炸薯条、油条是许多人喜欢的食品，却因为含有致癌物“丙烯酰胺”受到人们的关注。专家建议，应改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少其可能导致的健康危害。
高温加工的淀粉类食品中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，长期接触，有潜在危害。
丙烯酰胺是一种化学物质，可用于污水净化等工业用途。长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、幻觉和震颤等症状。动物实验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。
