一次，参加一个企业的庆典活动，有政府官员、社会名流和新闻记者，更多的是企业家和大款。庆典之后免不了要招待一下。宴会中间上了一道叫“紫竹莲池”的粤菜，很多人别说吃，连听说都没听说过，所以不少人均投以疑问的目光。这时有个大腹便便的大款自告奋勇地站起来讲：“嗨，这个菜我吃过，这白白的叫竹荪，是竹子里的一层膜，吃起来很脆。奇货难得，快，快来吃。”他那自得的神情，加上大嗓门，不仅使同桌人，也包括邻桌的不少人恍然大悟，有的称赞他博学识广，有的称他是美食家，有的还从邻桌跑来为他敬酒，并央求他下次吃奇货别忘了带上哥们。按说，同桌吃饭，有唱有和，与我无关。可不知为什么我当时耳根发烧，说也不是，不说也不是。多亏此公口若悬河，滔滔不绝，没有别人插话之机，我只好垂头吃自己的。说真的，我并不怀疑这位大款吃过竹荪，也许还可能不止一次，但关于竹荪“是竹子的一层膜”之说，究竟是道听途说，还是为他自己杜撰我不清楚，然而，这却不能不令我为竹荪的“妾身不明”而叫屈。
竹荪是一种真菌，菌体呈笔状，顶部有钟状菌盖，并有显著网格。菌盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，有多角网眼。常于夏秋季散生在海拔1500～2000米之间湿热地区的竹林落叶层，或橡胶林下的腐木上，主产于我国川、云、贵地区。竹荪做菜有“菌中皇后”、“山珍之王”的美称。烧、瓤、扒、汆、烩，都可以做出很多名菜来，不过似乎尤宜于做汤。市场销售的竹荪多为干制品，做菜前均要用冷水泡发，并洗净泥沙。
我从事饮食研究几十年，吃过的竹荪菜还真不少，但较有特色的也不太多。“清汤竹荪”是个四川菜，以竹荪为主料，配以豌豆苗，经汆制而成。其烹制看起来简单，关键是要有好汤将竹荪煨煮入味，才能达到鲜香柔嫩，淡而利口的要求。与此同中有异的是台北林慧懿女士做的“竹荪菠菜”，是利用菠菜的营养及鲜绿的光泽，将其榨汁，配上高汤煨过的竹荪，成为一道美味的营养汤菜。
“翡翠竹荪”为杭州知味观的佳肴，配的是鲜绿的丝瓜和熟火腿，采用的是烧制的方法，成菜色彩鲜艳，翠绿、乳白相映，火腿点缀其中，看着赏心悦目，吃着鲜嫩清香。“瓤竹荪”是北京国际饭店的一道名菜，是将猪肥膘肉和鸡脯肉剁成细泥，瓤入浸泡后的竹荪里，经蒸后浇汁而食。吃起来竹荪嫩而略脆，馅肉鲜香不腻。江苏也有一味以荤配素的菜，叫“竹荪芙蓉”，其荤料是虾仁和鸡肉。竹荪洗净横向切开，虾仁要剁细，鸡肉要切丝。鸡蛋打成蛋糊，加入清水、虾仁、鸡丝和调料拌匀，上笼蒸至蛋面微凝时，把竹荪撒在蛋面抹匀，再略蒸取出便可食用。这个菜以黄蛋乳衬竹荪，尤似芙蓉出水，其味清香，质柔鲜嫩，滑爽适口，迥异寻常。
广东的“紫竹莲池”是一块以素配素的汤菜，除竹荪做主料外，还配有鲜莲子、嫩丝瓜、鲜慈姑。这些料经过初加工后，投入开水锅中汆几分钟，捞出置汤碗里。再将上好的清汤倒入锅中烧沸，调好口味，倾入置竹荪等料的汤碗便成。这个菜以汤色银白、素料色泽鲜艳、口感特别滑嫩为人称赞。