兔的屠宰包括毙兔、放血、剥皮、解体、整理或分割、包装等工序。采用正确的屠宰方法才能保证兔皮、肉的质量。在屠宰场多采用电击晕倒倒挂放血法，而一般饲养户则采用棒击法或头颅移位法毙兔，再倒挂割断颈动脉放血较为适宜。
棒击法即是用左手抓住兔的腰部提起兔子，或用左手抓住兔的双耳，使其下颌挂靠在竹筐或木筐边缘口，右手用木棒重击耳后脑部，要求一棒击晕或致死，立即割断颈动脉放血。头颈移位法是用右手紧握兔两耳基部，左手紧抓腰部，两手向相反方向用力拉长兔的颈躯，同时迅速将头颈向一方扭动，直至颈椎骨脱位，家兔陷入昏迷，立即放血。
放血时是将兔子倒吊在特制的金属挂钩上或用细绳拴住后肢，再用利刀迅速沿左下颌骨边缘割开皮毛切断动脉。放血一是要避免污染皮毛；二是要尽可能放尽，放血不尽将影响兔肉品质，贮藏时易变质发臭。因此，放血时间以2～3分钟为宜。放血后用手压腹部，促使尿的排出。