)
鱼露是扮一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，是让一些小途小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒味口，掩鼻而逃。
3.泰国朝天椒
据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”
可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。
4.咖啊酱
以椰乳作为咖喱酱的基本注料虾酱、鱼酱以匣十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖喱酱的影响便可以感受到。
另外，柠檬叶和香茅也是泰国菜常用的配料。
做法多样
泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西皿甚至葡萄牙的影响，但叉参杂着奇怪的风格。独树帜，吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种：
1.中国炒锅大火快炒。这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有：米粉(用虾，猪肉，鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬、加椰奶)与牛肉沙拉。
2.YAM目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点像做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此，孕育了许多有名的YAM，比较着名的有一种叫作“SOMTAM”的木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒，口感辛辣。
3.炖。亚热带的气候炎热。孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦、增进夫妻感情的润滑剂，因此，到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤昧极辣，而且其中又放有大量的咖喱，因此，只有口味非主流的人才能喜欢。
泰国不同地区有不同的菜肴。东北方人澄吃的是糯米饭配烤鸡。而北方八则偏爱一种当地特宵的酸肉，叫作“NAEM”。南方的食物深受马来西亚的回教式风格影响，井且有各种生猛海鲜。
泰国人用餐时的基本座位形式：
泰国人用餐时的基本座位形式：
传统的泰国人用餐时是采取席地而坐的方式进餐，不过现在的泰国餐厅都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上与一般的中餐并无差别。如果一同用餐者有长幼或是辈份之分，则由靠近墙壁或是离门最远的上手座位起依次落座。
早期的泰国人的传统用餐方式自由随兴，是以芭蕉叶盛饭，再以手取饭菜进食。而今日的泰国餐具也十分简单，基本餐具为一只汤匙和一双筷子，以及一个圆盘。进餐时将饭盛进圆盘中，并用汤匙取有场的菜肴吃饭，而筷子则是用来夹菜。
怎样吃泰国菜
由于不习惯用盘子吃饭。很多人刚吃泰国菜时会有一点不习惯。只耍懂得正确的方式，就没什么困难丁。吃泰国菜时正确的进餐方式是：就座先舀适量的白饭在盘中，再以汤匙将菜肴与饭拌匀，用汤匙以西餐喝汤的方式，由靠身体的内侧向前方舀起，吃完再盛饭。由于菜肴种类多，所以不要一次盛太多的饭，以免各种菜肴混在一堆吃起来五味杂陈也不方便。另外，吃饭时不要为了图方便将盘子端起来往嘴里倒，既不雅观也很失礼。