稻田养蟹目前主要有三种模式：一种是以培育蟹种为主，一种是以养殖商品蟹为主，一种是以暂养育肥为主。
①养蟹的稻田要求靠近水源，水质良好，通水通电通路；底上以粘土为好，田埂坚实不漏水。最好选用一熟沤田，一熟田在2～3月份建设蟹沟。麦稻轮作田在麦收后开挖。蟹种放养前要建好防逃设施。稻田养蟹宜选用耐肥力强、稻秆坚硬、不易倒伏、抗病力强的丰产水稻品种进行栽插。采用宽行密株栽插，可以先栽水稻后放蟹苗、蟹种，也可先放蟹苗、蟹种后栽水稻。蟹苗放养时间一般在5月上旬至6月中旬，每亩稻田可放蟹苗0.3～0.5千克。先在蟹沟内用网围一块小水体，培养好基础饵料，然后放苗；投喂鱼糜等经过蒸煮的饲料，待蟹苗变成Ⅲ期幼蟹后再撤去网围，让幼蟹进入蟹沟和稻田内内觅食生长。如系一熟田，蟹种放养通常在2～3月份，每亩可放规格为40～100只／千克的蟹种5～10千克，也可放规格为80～160只／千克的蟹种4～8千克；如系麦稻轮作田，通常在6月份放养，蟹种规格同上。总的原则是同一块稻田放养同一批蟹种，且规格大体相近。
②从蟹苗到Ⅲ期幼蟹阶段，河蟹的日投饲量为在田蟹总重的100％～150％，日投喂8～10次，甚至夜晚也要投喂；Ⅲ期幼蟹到蟹种阶段，日投饲量为在田蟹总重的8％～10％，日投喂4～6次；蟹种到商品蟹阶段，日投饲量为在田蟹总重的5％～8％，日投喂3～4次。河蟹的摄食强度随气温升高而逐步增加，7～9月份形成摄食高峰。因而全年饲料量的分配：上半年（3～6月）应为总饲量30％～35％，下半年（7～10月）应为65％～70％。河蟹不同生长发育阶段对饲料需求量也不一样：一般放养初期（3～5月）特别是蟹苗到Ⅲ期幼蟹阶段，因其个体较小，投喂的饲料一定要精细，小鱼、小虾、螺蚬、蚌肉要粉碎蒸煮后投喂，投饲要少量多次；放养中期（6～8月）则应多投植物性饲料。除小麦、玉米等煮熟投喂外，还应增投南瓜、山芋等，以促进河蟹生长；放养后期（9～10）月是河蟹积累营养阶段，应多投动物性饲料，以满足河蟹生长育肥、性腺发育的需要。饲料应保持定时、定点、定质、定量投喂。饲料投放在蟹沟的水草上，并要看季节、天气、水质、河蟹摄食状况投喂。饲料要求新鲜适口，营养全面，使河蟹吃饱吃好。
③要处理好蟹、稻与水的关系。河蟹为甲壳类水生经济动物，要求池水溶氧常年保持在4毫克／升以上，因而稻田养蟹首先要建好进排水系统，做到能灌能排。其次要根据农时季节变化和河蟹、水稻生长对水的不同需求，合理调控水位，坚持定期换水，一般每10～15天换一次水，每次换水占池水总量的。平时蟹沟水深保持在1～1.2米，稻田水深0.1～0.2米，浇田时，蟹沟水深保持在0.8米左右，并根据“春浅、夏满、秋勤”的管水方法，管好水质、水深，以促进河蟹、水稻生长。水稻栽插前要施足基肥，并以长效饼肥为主。追肥以尿素为主，全年施2～3次，每次5～6千克，视水稻生长情况而定。大力提倡使用叶面肥作为追肥用，从而充分发挥稻、蟹互利的优势，夺取稻、蟹双高产。
④搞好病虫害防治，处理好稻、蟹用药的关系。在水稻栽插前用药对秧苗普治1次，以切断病源。栽插后一般不再施农药，如要用药，也要选用低毒高效农药，并注意用药浓度和用药方法，尽可能避免对田蟹造成危害。
河蟹的起捕一般在10月中下旬至11月底进行，