陆游（1125—1209），字务观，小号延僧，号放翁。今浙江绍兴县人，是南宋的一位伟大的爱国诗人，也是一位了不起的烹饪艺术家，有近六十个春秋是在故乡山阴度过的。
陆游一生作诗数万首，存诗9300余首，为我国古代创作最多的诗人，描写的自然风景、田家生活的作品圆润细腻，委婉缠绵。在他创作的诗篇中，涉及乡食佳味的不下百余首，对饮食科学、烹饪技艺有着独到的见解。
他深谙饮食养生之道，对田园果蔬河鲜家禽家畜等方面的菜肴颇有心得，在故乡闲居，掘地种菜，饲养鸡豚，动手实践，喜食田园菜的他对腌制一类的菜肴深怀情感。腌菜在宋时已十分流行，到了冬季就是一片腌制腌菜的繁忙景象。腌菜是以食盐为主要调味品腌制的菜，它利用盐的渗透性使蔬菜原料渗出水分，形成腌制品的独特风味。由于腌制品在盐的渗透作用下，可抑制许多微生物的滋长，比鲜品更耐贮存，可于冬季菜稀少时食用。这种方法腌制的菜，宋人称为咸齑。他在《咸齑十韵》诗中吟到：“九月十月屋瓦霜，家人共畏畦蔬黄。小罂大瓮盛涤濯，青崧绿韭谨蓄藏。天气初寒手诀妙，吴盐正白山泉香。挟书旁观樨子喜，洗刀竭作厨人忙。园丁无事卧曝日，弃叶狼籍堆空廊。泥为缄封糠作火，守护不敢非时尝。人生各自有贵贱，百花开时促高宴。刘伶病酲相如渴，长鱼大肉何由荐？冻齑此际价千金，不数狐泉槐叶面。摩挲便腹一欣然，作歌聊续冰壸传。”