原料
净嫩鸡1只，熟火腿条50克。
调料
葱丝、姜丝各25克，精盐5小匙，味精2小匙，辣酱油、酱油、绍酒各1/2大匙，花椒盐1小碟，蛋糊、淀粉各少许，色拉油750克。
1 嫩鸡洗净，入锅煮至七分熟，捞出，剁去头、翅和爪，鸡身出骨，放入大碗中，加入精盐、味精、绍酒、葱丝、姜丝腌渍15分钟。
2 取洁净白布4块，铺上玻璃纸，放上鸡肉，中间嵌一火腿条，卷成筒状，逐一捆好，上笼蒸约1小时取出，拆去包布和玻璃纸。
3 取出鸡卷，滚匀淀粉，挂上蛋糊，入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油，码放在盘内，带花椒盐、辣酱油一起上桌蘸食即可。