夏天时采回黄香萱花洗净，放开水里煮一下，拌料便可以吃了。黄香萱入漉素品最好，比如豆腐之类。凡想吃这种野菜的，一定要采洗洁净，尤其要看背面有没有小虫子。不能随便乱吃。拌料可用以下原料：一大杯醋里放三分甘草莫、一钱白糖霜，再与半杯麻油掺和；也可以捣些生姜作拌料。
根据经验，凡花菜才会后先洗干净，开水稍煮，马上放到清水里漂以下，榨干水后即可加拌料食用。而且颜色青翠，如刚采回时那样新鲜，脆嫩却不烂，含多种风味。
甘菊苗
在春夏两季都可制作。先将刚采回的干菊花旺苗上的嫩头摘下，将嫩头象上述方法那样开水煮一下，然后用清水漂，榨干水，加拌料即可吃。以甘草水的山药粉，将甘菊嫩苗油炸，其味道也香美可口。
枸杞头
将枸杞子的嫩叶和苗头采用上面的方法使用也很好。或者用以煮粥吃功效更好。春夏秋冬四季，只有冬天才适宜食用枸杞子，平时只用叶、苗。
菱科
如果夏、秋两季用菱科作菜，先去叶去根，仅留下梗上的圆科，采用吃甘菊苗的方法，不仅熟食味道不错，且糟食更好，可说是野菜中的第一道美味。
莼菜
四月时采回莼菜，用开水一煮，再放清水中一漂。既可以用姜、醋拌食，同时也可作汤料。
野苋菜
夏天采回来熟食，或拌点调料炒食都可以，其味道比家苋还要好。
野白芥
一年四季都可食用，但是选鲜嫩些的，生吃熟吃都行。
野萝卜
其形状极像萝卜，可以采它的根、苗熟食。
蒌蒿
入春不久后采用蒌蒿心。蒌蒿苗放些入茶则清香无比，蒌蒿叶可熟吃。夏秋二季蒌蒿茎杆可以切作细末做腌菜。
黄连头
取黄连头，用盐盐过之后晒干，泡茶服饮或煮熟食用味道都不错（即中药中所指的黄连）。
水芹菜
正月里采回来用开水焯一下，以姜、醋、麻油拌食，香味浓郁。或者煮的时候开水里加点盐，然后晒干，收好备用。
茉莉叶
先将茉莉花的嫩叶洗干净，同豆腐一起吃，味道奇美。
桅子花
桅子花也叫薝蔔。将花洗干净。以清水漂去其腥气，然后加点糖、盐和面粉做成糊花，拉扯成条，再用油炸，便可以吃了。
金豆儿
金豆儿也叫决明子。将这种豆子用滚开水煮。其味甘甜香美。
金雀花
初春时采回金雀花，放到盐开水里焯过，既可作茶料，也可以作炒菜拌料。
紫花儿
花和叶都可以食用。
香椿芽
即椿树芽。摘回头芽（即初芽），开水焯一下，放点点盐，晒干后可以收藏一年。新鲜的可以入茶，最适宜于炒面条吃。熬豆腐或所有的素菜都可以。
蓬蒿
选用嫩头（二三月间的最好）洗干净后放点盐，稍腌一些时候，和粉做成饼子，再用油炸，味道香美。
灰苋菜
整株整株的采回，熟食。煎也可以炒也可以，味道比家苋更好。
桑菌、柳菌
这两种菌都可以吃，与素品（如豆腐）一起熬食。
棉絮头
棉絮头为白色，生长在田埂上。采回后洗干净，捣烂（捣烂后就象棉花一样）后与面粉和作饼食。
荞麦叶
八九月采回刚长出的嫩叶，但必须熟吃。
西洋大紫
七八月时采叶，为熬豆腐之妙品。
蘑菇
先晒干。新鲜的做汤料其味鲜美无比，同时也是素食中的珍品。
金莲花
夏天里采回浮出水面的嫩叶梗，用开水焯一下，然后用姜、醋、油炸食。
狗脚迹
生长于霜降前后，其叶就象狗脚，可采回熟食。
斜蒿
三四月时生长，小的整株都可以用，大的只摘取嫩头，用开水煮过后晒干。吃时，先用开水泡好调料，然后拌食。
眼子菜
六七月份采回，这种菜生长在水泽中，叶面青色，背面紫色，茎杆细小而且柔滑，高达几尺。采回后开水焯，熟食。
地踏叶
地踏叶也叫地耳。只有在春夏二季下雨时才有，雨后便可采回，洗干净，用姜醋熟食，风味独特。
窝螺荠
正月或二月采用，熟食。
马齿苋
初夏采回，滚开水焯过后晒干。如果冬天用则采回即食。
马兰头
二三月份丛生，可熟食，也可作碎腌菜吃。
茵陈蒿
茵陈蒿即青蒿儿。春季时采回和面粉做饼，烧烤后就可吃了。
雁儿肠
有点像豆芽菜，生于二月。生熟都可吃。
野茭白菜
也就是平常说的茭芽儿，初夏时生长水泽边。只可熟食。
倒灌荠
采回后洗干净，熟食。也可以切碎作腌菜。
苦麻苔
三月时采回来，将叶捣烂，和面做成饼子，烧烤后即可食用。
黄花儿
正月或者二月摘回，熟食。
野荸荠
四月时采回来，生熟都可以吃。
野绿豆
叶、茎有点像绿豆，生长在野地，藤蔓多，生熟都可以吃。
油灼灼
生长在水边，叶而有光泽，生的或熟的都可以吃。也可以腌作干菜后蒸着吃。
板荞荞
正月或者二月采回，烧熟再吃。三四月的板荞荞就不可再吃了。
碎米荞
三月时采回，但只能切碎作腌菜。
天藕儿
根象藕一样，但稍小，炒熟后当藕菜，加拌料即可食用。但叶却不能吃。
苍耳菜
采苍耳嫩叶洗干净之后，以姜、盐、苦酒拌食。有祛风湿之功效。苍耳子可以和米粉调成粉糊。
芙蓉花
将芙蓉花采回，去掉心蒂，用滚开水泡一两次，放到豆腐里，再加少量胡椒，红白分明，可爱极了。
丹桂花
将丹桂花洒些甘草水，和米一起舂粉，做成糕，其味清香可口。
莴苣菜
砍回莴苣，披去叶子削掉皮，切成寸段，用滚开水浸泡，加姜、油、糖、醋伴吃。
牛蒡子
十月时采回牛蒡根，洗干净后用水煮，但不能煮得太厉害。然后取出来捶碎，压干。再以盐、酱、萝、姜、椒、熟油等料一起拌匀，浸一二天后收起，烘干。食用时有如肉铺的味道。
椿树根
入球之前采回椿树根，捣烂后筛一遍，用筛过的粉末和面粉做成面块，以清水煮食。
百合根
采回百合根瓣，晒干，和面粉做汤饼，蒸着吃，有益气血。
栝楼根
深掘稍大的根，削去皮（一直到见白色为止），切成寸断，然后放到清水中浸，每天换一次水，五到七天之后，收起捣烂成浆末。再用绢布滤出细浆粉，等干了之后全部成了细粉，可以加粳米一起煮粥，加点乳酪。斥候有滋补之功效。
锦带花
采锦带花做汤，柔脆宜人
菖蒲
将石菖蒲和白术煮烂成末，每斤用山药三斤，炼蜜水和入面粉里，做成饼子，蒸着吃。
李子
将大李子剜去内核，用白梅、甘草泡滚开水把李子灼一下。然后将白糖、松子、榄仁研成粉末之后填入李子中。吃时放到甑上蒸熟。
山芋头
将芋头切作片，用香榧煮一阵（去掉苦味），然后把杏仁研为末，加一点点酱水或盐，一起和面，再将芋片面糊拉扯，放锅里煎熟即可食用。
东风荠（即荠菜）
用荠菜一二斤，洗干净，加入淘米三合，水三升，生姜（一芽头）捶碎，一起放到锅中和匀，上面浇点麻油（此时不可再动，动就会生出一种不好闻的油气，也不可以放半点盐醋），烧火煮熟。据说吃了这种东风荠之后，对于海陆八珍也将失去兴趣。
玉簪花
采回半开的玉簪花蕊，分做两片或者四片，和面后拉扯煎食，如能加一点点盐、白糖，入面调匀，拉扯煎食，味道也很香美。
桅子花
桅子花开放一半时采回，先用矾水灼一下，再放细葱丝、大小茴香、花椒、红曲、黄米饭。但之前必须研烂，加盐一起拌匀，腌压半天时间便可以食用了。一般用矾水灼过后，再用蜜煎着吃，味道也很不错。
水菌
用将要腐朽的桑木、樟木、楠木，锯成一尺一尺的小段，十二月里扫烂叶，选择一个比较肥沃的太阳很少晒到的地方，挖个大坑把木段及烂叶一起埋起来（种菜一样的方法）。到正月时用米泔水浇灌，这时便有水菌冒出，连续浇灌三天之后，水菌便长得差不多有一拳头大。水菌既可同素菜炒食，而做成菌脯味道也十分好。而且这种水菌对人体不存在有什么危害。
藤花
先将采回的藤花洗干净，再用盐水边洒边拌匀，然后放到甑里蒸熟，晒干。用它作食物的馅子可算是一大美味，同时可拌炒鸡鸭鱼肉等荤菜，效果也很好。
江荠
江荠在农历十二月左右生长，生的熟的都可以吃。但注意开花后就别吃，只能切碎作腌菜吃。
商陆
采回商陆的苗和茎，蒸熟后就可吃，加点盐料。紫色的商陆味道最好。
牛膝
用剪韭菜的方法才会牛膝苗，可以食用。
湖藕
采回新鲜湖藕，斫成寸块，先用开水焯一下，在用盐腌，去水。然后加点葱油，姜、桔丝、大小茴香、黄米饭四味研烂后一起细拌，用荷叶报压，过了一个晚上之后便可食用。
防风
防风苗可当菜吃。先用开水灼，再加拌料，有祛风之功效。
芭蕉
蕉有二种，根有些粘手的是糥蕉，可吃。取回蕉根，切成手掌大的片子，用灰汁煮熟，再去掉灰汁，换清水煮，换两次，去尽灰味。然后取出压干，用盐、酱、大小茴香、花胡椒、干姜、熟油，一起研拌蕉根，再放到缸钵里，腌一二天，再取出稍微焙一下，略烤一阵使蕉根变软便可以吃了，味如肥肉。
水菜
水菜形状极象白菜，农历七八月时生长于田关水岸，一丛一丛的聚在一起，呈青色。采回后先用开水煮一阵，加酱拌炒便可食用。
莲房
取嫩莲房，却掉皮和蒂，放点柴灰煮。之后倒入灰汁换清水再煮。煮去灰味后，用制蕉脯的方法，焙干。再用石头将其压扁，切成片子食用。
苦益菜
苦益菜即是胡麻。取嫩叶入汤，其味甘美清脆。
松花蕊
先采回松花蕊，却掉红皮，只要鲜嫩白净的，用蜜浸渍，放锅里稍将蜜煮熟，但不能太熟。其香浓郁，味道脆美。
白芷
将白芷的嫩根用蜜浸或糟藏都可以吃。
防风芽
将胭脂色的防风嫩芽像吃平常菜一样，加些调料拌食。
天门冬芽
川芎芽、水藻芽、牛膝芽、菊花芽、荇菜芽等，用上述方法拌料熟食。
水苔
春天里采回嫩水苔，边淘边选（要求十分十净），注意洗去里面的沙子、石头及小虫，再用石头压干。放盐、油、花椒，切些韭芽一起拌匀。装瓶后再加醋和姜，吃时味道极美。也可以用油炒，加点盐、酱也行。
蒲芦芽
采回嫩莆芽切断，用开水灼后再用布片裹住压干，加点料象前面的水苔那样作成鲊，效果十分好。
凤仙花梗
采回比较肥大的凤仙花梗，去皮，削干净。早上放进糟里，中午时便可食用。
黄豆芽
先将黄豆（大粒为好）淘洗干净，可以用一个大草包趁湿装起来（天冷时可放在温度稍高（比如炉边）的地方），经常洒点水。等有了芽出之后，取出来淘去壳，洗净煮熟，加点香荩、橙丝、木耳、佛手、柑丝拌匀，可多入些麻油、糖霜等，或者加点醋，吃起来味道佳美。
酝造类（十七种）
这都是些山村人家的养生之酒，或为甜酒，或为药酒，与一般的常用酒大不相同，所以豪饮的人只怕难以共语。
桃源酒