李白诗风雄奇豪放，想像丰富，富有浓厚的浪漫主义色彩，对后世影响颇大。李白一生嗜酒，与酒结下了不解之缘。当时杜甫在《饮中八歌》中，极其传神地描绘了李白。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”这四句诗，一写出酒与诗的密切关系，二写出同市井平民的亲近，三写出藐视帝王的尊严。因此，人们非常喜欢李白，称他为“诗仙”、“酒仙”。为了称颂和怀念这位伟大的诗人，古时的酒店里，都挂着“太白遗风”、“太白世家”的招牌，此风流传到近代。
2.苏东坡
北宋文学家苏东坡也是着名的酒徒。“明月几时有，把酒问青天。”我们从他嗜酒如命和风度潇洒的神态，可以寻到李白和白居易的影子。他的诗词和散文都有浓浓的酒味，正如李白的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐减。
苏东坡嗜美食，其饮酒“知名度”虽远不及李白、贺知章、刘伶、阮籍等，但却颇具“特色”，堪称酒德的典范。苏东坡喜欢饮酒，尤喜于见客举杯，他在晚年所写的《书东臬子传后》中有一段自叙：“予饮酒终日，不过五合，天下之不能饮，无在予下者，然喜人饮酒，见客举杯徐引，则余胸中为之浩浩焉，落落焉，酣适之味，乃过于客，闲居未尝一日无客，客至则未尝不置酒，天下之好饮，亦无在予上者。”这是很有趣的自白，他的酒量不大，但却善于玩味酒的意趣。
苏东坡在作文吟诗之余，也爱作画，善于画枯木竹石，且颇有成就。作画前必须饮酒，黄庭坚曾为其画题诗云：“东坡老人翰林公，醉时吐出胸中墨。”他的书法也很有成就，成为北宋四大书法家“苏黄米蔡”之一。他作书前也饮酒，曾说“吾酒后乘兴作数十字，觉气拂拂从十指中出也。”
苏东坡不仅饮酒，还亲自酿酒。他曾以蜜酿酒，写以《蜜酒歌》一诗，并在《东坡志林》中记录过酿造方法。他还酿造过桂酒，写有《桂酒颂》，在序中说：“酿成，而玉色香味超然非世间物也。”他酿酒还做记录，写总结，《东坡酒经》仅数百余言，却包含了制曲、用料、用曲、投料、原料、出酒率、酿造时间等内容。
苏东坡爱酒，但没有沉溺于酒。在他的诗文中，也甚少借酒浇愁的内容，他在饮酒赋诗时写下的多是对生活的赞美和祝福。《虞美人》就是最好的例子：“持杯遥劝天边月，愿月圆无缺。持杯复更劝花枝，且愿花枝长在，莫离坡。持杯月下花前醉，休问荣枯事，此欢能有几人知，对酒逢花不饮，待何时？”
3.欧阳修
欧阳修是妇孺皆知的醉翁，他那篇着名的《醉翁亭记》，从头到尾一直“也”下去，贯穿一股酒气。无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。“树林阴翳，鸣声上下，游人去而禽鸟乐也。然而禽鸟知山林之乐，而不知人之乐……”生动灵活地写出了自己在醉翁亭欢宴的场景。
4.陶渊明
东晋的陶渊明，他的诗中有酒，酒中有诗。他的诗篇与他的饮酒生活，同样有名气，为后世歌之颂之。他虽然官运不佳，只做过彭泽令等小官职，因不愿为五斗米折腰，便赋“归去来辞”。但当官和饮酒的关系却非常密切，其时衙门有公田，可供酿酒。他下令悉种粳以为酒料，连吃饭的大事都忘记了。还是他夫人力争，才分出一半公田种稻。弃官就无禄，喝酒就成了大问题。然而回到四壁萧然的家，最初使他感到欣喜的是“携幼入室，有酒盈樽”。
但以后的日子如何，可就不管了。他有时独饮，更多的是与父老乡亲对饮，从中获取安慰和乐趣。更重要的是在饮酒中，可以抒发自己不愿与腐朽的统治阶级同流合污的心愿，这就是萧统所说的“寄酒为迹”。
5.白居易
白居易和李白、杜甫一样嗜酒如命，他的一生不仅以狂饮着称，而且也以善酿出名。他为官时，用相当一部分精力去研究酒的酿造、酒的好坏。重要的因素之一是看水质如何，但配方不同，亦可使“浊水”产生优质酒。他上任一年自惭毫无政绩，却为能酿出美酒而沾沾自喜。在酿酒过程中，他不是发号施令，而是亲自参加实践。白居易饮酒有时独酌，更多的是与友人同饮。他在《同李十一醉亿元九》一诗中说“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”在《赠元稹》中有“花下鞍马游，雪中杯酒欢”等。
6.刘伶
晋代刘伶，“竹林七贤”之一，着有《酒德颂》，对酒推崇备至，为此自称“唯酒是务，焉知其余”。他纵酒无度，乘车外出时，都要携带一壶酒，边饮边行。更有甚者，车后还有仆人荷锄相随，因为他曾经吩咐，若饮酒致死，即可埋掉。以至后来因酒致病，垂危之际还要饮酒“解渴”，真可谓嗜酒如命的典型。
7.名人戒酒
辛弃疾非常喜欢喝酒，而且经常喝醉，既误事又有损健康。于是他决心戒酒，在晚年二十多年的闲居日子里，一首“将止酒，戒酒杯使勿近”的《沁园春》词，成为人情味极浓的劝世文。
宋代诗人苏东坡的戒酒，是在贬谪广东惠州后的一次疾病开始的。那时他痔疾复发，诸医束手而百药无效。在听信友人戒酒的劝告后，以素食为餐，使其病不药而愈，更加坚定了戒酒的决心。及至后来再贬海南儋县，其弟为其饯行时，他婉言谢绝，以“从今东坡室，不立杜康祀”的诗句，表明戒酒的决心。
6.5.3典故
沧海桑田，中国酒文化源远流长，折冲樽俎，狂傲不羁，酒文化典故纷繁多趣。
酒仙：“五花马，千金裘，呼尔将出换美酒。”这是历史上着名“酒仙”李白的畅饮情景。杜甫在《饮中八仙歌》中云：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”可见李白的诗文及其一生与酒的关系是何等密切。
酒狂：古人饮酒至酒酣时孤傲不驯，放浪自任，轻佻礼疏。唐天宝初年春，一日唐玄宗与贵妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹，忽听楼上李白饮酒狂歌：“三杯通大道，一半合自然。但得酒中趣，莫为醒者传。”太监连忙上楼大呼：“奉旨宣李学士见驾！”谁知李白全然不理，口中念道：“我醉欲眠君且去”。太监无奈，只得扶他进兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙命宫女含水喷其面，并亲自递来醒酒汤，李白睁眼一看，便要玄宗赐酒。玄宗关切地说：“你刚清醒，再醉怎么办？”李白答曰：“臣斗酒诗百篇，醉后诗如泉。”文人墨客与酒之性情，于此可见一斑。
酒义：许慎《说文解字》上说，酒既可以带来吉利，也可带来凶光。如《战国策·魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰：
“后世必有以酒亡其国者。”果不出所料，他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。
酒谋：宋太祖的“杯酒释兵权”，恰如《晏子春秋》杂上篇曰：“夫不出樽俎之间，而折冲于千里之外。”曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军；秦昭王之“平原十日饮”；项羽之“鸿门宴”；曹孟德“青梅煮酒论英雄”；张献忠与李自成之“双雄会”，均于饮酒中施行计谋。这些计谋至现在还有人仿效之，且多有得逞者，可见酒谋作用之大。
酒战：据《淮南子》载，战国时期，楚国会见诸侯时，鲁国和赵国都给楚王献酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下，偷换了两国进献的酒，并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国的邯郸城围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战，可谓中国历史上绝无仅有。
本章小结
本章主要介绍了酒的功能、中国的饮酒习俗及酒器、酒政等内容。中国是酒的王国。人世间有了酒，人类的生活便丰富多彩，人类的历史便斑斓多姿，茫茫尘寰便增添了许多有趣的风景，短短人生便增添许多悠长的滋味。如果没有酒，那么，卷帙浩繁的廿四史将枯燥许多，历朝历代的社会生活将寡淡许多，人们回顾往昔的时候，也许少了许多兴味。酒，形态万千，色泽纷呈，品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，族无分汉满蒙回藏，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之欲。在许多场合，它都是作为一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。中国众多的名酒不仅给人以美的享受，而且给人以美的启示与力量的鼓舞。每一种名酒的发展，都包容着中华民族一代接一代的探索与奋斗，因此名酒精神与民族精神息息相通，与大无畏气概紧密相连，这就是中华民族的酒魂。似乎可以认为，有了名酒，中国饮食才得以升华为闻名于世的饮食文化。
思考题
1.酒的主要社会功能有哪些？
2.我国的传统酒礼包括哪些内容？如何理解“酒以成礼”？
3.我国古代的饮酒器具有哪些种类？
4.少数民族酒礼有何特点？
5.简述我国古代酒政的内容。
6.简述我国古代酒楼的发展状况。
7.你对我国古代文人饮酒是怎样看待的？