书城烹饪美食营养丰富的精品月子餐
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第10章 畜肉类

彩椒炒兔丁

营养功效

兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇、低尿酸的特点,兔肉中烟酸含量非常丰富,经常食用能有效改善表皮细胞的新陈代谢,消除色斑和皮炎,有很好的美容效果,非常适合产妇产后滋养恢复之用。

原料

兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇、低尿酸的特点,兔肉中烟酸含量非常丰富,经常食用能有效改善表皮细胞的新陈代谢,消除色斑和皮炎,有很好的美容效果,非常适合产妇产后滋养恢复之用。

调料

盐1/3茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1/3茶匙,花雕酒1汤匙,白醋1茶匙,水淀粉1汤匙。

做法

1.把兔腿肉去骨切成2厘米见方的丁。

2.用一半的盐、鸡粉、花雕酒、蛋清和水淀粉上浆。

3.将彩椒切成1.5厘米见方的丁,蒜切成片备用。

4.锅中放入油,烧至五成热时放入兔肉丁,用筷子拨散,待兔肉变白浮起时捞出。

5.锅中留底油,煸蒜片和彩椒,放入兔肉丁翻炒,用剩余的调料调味,出锅前烹少许白醋,用水淀粉勾薄芡即可。

小贴示

将筷子伸进油中试探,可见筷子头开始有成串的气泡溢出时即为五成热的油温。

当归老姜炖羊肉

营养功效

当归、生姜养血补气,有温中暖腰的功效,当归为女性养生保健之要药,更适用于产后气血羸虚导致的腰疲腹痛,配合温补的羊肉还可以治疗血虚少乳,恶露不净之症状。

原料

羊肉300克,当归片10克,生姜10克,香葱末20克。

调料

盐1/3茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1/3茶匙,花雕酒1汤匙,高汤5杯。

做法

把羊肉用清水洗净,剁成核桃块大小,生姜切厚片,当归片用清水浸泡1小时备用。

锅内放水,烧开,把羊肉放入锅内焯去血污,捞出,用清水冲洗干净。

另起锅,放入高汤,加入姜片和当归片,用旺火煮沸,加入羊肉块、花雕酒,用大火烧开,撇去浮沫,用文火煲1小时后,加盐、鸡粉、糖调味,出锅撒入香葱末即可食用。

小贴示

浸泡当归的水不要丢弃,要放入高汤中一起使用,以增加药效。

杜仲彩椒炒腰花

营养功效

杜仲腰花是产妇产后必备的药膳,杜仲有镇静、镇痛、抗炎的功效,并可以调养肝肾,强筋骨;猪腰有益肾气、预防腰酸背痛、补充体力的功效。此菜有助于产妇改善月子中恶露不尽、腰背酸软的症状。

原料

杜仲20克,猪腰1对,青、黄彩椒100克,姜、蒜各20克。

调料

盐1/3茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1/3茶匙,花雕酒1汤匙,白醋1茶匙,水淀粉1汤匙,麻油1汤匙。

做法

1.把猪腰子摘除外表白膜,从中间剖开后去掉白筋。

2.把猪腰子在清水中浸泡后,在表面划十字花刀,再顺纹路切成3厘米宽的长条。

3.把划好花刀的腰花放碗中用白醋浸泡10分钟后,用清水冲洗去掉异味。杜仲剪成细条用清水浸泡取汁,彩椒切菱形片,姜、蒜切片备用。

4.锅内放入水,烧开,放入腰花并淋入花雕酒,3秒钟后迅速捞出,并沥干水分。

5.锅中放麻油,煸炒姜、蒜片,出香味后放杜仲,再加入腰花快速翻炒,放入盐、鸡粉、糖调味,倒入泡杜仲的水,淋入水淀粉即可。

小贴示

猪腰味道腥臊,如处理不当很难食用,要用清水多冲洗,并加醋浸泡。杜仲也可以先煎水再用,效果更好。

萝卜炖牛腩

营养功效

牛肉属高蛋白、低脂肪食物,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等营养成分,有补脾胃、益气血、强筋骨的作用。萝卜和胃顺气,含有丰富的无机盐、黄醇当量和维生素C,可助消化、通肠胃,其中的芥子油和无机盐能增强机体抵抗力和保持血管的正常压力,适合产妇产后补虚、强健之用。

原料

牛腩300克,白萝卜200克,葱、姜、蒜各20克。

调料

盐1/3茶匙,柱侯酱1汤匙,鸡粉1茶匙,糖1/3茶匙,花雕酒1汤匙,八角10克。

做法

把牛腩剁成核桃块大小,白萝卜切成菱形块,葱切段,姜、蒜切片。

把牛腩和萝卜块分别放入锅中焯透,取出,用清水冲洗干净后沥干。

锅中放色拉油,煸炒葱、姜、蒜和八角,出香味后放牛肉,煸至外表稍干后再烹入花雕酒,放柱侯酱翻炒到牛肉色泽酱黄、香气扑鼻。

放入水,水要没过牛肉,用大火烧开后,撇去浮沫,炖1.5小时。

牛肉炖至将软时放萝卜块,一起再炖20分钟后,加入盐、鸡粉、糖调味,收汁即可。

小贴示

牛肉不容易熟,要在肉即将炖熟时放萝卜,这样才能同时达到最好的熟烂状态。

木瓜玉米煲小排

营养功效

猪排骨鲜香味美、营养丰富,有滋阴补肾、强健筋骨、补充钙质的功效。黏玉米中含有较多的碳水化合物、膳食纤维、维生素B族和烟酸等。木瓜的维生素A原比较丰富,还含有较多的木瓜蛋白酶,可以帮助产妇吸收肉类中的蛋白质。木瓜小排和黏玉米的搭配可以均衡地给予产妇合理全面的营养素,对产妇增加泌乳、补充必要的无机盐和维生素很有好处。

原料

夏威夷小木瓜半个,猪小排250克,黏玉米1根,葱、姜少许。

调料

盐1/3茶匙,鸡粉1/2茶匙,花雕酒1汤匙,白醋1茶匙,高汤5杯。

做法

1.将玉米和猪小排剁成麻将块大小;木瓜去皮和子,切成同样大的块;葱、姜切片;玉米切成小块。

2.锅内放入水,并加花雕酒把猪小排焯透,取出,冲洗干净。

3.锅中放入高汤和葱、姜片,烧开后下入排骨和玉米块,用大火烧开,撇净浮沫,改小火炖1.5小时或用高压锅压15分钟。出锅前,放入盐、鸡粉、醋调味,放木瓜继续炖5分钟即可出锅。

小贴示

木瓜容易煮烂,如果放入过早则会不成形,出锅前5分钟放刚刚好。

芹黄炒肉丝

营养功效

芹菜中钾和铁的含量较高,是产妇产后预防缺铁性贫血和保护血管正常压力的健康蔬菜。芹菜含有大量的粗纤维,可刺激胃肠蠕动,促进排便,预防产后便秘。

芹菜还含有挥发性的芳香油,芹黄炒肉丝香味诱人,对增进食欲和帮助消化、吸收都大有益处。

原料

嫩芹菜200克,里脊肉50克,葱、姜丝各10克,蛋清1个。

调料

盐1/3茶匙,酱油1/2茶匙,鸡粉1茶匙,糖1/3茶匙,花雕酒1汤匙,麻油1/2茶匙,水淀粉1茶匙。

做法

把芹菜撕去筋络后切成丝,用开水焯过后马上放冷水浸泡,以保证芹菜脆嫩。

里脊肉顺刀切丝。

把肉丝用酱油、蛋清和水淀粉上浆。

锅烧温油,放入上浆的肉丝,用筷子拨散。

锅留底油,煸葱、姜丝后放肉丝煸炒片刻,放入焯好的芹菜丝,加入盐、鸡粉、糖、花雕酒、麻油调味后,简单翻炒均匀即可出锅。

小贴示

芹菜用水焯时要开水入锅,开水出锅,然后迅速用冷水浸泡,即可使其纤维断裂,以达到口感脆嫩的效果。

肉丝炒绿豆芽

营养功效

绿豆芽中含有较多的钙、维生素和膳食纤维,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C增加很多,可达绿豆原含量的7倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更高。中医常用绿豆芽作为打通乳经的食物。用肉丝和绿豆芽烹制产妇的营养膳食,可以起到通经泌乳的良好功效。

原料

里脊肉50克,绿豆芽400克,葱、姜、香菜段少许,蛋清1个。

调料

盐1/3茶匙,白醋1汤匙,鸡粉1茶匙,老抽1/2汤匙,水淀粉1汤匙,花雕酒1汤匙。

做法

1.先把里脊肉去筋膜,切成丝,葱、姜切细丝,绿豆芽清洗干净备用。

2.在肉丝中放一半的盐、一半鸡粉、老抽、花雕酒、蛋清,最后放水淀粉抓匀。

3.锅内放油,烧到四五成热时,下入上浆的肉丝,用筷子拨散,肉丝炒熟后捞出沥干。

4.锅中放底油,爆香葱、姜丝,放入绿豆芽翻炒,烹入白醋,放入盐和鸡粉,出锅前放香菜段即可。

小贴示

在肉丝上浆后,最好放些色拉油抓匀,这样可以保证肉丝滑炒时容易散开。

彩椒木耳熘肝尖

营养功效

猪肝含有丰富的维生素A和铁,是食物中铁的最好来源。彩椒中富含维生素C,不但可以增强体力、缓解疲劳,还可以排除一些胆固醇。木耳含铁和黏性蛋白,可以帮助排出体内代谢杂物。彩椒木耳熘肝尖有助于产妇排除恶露、预防产后缺铁性贫血。

原料

鲜猪肝150克,青、黄彩椒各50克,水发木耳20克,葱、姜、蒜各10克,蛋清1个。

调料

盐1/3茶匙,米醋1汤匙,糖1茶匙,鸡粉1茶匙,酱油1/2汤匙,水淀粉1汤匙,花雕酒1汤匙。

做法

把猪肝表面清洗干净后剔除筋络,切成4毫米厚的片;彩椒切成片;木耳清洗干净后撕成片。

切好的猪肝不要再清洗,用少许盐和鸡粉腌入味,放水淀粉上浆。

彩椒、木耳焯水后放凉备用。

锅中烧油,烧至五成热时下入猪肝,用筷子拨散,猪肝颜色变白后,盛出备用。

锅中烧底油,煸炒葱、姜、蒜,爆出香味后放彩椒、木耳炒至断生,放入猪肝,烹入花雕酒、米醋,放入盐、糖、鸡粉和酱油,用水淀粉勾芡即可。

小贴示

滑炒猪肝时,当猪肝颜色开始发白就马上捞出,时间长了口感会老。

芋头薏米排骨汤

营养功效

芋头的碳水化合物、维生素和矿物质的含量较高,具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值,其中的黏性皂素可以帮助机体增强抵抗力、增进食欲、帮助消化。薏米对子宫平滑肌有兴奋作用,可促使子宫收缩。芋头薏米排骨汤滋阴润燥,不但对营养皮肤有一定的功效,还可以补充钙质,适合产妇恢复身体、增加乳汁的分泌。

原料

新鲜猪小排300克,小芋头100克,薏米30克,姜3片,香葱段20克,香葱末少许。

调料

盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,白醋1汤匙,花雕酒1汤匙。

做法

1.猪小排剁成麻将块大小,芋头去皮放到加有白醋的清水中浸泡,薏米另用清水浸泡。

2.烧开水,焯透排骨,捞出用清水冲净。

3.汤煲中放入清水、香葱段、姜片,烧开后把排骨放入,放花雕酒,撇去浮沫,改小火慢炖1小时后放芋头和泡软的薏米,再炖半小时至排骨熟透时,加入盐和鸡粉,稍等片刻后撒香葱末即可出锅。

小贴示

芋头去皮之后容易褐变,要用清水浸泡并滴一些白醋以保持原状。

猪肉碎炒黄豆芽

营养功效

黄豆芽富含蛋白质、维生素C和膳食纤维。它的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右,黄豆发芽后更多的营养元素被释放出来,有利于人体吸收,营养更丰富。产妇多吃黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏,还能帮助修复分娩时的组织损伤,防止血管出血和便秘。

原料

猪肉碎30克,黄豆芽300克,香菜10克,葱、姜适量。

调料

盐1/3茶匙,鸡粉1/2茶匙,麻油1/2茶匙,花雕酒1汤匙。

做法

盐1/3茶匙,鸡粉1/2茶匙,麻油1/2茶匙,花雕酒1汤匙。

小贴示

黄豆芽有很强的豆腥味,焯水时应该把豆瓣焯熟后再食用。