“一餐不闻干菜香，食之无味少精神。”由于干菜与人们的饮食生活息息相关，有着不可替代的作用，越地百姓在长期的干菜制作和生活实践中逐渐积累起了丰富多彩的烹制干菜菜肴的成熟之法，在此基础上绍兴厨师吸收民间之法，推陈出新，精益求精，创造出中国绍兴独特的制作干菜菜肴的烹饪技艺，并代代相传，发扬光大。一般常用的有“焖、蒸、汆、煮、烧、烹、煎、炖、炸、爆、烤、拌、炒”等烹调技艺，其应用十分广泛，任凭随心发挥。
