在植物界中有很多花也喜欢“变脸”术。花朵的变脸其实就是改变花朵的颜色。其中津巴布韦的国花——嘉兰，就是一种变脸花。
嘉兰长得非常美丽，造型很奇特，远远看去，就好像是一丛熊熊燃烧的火焰。不过这火焰不是天生的，它是依靠“变脸”得到的。嘉兰初开花时，花瓣呈绿色，并且翻转成龙爪形。等到第二天，绿色花瓣开始“变脸”，中间会变成黄色，花瓣的顶端会变成鲜红色，花瓣周围还镶嵌着金边。3天后，这位“花姑娘”又开始“不甘寂寞”地变脸了，它的花颈部、中部分别会变成金黄、橙红直到鲜红。
变色花为什么喜欢不停地“变脸”呢？有人是这样解释的：花的颜色主要取决于花朵内的色素。比如说，如果花朵的花瓣里含有的是花青素，花朵就会变成红色的；如果花瓣里含有胡萝卜素，花朵则会变成黄色的；如果花朵里只有气泡，不含色素，花朵则会是白色的。至于花朵为什么会变色，一方面是因为花朵内的色素会随着温度、酸碱度等的变化而变化；另一方面，则与土质、花是否受精等方面的原因有关。