615杨文骐：《中国饮食文化和食品工业发展简史》，北京：中国展望出版社，1983年，第449页。
616成都市地方志编纂委员会编纂：《成都市志·轻工业志》，成都：四川辞书出版社，2000年，第313页。
617王尚殿：《中国食品工业发展简史》，太原：山西科学教育出版社，1987年，第155页。
618成都市地方志编纂委员会编纂：《成都市志·轻工业志》，成都：四川辞书出版社，2000年，第19～20页。
619据“成都市糖果食品商业同业公会重新登记调查表”统计整理，1942年填报，成档，民国成都商会104全宗104—1。
620安德森：《中国食物》，马孆、刘东译，南京：江苏人民出版社，2003年，第140页。
621杨为宪：《漫谈成都奶牛的发展》，《成都志通讯》，1989年第1期。
622傅崇矩：《成都之各商帮》，《成都通览》，成都：成都时代出版社，2006年，第50页。
623杨为宪：《漫谈成都奶牛的发展》，《成都志通讯》，1989年第1期。
624《成都市志·农业志》，成都：四川辞书出版社，2002年3月，第527页。
625“成都市各业公会会务调查表”（京果公业会制），1937年度调查，成档民国商会同业公会档104—1—22。
626成都《新新新闻》，1933年4月1日“社会常识”栏目《食物怎样保存》。
627成都《新新新闻》，1934年1月13日“社会常识”栏目《食物怎样保存》。
628《成都市志·农业志》，成都：四川辞书出版社，2002年3月，第527页。
629杨为宪：《漫谈成都奶牛的发展》，《成都志通讯》，1989年第1期。
630据“四川省牛羊奶商业同业公会会员名册”统计，1941年5月14日填报，成档民国成都市政府38全宗工商档，38—11—1411）。
631据1933年成都公安局对外侨的详密调查，是年居留成都的外国人共计302人，是1909年外侨人数的2.65倍，是1916年的3.55倍，此一时期成都的外侨共有16个国籍，较1916年的6个国籍增加了10个国籍，其中以加拿大人最多，共计123人，其次为美国人。抗战爆发前，随着中国局势的紧张，成都的外侨也逐渐减少，到1936年7月仅有112人。抗战爆发后，四川成为中国战时的大后方，因而来成都的外国人也相对增多，但居留在成都的外侨人口总数基本变化不大，大致保持在270人左右。抗战中后期，成都的外侨人口起伏变化较大，总的呈下降趋势，1943年仅138人，1944年美国空军进驻成都地区，成都成为美国空军的远东重要基地，来成都的外国人也随之增加。引自何一民主编：《变革与发展：中国内陆城市成都现代化研究》，成都：四川大学出版社，2002年4月，第591页。
632傅崇矩：《成都之茶馆》，《成都通览》，成都：成都时代出版社，2006年，第379页。
633据《四川月报》5卷3期1934年9月统计，转引张学君、张莉红：《成都城市史》，成都：成都出版社，1993年10月，第240～243页；《成都市商业团体一览表》1942年12月15日整理，《成都市指南》，民国，莫钟戒撰民国三十二年铅印，《成都旧志》之四，成都市地方志编纂委员会、四川大学历史地理研究所整理，成都：成都时代出版社，2007年12月，第128～137页。
634成都《新新新闻》，1940年3月12日“七嘴八舌”栏目《谈喝茶》。
635杨文骐：《中国饮食文化和食品工业发展简史》，北京：中国展望出版社，1983年，第114页。
636王尚殿：《中国食品工业发展简史》，太原：山西科学教育出版社，1987年，第280页。
637何一民主编：《变革与发展——中国内陆城市成都现代化研究》，成都：四川大学出版社，2002年，第191页。
638成都《新新新闻报》，1942年6月9日。
639陈芬森：《西方饮食在中国》，北京：中国社会科学出版社，2007年，第166页。
640成都《新新新闻报》，1936年5月1日。
641《成都市零售物价表》（民国廿六年度），《成都市政统计》，成都市政府秘书处编，民国二十九年铅印本，《成都旧志》之六，成都市地方志编纂委员会、四川大学历史地理研究所整理，成都：成都时代出版社，2007年12月，第81页。
642成都《新新新闻报》，1936年6月27日。
643成都《新新新闻报》，1937年7月8日。
644成都《新新新闻报》，1936年5月1日、1936年10月1日。
645“四川省成都市酱园业同业公会会员名册”1943年填报，成档民国成都市商会104全宗，104—1—733。
646《成都市志·商业志》，成都：四川大学出版社，1996年，第195～196页。
647胡叔樵：《百年酱园太和号》，四川省政协文史资料委员会编：《四川文史资料集粹》第三卷，成都：四川人民出版社，1996年。
648成都《新新新闻》，1941年12月24日。
649成都《新新新闻》，1942年12月29日。
650成都《新新新闻》，1942年1月19日。
651成都《新新新闻》，1940年6月9日、1941年9月19日。
652杨文骐：《中国饮食文化和食品工业发展简史》，北京：中国展望出版社，1983年，第469页。
653中国人民政治协商会议西南地区文史资料协作会议编：《抗战时期内迁西南的工商企业》，昆明：云南人民出版社，1989年，第231页。
654成都《新新新闻》，1934年6月13日。
655稚松《调味粉“味母—观音粉—味之素”》，成都《新新新闻》，1933年4月14日。
656《有裨健康的几种食料》，成都《新新新闻》，1936年4月12日。
657成都《新新新闻》，1937年2月6日。
658成都《新新新闻报》，1937年7月12日。
659彭通湖主编：《四川近代经济史》，成都：西南财经大学出版社，2000年，第412页。
660梁刚，四川大学历史文化学院专门史专业博士研究生，四川烹饪高等专科学校讲师。
661李世平、程贤敏主编：《近代四川人口史》，成都：成都出版社，1993年，第199～200页。
662《四川统计月刊》，1939年第1卷第1期。
663《社会调查与统计》第6号，1944年7月。
664《抗战前后四川省工厂概况》，《四川档案史料》，1985年第4期。
665成都市银行公会编：《成都商业概览》民国三十一年四月，四川省档案馆藏历史资料（财政经济类）第六册。
666张学君、张莉红：《成都城市史》，成都：成都出版社，1993年，第245～248页。
667邓显金：《成都黄包车的兴起与衰亡》，《成都志通讯》，1986年第1期。
668张莉红：《抗战时期外来人口的汇聚对成都经济文化的影响》，《成都志通讯》，1990年第4期。
669何一民主编：《变革与发展——中国内陆城市成都现代化研究》，成都：四川大学出版社，2002年，第723～729页。
670《四川统计月刊》，1939年第1卷第2期。
671成都市警察局：《成都市人口统计》，转引何一民主编：《变革与发展——中国内陆城市成都现代化研究》，成都：四川大学出版社，2002年，第623页。
672《四川统计月刊》，1939年第1卷第2期。
673同⑧。
674《四川统计月刊》，1939年第1卷第2期。
675成都市警察局：《成都市人口统计》，转引何一民主编：《变革与发展——中国内陆城市成都现代化研究》，成都：四川大学出版社，2002年，第623页。
676《成都指南》，民国莫钟戒撰，民国三十二年铅印本，《成都旧志》之四，成都市地方志编纂委员会、四川大学历史地理研究所整理，成都：成都时代出版社，2007年12月，第139页。
677“四川省成都市中西餐馆商业同业公会会员名册”，1941年9月填报，成档民国成都市政府38全宗工商档，38—11—1829。
678兰云翚：《成都荣乐园》，四川省政协文史资料委员会编：《四川文史资料集粹》第三卷，成都：四川人民出版社，1996年，第476～489页。
679林洪德：《老成都食俗画》，成都：四川科学技术出版社，2004年1月，第120～143页。
680李新：《川菜烹饪事典》，成都：四川出版集团、四川科技出版社，2009年，第104页。
681李新：《川菜烹饪事典》，成都：四川出版集团、四川科技出版社，2009年，第102～111页。
682成都《新新新闻》，1936年5月31日。
683成都《新新新闻》，1939年4月10日。
684成都《新新新闻》，1940年1月8日。
685成都《新新新闻》，1939年3月13日。
686成都《新新新闻》，1938年9月3日。
687成都《新新新闻》，1936年4月26日。
688《成都指南》，民国莫钟戒撰，民国三十二年铅印本，《成都旧志》之四，成都市地方志编纂委员会、四川大学历史地理研究所整理，成都：成都时代出版社，2007年12月，第139页。
689成都《新新新闻》，1943年6月23日。
690成都《新新新闻》，1938年9月4日，1939年4月18日。
691成都《新新新闻》，1943年6月1日。
692成都《新新新闻》，1944年6月24日。
693“旧京果、皮货、行架等行帮会员名册”，1925年，成档民国成都市商会104全宗，104—1—16；《成都市商业团体一览表》，1942年12月15日，《成都市指南》，民国莫钟戒撰，民国三十二年铅印，《成都旧志》之四，成都市地方志编纂委员会、四川大学历史地理研究所整理，成都：成都时代出版社，2007年12月，第128～137页；“四川省成都市饭食商业同业公会会员名册”，1944年4月填报，成档民国成都市政府38全宗，工商档38—11—1923）；张学君、张莉红：《成都城市史》，成都：成都出版社，1993年10月，第240～243页。
694林洪德：《老成都食俗画》，成都：四川科学技术出版社，2004年1月，第120页。
695林洪德：《老成都食俗画》，成都：四川科学技术出版社，2004年1月，第120～143页；李新：《川菜烹饪事典》，成都：四川出版集团、四川科技出版社，2009年，第101页；何韫若：《锦城旧事竹枝词》，《巴蜀文化丛书编委会》，1999年，第45、47页。
696“四川省成都市面食商业同业公会会员名册”，1939年12月27日填报，成档民国成都市政府38全宗，工商档38—11—2620。
697何韫若：《锦城旧事竹枝词》，《巴蜀文化丛书编委会》，1999年，第40页。
698李新：《川菜烹饪事典》，成都：四川出版集团、四川科技出版社，2009年，第104、109页。
699李新：《川菜烹饪事典》，成都；四川出版集团、四川科技出版社，2009年，第109、111页。
700莫钟戒：《成都指南》，民国三十二年铅印本，《成都旧志》之四，成都市地方志编纂委员会、四川大学历史地理研究所整理，成都：成都时代出版社，2007年12月，第145～147页。
701李新：《川菜烹饪事典》，成都：四川出版集团、四川科技出版社，2009年，第100～101页。
702傅崇矩：《成都之包席馆·大餐之菜价目》，《成都通览》，成都：成都时代出版社，2006年，第379～381页。
703何一民主编：《变革与发展：中国内陆城市成都现代化研究》，成都：四川大学出版社，2002年4月，第591页。
704成都《新新新闻》，1935年8月3日。
705成都《新新新闻》，1936年4月26日。
706成都《新新新闻》，1938年5月29日，1939年6月12日。
707成都《新新新闻》，1939年12月25日。
708成都《新新新闻》，1940年4月12日。
709成都《新新新闻》，1944年6月19日；《成都指南》，民国莫钟戒撰，民国三十二年铅印本，《成都旧志》之四，成都市地方志编纂委员会、四川大学历史地理研究所整理，成都：成都时代出版社，2007年12月，第139页。
710成都《新新新闻》，1944年7月10日。
711成都《新新新闻》，1944年6月19日。
712兰云翚：《成都荣乐园》，四川省政协文史资料委员会编：《四川文史资料集粹》第三卷，成都：四川人民出版社，1996年，第484页。
713何韫若：《锦城旧事竹枝词》，《巴蜀文化丛书编委会》，1999年，第48页。