芹菜含有锌元素，是一种改善性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，健康状况良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜能抑制睾丸酮的生成，从而起到杀精作用，精子数量会明显减少，甚至到难以受孕的程度，可能对避孕有所帮助。但这种情况在停食芹菜后几个月又会恢复正常。
很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，从营养学角度来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍，维生素B1含量是茎的17倍，蛋白质含量是茎的11倍，钙含量则超过茎2倍。
此外，经研究发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，有很好的兴奋作用。所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎，不吃芹菜叶的习惯应该改掉。
健康小贴士
一般人均可食用芹菜，每餐以50克为宜。
芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。
芹菜性味辛香，具有温热健胃之功，偏寒病者食之尤其有益。
韭菜：洗肠草
在北方，韭菜是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。初春的早茬鲜韭，脆嫩爽口，更是人们“尝春”的鲜菜佳品。唐朝诗人杜甫就曾留下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句。
我国韭菜的品种十分丰富，一般可分为宽叶韭与细叶韭两大类。宽叶韭，叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，多见于北方；细叶韭，叶片狭长，叶色深绿，富有香味，在南方比较多见。
韭菜含有丰富的营养物质。每100克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克，维生素B20.09毫克，维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，可食纤维1.2克。此外，韭菜还含有较多的脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质——硫化丙烯。硫化丙烯是韭菜辛香味的来源，有促进食欲及杀菌的功效。
韭菜不仅营养价值高，同时还有一定的药用效果。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压；韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，使其排空时间变短，缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作用的时间，减少有毒物质被人体吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。
韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行淤等功效，适用于肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。
韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑，甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。难怪李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者”。
韭菜能促进维生素A的吸收，对偏爱清凉饮食及快餐、罐头食品的人来说，韭菜能改善维生素的不均衡，防止疾病产生。韭菜含丰富的铁、叶绿素，有贫血或流鼻血症状者，食用韭菜可以改善体质。韭菜能促进血液循环，增强体力。
健康小贴士
春季食用韭菜有益于肝。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
关于韭菜，民间素有“春食则香，夏食则臭”之说，意即初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色，其营养价值稍逊于韭菜。
韭菜不宜多食，以每餐50克为宜，否则会上火且不易消化。阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人应慎食。
香椿：蔬菜中的珍品
香椿即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”，是一种重要的森林蔬菜。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
中国是世界上唯一的用香椿做蔬菜的国家。种植的品种有两个类型：一是紫香椿，幼芽绛红色，富光泽，香味浓，油脂含量高；二是绿香椿，幼芽绿色，香味较淡，油脂较少。
香椿头营养丰富，为蔬菜中不可多得的珍品，具特殊芳香味，鲜美可口，可炒食、腌制，也可调味用，如椿芽炒蛋、椿芽拌冷面等。
香椿在营养方面具有下列特点：
第一，富含维生素C。每100克嫩茎叶中含维生素C40毫克左右，比番茄高1倍以上。
第二，含优质蛋白质。虽然蛋白质含量并不算很高，一般在2%左右（有的品种可达8%以上），但在氨基酸组成上含人体必需氨基酸，生物学价值较高，属于优质蛋白。
第三，维生素E含量较丰富。每100克嫩茎叶中约含0.99毫克。
第四，磷、铁等矿物质含量高。磷含量达147毫克/100克，铁含量达3.9毫克/l00克，与多数草本蔬菜相比，有过之而无不及。
香椿的营养价值较高，除了含有上述物质外，还含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、脂肪、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
香椿的食用方法很多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐腌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
健康小贴士
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
花椰菜：筵席上的上品菜蔬
花椰菜别名菜花，是舶来品种。花椰菜的品种很多，叶有淡绿、浓绿、浅紫三种。
各种蔬菜供食用的部分，大都不是花蕾，而花椰菜却是连花带梗都能作为食用的蔬菜。花椰菜的叶柄较长，中心有花蕾。它的花蕾是一种白色团块状的花球，累累丛生，最大的花蕾直径达一尺有余，植物学上称为球花。球花质地肥厚，而又柔软洁白，烹饪之后，是筵席上的上品菜蔬。
花椰菜含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，而尤以维生素C及维生素B2为多。所以西方人和讲求营养的人，都认为花椰菜具有良好的营养价值。
花椰菜的食用方法很多，可分为西法与中法两种。在西餐的菜单中，花椰菜只作为配料，但在中式菜肴中反将花椰菜作为主菜，另外用配料来配合，做成一道佳肴。
花椰菜本身没有浓郁的鲜味，但它能汲取别种菜肴的滋味。煮到酥烂时，老年人更喜进食。在中式菜馆中，经过高手厨师的烹制，花椰菜能变成一道风味独特的素菜。花椰菜配芥蓝头做菜，一青一白，能给人们带来视觉上的清新感受。而且它味道鲜美，入口即化，令人啧啧称道。
黄花菜：健脑菜
黄花菜又名金针菜、忘忧草等，它的花蕾，即黄花，自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯，常与木耳齐名，为“席上珍品”。
鲜黄花菜含水量高，营养素含量相对较低。每100克中含蛋白质2.9克，脂肪0.6克，碳水化物11.6克，钙73毫克，磷69毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素1.17毫克，硫胺素0.19毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸1.1毫克，抗坏血酸33毫克。
黄花菜干品含水少，各种营养素含量明显提高。每100克干品黄花菜中含碳水化物80.1克，钙463毫克，磷173毫克，铁16.5毫克，胡萝卜素3毫克，硫胺素0.36毫克，核黄索0.14毫克，尼克酸4.1毫克。由于加工的影响，干品中不含抗坏血酸。
黄花菜具有良好的保健作用，可以健脑、抗衰老。黄花菜中含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用。同时，它能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故被人们称为“健脑菜”。
黄花菜可以降低胆固醇。研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
黄花菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便排泄，对预防肠道癌瘤有一定功效。
中医认为，黄花菜味甘、性凉，有养血、平肝、利水、消肿、镇静、安脑等功效，可用于治疗头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、衄血、便血、乳疮、水肿等症。
黄花菜可供炒食，但不宜鲜食，必须经蒸煮、晒干、存放后才能食用，因为它含有秋水仙碱，鲜食或生吃，会使人有中毒危险。中毒症状一般在食后30～40分钟出现，轻者表现为恶心、呕吐，重者可有腹痛、腹胀、腹泻等。故食用黄花菜最好选用干品。
藕：御膳贡品
藕又名莲藕、莲菜，为莲的地下茎。藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间，藕就被钦定为御膳贡品了。
藕富含淀粉、矿物质和维生素C。每100克藕中，含蛋白质1克，脂肪0.1克，碳水化合物19.8克，粗纤维0.7克，钙19毫克，磷51毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B10.11毫克，维生素B20.04毫克，维生素C 25毫克，以及鞣酸、天门冬酰胺等营养成分。
藕的药用价值很高，妇女月经不调、经常提前而且量多者，常吃点藕，可使月经逐渐恢复正常；藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合；口鼻容易出血的人，多吃点藕，能起到收敛止血的功效；每天饮服鲜藕汁两杯，有明显的止渴、止血和醒酒作用；藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。藕的含糖量不是很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
健康小贴士
一般人都可食藕，以每餐200克为宜。
煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。
萝卜：蔬菜之中最有益处者
萝卜又名莱菔、罗服、土酥、温菘、秦菘等。早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。元朝的许有香曾称赞萝卜：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。”明朝李时珍说：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。”民间关于萝卜的谚语很多，如“吃萝卜喝茶，气得大夫满街爬”、“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”，可见萝卜对人体健康的益处已是流传甚广了。
萝卜可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；可当作水果生吃，味道鲜美；还可用于制作泡菜、酱菜，如扬州的酱萝卜头、萧山萝卜等，皆为有地方特色的特产。
白萝卜是一种常见的蔬菜，其味略带辛辣。中医理论也认为，萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。
现代科学研究发现，萝卜含水分91.7%，含丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其他维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。其维生素A的含量是等量绿菜花的3倍多，钙的含量是等量菠菜的4倍，维生素C的含量是等量柠檬的10倍多。
实践证明，萝卜具有防癌、抗癌功能，原因之一是萝卜含有大量的维生素A、C，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。美国及日本医学界报道，萝卜中的维生素A可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞；原因之二是萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；原因之三是萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨细胞吞噬癌细胞的活力提高2～4倍。
萝卜中所含萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度。萝卜含芥子油和粗纤维，可促进胃肠蠕动，推动大便排出。医务人员发现，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。所以常吃、多吃萝卜对人类健康是相当有益处的。
健康小贴士
萝卜种类繁多，生吃以汁多、辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。