千丝万缕拔丝地瓜
炸地瓜的时候，第一遍是炸熟里面，第二遍是炸脆表面。
装拔丝地瓜的盘子要先刷上一层油，这样比较容易清洗。
原 料
地瓜2个
调 料
白糖150克
做 法
将地瓜去皮后，切成滚刀块。
锅内放入油，将油烧至五成热后，放入地瓜块，用小火炸5分 钟，取出。
将油烧热，再将炸好的地瓜放入锅内，用大火炸半分钟。
第二次炸地瓜的同时，在另一个锅里放一点儿油，加入白糖，用小火慢熬，用筷子不 停地搅动，直至糖色变成深红色，表面泛起小泡泡即可。
快速地放入炸好的地瓜，关火，翻炒几下，将糖浆均匀地裹在地瓜上即可。
营养一点通
地瓜即红薯，味道甜美，营养丰富，又易于消化。经常食用有助于预防或缓解心脑血管疾病，有效地抑制乳腺癌、直肠癌和结肠癌的发生，也可有效治疗肝炎和黄疸，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等。
随心所欲 东北乱炖
乱炖的好处就是不必考虑怎么搭配原料，喜欢的时蔬都可以放进去。
原 料
豆角500克
茄子400克
土豆1个
南瓜半个
青辣椒1个
生玉米1个
五花肉1块
调 料
盐2茶匙（10克）
鸡精1/2茶匙
料酒3汤匙（45毫升）
老抽2汤匙（30毫升）
八角3个
做 法
将豆角择好，将茄子去蒂撕成块，青辣椒掰成小块备用。
将玉米切成3厘米长的段，土豆去皮，切成滚刀块，南瓜去皮，切块备用。
将五花肉切成厚片备用。
锅内放入油，油热后，加入五花肉片，用小火炒出油。
倒入料酒，加入土豆块、南瓜块、玉米段炒5分钟。
倒入豆角、茄子、青辣椒、老抽、盐、八角，再炒5分钟后，加入冷水，水面要略低于菜的表面，用大火烧开后，转中火炖半小时，加入鸡精即可。
营养一点通
豆角可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻，有解渴健脾等功效。茄子具有抗氧化功能，可防止细胞癌变，预防动脉硬化等。土豆可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛等症，还可用做糖尿病患者的食疗。南瓜可以调整糖代谢，增强肌体免疫力，防止血管动脉硬化，具有防癌、助消化、美容等功效。玉米有延缓衰老、降低血清胆固醇的功效。猪肉肉质较嫩，易消化，能改善缺铁性贫血。
三香合一 香菜肉末土豆泥
想知道土豆熟没熟，可以用筷子戳一下土豆，如果一下子就能戳进去就说明土豆熟了。
原 料
土豆3个
猪肉馅150克
香菜1把
姜末少许
调 料
盐1茶匙（5克）
鸡精1/2茶匙
老抽1汤匙（15毫升）
料酒1汤匙（15毫升）
糖1/2茶匙
蚝油1汤匙（15毫升）
黑胡椒粉1/2茶匙
水淀粉4汤匙（60毫升）
生抽1汤匙（15毫升）
做 法
将土豆去皮之后，用大火蒸20分钟。
土豆蒸好后取出，稍放凉后，用刀背碾成泥状。
在肉馅中加入盐、料酒、老抽、糖、蚝油、黑胡椒粉、鸡精、 水淀粉、姜末，搅拌均匀后腌10分钟。
将香菜切末备用。
起油锅，放入腌好的肉馅，用小火炒散，加入生抽和4汤匙 清水，开锅后，用中火再烧5分钟，盛到小碗中备用。
把土豆泥倒在盘子中，撒上香菜末，淋上炒好的肉末和肉汁即可。
营养一点通
土豆是低热量、高蛋白的食品，经常食用可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛等症，还可用做糖尿病患者的食疗。香菜具有显著的发汗清热、透疹的功能，小儿出麻疹者尤其适合食用；还能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。猪肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化，猪肉性味甘咸，滋阴润燥，可改善缺铁性贫血。
百变茄子炸茄合
做茄合最好选用大圆茄子，长茄子不适合做茄合。
茄子片不要切得过薄，注意两片中间不要切断。
原 料
大圆茄子1个
猪肉馅150克
鸡蛋1个
葱末少许
姜末少许
葱花少许
香菜末少许
调 料
盐1茶匙（5克）
料酒1汤匙（15毫升）
生抽4汤匙（60毫升）
香油1茶匙（5毫升）
鸡精1/2茶匙
糖1/2茶匙
水淀粉4汤匙（60毫升）
花椒粉1/2茶匙
做 法
在肉馅中加入盐、料酒、1汤匙生抽、香油、糖、花椒粉、葱末、姜末和4汤匙清水，朝一个方向搅拌上劲。
将茄子洗净后切成2厘米厚的片，每片中间再来一刀，不要切断，里面塞上调好的肉馅。
将鸡蛋打散后，加入水淀粉搅匀，将茄合放在鸡蛋液中蘸一下，两面都沾上鸡蛋液。
将平底锅加油，烧热，将茄合放入锅内，用小火煎成两面金黄色。
换炒锅，放一点儿油烧热后，加入姜末、葱花，放入煎好的茄合，加入生抽3汤匙，用小火炖到汤汁将干的时候，加入鸡精，撒上香菜末即可出锅。
营养一点通
茄子具有抗氧化功能，可防止细胞癌变，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病均有一定防治作用，对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。猪肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化，猪肉性味甘咸，滋阴润燥，可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
最熟悉的味道雪里红炖豆腐
雪里红是腌渍的咸菜，所以做之前要充分浸泡加清洗，目的是除去雪里红里大部分的盐分，这样做出的菜才不会太咸。
原 料
雪里红咸菜150克
豆腐1块
鲜猪肉1块
姜少许
调 料
鸡精1/2茶匙
糖1茶匙（5克）
料酒1茶匙（5毫升）
香油1茶匙（5毫升）
做 法
将豆腐切块备用。
将雪里红用清水泡10分钟后，清洗干净。
将雪里红切成小块，再清洗一下，攥干水分。
将猪肉切片，姜切丝，起油锅，放入肉片和姜丝翻炒。
炒至肉变白后，加入料酒、雪里红，用中火炒2分钟后，加入2碗清水，开锅后加入豆腐块、糖，用小火炖15分钟后，放入鸡精，淋上香油即可出锅。
营养一点通
雪里红有醒脑提神、消除疲劳的作用，适合脑力劳动者食用；有开胃生津、促进食欲、防止便秘的作用，适合食欲不振者食用；还具有清热、抗菌、消肿之功效，可预防传染性疾病的发生，促进伤口愈合。豆腐含有多种营养成分，经常食用可有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，降低血脂，预防心血管疾病，是更年期的“保护神”。
素食也精彩烧双茄
西红柿去皮的几种小窍门：一是在表面划几刀，放入开水中烫一下，撕去表皮；二是放到火上烤至表皮裂开后，撕去表皮；三是用金属勺子在表面刮几下，刮软后撕去表皮。
原 料
西红柿2个
长茄子600克
葱末少许
蒜末适量
香菜末少许
调 料
盐1茶匙（5克）
鸡精1/2茶匙
糖1茶匙（5克）
料酒1茶匙（5毫升）
生抽4汤匙（60毫升）
花椒粉1茶匙（5克）
干淀粉4汤匙（60克）
做 法
将西红柿洗净后，表面划上十字刀，放入开水中浸泡一会儿后，撕去表皮，切成大块。
将茄子洗净去蒂，切成长块，撒上干淀粉。
将茄子放入油锅内煎成金黄色，取出备用。
锅中留底油，加入葱末、蒜末爆香后，加入西红柿块，用中火将西红柿里的汁炒出来。
倒入煎好的茄子，加入盐、料酒、生抽、花椒粉、糖，翻炒2分钟后，加入鸡精，撒上香菜末，出锅即可。
营养一点通
茄子具有抗氧化功能，可防止细胞癌变，预防动脉硬化，调节血压，保护心脏，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病均有一定防治作用，对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。西红柿含有的营养成分非常多，尤其富含维生素C，经常食用可养颜美容、消除疲劳、增进食欲，能有效减少胰腺癌、直肠癌等癌症的发病危险，还可防止血管硬化、预防高血压等。
撑死“老爷子” 土豆炖茄子
茄子最好用手掰成块，用刀切的味道不好。
五花肉不必提前炒，炖的时候放进去即可。
原 料
小茄子800克
土豆2个
五花肉200克
蒜末少许
香菜末少许
干红辣椒2个
调 料
盐2茶匙（10克）
鸡精1/2茶匙
生抽4汤匙（60毫升）
老抽1汤匙（15毫升）
料酒1汤匙（15毫升）
八角2个
花椒粉1茶匙（5克）
做 法
将小茄子洗净后，用手掰成大块。
将土豆洗净，去皮后切成长条。
将五花肉洗净后切片。
起油锅，放入干红辣椒、土豆条和茄子块，用中火炒至茄子变软，加入2碗清水、 盐、生抽、老抽、料酒、八角、花椒粉，烧开锅。
转成小火，再加入五花肉片炖半小时，加入蒜末、鸡精、香菜末即可。
营养一点通
茄子具有抗氧化功能，可防止细胞癌变，预防动脉硬化，调节血压，保护心脏，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病均有一定防治作用，对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。土豆是低热量、高蛋白的食品，经常食用可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛等症，还可用做糖尿病患者的食疗。猪肉肉质较嫩，易消化，滋阴润燥，可改善缺铁性贫血。
黑白配秋木耳炒白菜
选秋木耳的小窍门：
看：秋木耳比普通木耳小一些。
闻：秋木耳没有异味，捏一下会有淡淡的清香味。
发：秋木耳的膨胀率比普通木耳要高得多。
原 料
秋木耳50克
白菜200克
胡萝卜50克
猪肉50克
调 料
盐1茶匙（5克）
鸡精1/2茶匙
料酒1茶匙（5毫升）
生抽1汤匙（15毫升）
做 法
将秋木耳用冷水泡发12小时以上，洗净备用。
将白菜洗净后，片成大片。
将胡萝卜切成菱形片。
将猪肉洗净，切片。
起油锅，放入肉片，炒至肉颜色变白，加入料酒、胡萝卜片，稍炒。
下入白菜片，用中火炒软，再放入秋木耳，用大火翻炒，加入生抽、盐、鸡精，炒匀后即可出锅。
营养一点通
黑木耳是一种极佳的天然补血蔬菜，常吃黑木耳能养血驻颜，防治缺铁性贫血，可预防冠心病、脑血栓、老年痴呆等症的发生，还可有效地防癌、抗癌。白菜有“百菜之王”的美称，营养丰富，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症；女性每天吃些白菜可降低患乳腺癌的危险，同时白菜还是一种防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。
没有技术含量地三鲜
茄子块不宜切得过小，因为炸过之后还会缩小很多，口感不好。
原 料
土豆2个
茄子6个
青椒1个
蒜末少许
葱花少许
调 料
盐1茶匙（5克）
鸡精1/2茶匙
糖1/2茶匙
生抽2汤匙（30毫升）
香油1茶匙（5毫升）
水淀粉1茶匙（5毫升）
做 法
将土豆去皮，切成滚刀块，备用。
将茄子去蒂，切成滚刀块，备用。
将青椒用手掰成大块，备用。
将油倒入锅中，分别下入土豆块、茄子块、青椒块，炸熟后捞出。
锅中留底油，放入蒜末爆香。
倒入炸好的土豆块、茄子块、青椒块，加入盐、糖、生抽炒匀，再放入水淀粉、鸡精、香油，翻炒几下，撒上葱花即可出锅。
营养一点通
茄子具有抗氧化功能，可防止细胞癌变，预防动脉硬化，调节血压，保护心脏。土豆是低热量、高蛋白的食品，经常食用可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛等症，还可用做糖尿病患者的食疗。青椒维生素C含量高，对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定的效果，常食用青椒还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助的治疗作用。
农家小炒榛蘑土豆片
榛蘑最好用冷水浸泡，这样会泡得比较开。
清洗榛蘑时可以加一点儿面粉，有助于除去榛蘑中的尘土。
原 料
干榛蘑100克
土豆2个
蒜片少许
调 料
盐1茶匙（5克）
鸡精1/2茶匙
料酒1汤匙（15毫升）
水淀粉1茶匙（5毫升）
生抽1汤匙（15毫升）
老抽1汤匙（15毫升）
做 法
将榛蘑用冷水浸泡8小时以上，剪去根，清洗干净后，再用冷水浸泡4小时，泡榛蘑的水留着备用。
将土豆洗净，切成厚片。
用小火将土豆片煎成金黄色，盛出备用。
锅中留底油，将蒜片爆香后，加入榛蘑和泡榛蘑的水，用小火炖15分钟，汤汁还剩少量时，倒入土豆片，放入料酒、盐、生抽、老抽、鸡精，淋入水淀粉勾芡，待汤汁收干即可出锅。
营养一点通
榛蘑是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食品，含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，是高级食用菌，具有清目、利肺、益肠等功效，常食用对预防眼病、皮肤病、胃肠疾病有益，并能增强人体对呼吸道、消化道传染病的抵抗力。土豆是低热量、高蛋白的食品，经常食用可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛等症，还可用做糖尿病患者的食疗。
既简单又排毒黑白豆腐汤
血豆腐有排毒清肠、补血美容的功效。
买血豆腐时，最好选择正规厂家生产的盒装血豆腐。
原 料
血豆腐半块
豆腐半块
姜少许
葱少许
调 料
盐1/2茶匙
料酒1汤匙（15毫升）
香油1茶匙（5毫升）
做 法
将姜切丝，葱切段，备用。
将血豆腐、豆腐切成3厘米见方的小块。
起油锅，将姜丝、葱段爆香，加入高汤和料酒，没有高汤可以用清水加鸡精代替，烧开后，加入血豆腐块及豆腐块。
用小火炖20分钟，加入盐，淋上香油即可。
营养一点通
血豆腐是一种猪血制品，常吃猪血能延缓机体衰老，提高免疫功能，清除人体新陈代谢所产生的“垃圾”，有人体“清道夫”之美称。豆腐含有多种营养成分，蛋白质含量非常丰富，经常食用可有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，降低血脂，预防心血管疾病，是更年期的“保护神”。
新式吃法菜花炖土豆
菜花不需要焯烫，直接炖口感会更好。
在这道菜里还可以加些咖喱，味道也非常好。
原 料
菜花400克
鸡胸脯肉50克
土豆2个
姜片少许
调 料
盐1茶匙（5克）
鸡精1/2茶匙
料酒1汤匙（15毫升）
生抽2汤匙（30毫升）
做 法
将土豆去皮，切成小块，备用。
将菜花洗净，掰成小块。
将鸡胸脯肉切成厚片。
起油锅，放入姜片和鸡胸脯肉炒香。