书城烹饪美食人间至味菜根香
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第36章 博士菜

东阳地处浙江省腹地,东界绍兴的新昌,北通绍兴的诸暨、嵊州。据史料记载,春秋时东阳属越国之地,秦代分属会稽郡的诸暨县和乌伤县,东汉兴平二年(195年)属其会稽郡。东阳人的生活习惯与绍兴有着千丝万缕的联系,爱吃干菜,自晒干菜之习与绍兴人是一脉所传的。在东阳干菜被称为激励之菜,美其名曰“博士菜”。在东阳一直传颂着霉干菜造就了众多博士群的美谈。早在明代,文学家宋濂就曾作《送东阳马生序》,记叙东阳马生“自谓少时用心于学甚劳。是可谓善学者也”。贫穷的东阳学子刻苦耐劳,勤奋好学,生活非常简朴,常以干菜相伴,在家干菜作菜下饭习以为常,出门求学常带上干菜,一可节省费用开支,二可调节外地菜肴口味不适,干菜支撑着东阳学子奋力拼搏,成就学业。由此,厚积薄发,积累成了东阳人勤奋好学、节俭朴实的“霉干菜”精神,并代代相传,“博士菜”也就成了干菜的代名词。