狗肉纤维细腻，肉质鲜嫩，适宜于炖、焖，也可以烧、卤、蒸、炒等。值得注意的是《埤雅》里有这么一段话：“凡肉豚宜炮，犬宜羹，故曰羹献，而礼有犬羹。”这是说狗肉的吃法，似以作羹为好。狗肉作羹，可以保持原汁原味，也可以减少营养损失。应该说，这是我国人民长期积累的宝贵经验。不过，人们的嗜好和口味是大不一样的，倘若因其作羹最好，仅此一举，就失之妥当了。再说中国不同地域和民族食尚有别，选用多种食用方法也是理所应当的。事实上，中国食用狗肉不仅多姿多彩，还出现了很多有特色的狗肉名馔：
“沛县狗肉”，也叫“龟汁狗肉”。民间传说出生于沛县的刘邦本是一个死气白赖的老饕，常去他的连襟樊哙的狗肉摊上白吃狗肉，与樊哙成了“狗肉朋友”。时间久了，小本生意的樊哙受不了这白吃，便悄悄将摊位移到护城河的另一边，以躲避刘邦。已是三日不知肉味的刘邦听说后，顾不得天色已晚，面对河上高高挂起的吊桥急中生智，居然找到一只大龟，坐其背上，过了护城河。樊哙一见又急又气，冷不防将那大龟也宰杀了与狗肉一起下锅煮熟，共同聚餐。想不到这样制作的狗肉与平日所制的大不相同，滋味异乎寻常地鲜美。从此，当地人都效仿樊哙的办法，烧狗肉时也放入龟肉，流传至今。这也就是沛县狗肉与其他地方不同的最大绝招。为此，有人写“地羊入馔沛公留，误食鼋肉异香出”大加赞颂。
“生狗肉”这是一款广东菜，当地人也称“开煲狗肉”。是以不见焰火的火烘物的烹调方法。它是以狗肉为主料，经切块、煸干、爆炒后加汤入砂锅，边煲边食。狗肉兼有羊肉之细嫩、兔肉之香醇、鸡肉之鲜美，特别是在天寒时，围炉小饮，大嚼狗肉，别有情趣。所以“生狗肉”这个菜又可以叫“御寒火锅”，它将狗肉的异香味发挥得淋漓尽致，也算是狗肉菜式中的名馔之一了。
“狗肉火锅”，这是吉林朝鲜族的菜肴。朝鲜族将狗肉视为珍品，招待贵宾时或逢年过节必须宰狗。著名的狗肉菜有一品乳狗、带皮狗肉、五香狗肉、狗皮冻、赛熊掌、石锅狗肉等。狗肉火锅是将狗肉先烤后煮，至酥烂再撕成丝与狗肉汤一起倒进火锅，然后在辣椒油等佐料中蘸食，吃着肉丝香辣，汤浓味鲜，冬可驱寒，夏能防暑，实谓独具匠心的风味佳肴。
“白切狗肉”，广西壮族风味菜。广西壮族也喜食狗肉，戏称狗肉为“独角菜”。朋友聚会时往往就是一大盆狗肉，猜拳畅饮。民国初年，广西都督陆荣廷常以“全狗席”大宴宾客。领导带头，群众效法，以至当时南宁有一条街，卖狗肉的店一家接着一家。“白切狗肉”烹制十分简单，清水煮熟便可。唯佐料极富特色。把香椿的嫩芽烘烤至发出浓烈香气后剁碎，与野山椒、熟芝麻一起研成末，加腌酸梅茸、蒜茸、生抽、芝麻油、胡椒粉、精盐混合成蘸味汁。用切好的狗肉片蘸食，香、甜、鲜、酸、辣诸味俱全，百吃不厌。