鱼翅为名贵之物，取自鲨鱼或鳐的鳍或尾部，经过一系列的加工而成。明朝李时珍谓之：“鲨鱼，古称鲛……背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”养生鱼翅以干炒之法，将以煨后的鱼翅与干菜汁等料炒之，祛腥增鲜入味，配以罗马生菜，别出心裁，成菜令人耳目一新。
原料组成
主料：水发鱼翅150克
配料：鳜鱼肉75克罗马生菜200克
调料：橄榄油25克干菜汁75克清汤250克冰糖5克胡椒粉2克
制法：用清汤、绍酒将鱼翅煨糯，沥去水分，待用。罗马生菜整理好洗净，用凉开水浸漂后沥干水分放于盘中。炒锅置旺火上，滑好锅，下油将鱼肉炒熟，炒时先将鱼肉用干菜汁略拌渍，待用。锅仍置旺火上，滑锅后下油，将鱼翅放入煸炒，炒至起香时，烹入由绍酒、干菜汁、冰糖、清汤调成的清芡，速翻锅均匀，收干清芡，复入鱼肉，炒匀，起锅盛到生菜上，撒上胡椒粉，即成。
制作关键：1.鱼翅需煨制得绵糯入味；2.炒时需热锅少油并滑好锅，做到鱼翅不粘连更不能粘锅生焦。
风味特色：鲜香绵糯，爽口入味。
温馨提示：鲨鱼是自然界唯一不会得癌症的动物，鱼翅是含热量中等的健康营养食品，有多种蛋白以及降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，常食可美容，防治冠心病。
《本草纲目拾遗》称：“鱼翅能补五脏，长腰，益气清痰开胃。”《药性考》亦称“鱼翅可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食”。