马铃薯俗称土豆、山药蛋等，与水稻、小麦、玉米、高粱一起，被称为世界5大作物，也是公认的“植物之王”。因为马铃薯营养成分较齐全，人体需要的各种营养素它几乎都具备。每100g马铃薯中含蛋白质2.3g、脂肪0.1g、碳水化合物16.5g、钙11mg、铁1.2mg、磷64mg、钾342mg、镁22.9mg、胡萝卜素0.01mg、硫胺素0.10mg、核黄素0.03mg、烟酸0.4mg、抗坏血素16mg。马铃薯蛋白质为完全蛋白质，赖氨酸含量高；碳水化合物主要以淀粉形式存在，易为人体消化吸收，多吃马铃薯还能软化血管，预防疾病。而且马铃薯即可以当食物又可以当副食，所以在欧美各国，人们也亲切的称马铃薯为“地下面包”。
