营养均衡是健康饮食的前提，而要做到这一点，就不能由着自己的性子，爱吃的吃个够，不爱吃的，就与它老死不相往来。惟有喜吃的不多吃，不喜吃的也要吃，均衡摄取营养，才是最健康的吃法，这样才能一直与健康相伴。
醋熘白菜
此菜色泽浅红，白菜脆嫩清爽，咸酸微甜，清脆爽口。
原料
嫩白菜帮400克，葱丝10克，姜丝5克，花椒1克，盐3克，酱油10克，醋25克，味精1克，白糖10克，水淀粉10克，植物油20克。
制作
1.将白菜帮洗净后切成菱形块。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入花椒，炸出香味后将花椒捞出，再放入葱姜丝炝锅，烹入醋，加入白菜翻炒几下，然后依次加入酱油、盐、白糖，用旺火炒至白菜断生后加入味精，用水淀粉勾芡后翻匀装盘即可。
要点
葱姜丝炝锅后随即烹入醋，至出现醋香味时，方可加入其他原料；加糖量宜少不宜多。
干烧白菜
此菜色泽红亮，香咸辣鲜，回味略甜，白菜酥烂，味醇浓，适合佐饭。
原料
大白菜500克，葱末5克，姜末3克，蒜末3克，盐1克，味精1克，豆瓣辣酱15克，酱油10克，料酒5克，白糖10克，辣椒油5克，水淀粉10克，植物油30克。
制作
1.将大白菜洗净控水后，切成5厘米长、1厘米宽的条；豆瓣辣酱剁细备用。
2.炒锅置旺火上，加入少许植物油，烧至八成热时放入白菜，用旺火煸炒至白菜出水，倒入漏勺控净。
3.炒锅置中火上，加入剩余的植物油，烧至四成热时放入豆瓣辣酱，炒至油红并出现豆瓣香味时，加入葱姜蒜末炝锅，然后依次加入料酒、酱油、盐、白糖、白菜和少许水，加盖焖入味。
4.改用旺火加热至汤汁较少时，放入味精搅匀，用水淀粉勾芡，使芡汁全部包在白菜上，最后沿炒锅边淋入辣椒油，搅匀后出锅装盘即可。
要点
白菜以菜帮为主；用油量比一般菜肴略多；因豆瓣辣酱含盐分，所以在调味时宜少加盐，以免菜肴过咸；炒豆瓣辣酱时用中火低温油。
酥菜
此菜选用多种原料，采用酥的烹调方法成菜。此菜多为批量制作，随食随取，具有原料多样、肉烂、质酥、味咸甜适口等特点，特别适合冬季食用。
原料
大白菜5000克，水发海带2500克，鲜鲫鱼1000克，鸡1只（约1000克），鲜嫩藕1000克，带骨猪肉1500克，葱段200克，姜片100克，盐100克，味精10克，酱油1500克，醋750克，白糖500克，香料包1个（50克），芝麻油500克。
制作
1.将白菜剥去老叶，掰掉每片叶子洗净，用沸水略烫；将海带反复洗净，卷成直径7厘米的卷；鲫鱼除去鳞和内脏洗净；鸡收拾干净后剁成3厘米见方的块，放入沸水中略烫捞出；藕去皮和节后洗净；猪肉去骨，切成15厘米长、5厘米宽的大块。
2.将剔去肉的猪骨头平摆在大汤锅底，香料包放在骨头上，接着摆上一层藕，第二层摆鸡块、鱼、猪肉块，第三层摆上海带，最上面摆上白菜，每摆一层撒一层葱姜，最后加入酱油、盐、味精、醋和1500克水，再扣一大盘，将菜压住。
3.将放好原料的大汤锅放在中火上炖1小时，放入白糖再炖1小时，倒入芝麻油后改用小火煨3小时，至汤剩一半时端离火口，凉凉即可。
要点
按顺序摆放原料，骨头在最底层，以防煳锅；根据汤量调节火力大小；成菜凉凉后食用口味更佳。
豆蓉白菜卷
白菜营养丰富，脆美爽口，与豆蓉同烹，色泽淡雅，咸鲜味美，充分体现了川菜平中见奇的特色。
原料
豆蓉500克，大白菜叶数个，精盐、味精、水豆粉、熟菜油各适量。
制作
1.将豆蓉蒸熟，加精盐、菜油、味精拌匀成馅。
2.白菜叶入锅焯断生时，捞出放凉水中投凉，然后控干水分置于案板上，一端放上豆蓉，卷成卷，改刀定于蒸碗内，上笼蒸熟后取出，翻扣于圆盘中，挂上白汁即可。
要点
豆蓉应炒干水分，卷制时要卷紧，定碗时排列紧凑；应用急火快速蒸制成菜，否则会上水，影响成菜形态美。
炝炒小白菜
此菜以小白菜为主料，用炝炒方法制成。成菜碧绿清新，滑爽细嫩，咸鲜香辣，既是大众菜肴佳品，也是席上可口的美味。
原料
小白菜500克，干辣椒段、干花椒、精盐、味精、色拉油、香油各适量。
制作
1.将小白菜择洗干净，待用。
2.将锅置火上，倒入色拉油烧热，用干辣椒段、干花椒炝锅，放入小白菜快速翻炒，调入精盐、味精炒熟，滴入少许香油，出锅装盘即成。
要点
炒小白菜时动作要快，出锅要及时，这样才能使菜肴外形美观，口感脆嫩，而且不损失其营养成分。
鲜香油菜
本菜将鲜嫩的油菜苗素炒成菜，素雅清爽，清香适口，咸鲜宜人。
原料
油菜400克，精盐、味精、鲜汤、色拉油各适量。
制作
1.将油菜去掉老黄叶，洗净。
2.锅置火上，放色拉油烧至四成热时，将油菜倒入锅中，迅速调入精盐、味精，烹入鲜汤，待油菜断生时，起锅即成。
要点
油菜入锅时间不宜过久，断生即可；精盐的用量不宜多，以保持油菜的清鲜原味。
砂锅菜心
菜心翠绿，汤鲜味美，此菜采用砂锅为盛器，有利于菜品保温，适合冬季食用。
原料
油菜心400克，猪里脊肉50克，笋50克，冬菇50克，水发海米30克，葱丝5克，姜丝3克，盐5克，味精1克，芝麻油3克，植物油300克（实耗30克）。
制作
1.将油菜心洗净，切去上部松散菜叶，油菜心根帮部划十字花刀；猪里脊肉和笋切成长方片；冬菇切成片。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入油菜心，炸至呈翠绿色捞出控油。另取砂锅，将油菜心根部朝外、叶朝里顺砂锅摆成圆形，将猪里脊肉、笋和冬菇间隔排成圆形盖在菜心上，中间撒上海米，加入盐、味精、葱姜丝及适量水，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煮至油菜心熟透时，淋入芝麻油即可。
要点
原料摆放要整齐；砂锅煮沸后改用小火加热；浮沫要撇净，以便成菜汤清美观。
三彩菠菜
此菜红黄白三色相间，艳丽美观，味咸酸鲜美。
原料
菠菜300克，水发粉丝100克，水发海米50克，鸡蛋2个，盐3克，味精1克，蒜末5克，醋15克，芝麻油5克，植物油10克。
制作
1.将菠菜择洗干净，切成5厘米长的段，放入沸水中略烫，捞出放凉水中过凉后挤干水分；水发粉丝切成10厘米长的段；鸡蛋磕入碗中，加入少许盐搅匀。
2.炒锅置中火上，加入植物油，烧至五成热时把搅匀的鸡蛋倒入锅内，然后转动锅，让蛋液在锅内摊开，摊成较薄的蛋皮，揭下后略煎另一面，取出放案板上切成丝。把菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、盐、蒜末、味精、芝麻油同放入盆中调拌均匀，盛入盘中，撒上水发海米即可。
要点
菠菜焯水后要将汁水挤干；摊蛋皮时转动炒锅的速度要适中，以便蛋皮完整、厚薄均匀。
蛋皮拌菠菜
此菜色泽协调，清鲜味美，通窍开胃。
原料
鸡蛋4个，菠菜500克，海米25克，芥末面15克，芝麻酱15克，米醋10克，精盐8克，味精2克，淀粉15克，蒜末10克，植物油少许。
制作
1.将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、精盐（3克）搅匀。
2.炒锅内放油，烧热，把鸡蛋液倒入锅内并转动锅，让蛋液在锅内摊开，摊成像煎饼一样的薄片饼。摊好后揭下，翻个个儿，再略煎一下取出，放在菜板上，切成3.5厘米长的丝。