维生素K是促进血液凝固的重要化学物质成分，是形成凝血酶原必不可少的物质。维生素K可分为3种，即维生素K1、维生素K2、维生素K3，在日常应用中，人们统称为维生素K。它又被称为血液维生素、凝血维生素、抗出血维生素。
维生素K的作用
如果有人在受伤流血时或发炎内出血时，血液没有凝固，就会血流不止。而维生素K就是一种凝固血液的营养素，对人体具有抗出血作用，具体表现在参与血液凝固过程、能量代谢和肌体组织的整体活动过程中。如果严重缺乏维生素K，最明显的症状就是人体会出现凝血功能障碍，全身多部位出血，甚至颅内出血导致死亡。
维生素K是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素。成人对维生素K的需要量少，新生儿却极易缺乏。刚出生的婴儿出现凝血功能障碍的比较多，这是由于婴儿肠道内几乎没有正常的菌群来自行合成维生素K，以供肌体需要，而成人的肠道内有足够的菌群来合成维生素K保证人体的需要。所以大多数情况下，医生会视情况为新生儿注射维生素K。维生素K缺乏性出血大体上可以分为以下3种情况：⑴婴儿出生后24小时以内出现的早发新生儿出血；⑵出生后1～7天发生的典型新生儿出血；⑶通常在出生后8天～12个月内发生的迟发性出血。
研究发现，每日按常规服用维生素K的妇女，其骨中钙质丢失率约降低了30%。维生素K对于各种类型偏头痛都有预防的作用，其预防效果明显优于其他治疗偏痛的药物。
谁该补充维生素
吸收不良综合征、脂肪吸收不良或长期服用抗生素者：此类人群由于体质的问题，会影响人体对维生素K的吸收，所以必须多补充。
新生儿：新生儿在出生后1～2周直至满月时，都要重复注射维生素K1，这样可有效预防迟发性维生素K缺乏所导致的脑出血。
婴儿：因婴儿肠道内还没有细菌可自行合成维生素K，所以建议从食物中摄取，每天可摄取少量维生素K2.
肝功能差的人：由于患肝病的人，其胆汁分泌也受到阻碍，对维生素K的吸收有一定的影响，故应多食用菠菜、花生油等富含维生素K的食物。
早产儿：为避免发生新生儿出血的情形，应每天注射0.5～1.0微克的维生素K，连续肌肉注射3天。
痔疮患者：维生素K可有效防止痔疮出血的情况。
经常流鼻血的人：维生素K可增强微血管壁的功能，并能促进血液正常凝固，能防止经常流鼻血的情况。
怀孕及哺乳期妇女：为让胎儿及新生儿能从母体中摄取充足的维生素K，在产前及产后适量进食绿叶蔬菜、水果，可有效提高胎儿及母乳中维生素K的含量。建议在此阶段的妇女，对维生素K的摄取量增加至每天65～75微克。
长期服用抗生素者：由于抗生素会干扰人体对维生素K的代谢与利用，因此长期使用抗生素的患者，必须在饮食中增加富含维生素K的食物，或适量补充维生素K的补充品。
经血过多的女性：服用维生素K可减少经血量，能减少生理期大量出血的情形。
正确补充维生素
人体缺乏维生素K会出现易出血、易流鼻血、血流不止，大肠炎，痔疮，新生婴儿缺乏维生素K会引起脑内出血等。
由于维生素K可由人体肠道细菌自行合成，所以一般很少有人会出现维生素K缺乏的情况，除非有肠道疾病或长期服用药物的患者，必须额外加以补充。
但维生素K补充过量也会产生溶血性贫血、高丙酮酸血症、肝脏疾病等。若人体摄取了大量的维生素K药品，将会影响到皮肤及呼吸器官的功能，导致呼吸困难、皮肤起水泡。所以，成人建议摄取量为65～80微克，婴幼儿要遵医嘱服用。
虽然补充维生素K过量会有危险，但仅从食物中摄取，也不会因为过量而给身体带来太大的伤害。天然形式的维生素K1、维生素K2通常不会使人中毒。
人体内维生素K的来源主要有两方面：一是肠道内细菌合成，另一是从食物中摄取。维生素K广泛分布于各类食物中，其中富含维生素K的粮食作物及蔬菜等植物性食品种类较多，动物性食品较少。一般黄绿色蔬菜及发酵类食品中维生素K的含量比较大。例如，菠菜、番茄、甘蓝菜、高丽菜、青葱、花椰菜、马铃薯、纳豆、起司、酸奶（乳酸菌制品）、牛肝、牛瘦肉等食品，都含有丰富的维生素K。