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第81章 各国礼仪(6)

也许酒的味道或香味消失了,或者软木塞的渣滓溶入酒中也不一定。如果回答“delicious”“good”的话,服务生接着也会给周围的客人品尝。如果发现味道变了,可以说“NO”,调酒员会更换的。

倒酒的方法与接受倒酒的方法

我想不须放在心上,不过,食指按在瓶颈处比较不滑,杯子须放在原处,方便别人倒酒,倒酒时,瓶子最好不要碰到杯子的边缘。因为白葡萄酒要冰镇后喝,所以为了不使手的温度传人酒里,拿杯子的时候,要拿杯脚的部分。不喝的时候,不可将杯子倒置,只要说“不!谢谢”,或用手提遮住杯子就可以了。

正式的场合不可干杯

●通常杯子空着的时候,男服务生会来倒酒,可是,如果服务生只倒头一杯的话,以后当然就要自己倒啦。

●原则上,倒酒时酒杯要放在桌上。

●如果是在家里,就可以把杯子拿在手上。

●倒酒时不要倒得太满。

在正式的场合,干杯是用香槟酒。不过,在家里用酒也可以。

使用刀叉的方法

平常是右手拿刀子,左手拿叉子。但在吃菜、肉、蛋卷或奶汁烤菜等柔软的料理时,不要使用刀叉,只须将叉子拿在右手吃便可。

不管是什么东西,皆依序从外侧向内侧拿

这是放置全套餐具的位置。先将餐巾展开放在膝上,然后,从外侧依顺序拿刀子与叉子就不会错了。假如拿错了,男服务生送来下个餐点时,也会更换的,所以,从容不迫地坐着就好。如果是团体进餐的时候,邻座两三人的餐点已送来的话,就可以开始吃了。

给侍者的信号

●侍者一直注意着客人进餐的情况。进餐中,要将刀子与叉子放成“八字形”。此时,叉子要覆放着。

●吃完后将刀叉放在中央。刀子的刃部要朝向内侧,叉尖朝上,以免撤掉时发生危险。吃完不说“The end”,而是说“Finish”。叉在叉子上的东西,如果分为两块吃的话,会使人厌恶。

不可自己捡拾餐具

东西掉在地上,可以叫侍者给予更换。纯英国式的礼节,是不可将手放在餐桌下的。因此,不可以将手插入口袋拿手帕,或将掉下的东西捡起来。

不可以自己拿调味料

本来是说“请把盐递给我好吗?(wouldyou pass me the salt,please?)”请别人拿过来,可是,最近似乎已不这么麻烦了。当然,如果拿的时候必须站起来,且挡住别人的视线,就要托邻座的人拿。“对不起,请递盐给我(Excuse me,salt please)”如此说时,别人也听得懂。但是,不可忘记说“please”。

不可大声叫侍者

看到侍者的时候,只要轻轻举手招呼。看不到时,对于男侍者喊“waitor”;对女侍者则喊“waitress”。

不可挥动刀叉

即使在国内,挥动筷子也是没礼貌的。谈天的时候,须将叉子与刀子放在碟上,并安静优雅地交谈。

不要用刀子将食物送入口中

刀子是用来切食物的。在国内,也不会用菜刀尖端插食物吃。现在,从乡下来的旅行团体,时常会有此种举动。

尽量不要发出声音

●在欧美或中国这是最没有礼貌的一种举止。喝汤、茶、酒,或意大利面时,不可以发出声响。

●绝不可将碟子拿在手上吃食物。

欧美人将汤送入口中,日本人即用喝的

我们是由汤匙的两侧喝汤,所以会发出“嘶嘶”的声音。西方人是将汤匙尖端向着自己,并由尖端送入口内。因此,汤匙的前端常制成尖细形。大约练习十次以后,就会很熟练了。

喝汤的方法(放在碟子里的时候)

●将汤匙由内侧向外舀取。剩下一点的时候,如图②所示,用左手将碟子往外侧微微倾斜,这是世界通用的英美式喝法。

●只有法国式是完全相反的,汤是由外侧向内侧舀取,碟子也是由外侧向内侧微微倾斜。

●但是,上流社会的人是不会用手倾斜碟子的,可能这是贫穷人家的做法吧!?

喝汤的方法(放在怀里的时候)

如果汤是装在附有两耳的肉汤怀里,则先将浮在上面的炸面包,用汤匙舀取两三次之后,再用手拿着喝。用两手或单手拿都不要紧。

吃面包的方法

土司面包要先涂上奶油,可是法国面包或卷面包,必须撒下一口后再涂上奶油。正式的场合是汤出来之后才开始吃面包,不过,肚子饿的时候,也可以先吃面包。

串起来烤的虾或海贝等的吃法

●龙虾(大海虾)要用刀将肉身与壳分开之后,放在碟上切开吃。

●大海贝的吃法也是一样,不过,遇到小海贝的时候,有些店会附夹针。

●蜗牛要用夹具夹住,再用小叉子拉起来。

●串烤要用纸餐巾将环的部分压住,再整串拔出来。

鱼骨要放在外侧

吃鱼的时候,先将头与尾切掉,由上鱼肉开始吃,并把鱼骨取出,放在碟子外侧,再吃反面。吃过上鱼肉后,不可翻过来。嘴里的小鱼刺,要在嘴边用叉子接住后,才能放在碟子上。烤鸡也使用刀叉来吃

“拿着卷在骨头部分的银纸或缎带的地方也可以。”这种说法是不正确的。缎带是为了隐藏骨头的装饰品。不过在自助餐会上,是可以拿着吃的。

豆或饭要用叉腹吃

西方人,用叉背把豆子弄碎,以便于放在叉子上来吃,不过,不把豆子弄碎,而放在叉腹上吃也不要紧。

吃意大利面的方法

意大利面是汤的替代品,所以点两种的话,服务生会投以讶异的眼光。有些意大利人将汤匙竖立在碟子上,将汤匙挡在叉取了一点点面的叉子前端,然后再把面卷在叉子上吃。将面切断或拉长地吃,在意大利会被视为下流。当然只用叉子吃也不要紧。因意大利人已习惯用左手拿叉子,但是,我则如图所示般用右手拿。

拿沙拉时,为了不使生菜掉落,汤匙放在下面模仿职业老手用单手而掉漏生菜,不如用双手夹住较为实在。点沙拉的时候,服务生会问你要何种调味料。有法式(油、醋、柠檬汁、芥末、辣椒等的混合)、意大利式(油、醋、大蒜、洋葱、胡椒、麝香草等的混合)、dlousand islands式(蛋黄酱、辣椒酱、青椒、西班牙甘椒、煮蛋等)等很多种。

吃香蕉或苹果的方法

将剥皮的香蕉拿在手上直接塞进嘴里的吃法,是猥亵的。在欧洲是把放在碟上的香蕉,先用刀把皮翻开,再将果肉切成一口份的大小来吃。用手剥皮之后,再切成一口份的大小来吃也可以。通常会附上洗指钵,所以吃完后,可以稍微洗一下指尖。苹果切成四块至八块,再一块一块地削皮才是正式的吃法,最近,将苹果整个削皮似乎也可以。

水果的果核要从嘴边取出

直接吐出来,是最没礼貌的进餐行为。稍微拱起手来接住之后,再放到碟上。如果有汤匙的话,先用汤匙在嘴边接住果核,再移到碟上。

●附带的夹心脆饼等的饼干,可能是为了缓和冰淇淋的冷度,将冰淇淋和饼干和在一起吃,不如分开吃比较美味。

放在侍者容易搬移的位置

吃完后,如果是高脚杯的话,要把汤匙放在碟上,以免掉落下来,如果是广口碗时,可以放在碗内。

进餐时,必须到洗手间时,该怎么办

应该在进餐之前准备好,可是实在无法忍耐时,要说“对不起,忘了打电话……”后,再站起来才有礼貌。这时餐巾要放在椅子上,放在桌上的话,有时会被误认为是用完餐了。

进餐时不可抽烟

我想边进餐边抽烟的人,在我国很少吧。开始吃冰淇淋等餐后点心时,才可以抽烟,不过,在这个拒吸二手烟的时代,必须先问一下“可以抽烟吗?(May I smoke?)”比较好。

绝对不可发出声音

●食物塞在牙缝时也要忍耐一下,等吃完后再到化妆室剔掉。

●桌上有牙签时,要用餐巾将嘴蒙上,不要引人注目。

我牙缝里夹了一块小骨头,不知不觉地用指尖去剥,可是,在对面的洋老太太用锐利的眼神瞪我,从口里吐出任何东西,都会令人嫌恶的。但是,用手帕擤鼻涕时,他们又蛮不在乎地发出“嘶!嘶”的声音。是习惯的不同吧!不要带食物进饭店的餐厅。

世界上任何一家餐厅都不喜欢客人私自带食物入内食用。像什锦八宝酱菜、淹渍的酒菜、咸海带、咸梅子、鱿鱼干、黑威士忌酒等一切都不可带入。想吃的时候,要在房间内吃。而且,大声吵闹的话,一定会遭周围的外国人抗议的。

傻笑看起来不像大人物

静静地谈笑,进餐时不使餐器发出声音是西方的礼节,若故意大声谈笑,让他人听见的话,是会被轻视的。美国人也常发生这种情形,不过,这都是乡下来的旅行团员。

烫也不要吹

烫的话,要用汤匙搅和到冷为止。从嘴里呼气是会令人厌恶的。

下午6时以后的服装

●参加晚上的宴会,须穿黑礼服(一二流饭店的场合)。在旅行中,虽然穿什么衣服都可以,可是,与穿着燕尾服或晚礼服的人交往时,还穿着沾有许多白天灰尘的衣服的话,别人是不会对你平等相待的。

●在三流餐厅用餐,只要穿着西装,任何颜色都无关紧要。有很多地方可以不系领带。

早上穿一件T恤也可以……。

不点唱的话,是不用小费的

不用担心小费,因为对方是随处演唱的。但是,若由客人点唱的话,就要给小费。金额依国家不同而有所差别,不过,可以依气氛而定。

算帐时,通常都是在座位上支付的

在国内,习惯上都是在出口处的柜台付钱,但是,欧美大部分的餐厅,都是在座位上付帐的。先看看账单,如果不含服务费的话,要付给总额10~15%的小费。算帐时说“check,Please”比较清楚

英语的账单是“Bill”,所以“拿账单来”是“Give me the bill,please”。但是,这个“Bill”的音如果发得不正确,服务生恐怕会拿“啤酒(Beer)”来。不如说“check”比较容易听得清楚。

为了账单而头晕

必须注意的重点是服务费。如果含有服务费的话,将找回的零钱留着当小费就可以了。合计的金额在最下面。欧美人会将账单的内容仔细地核对一遍。所以沉住气慢慢地看吧。意大利等拉丁系国家的账单,经常错误百出。

“0K”是表示含有服务费

没有写明“服务费”的账单,有时会写着0K,表示不用服务费,这时是不用给小费的。通常这个“0K”会写得非常潦草,所以,不必仔细地看。如果是投宿的饭店,加“1S%”

账单上写小费15%时,就不用付现金。当然这是指投宿在这家饭店的时候。为了防止空白的地方被别人追加其他费用,所以也有人画上斜线/。在最下面的栏内写上“房间号码”及“姓名”。

独自一个人吃午餐时

小型简易商店或自助餐馆,有汉堡、三明治或香肠等摆在商品陈列柜里。在这种气氛轻松的商店里,以找剩下的零钱当小费就可以了。可以久坐的自助餐馆

自由自在地坐着,喝一杯茶坐上几个小时也不会被赶。逛街购物虽好,可是坐着欣赏来来往往的行人、景物,也是一种很好的享受。账单送来的话,将金额加上一点小费,一起放在桌上,可以直接离开。如果附近似乎有人想偷那些钱,就叫侍者来收钱。

与西洋人的交际

无论访问哪一个国家,都要稍微懂得该国的语言,才算有礼貌。至少应该学会“午安、早安、再见、谢谢、不敢当、对不起、晚安”这一类的基本用语。

绝对不可剔牙垢

别人会以野蛮的眼神看你。

绝对不可在别人面前摸皮带

将钱放在缠腰布上是个好主意,不过,要在洗手间或饭店的房间里先拿出来,因为在别人面前摸皮带,是令人嫌恶的。

绝对不可在别人面前拉裤子

在女性面前拉裤子,是最没有礼貌的举止。不至于掉下来的话,就暂且保持原样,等四下无人时再调整,不知是裤头缝制的不好或是自己腰身不好,我也常常在别人面前拉裤子。

绝对不可用手指指着他

“那个家伙,瞧,就是蓝眼睛的那个家伙,正怒气冲冲地望着我们。”这样用手指着别人,在我国也是不礼貌的。

不要抚摸小孩子的头

不管是西方人或东方人,都不喜欢被人摸脸颊或身体。所以不小心碰到别人时,会立刻说“对不起”。但是令人不可思议的,亲吻却是被允许的。认为这个小孩可爱而在其脸蛋吻一下,他会很高兴的,可是,这个动作,平常很不容易自然地表现出来。

手放在别人的肩膀上会遭人嫌恶的

如果你是西洋电影迷的话,可能已看过一次或二次了。如果有一个男人想取悦男主人而将手放在他的肩膀上,男主人会静静地、目不转眼地瞪着那男人的手,直到那个男人很尴尬地把手缩回。有一次,日本的剧团在西方国家公演,走到观众席上时,碰触到某位观众的身体而引发冲突。在外国,如果是很亲密的朋友,才可互相拥抱。身体稍微碰到别人时,必须道歉。那时如何措辞呢?

可以说“oh!Sorry”、“Excuse me”,必要时多重复一次也无妨。不管是谁先碰到谁,双方都必须道歉。

可是,遇到大事时不可道歉

欧美人虽然碰到人或打嗝的时候,会连续地说“0h!sorry.”或“Excuse me.”,但是,世界主要的国家中,打破碟子后,会立刻道歉的地方是很少见的。“是我的责任。”会这样说的好好先生,恐怕只有日本人与爱斯基摩人等,没有被侵略过的民族吧。