三句话不离本行，我这里要谈的“三石”并非玉石、钻石之类的矿石，而是人们可食的石耳、石鸡和石鱼。
石耳，外形似木耳，多贴于石缝生长，故名。但并非菌类，而是一种地衣，实系一种低等植物。石鸡，形似青蛙，生活在石岩山缝与洞穴中，有人说因鸣叫起来与母鸡相似而名，也有人说因其个子相当大，真的如小鸡一样大小，故称石鸡，实际上当然不是鸡，而是一种蛙类。石鱼，是鱼，但无鳞，小的长不过寸许，一年中的大部分时间隐身于小溪的石缝与洞穴里，只有盛夏才偶尔出游。
近几年在报刊上看到有“黄山三石”的文章，实际上“三石”不只出产于黄山，江南不少地方都产，就我所见，江西、湖北、福建、广东亦有。也许由于黄山乃旅游胜地，去的人多，他们确也开发出许多“三石”的美味，所以黄山的“三石”特别著名。
由于“三石”均系不易获取之物，成了较为罕见的珍品，价钱也相对昂贵。早年去庐山开会的十五天里，仅各品尝过一次，印象不十分深刻，还是这次赴黄山参加学术研讨会期间，开了三天会，几乎天天都有用“三石”做的菜肴。加上我正在编写一部书，急需这方面情况，所以“三石”菜肴也就成了我的重点对象。以我来说，连吃三天同样的东西，就算是熊掌鱼翅，也怕吃厌了觉得不好吃。也不知是否是很少吃过这三种东西的缘故，竟连吃了三天，不仅依然觉得很好吃，而且还想吃。
石耳，论貌，一面褐色，一面灰白色，确实没有什么惊人之处，但是其味却有独特之美，那淡淡的幽香，远远胜过平菇和香菇。而且不论与什么荤、素料一起相炖，都不见有半点油，真是一种奇特的现象。对此，虽然至今我尚未完全弄清是什么道理，可却使我对石耳进一步产生了爱慕之心。
石鸡虽说是蛙类，但我以为此蛙，特别是较之前多年时兴起来的牛蛙要鲜嫩许多，根本没有牛蛙那种肉粗而韧的感觉。毫不夸张地讲，比起鸡来还要好吃。记得当时分别吃过蒸、炸、炒三种不同的石鸡，其风味各有特色，尤其是炸的一种，因为香口之中，更显出其肉的鲜嫩。当然，要说我最喜欢的还是与吃田鸡或吃牛蛙一样，两腿是最好吃的部分，这大概也是由于石鸡两腿活动量较大，肌肉比较发达的缘故吧？
石鱼，虽然小似银鱼，但据说营养价值极高。这次我未能吃到用石鱼烧的菜肴，然用它做的一碗汤，其味亦非一般水产品可比，喝上一口，既没有虾的土气，又没有鱼的腥味，实乃山中一绝。倘若看君有兴趣，他日去黄山或庐山旅游，或者有事到安徽，真值得试试。