甜菜碱是人体所需的物质，而菜汤里就含有丰富的甜菜碱，能够满足人体的需要，甜菜碱为什么会融入菜汤呢？这是因为甜菜碱属于水溶性营养素，所以在烹制蔬菜的过程中，蔬菜中的甜菜碱就会因受热而使细胞膨胀破裂，从而进入菜汁。我们都知道中国的老百姓历来都喜欢喝菜汤，这也已成为一种饮食习惯，不可否认这是一种科学的吃法，对身体健康也是十分有益。
菜汤中的甜菜碱作为人体重要的营养素，会对人体起到什么作用呢？通过实验证明，它可以调节细胞里的水分，从而使细胞的体积和功能能够保持正常。除此之外，当食物里甲基含量不足时，就会使体内蛋氨酸循环受阻，当出现这种情况时，就会引起多种慢性疾病，而甜菜碱能防止这种情况的出现。通过研究发现，之所以会这样主要是因为蔬菜中的甜菜碱能够提供人体所需的甲基，可以有效解决体内蛋氨酸循环受阻的难题，从而使多种慢性病症得到缓解，这样就可以降低健康人发生心血管疾病的风险。
不是只要把汤喝下就行了，喝汤的时间也是很有讲究，中国老百姓对这方面很有心得，有许多俗语可以证明这一点。俗话说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”，其实这是有一定道理的。这是因为如果在饭前先喝几口汤，使口腔、食道润滑一下，就可以有效防止干硬食品对消化道黏膜的刺激，从而对食物的稀释和搅拌有一定的帮助，可以更好地促进食物的消化与吸收。除此之外，如果在饭前喝汤，就会使胃内食物充分贴近胃壁，从而增强饱腹感，可以有效地抑制摄食中枢，使人的食欲大大降低。之所以会说“饭前喝汤，苗条健康”还因为饭前喝汤可以减少热量的摄入，通过研究表明：餐前喝一碗汤，人体摄入的热能就可以减少100～190千卡。与此相反，饭后喝汤则是一种有损健康的吃法。原因如下：一方面，因为是先吃的饭，所以已经吃饱了，如果再喝汤就容易导致营养过剩，从而造成肥胖；另一方面，如果饭后喝汤，那么喝下的汤就会把原来已经被消化液混合得很好的食物稀释，将会对食物的消化吸收造成影响。
还应该注意的是，在做菜汤时要尽量少放盐，我们都知道食盐过多容易使人体的血压升高，对人体造成伤害，为了防止这种状况的发生，所以要切记少放盐。