3．1 宜多吃碱性食物
科学观察表明，凡是易生病的人，90%以上体液呈酸性。造成酸性体液的原因，主要是膳食不当或人体过劳。当膳食中钾、钠、钙、镁等矿物质缺乏时，体液往往呈酸性。
有学者指出，吃酸性食物过量，是百病之源。癌症患者，其体液大都呈酸性，也称酸性体质。酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。当酸性物质积累的量超过了人体自身的调节能力，或人体酸碱平衡的调节功能受到影响时，人体内环境的平衡被破坏，就形成了酸性体质。
食物按其元素成分，分为碱性食品、中性食品和酸性食品3大类。含磷、氯、硫等元素的食品一般为酸性食品，如面粉、肉类、谷物、酒类、油脂、白糖等。含钾、钠、钙、镁等元素多的食品一般为碱性食品，如水果、蔬菜、豆制品、马铃薯、红薯、乳制品、海带（海带为碱性食物之王，其碱性最强）、碱性饮料等。需要指出的是，具有酸味的食品，不一定是酸性食品，以橘子为例，它含有较为丰富的钾，不是酸性食品，而是碱性食品。陈醋的味道是酸的，但它也是碱性食品。
酸性体质的人常有一种特殊的疲倦感，开始时有慢性症状；手脚发凉，容易感冒，皮肤脆弱，伤口不易愈合。酸性体质较严重时，会直接影响大脑和神经功能，使机体免疫力下降，从而引起记忆力减退，思维能力下降，还可造成神经衰弱、高血压、动脉硬化、脑溢血、胃溃疡、癌症等。
为了避免体质呈酸性，在衣食住行当中我们要重视饮食的酸碱平衡，多吃蔬菜、水果、豆类、牛奶等碱性食物，达到酸碱中和。这样既保持了正常的碱性体质，使血液和体液pH 值在7.3~7.5 之间，又能增加多种维生素，更有益于保持大脑的清醒灵活。
科学研究证实，人体的酸碱值不仅直接影响机体抵抗力，还影响人的智商。酸性偏高时，智商低；碱性偏高时，智商高。科学家以42 位年龄为6~13岁的男孩为测试对象，发现大脑皮层中体液pH 值大于7.0 者比小于7.0 者的智商高了一倍。
因此，专家建议人们多吃蔬菜、水果，并食用天然碱性食品如茶、豆类、奶类等。因为，人体细胞免疫机制中，专门分解异物或微生物的酶会因酸性体液而导致其分解作用降低，细胞功能减退，新陈代谢紊乱，抵抗力下降。所以，酸性体质是百病之源。与此相反，多吃碱性食品，不但可以改善体质，更可以使人体抵抗力增强。
为了增强抵抗力，为了改善记忆力，为了提高智商，为了健康长寿，请人们尽可能多吃碱性食物。
大部分蔬菜、水果、豆类、奶制品都属于碱性食物。常见的碱性食品以其碱性强弱排列为：海带、菠菜、红薯、西瓜、萝卜、香蕉、梨、苹果、胡萝卜、草莓、莴苣、柿子、南瓜、马铃薯、黄瓜、藕、洋葱、大豆、牛奶、茶叶。
大部分的肉、鱼、蛋等动物性食品和米、面均属于酸性食品。常见的酸性食品以其酸性强弱排列为：鱿鱼（干）、鸡蛋黄、大米、牡蛎、鸡肉、鳗鱼、面粉、牛肉、啤酒、花生、大麦、虾、面包。
3．2 延寿食物任君餐
延寿食物是指具有抗衰老、延年益寿作用的天然食物。适当地、经常地食用延寿食物对健康长寿大有好处。
3．2．1 延寿食物
已知的延寿食物大致有以下几十种。
1．蜂乳
蜂乳即蜂王浆，是中外学者公认的抗衰老延寿食物。
普通蜜蜂（工蜂）寿命只有1个月，而吃蜂乳的蜂王其寿命可长达5年以上。
蜂王浆是一种天然营养剂，其所含矿物质的成分和含量几乎和人的血液相一致，同时，其中还含有蛋白质、糖浆、氨基酸、类脂物、维生素、激素、类固醇、脂肪酸、微量元素、酶等多种成分。
蜂王浆的主要功用为延缓衰老，防治老年病，增强免疫功能，增强新陈代谢，防止动脉硬化，抗疲劳，改善营养状况，调节神经系统使其平衡，增强人体的应激能力，增进消化功能。它有明显的降血脂作用，也是癌症的辅助治疗剂。
蜂王浆还可治疗胃溃疡、关节炎、支气管炎、胃炎、糖尿病等多种疾病。故，长服蜂王浆可有病治病，无病强身。
2．蜂花粉
蜂花粉是有花植物的雄性生殖细胞，它不仅携带着生命的遗传信息，而且包含着孕育新生命所必需的全部营养物质。蜂花粉是由蜜蜂从植物花中采集的花粉经加工而成的花粉团，有延缓衰老的功效，含有丰富的营养，有“浓缩营养库”之称。蜂花粉中含有超过200 种以上的营养成分，其中包括人体能够直接吸收的氨基酸22 种（其中有8 种是人体无法自行合成的氨基酸）以及糖类（碳水化合物）、脂肪，还有16种以上的维生素和矿物质，包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E 和硒、铁、锌、锰、铜、镁、钙等。其中，核酸的含量比其他任何食物的含量都高，这在天然食物中是较少见的。
蜂花粉可帮助抵御心脑血管病、前列腺疾患、糖尿病、胃溃疡、肝病、便秘、放疗化疗的副作用等。
蜂花粉所含的锌元素，能增强免疫系统功能。蜂花粉所含的多种活性物质，能对机体进行双向调节，增强机体应激能力，使生命力旺盛，从而起到抗衰老作用。
3．蜂蜜
久服可益寿延年。
蜂蜜是一种天然的绿色食品，含糖、蛋白质、矿物质、有机酸等营养物质。蜂蜜中含有20 种氨基酸、芳香物质、酶类物质。蜂蜜中含有32 种以上的化学元素，其含量与人体中的矿物质元素差不多，是一种比较全面的营养品。祖国医学认为，蜂蜜有补脾胃、润肠、解毒防腐等功效。
现代医学认为，蜂蜜中的单糖（葡萄糖和果糖）不必经过消化，饮用后马上可以被人体吸收，经过20分钟即可进入人体血液。食用蜂蜜除了可以得到糖以外，还可以吸收很多活性物质。
蜂蜜不仅能促进消化吸收，增强食欲，镇静安眠，提高机体免疫力，增强体质，促进婴幼儿生长发育，还对虚弱无力、神经衰弱、病后恢复、老年体虚、营养不良等方面有辅助治疗作用。还可预防高血压、失眠、眼疾、肝炎、贫血、便秘、胃及十二指肠溃疡、慢性出血性胃炎等疾患，对某些疾病的防治效果还比较好。
4．鱼
鱼是延寿食物。大量报道证实，日本人普遍长寿与他们爱吃鱼有关。营养学家认为，动物性食品中，鱼类、禽类、畜类的营养价值逐层降低。临床研究结果显示，经常吃鱼的人比经常吃猪肉的人患脑血栓、动脉粥样硬化、高血脂等疾患的概率要低。因为，鱼肉中含的许多人体必需的不饱和脂肪酸，可有效预防心脑血管疾病的发生。
科学家认为，鱼的脂肪甚至比玉米油等对人体更为有利。鱼脂肪中含有一种化学物质，它进入人体后，能够缓解脑血管痉挛，减轻恶心、偏头痛的程度，减少其发作次数，使血液中的前列腺素的比例增加，提高机体的抗炎能力。
科学家还发现，鱼的脂肪能减轻风湿性关节炎患者的局部疼痛。从某些鱼油中提炼出的一种水溶性化学物质，还可以有效预防糖尿病，甚至可以阻止某些乳腺癌肿瘤细胞的生长。
现代医学研究发现，鱼肉中含有大量的蛋白质，蛋白质氨基酸的组成和人体蛋白质近似，极易被人体利用。鱼肉中所含的丰富牛磺酸，可强化心脑血管循环系统，对肝脏机能、神经系统也有益。牛磺酸有可能使人的眼珠变得明亮，增强人眼对暗光的适应能力。
科学研究还表明，鱼含DHA（二十二碳六烯酸，即高不饱和脂肪酸），对于大脑细胞，尤其是脑神经的传导活动有着特殊的营养作用，摄入足量的DHA能提高人的记忆力、感受力和判断力。动物油、谷类、淀粉、豆类、果蔬中的DHA含量甚微。
不吃鱼的人，大脑中的“开心激素”水平较低，患抑郁症的机会也较大。日本人爱吃鱼，因此不易患心脏病，也不易患抑郁症，也就长寿。
5．大蒜
大蒜是延寿的食物。
大蒜含抗氧化剂，可预防动脉斑块的形成，也能溶解动脉中的斑块，被誉为人体血管的“清道夫”。大蒜含有大量的硒，能降血压、降胆固醇，还能减少胃癌、肠癌的发病率。
大蒜中含有15种以上的抗氧化剂，这些抗氧化剂可以修复动脉损伤，使动脉硬化逐渐消失。被誉为天然抗生素的大蒜在艾滋患者的免疫系统受到伤害时，可以抑制患者体内发生有巨大破坏性的机会感染。
此外，大蒜还具有健脑功能。
人类活动与大脑思维需要的能量，主要依靠葡萄糖的“燃烧”。葡萄糖又来源于各种食物，如米面等经酶分解为葡萄糖；蛋白质经消化吸收，也能经肝脏转化为肝糖原储存，必要时再降解为葡萄糖。但如果只有葡萄糖而没有足够的维生素B1，葡萄糖就无法“燃烧”，无法转变为大脑及身体各器官所需的能量。大蒜本身虽不含大量的维生素B1，但它能增强维生素B1的作用，起到使维生素B1“一个顶两”的作用。因为大蒜中的主要成分——大蒜素可与维生素B1结合成“蒜胺”，而蒜胺的作用比维生素B1的作用强1~4倍，所以在有足够的葡萄糖和维生素B1的情况下，适当吃大蒜，可促进葡萄糖更多地转化为能量供应大脑所需。故大蒜有健脑功能。
大蒜煮熟后异味消失，但其健脑功能也减弱，以半生半熟时食用较理想。大蒜含全蒜物质，能提高机体免疫力。医学研究发现，全蒜物质中的挥发性成分能增强小鼠白细胞吞噬细菌的能力。注射大蒜液后，淋巴母细胞转化率和玫瑰花结试验测定均显著升高，说明大蒜对免疫功能有激活作用。
20世纪30年代，一个得了严重肺炎的病人，经北京协和医院诊断，最多还能活3 个月。大夫劝其家人尽量隔离，病人想吃什么就给他吃什么。家人听从医嘱，把病人安排到自家菜园的棚屋中居住。病人每天贪吃园中的大蒜，3个月过去了，病人没有死，又过了3个月，病人的状况越来越好，复查时发现病人已痊愈。医生对此感到十分惊讶，后仔细跟踪病人的饮食起居，才发现原来是大蒜起了作用。
6．生姜
生姜是延寿食物，是抗氧化剂，有抗衰老作用。
老年人的体表特别是脸部总是满布“褐斑”，俗称老年斑。这是体内自由基作用的结果。
人体的自由基是一种致衰老因子，它作用于皮肤引起“锈斑”，作用于各脏器则形成类似的“体锈”。如果人体内的自由基过度活跃，就会使人过早衰老。
人们想延缓衰老，就要及时清除体内的自由基，即“体锈”。而生姜正是除“锈”高手。
现代医学研究证实，生姜中含有多种活性成分，其中的姜辣素，有很强的对付自由基的本领。它比人们熟知的抗衰老能手——维生素E 的抗衰老作用还要强得多。所以常吃生姜可以及时消除体内的致衰老因子——自由基。
所以，常吃生姜能延寿。
生姜不仅具有散寒、发汗、健胃、止呕、祛痰、解毒等功效，还有很多新用途和神奇功效。其中突出的一种新功效，就是抗肿瘤作用。
日本医学家发现，生姜中含有多元酸人参萜三醇，这种物质不但可以抑制癌细胞扩散，而且可防止癌细胞增生。因此，常服生姜可抗癌并抗衰老。
医学家发现，生姜还能防治膝关节炎，预防胆石症。
7．洋葱
洋葱是延寿食物。
洋葱能降血脂，抗血管硬化，因而有延寿功效。
洋葱是目前唯一含有前列腺素的植物，还含有激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质是较强的血管舒张剂，能降低外周血管和心脏冠状动脉的阻力，促进钠盐的排泄，拮抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，从而达到降低血压的目的。
洋葱含有二烯丙基硫化物以及少量的含硫氨基酸的配糖体，具有抗动脉硬化和降血脂的功效。据报道，健康男子每日食用60 g油炒洋葱，能抑制高脂饮食引起的血浆胆固醇升高，并使纤维蛋白溶解活性下降，故对动脉硬化、高脂血症有很好的防治作用。
洋葱中的洋葱蒜辣素，能增进食欲，帮助消化，还对肠炎、痢疾、流脑、百日咳、阴道滴虫病等疾病有防治功效，除此之外还能降血糖。
8．醋
醋是延寿食物。
醋是抗氧化剂，具有降低体内过氧化脂质并延缓机体衰老的功效。
醋含有18种氨基酸，其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。食用醋所含的有机酸以醋酸为主，兼含乳酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、丙酮酸等。此外，它还含有糖类物质，维生素B1、维生素B2，维生素C及钾、钠、钙、铁等丰富的无机盐及醇类。
醋不仅对8种有害微生物如葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、霉菌等有明显的抑制、杀灭作用，还可降低胆固醇，防止动脉硬化，预防心肌梗死、高血压、胆结石，并可提高肝脏机能。
人体内的过氧化脂质是多种疾病的元凶，会破坏细胞膜，造成废物排除障碍，使皮肤出现褐斑（老年斑）。过氧化脂质随着年龄而增加，食醋则具有降低过氧化脂质的功效。
常吃醋泡黄豆、醋蛋等保健食品，可增加微量元素的摄入量，预防动脉硬化，还可增强消化功能，提高免疫力，延年益寿。
9．芝麻
芝麻是延寿食物。
芝麻有抗衰老作用，含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，能养阴润肺，滋补肝肾。
芝麻中所含的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功效。
芝麻中所含的亚油酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，促进胆固醇代谢，并有助于消除动脉血管壁上的胆固醇沉积。
除以上抗衰老作用外，生芝麻还可治脱发（方法是将生芝麻40~100 g，淘米水3 000 mL，煮至刚沸，稍冷洗发，每天一次，待头发干后一小时，方可用清水冲洗头发）。
芝麻还有润肠通便的作用。
以芝麻油滴鼻，还可治疗慢性鼻炎。
10．核桃
核桃是延寿食物。
核桃自古以来就有“长寿果”的美称。其富含油脂，且90%是不饱和脂肪酸。核桃也含丰富的维生素B和胡萝卜素及微量元素锰、锌、钼等，能保护视力，延缓人体衰老。
11．花生
花生是延寿食物。
民间称花生为长生果。它含蛋白质，脂肪，糖类（碳水化合物），维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K 及钙、磷等多种营养成分。
花生被称为是“素中之荤”的食物，含有人体所必需的氨基酸，在人体中利用率高达98%以上。其中的赖氨酸可以防止人体过早衰老，并可提高儿童智力；谷氨酸和天门冬氨酸可促使脑细胞发育，增强记忆力。花生中的花生酸，也有延缓衰老的作用。花生油中的维生素E 是一种“长春因子”，有防止动脉硬化，延缓人体细胞衰老的作用。
但花生同时还含有促凝血因子（可升高血小板），因此，老年人若存在血黏度过高，则不宜多吃花生。
12．大豆
大豆是延寿食物。
大豆含不饱和脂肪酸，是高钾、高镁、高钙、低钠的碱性食品。它还含铁、磷、碘等元素及维生素B1、维生素B2，尼克酸（烟酸），胡萝卜素等，营养全面，能防止高脂血症、动脉硬化症、癌症等疾病。
100 g大豆中含蛋白质40 g，其营养丰富，且具有独特的保健作用。大豆中含约15%的膳食纤维素，能促进肠胃的正常蠕动，有利于减少脂肪的吸收，可防治肥胖症；有利于胆固醇和胆酸的排出，可防治冠心病和高血压病；有利于预防便秘和结肠癌、直肠癌等癌症。
13．牛奶
牛奶是延寿食物。
牛奶富含钾，可使动脉血管壁在高血压时保持稳定，使中风危险减少一半。还可防治高血压和心脏病。
喝牛奶有助于预防各类癌症（牛奶中的CLA脂肪酸有防癌作用），并可增强免疫系统功能。
牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量增加；牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐受疲劳。
牛奶色氨酸含量较高，催眠作用良好；是抗压力的最佳食品。
14．人乳
人乳是延寿食物。
人乳能提高机体免疫功能，延缓衰老。能改善B 淋巴细胞的功能状态，促进抗体的产生。
人乳含丰富的牛磺酸。牛磺酸主要由食物供给，也可在体内合成。人乳中牛磺酸的含量是牛奶中的25 倍。人体若缺乏牛磺酸，各系统器官都会受到影响，如婴幼儿生长发育迟缓、视网膜功能紊乱；成年人或老年人缺乏牛磺酸则可引起心血管疾病。
牛磺酸可降低血清胆固醇浓度，提高高密度脂蛋白的水平，可预防动脉粥样硬化，还可降血压。
人乳中还含有一种半乳糖——低聚糖，它能促进肠道中双歧杆菌的生长。
科学家通过调查研究发现，长寿地区长寿老人肠道中的双歧杆菌的数量远远高于一般人群，也就是说人们长寿的原因之一就是肠道中双歧杆菌数量多。双歧杆菌亦可提高机体免疫力，抵抗自由基，抗癌。
另外，人乳中还含有大量的硒。硒能阻止“自由基”产生的过氧化反应，保护心脏、肝脏，保护视觉器官，还有防癌功效。
15．鸡蛋
鸡蛋是延寿食物。
鸡蛋含丰富的卵磷脂，能防止动脉硬化和冠心病，还含有丰富的维生素A，有预防肝癌的作用。虽然鸡蛋含胆固醇较高，但科学家最近指出，血清胆固醇的增高，是由于机体内某些机能失调而引起的，是内源性的。而食物中的胆固醇是外源性的，它不会明显影响内源性胆固醇的高低。
一些研究报告还指出，蛋黄中所含的卵磷脂，不但不会增加血清胆固醇的含量，甚至有轻度降低血清胆固醇的作用。科学家通过调查研究后认为，心脏病与食用鸡蛋等高胆固醇食物没有什么关联。以日本为例，它的鸡蛋消耗量是全球之最，但民众患有心脏病的概率是全球最低的国家之一。
鸡蛋中还含有一种物质叫“生物素”，能使人的头发保持黑色。但鸡蛋一定要煮熟吃，不能吃生鸡蛋。吃生鸡蛋反而会使人头发变白。
16．玉米
玉米是延寿食物。
玉米含钙、锌、钾、镁、铜、硒、卵磷脂、亚油酸、维生素E等，能降低血清胆固醇水平，防止动脉硬化。
山东沂蒙地区有40多位百岁老人，终身以玉米、红薯为主食，他们的长寿食谱与日本的百岁老人不谋而合。
玉米被誉为“黄金作物”。
玉米还含有胡萝卜素、黄体素、玉米黄质，可防止眼睛老化（老年黄斑性病变）。
17．红薯
红薯是延寿食物。
日本农村的长寿区，居民进食红薯从10月至次年4月。我国广西有两个长寿之乡，居民也常以红薯为主食。
红薯是碱性食物，可维持血液酸碱平衡。红薯还含有大量黏液物质，包括黏液蛋白、黏多糖等，它们能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。
此外，红薯还含有大量的维生素、纤维素、亚油酸。这些物质对人体十分有益。
红薯含有不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化道分泌及肠胃蠕动，从而起到通便的作用。红薯所含的淀粉和纤维素在肠内可吸附大量水分，增加大便体积，既能防治便秘，又能减少大肠癌的发生。
科学家通过调查发现，熟红薯和生红薯的抑癌率分别为98.7%和94.4%，居果蔬抑癌之首。
另外，红薯的热量不高，吃了不会长胖。
18．马铃薯
马铃薯是延寿食物。
马铃薯富含钾、钙、镁，是碱性食物。
马铃薯营养丰富，但脂肪含量仅为0.1%，因此食用马铃薯既能果腹，又不会长胖。
马铃薯所含的蛋白质、维生素B1，相当于苹果的10倍，维生素PP（烟酸胺）的含量为苹果的5倍，维生素C含量为苹果的3.5倍，维生素B2、铁含量为苹果的3 倍，含磷量是苹果的2 倍，糖和钙含量与苹果相当。1 kg 马铃薯的营养价值相当于3.5 kg苹果。因此，国外专家称马铃薯是“十全十美的食物”。
马铃薯可调节人的情绪，它含特有的血管收缩素，能够舒缓人的情绪压力，调节人的心情，令人心情趋于平和舒畅。
马铃薯汁还能治疗胃溃疡、便秘、胃炎、湿疹等病症。
19．海带
海带是延寿食物。
海带主要含碘及多种营养素，营养丰富，有排铅、防癌、防止动脉硬化，降血糖，降胆固醇等功效。动物实验证明，海带中所含的藻胶酸能与小鼠体内放射性物质锶、镉结合，成为不溶解的化合物。当锶未被肠壁吸收以前，服用藻胶酸有预防白血病的作用。当今，治疗癌症的化学药物，都是既杀敌、又伤己的，因其有效剂量和中毒剂量很接近，稍有不慎，即会造成“玉石俱焚”的恶果。而食物中的多糖类物质（海带中的昆布素也是一种多糖类物质）却不杀伤正常细胞，而是以恢复、完善和提高人体免疫功能来发挥抗癌作用的。因此，海带具有防癌抗癌的良好功能。
另外，中医还认为海带有消痰、软坚、散结等功效。
20．紫菜
紫菜是延寿食物。
紫菜含维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B12，纤维素及钾、钙、镁、碘、铁、锌等，可帮助人们排出身体内的废物及积聚的水分，达到瘦腿之效。它还可预防缺铁性贫血。
紫菜含铬，可延缓冠状动脉硬化，有降血脂、降血糖的作用。
紫菜所含的维生素B2，在将食物转变成能量方面是不可缺少的。
紫菜中所含的牛磺酸，有利于保护肝脏，使人保持充沛的精力。
除此之外，紫菜还有抑癌功效。
21．香菇
香菇是延寿食物。
香菇是高蛋白、低脂肪的高级营养品。香菇的提取液中有一种双核酸，能刺激人体产生更多的干扰素，对健康长寿十分有利。
香菇能提高机体免疫功能，抑制癌细胞。
香菇中含丰富的维生素、无机盐及微量元素，还含30多种酶和18 种氨基酸、核酸类等物质，故能降胆固醇、降血糖、降血压，预防动脉硬化，预防心肌梗死和脑梗死。
22．银耳
银耳是延寿食品。
动物实验证明银耳能延长动物寿命。
银耳含多种蛋白质、糖类物质、维生素B1、维生素B2、纤维素、钾、钙、镁、铁等，被人们誉为“山珍”。银耳有防止血液中胆固醇沉积和凝结的作用，能防止动脉硬化。
银耳历来被人们视为滋补佳品，具有滋阴生津、强精补肾之功效。
23．菠菜
菠菜是延寿食物。
菠菜含有大量的抗氧化剂，有助于防止脑部老化，对人体的一些有害分子能起到阻挡作用。这些有害分子是在人体老化过程中致使记忆力减退及运动机能减退的原因之一。
此外，菠菜还含有胡萝卜素，可防治视网膜退化。
24．番茄
番茄是延寿食物。
番茄含抗氧化剂，能防止自由基对细胞及基因的伤害。它所含的番茄红素，是预防心脏病、抗癌的重要营养素，能抗血栓，降胆固醇，阻止致癌物质的形成。
番茄含胡萝卜素、维生素B族、维生素C、果糖、葡萄糖、钙、磷、镁等，营养丰富，是人们喜爱果蔬之一。
25．香蕉
香蕉是延寿食物。
香蕉能维持体内钾钠平衡和酸碱平衡，能提高人体免疫力，抑制癌细胞生长，缓解疲劳，能使神经肌肉保持正常，使心肌收缩协调，所以常吃香蕉对高血压及心血管疾病有益无害。
香蕉有“大脑食物”的美誉，含淀粉、糖、蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、叶酸、钾、镁、铁、钙、磷等微量元素，还含有脑内神经传递物质多巴胺和血清素。能帮助人脑产生5 羟色胺，使人心情变得愉快舒畅，活泼开朗，因而对抑郁症有一定治疗作用。香蕉含丰富的钾，能供给神经细胞中多达100万个“钠泵”的能量，使信息传递“泵”开足马力，接受传输迅速，以便神经吸纳储存更多的信息。
香蕉还能治疗胃溃疡，它含有一种化学物质，能刺激胃黏膜细胞的生长繁殖，从而生成新的黏膜或修复黏膜来保护胃。
26．红葡萄
红葡萄是延寿食物。
红葡萄有抗氧化、抗衰老、抗突变等功效。
人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。金属氧化时，铁生黄锈，铜生铜绿，白银变黑，其元凶是氧气。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，这是一种细胞核外含不成对电子的活性物质。这种不成对的电子很容易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，加快机体老化。
氧自由基的攻击性很强，能攻击细胞、血管，引起心脑血管疾病、糖尿病。同时又会引起基因突变，导致癌症的发生。幸好我们体内还有一组“抗氧化系统”，能及时清除氧自由基。氧自由基不断产生，又不断被清除，维持着动态平衡。遗憾的是，在35~40 岁之后，人体抗氧化能力开始迅速衰退，机体逐渐衰老，人们逐渐开始出现某些老年病。
红葡萄中含有多种能清除或对抗氧自由基的物质，所以具有抗氧化、抗衰老的作用。
在葡萄种植园工作的农民，平均寿命高达90岁以上，就是一个很好的例子。
红葡萄中的抗衰老物质大都存在于葡萄皮中，因此吃葡萄千万别吐葡萄皮。
总的来说，红葡萄能降血脂，保肝，保护心血管，降血压，抗血栓形成，抗过敏，防止动脉硬化，增强免疫力，抗癌。
27．柑橘
柑橘是延寿食物。
柑橘含有抗氧化物质如维生素C、叶酸及膳食纤维素等，钾含量也很丰富。其中，维生素C是非常有价值的抗氧化物质。科学家认为抗氧化物质能有效地抵抗“自由基”有害分子。另外，维生素C还能帮助保存人体修复组织所必需的胶原蛋白物质。
柑橘是微量元素钾的天然来源，不含钠。人们若能坚持适量运动，并保持营养均衡，多吃柑橘等水果，定将有助于健康长寿。
28．苹果
苹果是延寿食物。
苹果含抗氧化剂槲皮苷及维生素C和维生素B，可降低胆固醇，增强心脏功能。苹果中的钾和镁能降血压。苹果中的黄酮类物质可防止冠状动脉硬化。苹果中的果糖可改善睡眠。苹果中的槲皮苷能保护肺部免受感染，同时还能改善肺功能。
科学家曾做过试验，让动物不限量地吃苹果，结果发现其血液里胆固醇的含量显著降低。之后，科学家对90人进行了试验，让他们每天各吃300 g苹果，不久检查各项指标，发现所有接受试验者的器官硬化现象几乎完全中止了。
另外，苹果既可通便，又可止泻，具有双向调节作用。
在吃苹果时要细嚼慢咽，若一个苹果在15分钟内吃完，则苹果中的有机酸和果酸质可把口腔中的细菌杀死99%。
29．茶
茶是延寿食物。更是日本人心目中的长寿食物。
茶能清除自由基，延缓衰老。
茶中富含锰。锰与机体蛋白质、核糖核酸的合成，胰岛素的生成分泌，性激素的合成转化，体内自由基的消除及内环境的稳定等多项生理功能关系密切。
茶含类黄碱素（抗氧化物质），可化解氧自由基在身体中的破坏作用。
绿茶能抗癌，防止基因突变。
此外，茶还含有氟，可使牙齿坚固。
绿茶含有茶甘宁，能提高血管韧性，使血管不易破裂。
茶有助于集中注意力，预防计算机辐射。
茶能提高人体对疾病的抵抗力。
3．2．2 延寿中药
服用延寿的中药可作为争取长寿的辅助手段。
目前，初步认定人参、黄芪、何首乌、灵芝、玉竹、枸杞、黄精、百合、白术、女贞子、旱莲草、山药、桑椹、鹿茸、天冬、菟丝子、五加皮、补骨脂、茯苓、沙苑子、蒺藜、当归、地黄等中药，有延缓衰老的作用。
大家可以在中医的指导下，有针对性地分别服用上述延寿中药，以此作为争取长寿的辅助手段。
3．3 “限食疗法”是健康长寿的重要法宝
科学家一直都在探索长寿的奥秘。不少学者对“限食长寿”的理论给予了高度关注。在营养均衡的前提下，控制热量摄入能使人长寿。
对于限食和益寿的关系，祖国医学早在1 700 年前就有了认识。西晋张华在《博物志》中就有“所食愈少，心愈开，年愈益，所食愈多，心愈寒，年愈损”的记载。科学家也相继发现，适当减少食量的动物，其生命力特别旺盛。有的学者用减少热量摄入等特殊措施，使老鼠、果蝇的寿命延长了1倍。
也有科学家通过对动物基因的研究证实，控制动物热量摄入，有助于延长寿命。他们发现老鼠体内有一种随着年龄增长而老化的基因。在食量不足的情况下，老鼠可持续保护“青春活力”。也就是说节食可使老鼠的基因老化现象得到控制，而且会比正常进食的老鼠显得更年轻。因此，科学家认为，控制食物热量不仅可延长老鼠寿命，而且可引起与老化有关基因的变化。
也有学者报道，有一组长寿基因存在于绝大多数动物体内，控制着生物的衰老过程；而低热量饮食，能激活这个长寿基因，从而达到延长生物体生命的效果。
也有学者研究证实，在老年人身上，与能量有关的遗传物质已发生了变化，在这种情况下，人体摄入的能量越大，器官组织的工作量就越大，老化进程也越快。这就是“限食长寿”理论的根据。
国外学者曾对一个长寿地区进行调查研究，发现那里的百岁老人吃得较少，他们每天膳食摄入的平均热量是5 018.4 kJ（1200 kcal），只有正常人的50%。我国部分地区曾对90岁以上的老人进行调查，发现他们都是体格瘦，长年饮食定时定量，每天只吃八成饱者。科学家指出，少食能使机体处于半饥饿状态，使植物神经、内分泌及免疫系统受到冲击，因此，可调动机体的调节功能，使机体内环境更趋稳定，免疫力增加，神经系统功能保持平衡。
也有一种免疫学说认为，人体自身免疫功能衰退，就是因为吃得多、拉得少，在人体内积累许多有害物质而出现慢性中毒。限食学说认为人在一定时间内（例如一两天内）不进食，或少吃，多种功能都可能恢复。
有的营养学家告诫人们，长期进食过饱会损害大脑功能，使大脑变得迟钝。研究发现，一种名叫纤维母细胞生长因子的物质，于饭后在大脑中的含量要比饭前增加数万倍。这种因子是脑动脉硬化的原因之一。长期饱食，这种因子就会在大脑中累积，促使脑动脉硬化。
有的科学家做了实验，实验结果表明，轻微饥饿有助于健康，并可延长寿命。参与该实验的人有8 位，他们在一个沙漠中的“第二生物圈”里“与世隔绝”地生活了2 年。进入“第二生物圈”后，他们吃的食物很少。科学家记录了减少食量后这些受试者身体状况发生的变化：体质量（体重）下降10%~18%，血压平均下降10%，血糖平均下降30%，胆固醇值由平均195 mg/dL下降到极其健康和正常的125 mg/dL。
“轻微饥饿”为什么能导致动物健康长寿呢？答案是：轻微饥饿会激发体内的潜能，使之保护细胞不死。也许你会问非洲的发展中国家里人们的寿命为什么那么短？那是因为他们是营养不良，而不是吃得少，这是两个概念。
从医学理论的角度来看，降低饮食中的热量，会降低身体的代谢速率，从而提高代谢效能。限制饮食能延缓机体免疫功能衰退。限食可降低自由基的反应水平，从而减缓自由基对机体细胞的损伤。
有人利用两组老鼠作实验，一组饱食终日，一组则隔天喂食一次（限食）。结果发现，饱食终日者变得很肥，一个个死于冠心病、肿瘤等疾病；而隔天喂一次食的老鼠寿命却延长了1 倍，而且没有疾病。
也有一种限食学说认为，人们可逐渐减少进食，甚至一段时间内不进食，以此养生，其目的是使胃肠中滞留的有害物质得以排尽。适度的饥饿，可使植物神经、内分泌和免疫系统受到一定的刺激，然后通过机体生理内环境稳定功能的重新调整，提高机体承受生理负担的能力，从而达到防治各种身心疾病的目的。通过限食甚至断食，可以使致病的细胞衰亡、溶解。断食本身切断了机体从外界摄取营养的渠道，而机体为了继续维持生命活动的需要，必须依靠体内储存的养分来维持身、心的正常功能。因此，饥饿时间越长，便越能从机体的肌肉、血管等器官清除体内残余滞留的一切有害物质，包括毒素在内。断食能把一切致病因子一扫而光。恢复饮食后，人体可重新建立循环、代谢，改善机体的适应能力，理顺各器官的协调关系，增强自我代偿和再生康复的能力。
3．4 讲究“科学的吃喝”
“科学的吃喝”对健康长寿而言是极为重要的，大致说来有以下几个方面需要提请大家注意。
3．4．1 吃远不吃近
营养学家认为，人们吃的食物链越宽广越好。
人类的食物有近千种。科学家们发现了一个意想不到的现象，即在生物进化史上，与人类亲缘关系越远的生物对人体越有利。例如，吃动物不如吃植物，吃陆地上的畜肉，不如吃海洋里的鱼肉，正如俗话所说，宁吃飞禽二两，不吃走兽半斤。有人把这一现象归纳为“吃远不吃近”。
数百万年前，丰富的原始陆生蕨类植物是人类祖先食物的重要来源。尔后，与人类亲缘关系最远的真菌食物如香菇、木耳、灵芝、冬虫夏草均成为人类赖以滋养身体和防病治病的延寿食物。以后出现的延寿食物如蜂王浆、蜂花粉、蜂蜜也是与人类亲缘关系很远的保健食物。至今，海藻类植物如海带、紫菜等仍然是营养学家推崇的延寿食物。
与人类同属哺乳动物的畜类，虽然是当今人类最普遍食用的食物，但畜肉摄食过多对人类有害无益。畜肉含有较多的脂肪，这是造成所谓“现代文明病”的重要原因之一。与人类亲缘关系最近的动物猴子、猩猩等都不宜作为人类的食物。
日本人爱吃鱼（畜肉相对吃得较少），因而在全世界来看，其平均寿命最高，这也从另一角度体现了“吃远不吃近”的长寿摄食科学原则的优越性。
至于“吃远不吃近”这一现象的理论依据是什么，到目前为止学术界尚没有作出令人满意的解释。
3．4．2 吃小不吃大
科学家认为，动物越小蛋白越好。某一国际会议上，学者们甚至提出跳蚤的蛋白最好，因为它弹跳能力特别好，能跳1 m多高。当然，吃跳蚤至少目前看来不现实。有的学者提议多吃鱼，而且要多吃小鱼，这是很有现实意义的。
吃鱼容易普及，鱼肉蛋白在1 小时内就能被吸收，而牛肉蛋白要3 小时才能被吸收。鱼对老年人和身体虚弱的人来说特别合适。全世界最有名的长寿地区在日本，日本长寿地区则在海边，而海边寿命最长的地区均是吃鱼的地区。我们特别提倡吃小鱼、吃全鱼（连头带尾一起吃），因为它们含有活性物质，而且活性物质在小鱼的头部和尾部含量丰富。
3．4．3 吃生的比吃熟的好
吃水果，吃生菜，吃生花生米，吃生核桃等，不吃熟食，这在医学上称之为“生食疗法”。生食疗法之所以能延年益寿，是因为生的蔬菜和瓜果能保护人体的免疫系统，而免疫系统则是人体的抗病卫士。熟食是会轻微伤害人体免疫系统的。实验发现，当人吃了熟食后，人体内的白细胞马上就增加。白细胞是人体内的保卫战士，一旦发现敌情（致病的细菌、病毒或癌细胞等），白细胞就马上聚而歼之。致病的细菌侵入人体之后，白细胞马上就包围这些细菌，并与之战斗。这就是为什么在人体有炎症（感染）时，白细胞计数会升高。而当人吃了熟食后，人体内的白细胞也马上增加，这说明人体白细胞对待熟食的态度和对待致病菌的态度一样。人们一日三餐都吃熟食，便会使白细胞经常处于戒备状态（暂时性升高），久而久之，血液内的白细胞也会疲乏，被削弱了战斗力，致使人体的免疫系统受到损害。
而食物（包括蔬菜）生吃则丝毫不会引起血液内白细胞暂时性的升高，这就保护了人体的免疫系统。如果人们在吃熟食之前，先吃一些生食（包括生的蔬菜），由于食物的吸引作用，生食后再吃熟食也不会引起白细胞增多。多吃生菜或其他生的食物实际上能使被熟食伤害的免疫系统功能恢复。
生的蔬菜中含有丰富的酶、维生素、纤维素、矿物质及微量元素等，这些营养素是人体必需的，缺乏了就会生病。生菜中所含的大量维生素往往遇热分解而被破坏。
生菜中含有许多酶（包括淀粉酶等）。平常我们吃的米面中的淀粉，是要在淀粉酶的作用下才能被分解为糖，然后被人体吸收利用的。但是淀粉酶很怕热，只要温度在7℃以上就会遭到破坏，因此，很多蔬菜煮熟后就失去了能帮助人体消化的淀粉酶，同时也失去了大量维生素，实在可惜！人们如果能稍微改变一下旧习惯，多吃生菜，或先吃生菜后吃熟食，某些营养物质就能更多地被人体吸收和利用，从而增强免疫系统功能，增强机体对疾病的抵抗力，从而达到延年益寿的目的。
很多蔬菜都可以生吃，如萝卜、卷心菜嫩心、莴笋、茭白、番茄、子姜、黄瓜、青椒、藕、芹菜、地瓜、葱、蒜等，把它们作成凉拌菜，是别有风味的。
当然，蔬菜生吃，一定要反复冲洗干净，加上佐料，加上大蒜，这样既保证了卫生，吃起来也清脆可口。
3．4．4 食物鸳鸯配，营养增一倍
两种食物，配搭合理，能起到营养互补，相辅相成的作用，俗称“鸳鸯配”。
1．芝麻配海带
两者同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能加快血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸能调节胆固醇，维生素E 又可以防衰老。海带含钙和碘，能对血液起到净化作用，促进甲状腺素的合成。两者共同作用，则效果倍增。
2．猪肝配菠菜
猪肝、菠菜都具有补血功能，一荤一素，相辅相成，治疗贫血有奇效。
3．牛肉配土豆
牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃黏膜。
土豆与牛肉同煮，不但味道好，而且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃黏膜的作用。
4．百合配鸡蛋
百合配鸡蛋，有滋阴润燥、清心安神的功效。中医认为，百合清痰湿，补虚损，而蛋黄则能除烦热、补阴血。用两者加糖调理身体，则效果更佳。
5．羊肉配生姜
羊肉助阳补肾，生姜驱寒保暖，两者相互搭配，可补虚保暖，兼驱外邪。
6 ．甲鱼配蜜糖
甲鱼配蜜糖，不仅味甜上口，鲜美宜人，而且甲鱼含丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，并含苯多酸、硅酸等，为不可多得的强身剂，对治疗心脏病、肠胃病、贫血均有效果，同时还能抗衰老。
7．鸭肉配山药
老鸭补阴，清热止咳。山药亦为滋阴良药。与鸭肉共食，补肺补肾。
8．鲤鱼配米醋
鲤鱼有涤水之功，米醋有利湿之效，两者配合，可使利湿逐水之效倍增。
9．瘦肉配大蒜
瘦肉中含维生素B1，但维生素B1在身体内停留时间很短。吃肉时再吃点蒜，瘦肉中的维生素B1能和大蒜的蒜素结合，这不仅可使维生素B1的析出量增加数倍，还能使它从原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。这样对促进血液循环以及尽快地消除身体疲劳、增强体质等都有重要的意义。因此，吃肉时千万别忘了吃点大蒜。
3．4．5 某些食物不可同时食用
下列食物不可同时食用，因相互有拮抗作用。
1．草酸与钙不可同食
含草酸较多的苋菜与含钙丰富的虾皮、发菜不可同时食用，因为这样会降低钙的吸收。
2．高纤维食物与锌不可同食
高纤维食物如芹菜、萝卜、红薯等不可与含锌丰富的牡蛎肉同食，因为这样可使锌吸收降低90%。
3．豆浆与鸡蛋不可同食
豆浆含胰蛋白酶抑制物，能抑制人体对蛋白质的吸收，因此，豆浆与鸡蛋不能同时食用。
4．酒与维生素B1、维生素B2及维生素D不可同服酒与维生素B1、维生素B2及维生素D不可同服，因为上述维生素与酒精会互相拮抗。
5．河虾与维生素C不可同食
河虾含五价砷化合物，若同时食用维生素C，无毒的五价砷会转化为有毒的三价砷。
6．红薯、蟹与柿子不可同食
蟹与柿子不能同时食用。因为蟹含大量蛋白质，柿子含大量鞣酸，蛋白质遇到鞣酸会凝固成硬块，从而引起腹痛、呕吐、腹泻等症状，甚至阻塞胃肠道。
红薯富含淀粉，柿子含鞣酸，两者相遇可结成胃柿石。
7．萝卜与人参不可同食
萝卜与人参不能同时食用，吃了萝卜，会加快人参的有效成分从尿中流失。
8．牛奶与橘子不可同食
牛奶入胃后，其蛋白质与胃蛋白酶和胰蛋白结合，然后进入小肠，此时若吃橘子，会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素C凝固成块，反而影响其消化吸收。
9．牛奶与巧克力不可同食
牛奶富含蛋白质和钙质，巧克力含草酸，两者相遇，会生成草酸钙，影响消化吸收。
10．猪肝与维生素C不可同食
猪肝不能与维生素C同时食用，因猪肝富含微量元素铜，铜与维生素C 相遇，则铜元素不能被吸收，维生素C也不能吸收。
11．猪肝与猕猴桃、橙、橘、柚子、草莓、红枣不可同食
猕猴桃、橙、橘、柚子、草莓、红枣都富含维生素C，猪肝富含铜，两者相遇，会互相影响吸收。
12．海鲜与葡萄、柿子、石榴、山楂、青果不可同食
海鲜（包括虾、蟹、海鱼等）不能与葡萄、柿子、石榴、山楂、青果等同时食用。
因海鲜富含钙质及蛋白质，与含有较多鞣酸的上述水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海鲜中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。
3．4．6 选择人体养分最佳来源，并经常食用
人体养分包括氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸、叶绿素、微量元素、维生素、雌激素、酶等等。
1．氨基酸的最佳来源
人到中老年时，疾病与衰老接踵而来的原因之一就在于血中氨基酸浓度的逐渐下降。氨基酸广泛分布于日常食物中，以苦味食物中的含量最为丰富，如苦瓜、苦菜等，故应常常食用。
2．不饱和脂肪酸的最佳来源
不饱和脂肪酸，既能防止动脉硬化，保护心脏，又能健脑益智。海鱼、马齿苋等为其最佳来源。
3．核酸的最佳来源
核酸是人体合成蛋白质的基础，它在维持生命活动提供遗传信息方面功不可没。日常食物中如鱼类、洋葱、蘑菇等都富含核酸，但最佳来源当属蜂花粉。
4．叶绿素的最佳来源
叶绿素广泛分布于绿色蔬菜中，研究表明，它能抵抗细菌对人体的侵袭，可抑制肠道中的有害细菌。
5．微量元素与维生素的最佳来源
微量元素与维生素蕴藏于形形色色的食物中。总的说来，蘑菇与蜂王浆、蜂蜜为其最佳来源。
6．雌激素的最佳来源
雌激素是女性体内的重要激素，在维持女性生理功能及保护心、脑器官方面功勋卓著。大豆中含有丰富的植物雌激素，蜂王浆中含有丰富的动物雌激素。
7．酶的最佳来源
人到中老年，消化功能减退，原因之一就是消化酶的减少。消化酶最佳来源包括：香菇、山药、银杏、大枣、山楂、蜂王浆等。
3．5 适当补充维生素和人体必需元素
3．5．1 健康长寿离不开维生素
维生素，顾名思义，是维持人体正常生理功能所必需的要素。它们是一类小分子有机化合物。人们要想健康长寿，自然离不开维生素。虽然人体对维生素的需求量很小，但是它对于人体生理机能的正常运作却起到非常重要的作用。纵观人类疾病史，维生素缺乏是引起人类疾病和死亡的重要原因之一。
维生素是维持身体健康所必需的重要营养物质，科学家称它为“维持生命的营养素”。人体如果缺少维生素，就会患各种疾病。因为维生素跟酶类一起参与机体的新陈代谢，能使身体的机能得到有效的调节。
现代科学研究充分肯定了维生素抗衰老、防止心脏病、抗癌等功效。
世界上长寿地区的居民之所以能够长寿，除其他因素以外，保持维生素这一类重要营养物质的充分供给，也是重要因素之一。
维生素可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，它们不溶于水而溶于脂肪以及有机溶剂。后者主要包括维生素B族和维生素C。
与健康长寿关系比较密切的有维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E 等。兹择要介绍如下。
1．维生素A（俗称视黄醇）
（1）维生素A的生理功能。维生素A 与正常视觉有关。眼睛在黑暗中能够视物，主要靠维生素A。维生素A 还能抗癌，促进生长发育，增强机体对传染病的抵抗力，防止衰老，使眼睛明亮，皮肤柔软，减少皮脂溢出，保持皮肤弹性，所以维生素A又称美容维生素。
（2）维生素A缺乏（或不足）的不良影响。缺乏维生素A可造成干眼病（眼干、畏光、视觉模糊），角膜软化症，夜盲症，皮肤干燥，癌症等疾患。
（3）维生素A 中毒。维生素A 中毒主要由服用维生素A 胶丸过量引起，食物一般不会引起维生素A 中毒。
（4）含维生素A的食物。主要为动物肝、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶粉、蛋类等。
在许多植物性食物中含有胡萝卜素，在人体内它可以转化为维生素A。富含胡萝卜素的绿色蔬菜为韭菜、菠菜、油菜、胡萝卜、小白菜、空心菜、香菜、荠菜、辣椒、莴苣、豌豆苗等。此外，茶叶、橘子、杏、柿子也含有胡萝卜素。
2．维生素B族
包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素B12、维生素B15等。
（1）维生素B族的生理功能。可帮助消化，保护肝脏，保持神经系统的稳定、机体反应的灵敏，抵抗疾病；帮助蛋白质、脂肪、糖类代谢；防止肝细胞变性；有助于从肝脏移去脂肪，有助于消除粉刺与色斑，有助于指甲生长；改善皮肤组织的排泄功能，促进血液循环；维持视网膜正常机能，保持眼正常光感。接下来，我们再分别阐述维生素B族中各个成员的具体功能。
（2）维生素B1.可保持循环、消化、神经和肌肉系统的正常功能；调整消化道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；预防脚气病。
（3）维生素B2，又称核黄素。核黄素是体内许多重要辅酶的组成成分之一，这些辅酶参与体内众多重要的物质代谢。它还是蛋白质、糖、脂肪代谢和能量利用所必需的物质，能促进生长发育，保持皮肤、眼睛的健康，还能防治口角炎。
（4）维生素B5，又称泛酸。它可抗应激，抗寒冷，抗感染，防止某些抗生素的毒性，还可消除术后腹胀。
（5）维生素B6.它在蛋白质代谢中起着重要作用，可防治神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等疾患。
（6）维生素B12.可抗脂肪肝，促进维生素A 在肝中的储存，促进细胞成熟发育，促进机体代谢，治疗恶性贫血以及记忆力减退。
（7）维生素B15，又称潘氨酸。可抗脂肪肝，提高组织的氧代谢率，也可治疗冠心病和慢性酒精中毒。
（8）维生素B族缺乏（或不足）的不良影响。缺乏时，易导致脂肪肝、消化不良、手脚发麻、神经炎、视力减退、眼肌痉挛、结膜炎、唇炎、口角炎、阴囊炎。
（9）维生素B族摄入过多的不良影响。摄入过多时，易出现头晕眼花，腹泻，浮肿，心律失常。
（10）含维生素B族的食物。在大米、面粉、干果、坚果、蛋类、肉类、肝、肾等食物中维生素B含量丰富。
3．维生素C（又称抗坏血酸）
（1）维生素C的生理功能。它可保护细胞膜，加强细胞的稳定性；可以通过参与体内酶的活动，起到抗氧化的作用，加速自由基（一种体内垃圾）在体内的分解，使其能较快地排出体外；可防止动脉硬化；可消除体内毒素，促进胶原的合成；降低黑色素的代谢与生成，具有保护皮肤洁白细嫩、防止衰老的功效；
可降低胆固醇，预防血管变厚，甚至可使初步硬化的动脉重新软化，防止冠心病；可防癌；防高血压；增加肝细胞抵抗力，促进肝细胞再生；能促进红细胞成熟，促进其对铁的吸收；促进伤口愈合。
（2）维生素C缺乏（或不足）的不良影响。维生素C不足可影响糖、脂肪、蛋白质代谢，易引发牙龈炎、牙周病、黏膜和皮肤出血、伤口愈合不良、白内障、冠心病、脂肪肝等。
（3）维生素C过多的不良影响。过多时，可破坏DNA（核酸）的生成；可升高尿酸数值，诱发痛风；可增加肾脏负担，诱发肾结石。
（4）含维生素C的食物。新鲜蔬菜，新鲜水果多富含维生素C。
（5）贴心提示。人类不能自己合成维生素C，必须从食物中摄取外源性维生素C，而且维生素C必须每天补充，只是注意不要过量。
4．维生素D
（1）维生素D的生理功能。它可促进钙、磷及矿物质的吸收，保证骨骼和牙齿健康。据报道，维生素D还可预防风湿性关节炎及多发性硬化症。
（2）维生素D 缺乏（或不足）的不良影响。缺乏可致病理性骨折、软骨病，多汗，睡眠中磨牙等。
（3）维生素D 过多的不良影响。摄入过量可致头痛、厌食、呕吐、口渴、嗜睡、多尿，甚至肾功能衰竭。
（4）含维生素D的食物。鱼肝油、动物内脏等富含维生素D。
5．维生素E
（1）维生素E的生理功能。可抗衰老，抗癌，抗氧化，阻碍自由基对细胞的损害，保护细胞膜、细胞核、染色体不受致癌物伤害；维持细胞的完整性；防止动脉硬化；促进生育能力；保护皮肤弹性，提高皮肤的抗紫外线能力；此外，还有助于治疗痛经。
（2）维生素E 缺乏（或不足）的不良影响。缺乏可致血脂偏高，动脉硬化，生育能力差，手脚冰冷，牙龈炎。
（3）维生素E过多的不良影响。过量摄入可导致老年性血栓形成，并使眼内晶体受损害。
（4）含维生素E的食物。植物油、大豆、牛奶、蛋黄、奶制品等均富含维生素E。
3．5．2 微量元素与健康长寿息息相关
人体内含有60种元素，包括微量元素41 种，其中必需的微量元素为14种，即：氟、硅、钒、铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、硒、钼、锡、碘。所谓微量元素，是指仅占人体体质量0.01%以下的元素，因其量甚微（只有痕量），故名微量元素。
另外，人体中还有必需的常量元素（人体每天需要量在100 mg以上）11种，即：碳、氢、氧、氮、钠、镁、磷、硫、氯、钾、钙。这些人体必需的微量元素与常量元素是人体维持正常生命活动不可缺少的元素，在人体代谢中起着非常重要的作用。没有它们，生命活动就会停止。生物生命过程中的任何一个环节均需这些元素参与。缺乏它们时将引起人体的某些生理、生化变化，引起疾病。在补充这些元素后，某些生理、生化变化又可恢复，疾病又可消除。此外，人体内的微量元素过多或体内元素比例不平衡，也会对机体产生不利的影响，造成疾病。
我们知道，酶是一切生命现象及生化反应的基础，离开了酶，绝大多数的生化催化反应将无法进行，生命也就不复存在。然而，在人体内近千种酶中竟有50%~70%的酶需要微量元素的参与或激活才能发挥其作用。离开微量元素，这些酶有的不能发挥作用，有的甚至无法合成。可见微量元素在维持人体健康方面起着十分重要的作用。
在正常情况下，人体必需微量元素的含量在体内是恒定的。但随着年龄的增长，人体必需的微量元素含量会逐渐减少（铬、锌等较为显著），这必然会导致酶类、蛋白质及其他生命敏感分子的损害，加快衰老的进程并增加疾病的发生率。
人类的自然寿命应该在百岁以上，但人类普遍不能达到自然寿命，其原因固然很多，其中，体内必需微量元素及有害元素的多寡，起到了很重要的作用。特别是碘、硒、锌、锰、铜等必需微量元素在抗衰老方面更具有重要的作用。也就是说，老年人要想长寿，应该适量补充碘、硒、锌、锰、铜等必需微量元素。
必须说明的是，人体必需微量元素，不能在体内合成，只能通过食物、药物或吸入空气中的微粒来加以补充。人体微量元素的缺乏或增多，都会引起比例失调而导致疾病。老年人易于发生人体必需微量元素的缺乏（只有极个别人由于疾病的关系导致体内必需微量元素增多）。
有的学者提出了“抗衰老微量元素”的概念。专家们认为体内具有抗氧化作用的微量元素都有抗衰老效能，故将其统称为抗衰老微量元素，如硒、锌、锰、铜等。此外，凡具有预防某些老年性疾病的微量元素，如铬、钼、钴、硅、钒等元素（能预防动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病和肿瘤等老年性疾病），都属抗衰老微量元素。
国内外调查研究发现，长寿地区的外环境和各种粮食中都富含硒、锌、锰、铜、氟、钙、镁等元素，其中有的属抗衰老微量元素。特别在黄豆里，上述元素的含量最为丰富。长寿地区的黄豆，被称为“微量元素库”。
以上资料，均有力说明了微量元素与健康长寿息息相关。
人体必需微量元素缺乏，势必会引发某些疾病或加速衰老。至于到底缺乏哪些微量元素，必须到有条件的正规医院检查才能确定。
以下我们将分别阐述必需微量元素缺乏对人体的影响。
1．氟（F）
（1）氟的生理功能。氟是牙齿和骨骼的构成元素之一，是骨骼成长所必需的微量元素。
（2）人体氟缺乏（或不足）的不良影响。一旦氟缺乏，人们不仅易患龋齿，而且骨骼会变得脆弱，容易发生骨折。特别是老年人，他们易发生髋骨骨折，甚至会造成残废。
（3）人体氟过多的不良影响。氟过多时，人易患氟斑牙和氟骨症。
（4 ）含氟食物。海产品、茶叶（氟的丰富来源）、沙丁鱼、虾、大马哈鱼（氟的良好来源）、大豆、鸡蛋、牛肉、菠菜（氟的一般来源）等均富含氟。
2．硅（Si）
（1）硅的生理功能。硅是构建骨骼、软骨、结缔组织的必需成分，也是构成葡萄糖、氨基多糖和多糖羧酸的主要成分。另外，硅还参与多糖的代谢。
（2）人体硅缺乏（或不足）的不良影响。硅缺乏会导致人体生长迟缓、器官萎缩，骨骼异常。大家可以放心的是，一般来说，人体不大可能发生硅缺乏病。
（3）人体硅过多的不良影响。硅氧化物尘埃可引起硅中毒，这被称为“硅肺”也就是矽肺。
（4）含硅食物。人们食用的普通食物通常可以提供足够的硅。
3．钒（V）
（1）钒的生理功能。钒能促进骨质和牙齿的形成，并使其坚固，它还可调节血脂水平。胆固醇在肝脏合成，钒在肝脏中的储存有利于抑制胆固醇的合成。
（2）人体钒缺乏（或不足）的不良影响。可导致血胆固醇升高。
（3）人体钒过多的不良影响。钒过多可造成骨质增生。
（4）含钒食物。红薯、马铃薯、芋头、胡萝卜、生菜、芹菜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、茄子、番茄、青椒、苓麻、花生、栗子、植物油等富含钒。
4．铬（Cr）
（1）铬的生理功能。铬能促进葡萄糖的利用，促进胰岛素发挥作用，加速胆固醇的分解和排泄，预防动脉硬化及高血压。铬是糖、蛋白质、脂肪等物质合成、吸收、利用不可缺少的高效促进剂。在复杂的人体代谢系统中，除红细胞、肾脏、脑细胞相对不受胰岛素影响外，其他组织和脏器，特别是肌肉、脂肪组织和肝脏，无不受胰岛素左右。胰岛素有“生命之宝”的美称。然而，胰岛素的命运却掌握在铬的手中。铬是左右胰岛素活性的重要元素，它可防治糖尿病，可促进机体生长发育，推迟细胞衰老，预防“早衰症”，还可预防癌症。
（2）人体铬缺乏（或不足）的不良影响。铬缺乏会造成葡萄糖代谢不良，角膜不透明，近视，生长发育停滞，动脉硬化。
（3 ）人体铬过多的可能性很小。老年人对铬的需求会相应增加。
（4）含铬食物。多数食物中只有微量的铬。如蛋类、肝、香蕉、牛肉、面包、鸡肉、玉米粉、马铃薯、苹果皮、红糖、米糠等含有微量的铬。
5．锰（Mn）
（1）锰的生理功能。锰是多种酶的激活剂，能抗衰老、抗癌，预防骨质疏松症。
（2）人体锰缺乏（或不足）的不良影响。缺锰可造成骨质疏松，骨变形，脑功能减退，内耳失衡，高血压，脂褐斑，肿瘤，以及衰老。
（3）人体锰过多的不良影响。此类报道甚少。
（4）含锰食物。糙米、高良姜、蚌肉、核桃、麦芽（锰的丰富来源）、松子、花生、马铃薯、藕、向日葵子（锰的良好来源）等均含锰。
6．铁（Fe）
（1）铁的生理功能。铁是组成血红蛋白、细胞色素、铁硫蛋白的重要元素，能促使机体释放能量，输送血液中的氧及二氧化碳，还有助于排铅毒。
（2）人体铁缺乏（或不足）的不良影响。缺铁会造成贫血，肌肉运动功能低下，体温调节不全，智能障碍，免疫力下降，消化不良，腹泻，营养不良，胃肠黏膜萎缩。缺铁时，人们容易感冒，出现口腔炎，喜欢吃泥土或生米（异食癖）等。
（3）人体铁过多的不良影响。过多的铁会促进动脉中低密度脂蛋白这种“有害胆固醇”的沉积，促使脑动脉硬化的形成。
（4）含铁食物。动物内脏、动物血、蛋黄、干豆类、蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、果糖、香菜、韭菜、荠菜、黑木耳、海藻类、芝麻、蘑菇、油菜等富含铁。
（5）维生素C可促进铁的吸收，胱氨酸、赖氨酸、葡萄糖、果糖、肌苷也可以促进铁的吸收。咖啡、茶叶则妨碍铁的吸收。
此外，有资料显示，缺铁还可导致其他鲜为人知的症状。这些症状可发生在贫血之前，常常被人们忽视。这些症状包括婴幼儿屏气发作，小儿交叉擦腿综合征，主妇综合征（乏力，情绪波动，注意力不集中，情不自禁地哭泣流泪等），妇女冷感症（体温偏低），神经性耳聋。
7．钴（Co）
（1）钴的生理功能。钴有刺激造血的功能，是维生素B12极其重要的组成部分之一。钴能通过维生素B12参与核糖核酸及与造血有关的物质代谢。钴对蛋白质、脂肪、糖类的代谢都有很大影响。钴分布于全身，在肝、肾、骨中含量较多，可促进许多营养物质的代谢，如增加肝糖原的同化，使氨基酸合成蛋白质，激活各种酶，加速血红蛋白的合成，并可扩张血管，降低血压。
（2）人体钴缺乏（或不足）的不良影响。钴缺乏可导致贫血。
（3）人体钴过多的不良影响。此类报道甚少。
（4）含钴食物。动物肝、肾、瘦猪肉、蟹肉、沙丁鱼、蛋类、牡蛎、可可、小麦、花生、马铃薯、核桃中均含钴。
8．镍（Ni）
（1）镍的生理功能。能激活体内许多重要的酶，参与内分泌，保持生物大分子结构的稳定，参与全身代谢，促进红细胞再生。
（2）人体镍缺乏（或不足）的不良影响。镍缺乏时，人体可发生皮炎及肝脏病变。
（3 ）人体镍过多的不良影响。镍过多可引发心肌梗死的前兆症状。
（4）含镍食物。茶叶、坚果类、海产品类、奶油、谷类食物均含镍。
9．铜（Cu）
（1）铜的生理功能。可促进造血功能；促进铁的吸收、运输及利用；促进红细胞的成熟和释放；许多缺铁性贫血患者在单纯补铁效果不佳的情况下，适当增加铜的补充，会使贫血得到缓解；铜元素通过细胞色素氧化酶参与电子传递，氧化还原，组织呼吸及生化代谢；铜有利于色素形成；铜对于防治冠心病有积极影响；能促进骨髓及胶原组织成熟；铜对神经系统有保护作用；对生殖机能有积极影响；铜可抑制癌症的诱发因素；可增加多数消炎抗风湿药的疗效；铜与阿司匹林结合，可将阿司匹林的疗效提高20 倍。
铜元素是人体中独特的催化剂，人体中有30 种以上的蛋白质和酶中都含有铜，当机体缺铜时，胰腺胰岛素的分泌就会减少，糖尿病患者血铜水平较正常人明显降低。
（2）人体铜缺乏（或不足）的不良影响。铜不足可引起动脉硬化、冠心病、贫血、脑细胞色素氧化酶减少、色素合成障碍、白癜风。还可引起视网膜色素变性、记忆力减退、思维紊乱、反应迟钝、步态不稳、运动失常。铜缺乏可影响孩子长高，引起牙齿脱落、毛发脱落、营养不良、腿脚不灵、风湿性关节炎、皮肤弹性差。还可影响细胞呼吸及组织的新陈代谢，导致大血管弹性降低易碎裂，使人易患缺血性心脏病。
缺铜还可导致失眠，会使神经系统的内抑制过程失调，使内分泌系统处于兴奋状态而导致失眠，久之可引起神经衰弱。
（3）人体铜过多的不良影响。铜与肝脏有密切关系。当肝脏出现病变时（特别是肝豆状核变性时），肝脏不能有效地协调体内铜的平衡，导致铜积聚过多，引起黄疸、肝硬化、腹水、肝昏迷。
（4）含铜食物。动物肝、动物血、牡蛎、乌贼、海蜇、河蚌、田螺、虾、鱼、玉米、芝麻、黄豆、核桃、花生、紫菜、蘑菇、菠菜、香瓜、柿子、白菜、红糖等，均含铜。
（5 ）在饭后不要马上服用维生素C，以免影响机体对铜的吸收。
10．锌（Zn）
（1）锌的生理功能。锌是人体200 多种酶的组成部分与活化剂；参与核酸与蛋白质的合成；参与糖、维生素A的代谢；与性腺、胰腺、脑垂体、消化系统和皮肤有着至关重要的关系；锌有助于胰岛素的合成；能转移维生素A，阻止铁与硫醇结合变成有害物质，从而保护了细胞的稳定性，使其免遭“自由基”（衰老因素）的损害。锌与人类遗传和生命活动有密切关系，有人把锌比喻为“生命的火花”，男子的性成熟和生育能力的正常发挥均要依靠足够的锌。锌可以影响到细胞分化。锌对于正处于生长发育期的婴儿、儿童和青少年，对于创伤的患者而言，都是十分重要的营养素。锌可以通过增加体内酶系统的活性从而加速有毒元素铅的排泄，减少铅的蓄积。
锌可以推迟细胞老化。人体衰老的一个重要原因是机体产生大量“自由基”，这些自由基若不能及时被清除，就会在体内大量堆积并引起细胞基质氧化，形成过氧化脂质。自由基还破坏生物膜，导致细胞过早死亡，从而加快人体器官的衰老。神经细胞的大量死亡会引起老年性痴呆，皮肤细胞死亡及过氧化脂质形成可导致老年斑。锌的一个主要功能就是抗氧化，提高机体酶的活力，增强机体清除自由基的能力，保护生物膜的结构和功能。锌还参与细胞的复制过程。因此，适量的锌能推迟细胞衰老过程，延长细胞寿命。
锌还可以延缓“性”的老化。锌能活跃性功能，使体内性激素分泌保持正常。缺锌可使生殖器发生退行性变化，性功能显著下降。性激素减少是衰老的主要象征。性激素显著降低，人便迅速老化。因此，老年人及时补锌可延缓衰老。
（2）人体锌缺乏（或不足）的不良影响。锌缺乏可导致侏儒症、生长发育不良、智力差、厌食、嗅觉异常、味觉减退、皮炎、免疫功能低下、伤口不易愈合、脱发、口腔溃疡、目光呆滞、视力障碍、性功能减退或性器官发育不良。
（3）人体锌过多的不良影响。锌过多可影响铁的利用，使胆固醇代谢紊乱；高锌状态也可诱发某些癌症；摄入锌过量，还可引起锌中毒。
（4）含锌食物。牡蛎、鱼类、口蘑、面筋、核桃、松子、牛肉、动物肝、苹果、蛋黄粉、西瓜子、干贝、花菜、虾、花生酱、花生、豆制品、玉米、木耳、瘦猪肉、禽肉、紫菜、栗子、牛奶等均含锌。
（5 ）另外需要大家注意的是，常喝豆浆者要补锌。钙锌不可同时补。应先补锌，再补钙。铬、锌也不宜同时补，因为，在体内，铬与锌的吸收与代谢有拮抗作用，同时补锌又补铬则抑制锌的吸收，应在时间上避开同时服用。
11．硒（Se）
（1）硒的生理功能。硒是排毒、防癌、防病的有益元素，在生物氧化、氨基酸转运、排除毒物、保护血红蛋白、防止细胞膜损害等方面，具有重要作用。硒能催化细胞内有毒过氧化物的分解，使其成为无害的羟基化物，还能防止过氧化物对细胞膜脂质的过氧化破坏，从而保护细胞膜，保护肝脏包膜等体膜及溶酶体膜免遭损害。
在各种生物体系中，存在着危害甚广的“自由基”。而硒能阻止“自由基”产生的过氧化反应，担当“反侵略”、“反渗透”的重任，可保卫人体健康和生命。硒还能预防汞中毒及水俣病，能保护视觉器官的功能健全和视力；还能防止白内障。
硒还能防止克山病、大骨节病、关节炎等。
硒是维持心脏正常功能的重要元素之一，对心脏有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会造成血管有害物质沉积、血压升高、血管弹性降低、血流速度变慢、送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病。
硒还能抵抗镉对肾和中枢神经的毒害。硒尚能排铅。此外，硒还能保护肝脏，预防肝炎和肝癌。
（2）人体硒缺乏（或不足）的不良影响。缺硒者易患癌症、肝病及动脉硬化、心肌梗死、高血压等心血管疾病，易患精神障碍、糖尿病、克山病、不育症、视网膜病变、顽固皮肤病、白内障等，并可出现视物模糊的情形。
（3）人体硒过多的不良影响。硒过多可导致硒中毒（脱发、脱甲、麻痹等）。
（4）含硒食物。鱼、虾、动物肝、动物肾、蘑菇、大蒜、胡萝卜、芝麻、鸡肉、海带、紫菜、人乳、鲜贝、淡菜、海参、黄油、泥鳅、猪肉、羊肉、魔芋等食物均含硒。
12．钼（Mo）
（1）钼的生理功能。钼是人体黄素氧化酶、醛氧化酶所必需的微量元素，可加速脂肪、糖类及蛋白质的消耗，参与铁蛋白吸收和释放铁，可增强氟的作用，降低龋齿的发病率，还能降低食管癌的发病率。
钼对人体的血管起保护作用。科学实验证明，人类心肌中含有较高比例的钼。它和一些酶共同维持着心肌的能量代谢。科学家分析了12 个因心肌梗死而死亡的人，发现死者心肌中钼的含量均低于健康人。同时，心肌中含钼越少的区域，损坏的情况也越严重。由此可见，钼对维护心血管健康方面，有着不可忽视的作用。
钼还可中断亚硝胺类强致癌物质在体内的合成，从而防止机体发生癌变。
河南林县是食道癌高发区，科学家通过调查后发现，当地土壤中钼元素的含量严重缺乏，这也充分说明了钼在防止食管癌方面具有的重要作用。
（2）人体钼缺乏（或不足）的不良影响。缺钼会降低酶活性，使人易患食管癌、心肌梗死及龋齿。
（3）人体钼过多的不良影响。此类报道不多。
（4）含钼食物。动物内脏、肉类、蛋类、豆类、全谷类、叶类蔬菜、奶制品、蜂蜜等均含钼。
13．锡（Sn）
（1）锡的生理功能。锡在人体中的营养作用还不清楚。锡可能对蛋白质和其他大分子的三级结构起作用，它也可能起氧化还原催化剂的作用。
（2）人体锡缺乏（或不足）的不良影响。尚未阐明。
（3）人体锡过多的不良影响。锡过多可造成贫血，肝损害。
（4）含锡食物。动物内脏、谷类等均含锡。
14．碘（I ）
（1）碘的生理功能。碘的生理功能是通过甲状腺激素来实现的。甲状腺素的功能十分广泛，最突出的是维持机体的正常代谢，促进生长发育；促进三羧酸循环中的生物氧化过程，使其能顺利释放出能量，维持人体的正常体温，适应环境，抗暑抗寒；同时还能刺激造血功能，防止贫血；提高机体免疫功能，增强人体对疾病的抵抗力。
（2）人体碘缺乏（或不足）的不良影响。缺碘可导致甲状腺肿，甲状腺机能减退，影响智力，影响生长发育。
（3）人体碘过多的不良影响。碘过量可引起人体碘中毒（可出现发烧、恶心、呕吐、咽喉部有烧灼感、腹痛、腹泻等症状）。
（4）含碘食物。海带、紫菜、发菜、蚶、黄花鱼、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾、带鱼等含碘较丰富。
3．5．3 常量元素与健康长寿息息相关
谈完了微量元素的内容，在这一章节里，我们再来谈谈几种重要的常量元素不足时对人体的影响。
1．钙（Ca）
（1）钙的生理功能。钙是骨骼、牙齿的组成部分，支持机体正常生理功能，保护重要脏器，促进体内某些酶的活动，参与神经传递和肌肉收缩，维持神经肌肉正常的兴奋性。
近年来科学研究形成了一个新概念，那就是缺钙是人体衰老的一个重要原因，钙可防止动脉硬化。缺钙和由此造成的“钙迁徙”是人体衰老的特征。需要说明的是，动脉硬化并不是钙沉着于血管壁上造成的。中老年人适当多吃含钙食物，不仅不会加速动脉壁的钙沉淀，反而可以预防动脉硬化。
新的学说认为，活细胞依靠细胞内外钙浓度相差5 000 倍的特性，使细胞具有分泌、收缩、兴奋、扩散和分化等不同生理功能。衰老则是由细胞内钙含量增加而造成的钙跨膜分布度降低（钙迁徙）造成的。细胞内钙含量的增加被认为是细胞衰亡的最终之路。高血压的发病原因中，细胞内钙含量的增加起了主要作用。细胞内钙浓度增加造成血管平滑肌的收缩，从而导致高血压。过去认为高血压的成因是体内钠过多，然而近年来的科学研究表明，引起高血压的主要原因并不是钠盐过多而是缺钙，缺钙引起细胞外的钙进入细胞内（钙迁徙）。低钙膳食可诱发自发性高血压。动物实验中，大鼠血压升高，用高钙膳食可使其血压降低。
缺钙导致“钙迁徙”（即细胞外的钙进入细胞内），还可使神经系统中钙含量增加，造成老年性痴呆。
（2）人体钙缺乏（或不足）的不良影响。人缺钙时易出现衰老（即出现食欲不振、情感淡漠、心律紊乱、记忆力减退、手足麻木、腰腿酸软无力、肌肉痉挛、多汗多尿、易疲劳抽搐、瘙痒等），骨质疏松，缺钙性肠痉挛性腹痛，牙齿脱落，神经痛，外伤后流血不止，近视眼等。新生儿缺钙可发生低钙性惊厥，佝偻病，发育迟缓。儿童缺钙易患多汗烦躁，夜啼夜惊，厌食，爱哭，枕秃，颅骨软化（严重者出现方颅），出牙迟缓，囟门晚闭，串珠肋，鸡胸，漏斗胸，脊柱畸形，X形腿，O形腿等。
（3）人体钙过多的不良影响。钙过多可造成高钙血症。
（4）含钙食物。海参、芝麻酱、虾皮、蚕豆、牛奶、黄豆、小麦、全蛋粉、海带、豆制品、鱼子酱、杏仁、苋菜、紫菜、发菜、黑木耳、蘑菇等均含钙。
（5）需要注意的是，体育运动、维生素D、乳糖可促进钙的吸收，膳食中某些蛋白质供应充足也有利于钙的吸收。还有一条补钙捷径——少吃盐。因为，饮食中盐摄入量的大小是钙排出量多寡的主要决定因素。
2．磷（P）
（1）磷的生理功能。磷对骨骼生长、牙齿发育、肾功能和神经传导都起着不可缺少的作用。磷对于生物体的遗传、代谢、生长发育、能量供应方面也是不可缺少的。磷影响血浆及细胞中的酸碱平衡，促进细胞壁物质吸收，刺激激素的分泌，有益于神经和精神活动。磷帮助细胞分裂、增殖及核酸蛋白的形成，将遗传特征从上一代传至下一代。此外，磷还有积聚乳汁的功效。
（2）人体磷缺乏（或不足）的不良影响。人类的饮食并不缺乏磷。一般情况下，人体不存在缺磷。但磷的吸收需要维生素D。维生素D缺乏时，血清中无机磷酸盐会下降，也易导致人患佝偻病。
（3）人体磷过多的不良影响。此类报道甚少。
（4）含磷食物。肉、鱼、蛋、牛奶、豆类、硬壳果仁、海产品、动物肝等食物均含磷。
3．镁（Mg）
（1）镁的生理功能。镁是骨骼和牙齿的组成部分之一。镁参加与能量代谢有关的200多种酶的合成和激活。镁能使肌肉放松，解除随意肌的痉挛，消除抽搐。镁能降血压，减轻头颅内部的压力，改善大脑缺氧状态，增加肾脏血流量，增加尿的排泄量。镁有助于提高心脏活力，防止心脏病。镁有助于战胜疲劳，有利于肌肉生长，被誉为人体健康的催化剂。
镁几乎参与人体所有的新陈代谢，在细胞内，镁的含量仅次于钾。镁影响钾、钠、钙离子细胞内外移动的“通道”，并有维持生物膜电位的作用。镁元素的缺乏，必然会对人体健康造成危害。
缺镁易引发心血管疾病（包括中风），人体尿中镁含量越低，中风的发病率就高。女性的痛经也与缺镁有直接关系。缺镁易诱发癌症。缺镁也易诱发偏头痛。
（2）人体镁缺乏（或不足）的不良影响。缺镁会造成紧张，情绪不稳，肌肉痉挛，肌肉活力和耐力下降，极度疲劳，心运过速，头晕目眩。特别是长时间的体育运动锻炼，会大量消耗体内的镁，如果不及时补充镁，可能发生腿部抽搐、痉挛，严重者甚至可导致运动性昏厥、心跳骤停。
（3）人体镁过多的不良影响。镁过多会增加肾脏负担。
（4）含镁食物。海参、鲍鱼、小米、松子、葵花子、虾皮、绿茶、海蜇、豆类、小麦、木耳、花生、黑芝麻、口蘑、海带、莲子、干贝、姜、香蕉、牛肉、玉米、鱼、紫菜、猪肉、海产品等食品均含镁。
（5）另需注意的是，出大汗，腹泻，均可使镁丢失。咖啡和茶喝得太浓，也会引起机体缺镁。
4 ．钾（K）
（1）钾的生理功能。钾可保护心肌细胞，营养肌肉组织，预防中风。钾能维持神经、肌肉的应激性和正常功能，并维持细胞与体液间的平衡，参与细胞酶的功能活动。钾能有效利用蛋白质修复组织，帮助细胞代谢。
钾在维持心脏功能、参与新陈代谢及降低血压方面功效突出，还有助于调节情感，稳定情绪，减少中风的发病率。
此外，钾还能促进排尿。
（2）人体钾缺乏（或不足）的不良影响。缺钾直接影响细胞的正常代谢，长期缺钾则引起细胞变性、萎缩。失钾可引起心力衰竭。饮食中长期缺钾，可引起精神困倦，夏季易打盹，四肢酸软，体力减退，食欲不振，便秘，体质量（体重）下降，瘫痪等等。
（3）人体钾过多的不良影响。由饮食引起人体钾含量过多的机会不多，但药物补钾不当，可引起体内电解质紊乱，甚至危及生命。
（4）含钾食物。香蕉、橙、橘、杏、梅、甜瓜、木耳、马铃薯、番茄、辣椒、苋菜、菠菜、芹菜、大葱、油菜、蘑菇、紫菜、海带、花生、豆类、谷类、瘦肉、鱼、荞麦、玉米、红薯等食物均含钾。
（5）另需注意的是，经常呕吐、腹泻、出汗过多、多次手术、长期慢性疾病者，均可过分消耗体内的钾。饮酒、喝咖啡、吸烟也可造成缺钾。
3．6 戒烟戒酒，有利于健康长寿
3．6．1 吸烟减寿
阿塞拜疆著名百岁老人阿里耶夫说得好：“人活不够百岁，责任全在自己。”
不良生活习惯是减寿的主要因素。
吸烟减寿！这是大家都知道的。
有资料显示，25 岁的男性每日吸烟1~9 支者，减寿4.6 年；吸10~19 支者，减寿5.5 年；吸20~39 支者，减寿6.2 年。每吸1支烟，减寿5分钟，终身吸烟，减寿18 年。
中医早就认为，烟草是一种毒物。明代《滇南本草》说：“烟草辛热有大毒。”
故而，我们说吸烟会折寿。
烟草的化学成分非常复杂，有1 200多种化合物，有毒物质就达20 多种。
现代科学研究表明，吸烟是使癌症（尤其是肺癌）、肺心病、冠心病的发病率及死亡率增高的主要原因。有人将吸烟燃烧时的产物——苯并芘涂在50只老鼠的皮肤上，其中有14只发生了肿瘤。据国外医学资料统计，唇癌、舌癌、食道癌、支气管癌、喉癌的发病均与吸烟有关。
烟草中所含的尼古丁是厉害的毒物之一。一支香烟含尼古丁5~20 mg，如将其注入小鼠体内，可使小鼠立即死亡。把20支香烟所含的尼古丁一次性注入牛体内，可使牛立即死亡。一滴纯尼古丁，可杀死3匹体质量180~200 kg 的马。如人体一次性注入50 mg尼古丁，可出现呼吸、心跳停止；在3~5天内缓慢注射50 mg 尼古丁，人也会有生命危险。短时间内大量吸烟，可导致血管痉挛、心跳加快，甚者出现心律不齐、心绞痛及心肌梗死。
吸烟对呼吸道的刺激是显而易见的，并可引起记忆力减退，失眠多梦，视物模糊，听力减退等症状。男子吸烟过多，可造成阴茎血液循环不良，影响阴茎勃起，并使精子变态。女子吸烟，不仅卵子受害而致畸变，并且容易发生异位妊娠。据科学家分析，烟草燃烧时所产生的烟气中，有很多有害成分。这些毒物进入人体内，可产生以下这些危害。
（1）对呼吸道黏膜产生炎症刺激，如醛类、氮氧化物、烯烃类等物质。
（2）对细胞产生毒性作用，如腈类、胺类、重金属元素。
（3）对人体产生成瘾作用，如尼古丁生物碱。
（4）对人体有致癌作用，如多环芳烃的苯并芘、镉、二甲基亚硝胺等。
（5）对人体有促癌作用，如酚类化合物。
（6）使红细胞失去荷氧能力，如一氧化碳。
（7）此外，吸烟还可影响脑功能。吸烟损害脑细胞。科学家认为，人类大脑的运动功能会因为供氧不足而出现恶化。不过在氧气水平提高之后，大脑便可以迅速恢复正常动作。
科学家使用核磁共振技术对8位吸烟的重病人的大脑进行功能监测扫描，结果显示：吸烟不仅直接影响他们的肺部健康，而且由于缺氧的缘故，导致其脑细胞受损，大脑功能受到了影响。
人们早就知道，吸烟可以导致肺气肿和慢性阻塞性肺部疾病。罹患这类疾病的患者会出现呼吸急促，难以及时用新鲜的氧气来替换体内的二氧化碳，最终导致呼吸衰竭。
上述这种氧气和二氧化碳之间的不平衡可以出现在肺部疾病的后期，导致大脑出现生物状况改变。
科学家还发现，吸烟孕妇生出的男孩智商低。
研究人员对在1959~1961年出生的3 044名男子所进行的调查研究发现，孕期吸烟的妇女所生男子的智商测试值低于母亲在怀孕期间不吸烟所生的男子。
研究人员认为，香烟里的一些物质能够影响人的中枢神经系统发育，从而影响胎儿的智力。
科学家认为，孕期吸烟有害，生下的孩子体格较小，这一点早已为人所知。但是，这种危害会影响出生男儿的智商，则令人生惧。由此，我们可以看出，吸烟者将殃及后代！
国际流行病学家分析了1959~1966年出生的1.5万名儿童的身体状况，发现父亲每天吸烟20支以上时，其子女有兔唇和心脏缺陷等先天疾病的人数，是不吸烟者子女的2倍；尿道异常狭窄的人数是不吸烟者子女的2.5 倍；14 岁以下患有癌症的是不吸烟者子女的2 倍。吸烟会造成人体细胞发生氧化损害，可进一步加剧遗传基因的改变，而且这一改变将会一代一代传下去。
科学家还发现，吸烟者患慢性支气管炎的人数比不吸烟者多4~5 倍。吸烟会降低支气管和肺部清除异物的能力，减弱支气管管壁纤毛的功能，降低肺的通气功能，使呼吸道感染的机会增加。吸烟使肺的结构和功能受到损害。
我国吸烟者慢性支气管炎的发病率是不吸烟者的3~4 倍。国际医学界证实，吸烟是导致肺癌和慢性阻塞性肺气肿的主要原因。全球因吸烟而死亡的人中，70%死于慢性支气管炎和肺气肿；每年66 万肺癌病人中，90%有吸烟史。
吸烟对糖尿病患者危害极大。
临床资料显示，糖尿病的严重并发症之一，就是微血管病变，而烟草烟雾中的尼古丁、一氧化碳等成分能促使这种病变的发生或加剧。糖尿病患者吸烟，极易引发肾脏病变、胃肠麻痹、心肌病变和视网膜病变等，还可降低胰岛素对血糖的氧化代谢作用，血糖难以控制，反过来又会促使微血管病变加剧。如此恶性循环，最终导致心、肾功能衰竭，危及生命。
科学家还发现，吸烟会加重肌肉和关节疼痛。
吸烟会导致牙周病，吸烟越多，越容易患牙周病，进而导致牙齿脱落。医学专家指出，香烟中的尼古丁会妨碍牙龈吸收氧气和营养，破坏口腔内的免疫系统，因此，烟民易患牙周病。此外，吸烟时产生的牙菌斑如不及时去除，便会形成牙石。而牙菌斑上细菌产生的毒素会深入组织和牙槽，在牙齿和牙龈间形成空隙，并使牙颌骨的一些纤维和骨质丧失，进而导致牙齿脱落。吸烟还会增加体内的有害微量元素。吸烟影响健康不仅是因为有尼古丁，还有一个重要原因是它能使体内的有害微量元素大大增加。专家经过研究后指出，这些因吸烟而增加的有害微量元素包括铅、镉及一些辐射性元素。
微量元素镉对人体有害，并有很高的潜在毒性。吸烟过程中，大量的镉被释放出来，形成室内镉污染。由于镉含量的高低直接影响人体的舒张压，因而镉的积累是诱发心脏病的因素之一。肺中的镉浓度随吸烟量的增加而增加，并且在停止吸烟21~22 年后才能恢复到非吸烟者的水平。
微量元素铅对人体有害，吸烟者的铅在尿液和血液中的平均浓度大于非吸烟者。烟草中平均50%的铅会被人体吸收。
吸烟还能导致胃肠道病变。
科学家证实，吸烟会引起消化道溃疡、节段性回肠炎等。若治疗中继续吸烟，则溃疡面难以修复愈合。英国科学家在8年内对胃癌病人的追踪研究中发现，吸烟者得胃癌的概率比不吸烟者高6倍。
吸烟还能引起心血管病。
吸烟是导致心血管病的3大因素之一。吸烟使动脉血中一氧化碳血红蛋白猛增到4.5%（正常值为0.5%~0.7%），从而使心肌缺氧；吸烟促进动脉粥样硬化；尼古丁进入血液后，使心率加快，血压升高，血黏度增高，血循环受阻，人体易发生心肌梗死和中风。研究表明，吸烟者的心血管病发病率是不吸烟者的2~3 倍。
吸烟还能使老年性痴呆提前到来。
烟草在燃烧时产生的有害物质达几十种，它对神经系统的损害已经被医学界证实。吸烟能使老年性痴呆提前发生，通常，吸烟者比不吸烟者提早5年发病，吸烟较多者比不吸烟者早10~15年发病。
吸烟还影响人们的心理健康。
随着人们对烟害认识的逐步深入，不吸烟者对烟草烟雾的厌恶心理增加，社会控烟舆论也日益强劲。一个孩子因其父亲吸烟曾含泪投书报社：“没有爸爸的健康就没有我们全家的幸福。”这种家庭和社会的压力，必然加重吸烟者的心理负担，导致生理状态的改变，引发心身疾病。
被动吸烟的危害也是很大的。
环境中的烟草烟雾即二手烟，对被动吸烟者所造成的危害不亚于吸烟者。据临床研究报告，与被动吸烟有关的疾病有50多种。美国环境保护署认为，美国的吸烟者应对美国每年约3 000 名被动吸烟致肺癌死亡者负责。二手烟还是几千万儿童呼吸道受损的元凶。
以上事例均有力地证明，吸烟有百害而无一利。
有资料显示，美国每年有10万人因长期吸烟死亡！中国每天有2 000 人死于吸烟！这是多么可怕的数字！
难怪众惊呼：烟害猛于虎！
3．6．2 戒烟好处多
有资料显示，戒烟后体内会发生一些变化。
停止抽烟后20分钟，血压和脉搏（与抽烟时比较）恢复到正常。
8 小时后血液里的尼古丁和一氧化碳减少50%，含氧量达到正常值。
24 小时后，体内的一氧化碳消失。心脏病发作的危险性减少。
24 小时后，肺部开始清除污物。
48 小时后，体内不再有尼古丁，味觉和嗅觉改善。
72小时后，呼吸更加轻松，支气管负担减轻，肺功能得到改善，人的精力恢复到正常状况。
2 周后，肺功能恢复30%，血液循环改善，步行变得更轻松。
1~9个月后，体能有所提高，肺功能增强，肺黏膜变得更润滑，受感染的可能性减少，肺充血得到抑制，咳嗽和疲劳减轻，呼吸进一步改善。
戒烟5 年后，与每天抽一包烟的人相比，死于肺癌的概率减少50%，患心肌梗死的风险减少50%。
戒烟10 年后，患肺癌的概率与不抽烟的人相同，患口腔癌、喉癌、胰腺癌、膀胱癌、食道癌、肾癌等癌症的可能性减少，癌前细胞已经被健康细胞所替代。
3．6．3 什么方法有助于戒烟
1．长跑有助于戒烟
科学研究认为，烟瘾是由于烟碱（尼古丁）作用于中枢神经系统所致。在健身跑中，脑垂体可分泌一种名为脑啡肽的物质，它在中枢神经系统内可与烟碱相互竞争，使人产生欣快感，觉得情绪高昂、精力充沛，从而抑制了烟瘾的发作。而且在锻炼中，由于机体的心肺功能和骨骼肌功能大幅度提高，使血液中氧气供应充足，血中氧分压升高，加速了抽烟造成的一氧化碳血红蛋白结合物的分解，缓解了机体的中毒症状，减轻了烟瘾的发作程度。
运动戒烟的形式除长跑（慢跑）外，也可以选择跳绳、游泳、爬山等，但其中以有氧运动之王——慢跑为最佳。
2．利用疾病戒烟
很多人平日里戒烟怎么也戒不掉，不过在患疾病时，人们闻到烟味多感到恶心、不适、不想吸烟。此时，若痛下决心，则是戒掉烟瘾的大好时机。很多瘾君子都是在这个时候把烟戒掉的。
吸烟的读者朋友，您不妨一试。
3．恐惧法加厌恶法，有助于戒烟
平时尽量多看吸烟的危害等资料，反复看，看得越多，自然而然会对吸烟心存戒备，甚至有恐惧感，这是一种条件反射，叫做“恐惧法”。
买几包平时最不想抽的烟，在最不想抽的时候，强迫自己抽，直到对烟厌恶为止，这叫做“厌恶法”。
把以上的“恐惧法”和“厌恶法”加在一起使用，有助于戒烟。请吸烟的朋友试一试。
4．戒烟反应对付法，有助于戒烟
烟瘾发作时产生的症状，如头晕，嘴里难受，咽干，胸闷，失眠等，医学上叫做“戒烟反应”。对付这些戒烟反应，可采取以下方法：头晕时洗脸、淋浴，嘴里难受时漱口，咽干时喝茶，胸闷焦虑时作10次深呼吸，感到无聊时听音乐，失眠时喝甜牛奶或吃香蕉，等车等人时嚼口香糖，参加宴会时避免和抽烟的人互相攀谈等。
在下面，我们给大家介绍3 首戒烟歌，希望对戒烟的朋友有所帮助。
歌一
纸烟纸烟，害人不浅，
精神脑筋损伤胜鸦片！
劝同胞快戒纸卷烟，
纸烟不吸名誉保全，谁敢轻贱！
歌二
叫声哎哎，同志哥，哦！
请你听我说，吸烟的害处，实呀实在多，
是的么！
尼古丁最有毒，引起癌症了不得！
你花钱来害自己，身体受折磨！
伊儿呀儿哟，伊儿晓儿哟！
你何苦来哟！同志哥，我的同志哥！
歌三
本国烟，外国烟，成瘾苦海都无边。
前人唱，后人和：饭后一支，神仙生活。
错！错！错！
烟如归，人苦透，咳嗽气喘罪受够。
喜乐少，愁苦多，一朝上瘾，终身枷锁！
莫！莫！莫！
3．6．4 喝酒伤身后悔迟
我们都知道戒酒有利于健康长寿。
日本科学家经过大量研究，证实了经常酗酒的人容易早死。
俄罗斯医学家提出的《健康的公式》中，最重要的一条就是要抛弃有害的习惯，首先便是抛弃吸烟和喝酒的习惯。
有学者认为，酒是仅次于烟草的第二杀手，它对肝脏、心脏、胃和神经系统的危害极大，是导致猝死和其他非正常死亡的重要因素。
中国历史上有不少饮酒伤身损寿的记载。有名的大诗人李白，因酒醉后水中捉月，葬身采石江中。大诗人白居易嗜酒贪杯，时常一醉方休，结果40 岁就“酒病沉四肢”，诗作也日渐减少。北宋著名宰相寇准，嗜酒贻误终身，罢相遭贬，饱恨而终。天才作家曹雪芹，嗜酒早逝，终年才40岁。死后他夫人在挽诗上写道：“不怨糟糖怨杜康。”
诗与酒常常是联系在一起的。历代诗人嗜酒成癖者，不乏其人。酒，不知摧残了多少诗人的身心健康，又使他们后代的智力受到了严重的影响。
东晋诗人陶渊明，归隐田园，借酒消愁，每次饮酒必一醉方休。结果，他的5 个儿子智力都十分低下。他写了《责子诗》痛斥他的弱智儿子：“……虽有五男儿，总不好纸笔。阿舒已二八，懒惰故无匹。阿宣行志学，而不爱文术。雍端年十三，不识六与七。通子垂九龄，但觅梨与栗。天运苟如此，且进杯中物。”陶渊明限于历史条件，不知道酗酒会殃及后代，直到晚年，他才悔恨地发现“后代之鲁钝，盖缘杯中物”之理。
近代人因嗜酒而英年早逝的例子更是不胜枚举。
明代李时珍在其著作《本草纲目》中，简明扼要地指出了酒的危害：“酒，大热，有毒。”科学研究结果表明，饮酒会引起脑萎缩，即使饮酒适量也会对大脑产生不利影响。
长期饮酒会降低人的脑量，这已是一个不争的事实。
科学家挑选了1 900名年龄介于55~64岁之间的老年人，并利用核磁共振成像技术对其大脑脑量的变化进行研究。研究结果发现，无论是轻度还是中度饮酒，都不可避免地对这些人的大脑产生了不利的影响，饮酒后均引起脑量的萎缩。这种情况不分男女，也不分种族。
世界卫生组织还批驳了饮酒有益健康论。《参考消息》1991 年11 月8 日报道了路透社日内瓦11月1日电，在这则报道中，对饮酒有益健康这一说法质疑的联合国专家认为，酒喝得越少越好，不喝最好。世界卫生组织认为：“饮酒导致世界范围内出现一些最严重的健康问题，……饮酒没有什么所谓的安全界限，有报道说少量饮酒可以降低心脏病发作的概率，但是这只是对极少数患心脏病的危险性已经很低的人而言的。”有资料表明，只喝葡萄酒同样不能保护人体免受酒精的毒害！
近年的研究表明，饮酒过量，轻者颜面潮红，精神失常，语无伦次，步态不稳，甚至丧失理智，毁人毁物，重者昏厥或昏迷。有酒癖者，可能存在慢性酒精中毒，也可能出现消化不良，营养缺乏，智力减退，严重者则出现肝硬化。饮酒中毒可使脑干各中枢受到抑制，若不及时抢救，可导致急性中毒死亡。
酗酒贻害无穷。俗话说：“酒大伤身后悔迟！”这是人们在长期生活实践中总结出来的经验教训。
一般而言，饮酒过量，超过了机体氧化速度，就会发生积蓄而造成酒精中毒。长期饮酒过量可使肝细胞变性、坏死、纤维组织增生，肝组织硬化，医学上称为“酒精肝”，进而可发展至肝组织癌变。
在西方世界，饮酒者血液中的酒精含量若达到1‰，法律上就视其为酒精中毒。此人若是司机，就不允许其开车了。因为此时饮酒者的身体已不能保持平衡，精神上不能自控。随着血液中酒精含量的增加，醉酒的程度会越来越深。
据科学测定，人体血液中酒精的浓度若达到5 ‰或6 ‰，人就会丧失生命。经常大量饮酒而造成醉酒的人，会出现代谢紊乱，记忆力衰退等症状。更为严重的是，由于酒精对没有解毒能力的生殖细胞的损害，将直接危害下一代的智力和健康。科学家经过观察发现，孕妇饮酒会影响胎儿的视力，而且这种低下的视力是配戴任何眼镜都不能矫正的，至于因急性酒精中毒而造成血压升高，心动过速，中风猝死，急性胃炎等等，更是屡见不鲜。
有资料表明，长期饮酒的人，即使没有出现酒精中毒，至少也会导致继发性营养不良、缺钙、缺镁、缺锌等病症。
酒精进入人体后，对胃肠道黏膜有毒性作用，使肠黏膜不能正常吸收维生素B1.患肝硬化的嗜酒者中，出现维生素A 缺乏症也得到了证实。其主要原因是组织中维生素A 代谢所需的酶被用于酒精代谢，从而影响了维生素A的正常代谢利用。
近年来的医学研究表明，嗜酒者失钙加速，往往容易骨折。除此以外，男子长期饮酒，可导致阳痿、早泄、睾丸萎缩；女子饮酒可导致内分泌紊乱、月经不调、过早闭经等。
饮酒的危害由此可见一斑。
饮酒最容易上瘾而逐渐发展成为嗜酒、酗酒。嗜酒对健康长寿十分不利，因而不少医学专家主张戒酒。戒酒有利于健康长寿！
3．6．5 解酒妙方
虽然笔者竭力主张戒酒，但人们万一喝酒醉得人事不省，总是需要先解酒，然后再劝其戒酒的。故在此，根据有关资料，提供解酒妙方，以供大家选用。
1．中药葛根、葛花
中药葛花30 g或葛根60 g，加水煎服。葛花每天可用至60 g（一天两剂），葛根每天可用至120 g（一天两剂）。服后可排尿利水以解酒。
2．豆腐以及豆类
饮酒时宜多以豆腐及豆类菜肴作下酒菜。因为豆腐中所含的氨基酸以半胱氨酸为主，它能解乙醇的毒性，食后可促进酒中的乙醇迅速排泄。也可用绿豆、红小豆、黑豆各50 g，加甘草15 g，煮烂，与豆汤一起服下，也能起到提神解酒，缓解酒精中毒症状的作用。
3．牛奶
牛奶与酒混合，可使牛奶蛋白凝固，缓解酒精在胃内吸收，并有保护胃黏膜的作用。
4．雪梨
取雪梨2~3个，洗净切片，捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁，饮服。
5．酸醋
醋遇酒精即生成乙酸乙酯和水，可减轻酒精对人体的损害。醉酒时用酸醋或陈醋60 g，红糖25 g，生姜5 g，加水适量，稍煎后饮服。
6．马蹄（荸荠）
用荸荠15 个，洗净捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁，饮服。此法最适宜于饮高粱酒等烈性酒醉酒者。
7．萝卜汁
用生白萝卜500 g，洗净，榨汁，饮服，每次一杯，饮2~3次，有解酒、消酒气的功效。
8．浓米汤
米汤里含有多种糖及维生素B族，有解毒醒酒功效，如加适量白糖则效果更佳。
9．甘蔗
将洗净除皮的甘蔗，切成小段榨汁饮服，有解酒作用。
10．芹菜
取芹菜适量，洗净捣烂，榨汁饮服。此法可治解酒后头痛脑涨、颜面潮红等症。
11．蛋清
将生鸡蛋清、鲜牛奶、柿饼加适量水煎汤，饮服，可解酒。
12．生姜
酒醉后有恶心呕吐者，可取生姜一片含于口内，可止呕吐。
13．西瓜
多吃西瓜可冲淡血液中的酒精浓度，加速其排泄。