书城烹饪美食一粒钙片
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第4章 (四)人体内的钙是如何存在的

钙在人体内是无所不在的,其中大多数钙以骨盐形式存在于骨骼里。骨骼中钙的含量约占人体总钙量的99%,仅有1%左右分布于各种软组织中,在细胞外液(其中血液占细胞外液的20%,软组织的细胞间液占细胞外液的80%)中的钙含量仅占体内总钙量的0.1%,约1克。钙在人体内是无所不在的,其中大多数钙以骨盐形式存在于骨骼里。骨骼中钙的含量约占人体总钙量的99%,仅有1%左右分布于各种软组织中,在细胞外液(其中血液占细胞外液的20%,软组织的细胞间液占细胞外液的80%)中的钙含量仅占体内总钙量的0.1%,约1克。

据测算,成年人骨含钙总量约为1180克;牙齿含钙总量约为70克;软组织含钙总量约为7克,平均每公斤体重含钙50~200毫克;细胞外液钙含量约占体重的0.0015%,总量约1克,其中血浆钙总量为300~350毫克,组织间液钙总含量为650~700毫克。

正常人出生时体内总钙量为20~30克,到成人(20~25岁)时,体内总钙量增加到1200克左右,在这20~25年的生长过程中,平均每天增加钙量130~160毫克。这些钙主要储存于骨骼中。

钙在细胞内、外的分布相差较大,细胞外液钙离钙在细胞内、外的分布相差较大,细胞外液钙离子浓度为1~3毫摩/升,而细胞内胞浆钙离子的浓度子浓度为1~3毫摩/升,而细胞内胞浆钙离子的浓度约为0.1毫摩/升。正常情况下,人体内血清总钙量约为0.1毫摩/升。正常情况下,人体内血清总钙量相当恒定,为2.25~2.75毫摩/升,儿童稍高,常处相当恒定,为2.25~2.75毫摩/升,儿童稍高,常处于上限。于上限。

钙在各组织包括骨组织中的含量是相对稳定的,但钙的存在并不是静止不动的,人体各组织间无时无但钙的存在并不是静止不动的,人体各组织间无时无刻不在进行着钙的交换,人体内钙水平始终处于一种刻不在进行着钙的交换,人体内钙水平始终处于一种动态平衡状态,即吸收与排泄之间相对平衡。骨组织动态平衡状态,即吸收与排泄之间相对平衡。骨组织与细胞外液的钙交换是永不停止的,旧骨不断吸收,与细胞外液的钙交换是永不停止的,旧骨不断吸收,新骨不断形成,也就是骨钙的新陈代谢过程。当摄入新骨不断形成,也就是骨钙的新陈代谢过程。当摄入和吸收的钙不足时,骨骼会释放出钙以维持正常的血和吸收的钙不足时,骨骼会释放出钙以维持正常的血钙标准,从而使各组织细胞维持其正常的功能;反之,当摄入和吸收的钙大于所需的量时,多余的钙就会被贮存于骨骼,以避免血钙过度升高,这样骨钙与血钙之间就可以达到相对平衡。钙标准,从而使各组织细胞维持其正常的功能;反之,当摄入和吸收的钙大于所需的量时,多余的钙就会被贮存于骨骼,以避免血钙过度升高,这样骨钙与血钙之间就可以达到相对平衡。

细胞内、外钙离子浓度差与人体内各种细胞的兴奋、收缩、分裂、增殖、运动、凝集、分泌、代谢等生命基本活动的过程有关。

钙离子的“搬家”是借助类似泵的机制来完成的,医学上称之为“钙泵”。近年来,通过对“钙泵”的研究,有些学者认为,人体疾病和衰老的过程就是由于各种原因导致机体“钙泵”的失调,引起细胞内钙离子含量增加、细胞内外钙离子浓度差下降而形成的。有人将这种人体内钙浓度差降低的过程称之为“机体缓慢死亡”过程。由此可见,钙离子的正常分布也与人体生命活动有着非常密切的联系。