红糟带鱼、香醋花生
红糟带鱼
材料
带鱼500克，葱、姜、蒜各少许，干辣椒3个，老抽1小勺，红糖1/2小勺，红糟1袋，橄榄油2小勺。
做法
01 油热后，放葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
02 带鱼煎至两面金黄捞出。
03 放入红糟、红糖、老抽、水煮开。
04 将煎好的带鱼放入汁中，炖5分钟即可。
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可能很多人不知道红糟是什么东西，其实就是酿酒后的米渣。在福建，红糟几乎是家家必备的调料。红糟的酒曲是红的，要把糯米浸泡数日，和早米（籼米的一种）按一定比例混合，沥干水后上饭甑蒸熟，晾至略凉，混入酒曲，放入酒坛加水，盖上盖子，大概要二十多天就好了。其实和做酒酿是差不多的，味道稍有酒香，还有一点酸酸甜甜的味道。红糟可以用来炒菜、肉，还可以做糟蛋。
香醋花生
材料
花生米300克，镇江香醋3小勺，糖1/4小勺，水淀粉少许，香油1/4小勺，生抽1小勺，芫荽少许。
做法
01 冷锅、冷油（油要少）倒入花生米小火香。
02 将香醋、糖入锅拌匀小火煮开，加入水粉汁煮至浓稠。
03 关火加入少量生抽、香油熬成调味汁。
04 等调味汁完全晾凉，取适量加入冷却的花生，撒上芫荽碎拌匀即可。