工业盐中含有大量的亚硝酸钠。亚硝酸钠在工业生产中主要用在医药、印染、漂白等方面。它的毒性很强，如果添加到食品中，只要摄入0.2克～0.5克的亚硝酸盐，人就会中毒；摄入3克亚硝酸盐，人就会死亡。
一吨食用盐的价格大约是870元，而一吨工业盐只要520元，两者相差300多元，如果工厂生产量大的话，通过使用工业盐的确能“节约”不少成本。所以，黑心厂家用工业盐来冒充食用盐。
虽然目前工业盐的危害在电视报纸上频繁曝光，但是如何去鉴别工业盐酱油和食用盐酱油，还没有很好的方法。从外观上看，它们没有差别。所以，只能由相关部门用化学检验方法来鉴别了。
对咱们老百姓来说，避免买到工业盐酱油的最好方法，就是到正规的市场选购知名厂家生产的品牌酱油。
⑤酱油色深未必好
另外，还要给您提个醒，买酱油千万别以为颜色越深、质地越稠，酱油质量就越好。因为纯粮食酿造的酱油，恰恰颜色浅、质地稀。勾兑酱油的厂家在生产酱油时，经常会往酱油里添加一种名叫黄原胶的增稠剂，添完了增稠剂还不行，还要往里添加七七八八的色素，让酱油的颜色更浓。而这些增稠剂、色素，对人体有害无益。
贴心小妙招
买酱油千万看标签：买酱油的时候，千万要看好标签，看看您买的是“佐餐酱油”还是“烹调酱油”。只有佐餐酱油才能用于凉拌菜或者生蘸。烹调酱油是炒菜的时候加热食用的，没有经过灭菌处理。如果您把烹调酱油买回家做凉拌菜，吃了很容易闹肚子。
4.工业醋酸兑假醋，看色闻味辨真伪
黑心食品：勾兑醋
危害指数：★★★★
危害后果：损害呼吸系统和消化系统、致癌
买菜顺口溜：买醋别忘摇醋瓶，好醋泡沫散得快，好醋味酸香，劣醋香味淡。
赵大妈每次嗓子不舒服，就会喝点儿醋。她觉得醋能杀菌消炎，用醋润润嗓子，嗓子很快就好了。有时她觉得要感冒了，也会跑到厨房用醋兑碗开水喝。按她的经验，这样就能将感冒“压”下去了。
醋在赵大妈心里，已然是服灵药。然而当她从电视上看到醋也有假冒伪劣的时候，既气愤又担心，不知道要怎样防范这些问题醋。
①酿造醋、配制醋，购买时要分清
醋是家家必备的调料，也是一种很好的调味品。它可以消食解腻，利尿通便；可以杀灭细菌，防止感冒；还可以软化血管，降低胆固醇，促进人体对钙的吸收。此外，醋还能帮助人消除疲劳，止血散瘀。
人人家里都少不了要放上一瓶醋，但并不是人人都能了解醋。
醋按照制作工艺的不同，可以分为两种：酿造醋和配制醋。在南方，酿造醋以糯米和大米（粳米）为主要原料；在北方，以高粱和小米为主要原料；而在中原，则以小麦为主要原料；在川陕多用麸皮做原料。酿醋的时候，这些原料要先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使其中的淀粉转变为糖，再用酵母发酵生成酒精，然后再在醋酸菌的作用下使酒精发酵，氧化生成醋酸。而配制醋则是以酿造醋为主，加上食用冰醋酸和一些食品添加剂配制而成。按照国家规定，在配制醋时，酿造醋所占比例不得少于50%。
酿造醋和配制醋口感差不多，酿造醋比配制醋还要酸一些，人们可以根据自己的喜好进行选购。买醋的时候，首先要注意醋的包装，看看这醋是酿造的，还是配制的。
②勾兑醋成本低，长期食用致大病
不管是酿造醋，还是配制醋，对工艺的要求都非常高，比如一般的老陈醋，光是发酵至少要花上20多天的时间。
为了节省成本，一些人动起了歪脑筋，拿工业冰乙酸（工业冰醋酸）和自来水勾兑醋。这种醋做起来省时省力，完全不需要花时间发酵，只要一天就能生产完成，特别受黑心商贩的欢迎。
只是，采用化学方法勾兑出来的醋不但没有保健作用，还会害人。这是因为，为了让它看上去和优质醋一样，黑心商贩还在里面添加许多色素调色。
更重要的是，化学勾兑醋的重要原料——工业冰乙酸，国家早就严禁将它添加到食品中。因为它的缘故，化学勾兑醋中往往含有大量的重金属和其他有害成分，这些东西都对人体有很大的伤害。长期食用，不但会损害人的呼吸和消化系统，还会增加人得癌症的概率。
所以，买醋的时候切不可马虎大意。
③看颜色观沉淀，精挑细选放心醋
买东西不能一味图便宜。酿造醋的成本是化学勾兑醋的两三倍，很多黑心商贩就是抓住了人们贪便宜的心理，才把化学勾兑醋当酿造醋卖。因此，平时买醋，还是尽量去正规的商场，买信得过的牌子。不然，就要掌握一定的方法，避免将化学勾兑醋带回家。
一、看颜色。
化学勾兑醋的颜色是色素调出来的，暗淡发乌，质量好的酿造醋或配制醋则有光泽。需要注意的是，不同种类的醋，颜色也不同。比如熏醋是棕红色、深褐色，镇江醋和山西老陈醋的颜色较深，米醋的颜色较浅，白醋无色。
二、观沉淀。
化学勾兑醋中往往能看出有杂质沉淀，有时甚至能看到浮膜。质量好的酿造醋或配制醋则不会如此。如果买的是山西老陈醋，可以准备一个碗检验，真正的山西老陈醋倒进碗里会挂杯，轻轻地转下碗，碗壁上会挂上一层薄薄的醋。
三、闻气味。
不管是酿造醋还是配制醋，都散发着柔和的酸香味，特别是酿造醋，比如山西老陈醋和镇江醋，都有酸香味悠长的特点。而化学勾兑醋却很难闻到香味，不仅如此，有时还能闻到刺鼻的气味。
四、查泡沫。
如果用以上方法还不能断定自己买到的是否是质量好的醋，还可以将醋瓶子摇一摇。酿造醋或配制醋在被摇晃后会起泡沫，且泡沫不会一下子消失；化学勾兑醋就不是这样了。
贴心小妙招
买醋要学会看标签：买醋时一定要仔细看标签，要选购标签内容完整的产品。醋的标签上，除了会标明醋的制造方法（酿造还是配制），还会标明醋酸的含量（配制醋的醋酸含量不得低于每百毫升2.5克，酿造醋的醋酸含量不得低于每百毫升3.5克）。
有人认为醋可以保存很长时间，其实不是这样。买醋也要注意生产日期，一般来说，醋的保质期是6个月到18个月。
5.工业盐假冒食用盐，小小土豆能识别
黑心食品：工业盐
危害指数：★★★★★
危害后果：重金属中毒、碘缺乏症、食物中毒、致死
买菜顺口溜：好盐洁白无杂质，包装精细标志全。每袋都有小编号，袋袋编号都不同。
盐是烹饪中必不可少的调味品。吃对了，对身体有帮助；如果错吃了假冒伪劣盐，对健康是有百害而无一利。
①盐——厨房必备，人体必需
谁家做饭都离不开盐，没有盐，再厉害的大厨也做不出好吃的菜肴来。再说，盐不仅是家家必备的调味品，也是人体不可或缺的物质。
食盐的主要成分是氯化钠。人的各种生理功能都需要钠，钠含量不足，人就会觉得身上没劲儿。氯参与胃酸的形成，能促进消化，还能维持人体内的酸碱平衡。
一个成年人每天需要吃3～6克盐。现在都在强调饮食要“少盐少油”，盐吃多了的确对健康不好，但不吃盐或吃得太少，也会对身体不利。盐摄入量不足，会出现食欲不振、浑身无力、头晕目眩等症状，甚至呕吐、恶心、肌肉痉挛等症状。
盐对人是这么重要，买盐的时候绝对要把好质量关。再说，一袋500克的盐能让三口之家吃上一个多月，万一买到了质量差的盐，想想就知道这会对家人造成多么大的损害。
②工业盐假冒精食盐，制造简单销量大
工业盐和精致食用盐非常相似，光是看外观，很难将二者区别开来。工业盐的价格比食用盐低得多。黑心商贩买来工业盐，又将这些盐按照一定分量称好，分装进伪造的食用盐包装袋里，最后再用封口机封口。用不了几分钟，一袋假食用盐就分装制作完成了。
虽然理论上说，厂家购买工业盐时，需要出具证明，但实际操作过程可能并没有这么“麻烦”。很多出售工业盐的公司并不会详细过问对方买盐的目的，最多提醒一下，这是工业盐，不能食用。当然，想要作假的人，问他也不会说真话。
食用盐造假成本低，利润大，手法简单。为了追求利润，不良商贩昧着良心加入制造假食用盐的队伍中。2012年8月，广东东莞警方一次就查获了3.8吨假盐。很多假盐都销往了大型批发市场、农贸市场。这说明假盐离人们的生活并不遥远，谁都有可能将它买回家！
③假食盐成分杂危害大
食用盐的主要成分是氯化钠，是从海水或地下岩、天然卤中获得并加工而成的。而工业盐中除了含有氯化钠外，还可能含亚硝酸盐。亚硝酸盐有毒，它的味道和食盐差不多，不小心吃到嘴里，也发现不了。但一两个小时后，人就可能出现中毒反应：四肢无力、头晕目眩、呕吐恶心、腹泻不止、手脚嘴唇发紫，严重的还会呼吸困难、心力衰竭、昏迷，甚至死亡。