怎样买到好的鲜鱼、冻鱼：买鱼的时候，重点看鱼的眼睛和鱼鳃。新鲜的鱼，眼睛很干净，是凸出来的；差一些的鱼，眼睛不凸，还很混浊。新鲜的鱼，鱼鳃是粉红色或红色的，闭得很紧，里面没有脏东西；差一点的鱼，鱼腮发灰发紫，散发着腥臭味。如果发现鱼鳃是褐色或灰白色，就不要买了。有一点要特别说明，买鱼不要单看鱼眼或鱼鳃，而是鱼眼、鱼鳃一起看。
检查鱼的身体时，要注意看鱼身上是否有异常的地方。具体说来，如果买的是冷冻鱼，也要注意观察鱼的眼睛，要点和买鲜鱼一样。同时，还要仔细看鱼身。质量好的冷冻鱼，鱼身泛着自然的光泽，身上很干净；质量差的冻鱼，往往不那么干净，鱼体也没什么光泽。
11.化工海鲜很危险，闻味看色才保险
黑心食品：甲醛海鲜、双氧水海鲜、火碱海鲜
危害指数：★★★★★
危害后果：食物中毒、致畸、致癌
买菜顺口溜：甲醛泡海鲜，吃了损健康。摸着手发黏，颜色白又亮。
海鲜好吃但价格高，一般工薪阶层的收入也不高，平时难得吃上几回。老刘得知附近开了个平价海鲜大排档后，非常高兴，就想哪天有时间叫上家人痛快地搓上一顿。谁想到，还没来得及去，大排档就出事了。
那天下班回家，很多人围在大排档门口吵吵嚷嚷，老刘凑过去一问才知道，原来有几个人在大排档吃过东西后食物中毒了，气冲冲地来找老板理论。
“海鲜容易坏，在外面吃就得做好拉肚子的准备。”一位老大爷一边看热闹，一边发表评论：“真要是好这口，还不如买新鲜的自己做呢。”
旁边的大妈努了努嘴，表情有些无奈：“自己买着做也不安全呀，市场里的猫腻多了，照样吃亏上当。”
大妈说得一点都没错，如果不会挑不会看，很容易上黑心商贩的当。
①甲醛泡出白胖虾，致畸致癌危害大
海鲜里的门道可多了。因为吃海鲜就讲究一个“鲜”字，每个卖海鲜的都会想尽办法为自家的货物保鲜，只是“想尽办法”有时会演变成“不择手段”。在一些黑心商贩看来，只要能保鲜，或者说只要能让自家的货物看上去很新鲜，什么招数都能用、什么药水都敢使，不管是否会祸害人。
比如说，用甲醛泡虾。将剥好的虾仁浸泡在调配好的甲醛溶液里，过两小时再捞出来，虾的样子就大为改观。不仅颜色鲜亮了，个头也胖大了不少，看上去新鲜肥嫩。虽说用清水浸泡也能取得这样的效果，但经过水泡的虾，过不了几个小时就会恢复原状，渐渐干瘪暗淡；而用甲醛泡出来的就不一样了，放上好几天都不会坏。
消费者不清楚这中间的猫腻，更喜欢买白胖鲜润的甲醛虾，那些老老实实用清水泡虾的商户反倒受了冷落。不知道有多少甲醛虾被人吃进了肚子。甲醛有极强的刺激性，会损害人的内脏器官，同时还有非常强的致癌性和致畸性。长期摄入，后果不堪设想。
值得一提的是，黑心商贩不只用甲醛溶液泡虾，还用它来泡其他水产品，如墨鱼、蛤蜊等。
②双氧水、火碱海鲜可致癌
双氧水和火碱也是非常受黑心商贩欢迎的保鲜剂，一般用来浸泡鱿鱼。黑心商贩会将鱿鱼放入水槽，然后再将这两种溶液按照一定比例倒进水槽里，泡上个把小时。虽然最后黑心商贩还会用清水给泡好的鱿鱼洗澡，但这个时候的清水已经不能将鱿鱼中的双氧水和火碱洗干净了。被泡过的鱿鱼模样大为改观，肥白净亮，口感脆嫩，特别受烧烤摊、大排档和火锅店的欢迎。
长时间吃泡过这些溶液的鱿鱼，人的身体就会遭殃。国家严令禁止用双氧水和火碱加工水发产品。遗憾的是，市场上，这样的“泡鱿鱼”并不少见。有的商人甚至已经把这当成处理鱿鱼的必要手段，在他们看来，不这么泡，就卖不出价钱。
③买海鲜有窍门，切勿贪图卖相好
海鲜市场上有很多陷阱，一不小心就会中招。但是，尽管很多商贩用不道德的方法为海鲜保鲜，人们在选购海鲜时，还是要尽量挑新鲜的买。只有掌握了选购海鲜的小窍门，才可以大大减少上当受骗的概率。
首先，买海鲜的时候不要怕腥，要凑近了闻闻味。甲醛、工业双氧水、火碱，都有一股刺鼻的气味，用它们泡出来的东西往往会有异味。当然，有的商贩非常谨慎，会想办法消除海鲜上的异味。这时，就要用到第二种方法，看色泽。
先拿虾来说，被甲醛溶液浸泡过的虾，肉中的蛋白质会发生变化，变得特别有弹性，不容易被捏碎，一眼看上去又白又亮。遇到这样的虾，可以上手摸摸，如果摸起来发黏，最好就不要买了。
再说鱿鱼。鱿鱼非常容易变色，冷冻的鱿鱼在常温下不过半小时就会变红。假如放了半天，鱿鱼仍然像刚拿出来时一样是青色的，基本上就可以肯定泡过了甲醛溶液。买鱿鱼的时候要特别留意那些颜色光鲜、韧性强的，这样的鱿鱼很可能经过了黑心商贩的“特殊”处理，既有毒又有害。
在外面吃烧烤、火锅时，也要长个心眼。如果发现面前的水发产品颜色漂亮得不正常，生的时候个头挺大，一加热却立即变小，就要当心了，它极有可能是用漂白剂泡发的。
市场上的干海产品也有经过甲醛加工的，不过辨别起来比较容易。被甲醛加工过的干海产品颜色偏白，而且因为韧度好，一般都很完整。如果是鱼干，应该可以撕扯下鱼肉，经过甲醛“洗礼”的鱼干，肉和骨很难完全脱离。所以，在买的时候，最好挑颜色深、卖相丑、不那么完整的。
贴心小妙招
海鲜市场陷阱多：在海鲜市场，除了有用化学溶液泡海鲜外，常见的还有故意抬高价格、往海鲜里掺水、以次充好等情况。在海鲜市场买东西，一定要学会砍价，还要学会货比三家。不要害怕海鲜的腥气，尽可能自己动手挑选，免得商家趁人不注意，将劣质的海鲜掺进去。此外，还要注意控水。特别是买螃蟹和虾时，不要由着商贩往装海鲜的袋子里盛水。
12.海参掺糖易致癌，色深易弯有甜味
黑心食品：掺糖海参
危害指数：★★★★
危害后果：代谢紊乱、慢性病、致癌
买菜顺口溜：掺糖海参黑又大，温度一高就变软。身弯刺直分量沉，吃到肚里要遭殃。
邻居老李一家趁着“十一”假期去海边度假。长假过后，在楼道里遇见他，便问他假期过得怎么样，本以为他会和我讲讲海边趣事，不料他却长长地叹了口气，向我诉起了苦。
本来他们一家玩得很好，吃了不少海鲜。老李的老婆有糖尿病，能吃的美味不多，老李听说海参不会升血糖，就买了些海参给老婆煲汤喝。那海参看着胖胖大大的，他寻思应该错不了，没想到海参竟然是用糖泡出来的。老李的老婆吃了，血糖一下子升了上去，加上生气难受，只好去医院了。
好好的一个假期就被两只糖海参毁了，一想起这事老李就生气。我叮嘱老李，以后买海参可千万不能再买个头特别大的了。
①老年人吃海参，可护关节抗衰老
海参有很高的营养价值，富含胶原蛋白、碳水化合物、钙、铁以及很多对人体有益的营养成分，如牛磺酸、硫酸软骨素、黏多糖等。它能促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还能提高人体的免疫力。海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，再加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适合老年人和体质虚弱的人食用。
很多人抱着滋补身体的目的买海参，海参也的确有一些食疗功效。海参中的硫酸软骨素有保护关节、抗衰老的作用。同时，由于海参以海藻为食物，因此吃海鲜还可以补充一些微量元素，进而降低血脂，预防心脑血管疾病。现在患糖尿病的老年人越来越多，很多糖尿病患者都在为如何控制血糖烦恼，如果家庭条件不错，时不时吃点海参对身体还是有益的。
但是，要是不小心买了掺了糖的海参，就不是控血糖，而是像老李老婆这样血糖一路飙升了。
②海参掺糖增分量，一斤参掺半斤糖
给海参掺糖的主要目的是增重。海参有鲜海参和干海参之分，一般三十斤鲜海参才能做出一斤干海参。鲜海参的价格本来就不便宜，要加工成干海参还要经过许多道工序，七七八八的成本加在一起，干海参的价格自然高了上去。
为了在价格上取得优势，降低成本，一些人就想出了给海参掺糖的办法。他们先用低价买入劣质海参，然后再把海参放到糖稀里熬。糖渗进了海参，海参的重量大大增加，一斤海参里有的竟然能掺进半斤糖。
掺了糖的海参模样好看，又能压秤。就是苦了消费者，花了大价钱买海参，结果却买了一堆“糖”。
③掺糖海参可致病
有的人觉得，不就是掺了糖吗，又不是掺了危险的东西，只要没有糖尿病，吃点儿糖海参没关系。
其实，糖海参的危害还是很大的。这是因为，要给海参掺糖，就必须将海参放到高温糖稀中熬制。在熬制过程中，海参中的营养物质会大量流失，熬海参的糖稀却会产生致癌物质。再说，掺了糖的海参也不卫生。采用掺糖办法给海参增重的不良商贩，往往都不会在意消费者的健康，他们的海参加工点大多又脏又乱。
按照国家规定，生产、经营淡干海参，不得向海参中掺加任何食盐以外的添加剂。掺糖海参不是好海参，吃多了有可能造成体内营养物质的代谢紊乱，增加患病概率。
④海参掺糖没？用手捂捂就知道
买干海参的时候首先要问问店家，海参里是不是掺了糖。当然，店家多半会隐瞒实情，明明掺了糖也不承认。不过没有关系，掺糖的海参和不掺糖的海参，有很大的区别，按照以下这四个步骤挑选，就不会买回掺糖海参了。
一、看颜色，黑不黑。
好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深。正常的海参肠子是灰色、白色的，掺了糖的海参肠子会变成红色或黑色。
需要注意的是，海参虽然可以掺盐，但盐掺得过多也会降低海参的质量，掺盐多的海参颜色发白，不建议购买。
二、看形状，捏一捏。
好的海参身材匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。
三、加加热，弯一弯。
糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的加温办法，就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化就越明显，就说明海参掺了糖。
四、尝味道，掂一掂。
掺糖的海参都能尝出甜味，且个头大分量沉。但一些狡猾的商贩改进了掺糖方法，在掺完糖后，又往海参里掺了盐和柠檬，用盐的咸味和柠檬的酸味来遮盖糖的甜味。所以，买海参时要综合运用上述这些方法，不能只用尝味来辨别。
如果要买已经用水发好的海参，就要选黑褐色或黄褐色、身形完整、没有异味和杂质少的。
贴心小妙招
买鲜海参好，还是买干海参好：市场上的海参有新鲜的、有干的，买哪种比较好，要看买海参的目的是为了解馋，还是为了补身体。海参在晒制过程中，细胞壁会损坏，一些营养成分的结构会发生改变。相比鲜海参，干海参在泡发、烹调后营养更容易被人体吸收，但它的口感没有鲜海参好。
另外，海参还有野生和圈养之分。野生的海参底足短粗，嘴大且硬，因为经历的大风大浪多，所以身体结实，头小背粗；圈养的海参则由于生活环境安逸，身材比较细长，肉也较软，没有野生的口感筋道。