1.食物营养价值
奶酪，是一种发酵的牛奶制品，因此在制作过程中基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。奶酪的性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶，就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，尤其在所有奶制品中，奶酪含钙最多，所以食用奶酪能有效补钙。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体也有良好的保健作用，可净化肠胃，抑制某些有害细菌的繁殖，使人体肠道内菌群维持稳定和平衡，预防便秘，减少肠胃疾病的发生。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用奶酪，尤其对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。吃奶酪前后1个小时左右不要吃水果，否则奶酪中的钙会和果酸发生反应，影响其吸收。服用单胺氧化酶抑制剂的人不宜吃奶酪。
3.选购储存
奶酪种类繁多，这里介绍如何选购常见的那几种。新鲜奶酪关键在于包装上的保质期；白霉奶酪则要看表面的白霉分布是否均匀细密，是的话质量就好；蓝纹奶酪应选择质地滑腻、蓝霉纹路匀称、颜色对比清晰的；好的水洗软质奶酪表面略呈湿润状，形体完整，无多余凹陷、裂痕；硬质奶酪与山羊奶酪要选择切口均匀漂亮、微微散发光泽与湿润感的。
包装完好的奶酪可在冰箱内保存约1个月。如拆开包装，硬奶酪和切成片的奶酪可用铝膜或塑料膜包裹好，再在上面扎些细孔，置于阴凉、闭光处或冰箱内保存；白霉奶酪和蓝纹奶酪则需密封放在冰箱内保存。
将奶酪与一块西红柿或一小杯干白葡萄酒一起密封保存，可使奶酪保持新鲜，不易干硬。
4.最佳食谱搭配
⑴木瓜奶酪
原料：木瓜1个，奶酪100克，蜂蜜适量。
做法：木瓜剖半，取出果肉，放入果汁机打成碎小块。然后将木瓜泥倒出淋于奶酪上，再加些蜂蜜即可食用。
功效：具有促进肌肤新陈代谢，保持弹性、抗老化、抗氧化的功效。
⑵奶酪海苔酥饼
原料：黄油110克，低筋面粉110克，奶酪粉25克，杏仁粉25克，糖粉25克，鸡蛋2个，海苔碎、细砂糖、香草粉各适量。
做法：把蛋黄分出来，黄油室温软化加糖粉打至松发。加入蛋黄、香草粉拌匀，低筋面粉、奶酪粉过筛后和杏仁粉一起加入拌匀。加海苔碎，把面团搓成圆柱形，包上保鲜膜放入冰箱冷冻2个小时。取出面团沾上蛋白液，滚上细砂糖，切成1厘米的厚片放入烤盘。烤箱预热180℃，放在中上层，烤20分钟即可。
功效：能为人体提供所需能量，迅速消除疲劳。
⑶芝士菜花
原料：菜花500克，奶酪100克，面包屑20克，牛奶300克，香菜10克，黄油5克，盐少许。
做法：将菜花洗净，在开水里焯一下。菜花加入盐，以微波高火加热6分钟。香菜洗净切末，酪切末备用。沥干菜花上的水分，倒入牛奶和香菜末，撒上面包屑、乳酪末、黄油，以微波高火加热5分钟。取出后冷却5分钟即可食用。
功效：具有提高人体免疫力的功效。
⑷奶酪冻豆腐
原料：奶酪50克，豆腐150克。
做法：将豆腐放入冰箱冷冻，做成冻豆腐。冻豆腐焯水，冷却后切成块，待用。奶酪切成小片，夹入切好的冻豆腐中，放入冰箱冷藏，食用时取出即可。
功效：具有补充钙质的功效。
第九章 调味品