喂牛的蛋白质饲料主要是指干物质中粗蛋白质含量在20％以上、粗纤维含量在18％以上的植物性蛋白质饲料。
（1）豆类籽实。豆类籽实主要有大豆、豌豆、蚕豆等，特点是蛋白质含量丰富（一般占干物质量的25％～40％），品质较好，无氮浸出物含量较谷实类低，消化能较高。
（2）饼粕类。饼粕类榨油的副产品。经压榨的叫油饼，经浸提的叫油粕。粗蛋白质含量一般为30％～45％，粗纤维6％～17％。含磷多于钙，富含维生素B族，胡萝卜素含量较低。此类蛋白质饲料主要有以下几种：①豆饼。豆饼的品质在饼粕类中属最好的，含粗蛋白质40％以上，肉牛能量单位0.9左右。质量好的豆饼色黄味香，适口性好，但日饲牛量不得超过饲料的20％。②棉籽饼。机榨或浸提的去壳棉籽饼含粗蛋白质32％～40％，粗纤维10％左右；带壳的棉籽饼含粗纤维约15％～20％。棉籽饼中含游离棉酚毒素，大量饲喂会引起中毒，犊牛日粮中一般不应超过20％。③菜籽饼。菜籽饼所含矿物质和维生素比豆饼丰富，含硒比豆饼高6倍。但菜籽饼含芥子毒素，成年牛可日喂1千克，犊牛、孕牛最好不喂。④其他饼粕。向日葵饼、芝麻饼、花生饼、胡麻饼等，也可用作肉牛饲料。