经营管理的具体职能就是根据市场需求及养蟹场养蟹的技术特点，对养蟹场养蟹进行科学的决策、计划、组织、指挥、控制、协调及奖惩。
①决策。首先要根据国家的有关政策，结合本地、本场的主、客观条件，制定出一定时期内生产发展的方向、经营目的、规模及其所要达到的战略目标等。同时，也要制定出实现该目标所必须采取的重大措施。
②计划。以决策中所制定的方向为基础进行全面、细致的调查，收集大量的资料，然后进行认真的分析研究，尤其对生产技术的实况、发展趋向、市场需求、饲料供应、能源条件、销售渠道、价格等进行仔细的预测，并拟定出一定时间（1年、5年或10年）内适当的经营目标以及实施的方案等计划。
③组织。为了实现决策目标和计划，必须在时间和空间上组织和协调好生产的各个环节，进行合理分工，明确各级人员的责、权、利，使生产人员与生产资料以及各种生产资料之间达到最合理的结合，让人、财、物发挥出最大效能。
④指挥。各级管理人员根据计划，对下级和个人进行指挥，从而使生产活动中的每一个具体过程得到统一的调度，及时地解决生产中存在的矛盾，使生产正常进行。
⑤监督。对生产经营过程中的人和物的使用，进行系统地检查和核算。首先是根据劳动定额的完成情况，相应给予恰当的劳动报酬、奖励或惩罚；其次是制定各种物质消耗定额，对生产过程中财力和物力消耗经营进行全面系统的核算和分析，确保不断降低消耗，减少成本，提高盈利水平。
⑥调节。调节和处理好生产经营活动中上下左右各方面的关系，解决它们之间出现的矛盾和分歧，达到协调一致，实现共同目标。
以上各项职能中，最重要的是决策和指挥。如果决策错了，其他职能部门工作越有成效，失败越惨重，损失也越大；决策正确，指挥不当，同样完不成任务。当然，要充分发挥以上各职能，人是决定性因素，因此要全心全意依靠全场职工，团结一心，共同努力。