蔬菜纸是以蔬菜为原料的可食用纸。它是日本的研究人员借鉴紫菜加工工艺和主要设备研制成功的以蔬菜为原料的新型产品。
蔬菜纸主要包括：清洗、剥皮、煮沸、冷却、绞碎、添汁、碾压、着味、烘干等加工工序。这些蔬菜纸色彩鲜艳，令人开胃。橘红色的胡萝卜纸，浅绿色的甘蓝纸，白色的萝卜纸，使不爱吃蔬菜人也胃口大开。它们不用任何人造添加剂，百分之百地保持原有的纤维素，且杀菌卫生，特别适合婴儿食用。它食用方便，可包在点心或饭团外面吃，也可切细后加入西餐或汤内食用。一张蔬菜纸大约相当于200克新鲜蔬菜所含的营养成分，价格也较低。
食用蔬菜纸以其卫生、方便、营养价值高、价格低等普通蔬菜不能比拟的优点吸引着人们，成为食品中的佼佼者。