采摘回茉莉和玫瑰的半开蕊头，用一碗开水（冷却）将花蕊浸泡，上面用碗盖住，密封好，第二天就可取用。用时将花取去，准备一壶开水，再将前面制好的浸花水一二小杯加入，这时整壶开水都将香气四溢，可以服用了。
豆蔻熟水
用豆蔻一钱，甘草三钱，石菖蒲五分，分别切成细片，放入洗净了的瓦壶，然后将开水淋下，便可以服用了。服饮时如感觉味道太浓，则可以再加开水冲淡。
桂浆
官桂一两（粉末），白蜜二碗。先将清水二斗煮成一斗多后放到磁坛中，等水冷却后，把官桂和白蜜加进去反复搅动（三百来遍）。然后用一层油纸盖住坛口，外加几层棉纸，蜜蜂五~七天后就可以取出服用了。
也可以用木楔坛口蜜蜂后放在水井里贮三五天，服饮时冰凉可口。每次服用一二杯为宜，有祛暑解烦，去热生凉的功效，而且可以预防百病。
香橼汤
大香橼多少不限，但应以二十个为一组，切开之后，用竹刀刮掉内穰，将囊袋和筋收好，皮上那层白色也要刮掉，之后细细切碎，用笊篱放进滚水中焯一二次，榨干后收起放到前面收好的瓤内，再加炒盐四两，甘草末一两，檀香末三钱，沉香木一钱，白豆仁末二钱，和匀后装瓶密封，可以长期贮藏、膨气、醒酒化食，导痰开郁有很好的功效。要注意的是这种香橼汤不能服饮过多，以免损伤元气。
粥糜类（三十九种）
芡实粥
将芡实三合（去壳，鲜的研成膏，陈的碾未粉）和粳米三合煮粥。经常食用也有益精气、强智力、聪耳目之功效。
莲子粥
用莲肉一两，去皮后煮烂，再捣碎，加入糯米三合煮粥。经常食用也有益精气、强智力、聪耳目之功效。
竹叶粥
用竹叶五十斤，石膏二两，水三碗煎成二碗，澄清后去渣。然后放米三合于此水中煮粥，加白糖一二匙。吃竹叶粥可治膈上风热，头目发红。
蔓菁粥
将蔓菁子两合研碎，加水二大碗，绞出清汁后再加米三合煮粥。食用蔓菁粥可治小便不利。
牛乳粥
先用白米煮粥，煮到半熟去掉少许汤水，再加入一杯新鲜牛奶，煮熟后每碗加一匙酥油，便可以食用了。
甘蔗粥
将甘蔗榨出浆汁三碗，再加米四合煮粥，空心时服食。这种粥有治咳嗽虚热、口燥、涕浓、舌干的功效。
山药粥
将羊肉四两烂捣，加入山药末一合和盐少许，粳米三合一起煮粥食用，可治虚劳、骨蒸（阴虚潮热）。
枸杞粥
将甘州枸杞一合与米三合一起煮粥食用。
紫苏粥
先把紫苏研末，入水取汁。白米煮粥将熟的时候加入适量的紫苏汁，搅匀，等熟后便可以食用了。紫苏粥可治老人脚气，而紫苏以家庭栽种的为好，野生的稍差。
地黄粥
在每年的十月将新鲜的生地黄十余斤捣出汁，每一斤放白蜜四两后熬成膏，封好后收贮。取用时每煮粥三合便放地黄膏三二钱以及少许酥油，食用地黄粥可滋阴润肺。
胡麻粥
将胡麻去皮，蒸熟后再炒出香味，然后把三合米淘洗干净，连同胡麻二合，研汁后一起煮粥，粥熟后加点酥就可以吃了。
山栗粥
将栗子煮熟，揉作粉加米一起煮粥，粥熟便可食用。
菊苗粥
将甘菊新长出来的嫩头和丛生叶采摘回后清洗干净，切碎放盐，然后同米一起煮粥，食用菊苗粥有清目宁心的功效。
杞叶粥
用枸杞子的新嫩叶根据上述方法煮粥，食用后对人也有很多益处。
薏苡粥
将薏仁淘洗干净，对配白米煮粥，煮熟后放一二匙白糖便可食用。
沙谷米粥
先将沙谷米捡净，稍微用清水淘一些，然后放到刚好煮滚的水中，等再滚时马上停火，避免煮成糊状，这种粥治下痢（痢疾）很灵验。
芫萎粥
先欧诺个砂罐将赤豆煮到烂熟，再煮米粥至一定程度后将赤豆粥倒入同煮，熟后就可以食用。
梅粥
拣回落地的梅花瓣洗净。用雪水煮粥，等粥熟了之后再下梅瓣，待粥刚滚时马上将锅端开，此时就可以食用了。
佛见笑粥
将采回的佛见笑花片放到甘草水中焯过，等粥将要熟时便下锅一起煮。也可采木香花嫩叶用甘草水焯过后，以油盐姜醋调匀为菜。以上二味清香可人，风味独特。
河衹粥
将海鲞煮烂，去掉骨头，再把海鲞细折，倒入熟粥中再煮，搅匀后便可以食用。
山药粥
用四分山药末配六分米煮粥，吃了最补下元。
羊肾粥
用枸杞半斤配米三合，将两个羊肾切碎，再加五个葱头（干的湿的都可以），以上四味一起煮粥，熟时放入适量的盐。吃这种粥对于腰脚疼痛患者疗效显著。
麇角粥
用住过胶的麇角霜作细末，每小碗粥中放麇角霜细末一钱，盐少许，这种粥可治下元虚弱。
鹿肾粥
将二个鹿肾去掉脂膜之后切细，放点盐，煮烂后再加三合米煮粥，吃了这种粥可治气虚、耳聋。另外也可以加点苁蓉（用酒将皮洗去）同肾一起放入粥内煮，功效也很好。
猪肾粥
用人参二分，葱白少许，防风一分，都捣烂成末，再和粳米三合一起煮粥。粥到半熟时，将猪肾（一对，洗净去膜，预先切成薄片，放在淡盐中腌一会）放进去，此后不可再搅动，用慢火煮较长时间，吃这种粥能治耳聋。
羊肉粥
用烂羊肉四两，细切，加人参末一钱，白茯苓末一钱，大枣二个（切细），黄芪五分，连同粳米三合以及精盐二至三分一起煮粥。吃了这种羊肾粥，可治身体羸弱，并有壮阳的功效。
扁豆粥
用白扁豆半斤，人参二钱（切做细片）加水煎成汁，再加米煮粥，吃这种粥可益精力，可治小二霍乱。
茯苓粥
将茯苓研为末（净一两），把粳米二合煮粥，粥熟后再下茯苓末同煮一会。吃了这种粥对那些想睡却睡不着的人大有益处。
苏麻粥
将真紫苏子、大麻子各五钱用清水洗净，随便炒一会至有香气为止，然后和米一起研碎如泥，取出汁水，将二子汁化汤煮粥。这种粥可治老人的个钟虚结，久风，便秘不解，壅聚膈中，腹胀恶心等疾病。
竹沥粥
与平常煮粥一样，只将竹沥半小盆放入粥中就可以了，吃了能治痰水。
门东粥
将生的麦门冬洗净，绞汁一小杯，再准备白米二合，薏苡仁一合，生地黄绞汁二合，生姜汁小半杯。然后将苡仁和白米煮熟，再把余下的三味汁放入其中，煮成稀饭，这种粥可治翻胃、呕逆。
萝卜粥
将不辣的大萝卜加盐煮熟，切碎如豆粒般大小，倒入粥中，等粥一滚，即可食用。
百合粥
生百合一升切碎，同蜜一两，窨熟，在煮粥快熟时将百合三合一起再煮，吃时味道妙不可言。
仙人粥
将大何首乌（红色为雄，白色为雌，大的最好）用竹刀刮去皮，切成片，收好。用时每次五钱，以砂罐煮烂，再加白米二合煮粥。要注意的是何首乌忌铁器。
山茱萸粥
采回山茱萸后去皮，捣烂再研成泥粉。食用时，每次用一杯加二匙蜂蜜一起炒，令其凝为一团，然后放进粥里搅拌便可以了。
乳粥
先从健康肥胖妇女处取回乳汁。等粥煮到半熟的时候，将粥汤去掉，同乳汁代替，煮熟后盛入碗中，加入一二钱酥油，划圈搅动。这种乳粥味道甘美，大补元气。（没有酥油也可以。）
枸杞子粥
将生枸杞子研磨如泥（干的碾为粉末），每锅粥里加枸杞子泥（或末）半杯，白蜜一至二匙，和匀，吃这种粥对人益处很大。
肉米粥
先用白米煮成软饭，然后将鸡汁或者肉汁、虾汁汤调和，加入软饭一起搅匀。再将熟肉切碎成豆粒般大小，加上茭笋香荩或松穰等物一并细切，然后一起倒入锅内，一见滚沸马上离火。食用时以咸菜为菜，味道好极了。
绿豆粥
将绿豆淘洗干净放入汤锅，煮前可以稍多放水，煮烂后马上放来，用快火将二者一起熬粥。稍冷后便可以食用，夏天食用最为合适，但应适而可止不宜多吃。
果实粉面类（十八种）
藕粉
将粗藕（不限多少）洗干净后切断，放水中浸三个昼夜，坚持每天换水，等藕素然洁净时便可取出，捣烂如奖，然后用干净不料包紧，绞出全部的汁水；再又将藕渣捣碎，仍按上述方面绞汁，一直绞到没有汁水溢出为止。因为又绞出的汁水含有浊物，可以用少许清水和到汁水里搅动，之后沉淀一段时间，见底下粉已凝结，便可澄去清水，底下一层便是上等藕粉。
鸡头粉
将新鲜鸡头晒干后把壳去掉，捣烂成粉。
栗子粉
将山栗切成小片后晒干，磨成细粉。
菱角粉
将菱角去皮，然后用制藕粉的方法制成菱角粉。
姜粉
将生姜洗干净后研烂绞汁，澄清后可得姜粉。姜粉作羹汤调料最好。
葛粉
将采回的葛洗干净后去皮，用制姜粉的方法取粉。葛粉有开胃和止烦渴的功效。
茯苓粉
将茯苓洗干净后切成小薄片，然后放入清水中浸去红汁，再换水浸一日，也用上面的方法取粉。以茯苓粉谁煮粥，此粥对身体有很大的滋补作用。
松柏粉
晚上有露水时将松柏叶采回来（白天柏叶无粉可取），选择嫩叶捣汁，澄清后粉便象嫩草一样，郁葱可爱。
百合粉
将新鲜百合捣汁，用制松柏粉的方法取粉，如果百合干了则可以细磨成粉。
山药粉
取新鲜山药用上述的方法制粉（如山药干了则可以细磨成粉）。
蕨粉
用蕨粉做成饼子，随时可吃，味道很美。
莲子粉
将干莲子直接磨成粉
芋粉
将白芋按前述的方法取粉，但紫色的芋头不可以作芋粉。
蒺藜
先将蒺藜放入石臼中捣去刺皮，用上述方法取粉。服食此粉可使人身轻，并能祛风。
栝楼粉
将栝楼去白，按上述方法取粉。
茱萸粉
按上述方法取粉。
山药拔鱼
用白面一斤，上等豆粉四两，加入适量的水搅成糊状。然后将煮熟的山药研烂，三件一起调稠，再用汤匙一匙一匙的放入锅内滚汤中，有点象鱼片，熟了之后，以肉汁助咽。如果没有肉汁，那么在面内加些白糖便可以吃。
百合面
将百合捣成粉，和面后抻为饼子。做成面吃也可以。
以上的各种分类，并不只是用笼子蒸熟才可食用，平常煮粥时都可以放点进去一起煮。在和面的时候，如果能加黑豆油一起和，那么面毒将会随之消失。
脯鲊类（四十四种）
千里脯
牛肉（或者羊肉猪肉都可以）一斤（要瘦肉），浓酒二杯，淡醋一钱，白盐四钱，门冬三钱，茴香花椒末一钱，拌匀之后第二天用文武火交替煮，直到汁煮干为止，再放到太阳底下晒，味道好极了，一个月之内不会变质变味。
肉胙（也叫柳叶胙）
瘦肉一斤（去掉筋条），盐一两，放一点炒米粉（多要酸）。再将三斤肉皮放到滚水中焯过，然后切成薄丝片，把瘦肉切碎后一起拌匀，用箬叶包起来成饼状，每个重弱四两。冬天时将饼埋于灰火上焙三日用，但灰火上要留一小孔。夏天过了二十四小时便可以吃。
捶脯
从刚宰杀的猪上取热瘦肉一斤，切作四五块，将白盐半两擦入肉中，等到肉筋不再收缩为止。然后拿到太阳下晒到半干，用适量的好酒和水，以及花椒、莳萝、橘皮，以慢火煮干后碎锤，捶脯既成。
火肉
从刚宰杀的猪身上取四只精腿，治净后乘热马上擦盐，每斤用盐一两，从皮外擦入肉里，一直到猪腿成软绵状态。然后用石头压在猪栅上，放进缸里二十天；这段时间里翻三至五次，再用稻灰或者柴灰一层间一层叠起（就是一层稻柴一层灰），点燃稻草，以烟熏一昼夜（猪腿要挂在哟烟的地方），初夏时，应在水中浸一日一夜，洗干净之后仍象以前那样挂好。
腊肉
将又肥又嫩的獖猪肉十斤切作二十段，把八两盐和二斤酒调匀后用力擦入肉中，一直到猪肉软绵为止。然后用大石压去水分，晾至十分干，再用剩下的酒盐水调槽，涂在肉上，以篾条穿起来，挂在通风处。
另外一种制法是：肉十斤，先将二十两盐煎水后澄清（去掉水），再将肉放在盐汁里，二十天后取出，挂在通风处。
还有一种制法是：夏天里将炒过的盐均匀地擦入肉中，腌一晚之后挂起，如果发现肉上有水痕，便用大石头压去水，干了后挂在通风处。
炙鱼
将刚从水中捕捞上鮆鱼治净，再放在炭火上，炙至十分干，便可以收起备用。也可以将鮆鱼去掉头尾，切成小段，用油炙熟，每段用箬叶间隔放入瓦罐内，用泥巴封好。
水腌鱼
冬天，将鲤鱼切成大块，把水拭干。每斤用炒盐四两擦过后腌一个晚上，然后取出洗净晒干。再用盐二两、糟一斤，拌匀后放进瓮里，以纸浆箬叶和泥封好。
蟹生
将生蟹剁碎，把麻油先熬熟，冷却后，与草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒（都要碾成粉末）以及葱、盐、醋共十味一起放入蟹内拌匀，即时可吃。
鱼鲊