“这世界曾是我的牡蛎，但我用错了餐叉。”——奥斯卡·王尔德
Ⅰ如何正确宴请的礼仪
宴请是待客的一种重要礼仪。大至国宴，小至私人宴请，生活中每个人都有当主人和做客人的经历。在外国，宴请时的菜单往往非常简单，也许他们的国宴还没有我们的家宴丰富，因为他们对吃什么的重视程度远不如国人，国外更重视的是进餐时的气氛、环境、衣着等等，更注重精神享受。我国有着数千年的饮食文化传统，自古就有“美食待佳宾”的习俗，我们待客若不摆满一桌子菜，主人总觉得过意不去。这是中西文化在宴请时体现出的差别。但是在讲究礼仪方面，大体是一致的，这也反映了人类对礼仪追求的共性。
宴请的含义，就是设宴招待宾客，客人赴宴，是在我们礼尚往来过程中的一种交往形式。
在现代社会，随着商业和市场经济的繁荣，私人交往和公务交往都很普遍和频繁，而宴请又是其中一个极重要的形式。可以说，每一个成功的人士，都是这方面的佼佼者。因此，在社会交往和现实生活中，通晓宴请礼仪，提高社交礼仪的能力和加强社交礼仪修养，是大有裨益的。下面就将宴请的相关内容作个简介。
（一）宴请的原则
宴请礼仪，一般指的主要是人们以食物、饮料款待他人时，以及自己在宴请活动之中，必须认真遵守的行为规范。学习宴请礼仪，首先应当着重掌握宴请礼仪的下列两条基本原则。
宴请礼仪的第一条基本原则叫作“4M原则”。它是在世界各国广泛受到重视的一条礼仪原则。其中的“4M”，指的是4个以M为字头的单词：菜单、举止、音乐和环境，它们都是人们安排或参与宴请活动时，应当注意的重点问题。这条原则的主要含义，指的就是在安排或者参与宴请活动时，必须优先对菜单、举止、音乐、环境等四个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。
宴请礼仪的第二条基本原则叫作“宴请适量原则”。它的主要含义则是：在宴请活动中，不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是宴请的具体数量，都要量力而行。务必要从实际需要和实际能力出发，进行力所能及的安排。而切忌虚荣好强，炫耀攀比，铺张浪费，暴殄天物。特别需要强调的是，公职人员必须力戒利用公款大吃大喝。那样的做法，不但对个人身体益处不多，而且还会有假公济私，挥霍国库，败坏社会风气之嫌。仅为自己的口腹之欲而毁坏名节，是绝对不应该的。从根本上讲，“宴请适量原则”所提倡的，是励行节约，反腐倡廉的风气；是作人务实，不图虚荣的境界。
（二）宴请的类型
国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、茶会、工作进餐等，而至于采取何种形式，一般根据活动的目的、邀请对象以及经费开支等因素来决定。但每种类型的宴请均有与之匹配的特定规格及要求。
（1）宴会
宴会系盛情邀请贵宾餐饮的聚会，按其隆重程度、出席规格，可分为国宴、正式宴会和便宴。按举行时间，又有早宴、午宴和晚宴之分，一般说来，晚宴较之早宴和午宴更为正式、隆重。
◎国宴
这是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，因而规格最高。它需要严紧的座次，宴会厅内挂国旗。宾主入席后，乐队奏国歌，主人和主宾先后发表讲话或致祝酒辞。乐队要在席间奏乐。
◎正式宴会
除不挂国旗，不奏国歌以及出席人员级别不同外，其余的安排大体与国宴相同，也需要排座次，有时也安排席间奏乐。许多国家对正式宴会十分讲究，所以往往在请柬上注明服饰要求。
◎便宴
即非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，有时候也举行早宴。便宴简便、灵活，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴可丰可俭。便宴气氛轻松、亲切，便于交往和交谈。
◎家宴
这是生活中很常见的类型，即在家中设宴招待客人，以示亲切友好，西方人也是如此。家宴往往由家中烹调技术擅长者下厨，家人共同招待。
（2）招待会
招待会是指各种不配备正餐的宴请类型，一般备有食品和酒水，通常不排固定的席位，可以自由活动，常见的有冷餐会与酒会。
◎冷餐会
这种宴请形式的特点是不排席位，菜肴以冷食为主，故称冷餐会，但也可辅之以热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。客人可自由走动，也可以多次取食。酒水可由服务员端送，也可陈放桌上。地点可选择室内、院内、花园里，我国举行的大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，主宾席排座位，其余各席不固定，食品与饮料事先摆放在桌上，招待会开始后，自行进餐，所以，它又叫自助餐。
◎酒会
又称鸡尾酒会，这种招待会形式较为活泼，便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃、菜点。不设座椅，仅置小桌或茶几，便于出席者走动，举行时间在中午、下午和晚上均可。自1980年起，我国国庆招待会就已改用酒会这种形式。在下文中将对其予以介绍。
（3）茶会
茶会是一种简便的招待形式，一般在下午四时左右举行，也有的在上午十时左右举行。其地点通常设在客厅，厅内摆茶几、座椅，不排席位。但若是为贵宾举行的茶会，在入座时，主人要有意识地和主宾坐在一起，其他出席者可相对随意。
茶会，顾名思议就是请客人品茶，故对茶叶、茶具的选用要十分考究。茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，更不能用热水瓶代替茶壶。国外一般用红茶，略备点心和地方风味小吃。也有不用茶而用咖啡的，但仍以茶会命名，其内容安排与茶会基本相同。
（4）工作餐
这是国际交往中常用的非正式宴请形式，主客双方利用共同的进餐时间边吃边谈。工作餐按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。这种宴请形式既简便，又符合卫生标准，特别是在日程活动紧张时，它的作用尤为明显。
此类活动一般只请与工作有关的人员，不请邀请对象的配偶。双边工作餐通常使用长桌，其座位与会谈桌座位安排相仿，以方便主宾双方在进餐过程中交谈。
Ⅱ宴请前的准备工作
为了使宴请活动能顺利地、有步骤地进行，在喜庆中开始，在欢乐中结束，达到预期的效果，务必认真做好相关的准备工作。一般的宴请，如家宴，邀请的多是熟人，所以稍作准备即可。而一些正式的宴会，涉及到团体的公务活动，甚至和企业利益密切相关，绝不能等闲视之。
（一）确定目的和名义
宴请的目的是多种多样的，可以是为某个人，也可是为某件事。就拿企业界而言，招待宾客的目的是五花八门的，但更多的时候是“醉翁之意不在酒”。
有了明确的目的，名义倒可作些修辞，但一定要本着真诚友好的原则。大型活动可以集体名义发出邀请；小型宴请则可根据具体情况以个人名义或夫妇名义发出邀请。
（二）确定对象和范围
当你决定了要举行宴会之后，要考虑和确定的基本问题，就是宴请的对象。
宴请最好是由主方单独宴请特定的一方，使对方感到被重视、被尊重，继而呈现出一种友好、融洽的心理反应与积极配合的行为状态。
公关宴请如果请多方参加，主方就应权衡己方与多方之间、多方相互之间现存的关系状况如何。状况良好，欢聚一堂无妨。状况不佳，便会使各方均感难堪，心怀猜疑，最终对主方产生不满，甚至会出现当场责难或者拂袖而去的情况。
因此，在确定宴请人选时，最好将宴请的一方或多方参加者列出名单，然后根据名单，对有关出席者的资料进行认真分析和研究（如果没有现成的资料要尽快收集），以此作为最后的确定宴请人选的依据。
如果需要的话，还可以邀请宾客的配偶一道出席宴会，以体现对客方的尊重和礼仪周全。
邀请范围是指邀请哪些人士，请到哪一级别，请多少人，主人一方请什么人出来作陪。还需要考虑的如政治因素、文化传统、民族习惯、国际惯例等。
准确的对象和合理的范围，是主人须要花精力对付的问题。如公司在被邀请者的名单上，千万不要有漏列；否则极可能产生严重的后遗症。如果真的有了失误，你可以默祷没被邀请者不知道你款待别人的事情，但纸是包不住火的，这个时候，你惟一能做的就是技巧化地承认自己的疏忽，再邀请对方到一些其他共餐的场合，或许也可以单独地设筵陪罪，还可以这样的名义向对方提出邀请：“我们想要以一些别树一帜的方式对你的协助表达无尽的感激之情。”即使对方仍在气头上，但看到了你的诚意，也会同样顾全你的面子，欣然赴约的。
（三）选择合理时间
依照礼仪惯例，安排宴请活动，尤其是宴会的具体时间，主要要统筹兼顾下述三个具体问题。
（1）民俗惯例
根据人们的用餐习惯，依照用餐的具体时间的不同，可以分为早餐、午餐、晚餐等三种。至于在宴请他人时，究竟应当选择早餐、午餐或晚餐，不好一概而论。不过，在绝大多数情况下，确定正式宴请的具体时间，主要遵从民俗惯例。
例如，在国内外举办正式宴会，通常都要安排在晚上进行。因工作交往而安排工作餐，大都选择在午间进行。而在广东、海南、港澳地区，亲朋好友聚餐，则多爱选择“饮早茶”。
（2）主随客便
在决定社交聚餐的具体时间时，主人不仅要考虑自己的时间安排，更要讲究主随客便，即要优先考虑被邀请者，尤其是主宾的实际可能，切勿对此不闻不问，勉强从事。如有可能，应先与主宾协商一下，力求两厢方便，达成一致。至少，也要尽可能地为之多提供几种时间上的选择，以显示自己的诚意。
（3）适当控制
对于用餐时间，有必要加以适当的控制。在安排宴会时，主人更要注意此点。适当控制用餐时间，要注意两个问题。
①是要尽量避开宾主双方不方便的时间。例如，重要的活动日、纪念日、节假日，某一方面不方便的日子或忌日，等等。
②是要对用餐时间的具体长度进行必要的控制，既不能匆匆忙忙走过场，也不能拖拖拉拉地耗时间。一般认为，正式宴会的用餐时间应为1.5～2个小时，非正式宴会与家宴的用餐时间应为1个小时左右，而便餐的用餐时间仅大约为半个小时。
（四）选择恰当地点
在社交聚餐时，用餐地点的选择也是非常重要的。在考虑这一问题时，应着重注意如下四点：
①环境优雅。
②卫生良好。
③设施完备。
④交通方便。
总之，宴请活动的地点，要根据宴请活动本身的目的、性质、规格、形式以及主人意愿和实际可能状态，进行恰当地选择，既不能“装穷”，也不可“摆阔”。“一切从实际出发”，这个原则在这里同样适用。适当的地点能使己使人都感到光彩和舒服，因此，用餐地点的选择一定要慎之又慎。
（五）发出邀请
筹划某场宴会的功能与目标一经决定，许多细节问题也都会一一迎刃而解了，但邀请问题却不在细节之列。
一般情况下，各种宴请都应发出请柬。这种方式来邀请宾客出席，既出于礼貌上的需要，也可起到提醒、备忘的作用。
邀请有书面邀请和口头邀请之分，前者主要填写请柬，后者或是直接告诉或打电话邀请。便宴如果已通过口头或电话约定，则不必要再发请柬；工作餐一般不发送请柬。
请柬的内容应包括聚会的名义、形式、时间、地点、主办单位或主办人姓名。中外文本的请柬格式与行文方式有所不同，应加以区别，并按不同的语言习惯正确使用。
请柬的信封上要工整地写上被邀者的姓名、职务及敬称。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬，而我国夫妻间也如此，但父子间若已分家，则应该一人一张。
凡事先安排好座次的宴请，需要在请柬信封下角注上桌次号（TableNo），以方便众多的来宾顺利就座。
请柬通常要提前一周至二周发出，便于被邀请者及早安排。
如果决定用请柬方式发出邀请，那么无论是谁，也无论距离远近，都要平等对待，对所有的人员都要用请柬，以示你对所有人的诚意。
对于宾客而言，接到请柬也不一定非得去不可，你可以根据自己的实际情况决定参加与否。但一定要提前告诉主人并诚恳道歉。如果已答应参加，结果临时有变动，不能去，怎么办？快快打个电话给对方，解释原因，对方是会谅解的。最忌讳的情况是，发出请柬之后，不见其人，不闻其声，都杳无音信了。那是不懂礼数、没有教养的表现，是低级错误。
（六）制定菜单
要举办一场顺利的餐会，设计精美的菜单是必不可少的，它可使宴会具有非常特别的质量。在邀请活动上，它更是企业品味的象征，同时也反映主办单位的诚意。
（1）菜单的制定原则
最好每位客人都有一份，若实在不行，至少两套餐具之间摆上一份菜单。
菜单可以摆在盘子上面的餐巾上，或放在餐具的左边（就在叉的左边），或是餐桌中央，或是靠着每套餐具的水杯。
在私人家里，主人可以有自己的菜单架，使菜单直立，以便观看。
菜单可以手写（一份手写，其他的则可复印），或由印刷单位打字再制版印刷，但一定要尽可能美观。材料的颜色以淡雅为最好，公用的可再印上与公司图记颜色相配合的细边。
（2）菜单的内容
在准备菜单时，主人应当着重考虑哪些菜肴宜选、哪些菜肴忌选，这两个问题本质上是同一个问题的两个不同方面。
◎宜选的菜肴
一般而论，在准备菜单时，有以下四类菜肴应被主人优先加以考虑：
①有中餐特色的菜肴。吃中餐与吃西餐、日餐一样，自然要首选有中餐特色的代表性菜肴。在宴请外籍人士时，这一条更应当被高度重视。比方说，中餐里的龙须面、煮元宵、炸春卷、烤白薯、蒸饺子、土豆丝、炒豆芽、狮子头、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、糊辣汤、榨菜肉丝汤等等，均为寻常百姓之食，并非佳肴美味，但因其具有鲜明的中餐特色，所以在国外知名度最高，受到众多外国人的推崇。
②有本地特色的菜肴。一方水土养一方人。中国地大物博，中国的饮食文化既有共性，也个性鲜明，名扬天下的八大菜系便是中餐在各地分支的主要代表。在宴请他人，尤其是宴请外地人时，有必要的话，应尽量安排一些具有本地特色的菜肴。举例而言，锦州地区的驴肉饺子、干豆腐，西安市的羊肉泡馍、锅盔馍，湖南的湘腊肉、臭豆腐，请外地客人时，上一些这些特色菜，恐怕要比上“千人一面”的生猛海鲜更受好评。
③餐馆的看家菜。大凡名声在外的餐馆，自然都少不了自己的看家菜，高档餐馆尤其是如此。在知名餐馆点菜时，应尽量安排一些它的看家菜，因为大家就是奔它们而去的。不然的话，就有可能让被请之人产生看法。
④主人的拿手菜。在举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己的拿手菜。其实，所谓的拿手菜大可不必追求十全十美。只要主人动手为来客烧菜，单凭这一条，就会让对方备感尊重和友好之意。
◎忌选的菜肴
在安排菜单时，还必须兼顾来宾的饮食禁忌，尤其是要对主宾的饮食禁忌予以高度的重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：