原料……鲜河虾仁300克，芥蓝75克，鸡蛋清1个。
调料……精盐、熟鸡油各1小匙，白糖、味精各1/2小匙，淀粉、绍酒各5小匙，水淀粉1大匙，清汤75克，色拉油500克。
1 虾仁去虾线，洗净、沥水，放入碗中，加入鸡蛋清调匀，再加入淀粉、精盐拌匀上浆。
2 芥蓝去根、洗净，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出沥水。
3 锅中加油烧至四成热，放入虾仁滑散至熟，捞出沥油。
4 锅留底油烧热，先放入芥蓝稍炒，烹入少许绍酒。
5 再加入白糖和少许精盐炒拌均匀，出锅盛入盘中垫底。
6 锅中加入绍酒、清汤、味精、精盐烧沸，放入虾仁炒匀。
7 用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，盛在芥蓝上面即成。