生姜越是老的越辣，喻指人年纪越大，经验越丰富。
姜是一种多年生草本植物的根茎，有辣味，是人们日常生活中常用的调味品，做汤做菜放上一点姜丝姜片，香辣可口，开胃健脾，它又可以入药，有驱风散寒的效用。姜生长时间愈长，它的辣味愈大。因此流传出“生姜还是老的辣”这样一句俗语。
这句俗语除本义之外，又多用来比喻老年人阅历深，见识多，因而经验丰富，智谋多，办事老练可靠。
记叙战国时游说之士的策谋和言论的汇编《战国策》中，记载的“触龙说赵太后”的故事，是谋臣巧谏成功的名篇。史事的大概内容是：秦攻赵，赵求助于齐，齐要求用赵太后幼子长安君为质子才肯出兵。太后不肯，群臣劝谏，太后扬言现有劝谏者就要“唾其面”。在这种情况下，朝中老臣触龙亲自出马了。他为了打破僵局，不谈劝谏之事，先问候太后的饮食起居，缓解紧张气氛。随后又谈论老年人溺爱幼子的心情，双方产生感情上的共鸣，暗中引发太后的心事，接着触龙请求太后安排他的幼子舒祺当一名宫中卫士，表明父母爱子女就会为之做长远的考虑，以此打下伏笔。随后又以太后爱其女儿燕后作为反衬，委婉地批评太后爱长安君爱得不深，不能为他做长远考虑。使太后同意以长安君为质于齐。触龙老谋深算，他先动之以情，后晓之以理，从而成功地达到了劝谏的目的。
年轻人不能总等到自己年老后才体会到老姜之辣，在成长的过程中，就应注意多向前辈学习，才不至于多走弯路。