原料
水发海参300克，鸡蛋液4个，青椒丝、红椒丝各15克。
调料
精盐、味精各1/3小匙，香油1/2小匙，绍酒、美极鲜酱油、色拉油各1大匙，清汤适量。
1 水发海参洗净，片成薄片，放入冷水锅中烧沸，焯烫一下，捞出，再放入清汤锅中，加入少许精盐烧沸，煮约5分钟，捞出沥水。
2 鸡蛋液加入少许清汤、精盐和味精搅匀，用保鲜膜密封，入锅蒸约4分钟，取出，摆上水发海参片，再放入锅中蒸至熟嫩。
3 取出鸡蛋海参羹，撒上青椒丝、红椒丝，淋上香油、美极鲜酱油。
4 锅中加入色拉油烧至八成热，均匀地浇在鸡蛋羹上即可。