松花蛋色香味美，老少皆宜。但若过量食用松花蛋，则有害无益。
因为腌制松花蛋的原料中含有氧化铅和氯化铅，而铅是有毒金属，摄入过量会严重损害人体的神经、造血、消化等系统。据对松花蛋进行的抽样化验表明，平均每只蛋的含铅量高达约0.8毫克，比腌制的咸鸭蛋高出一倍以上。成年人对铅的吸收率约为7%，而儿童对铅的吸收率却高达50%。长期食用松花蛋会导致铅中毒，使儿童智力呆滞，生长发育迟缓。
