食物营养价值
薏米具有很高的营养价值，被誉为“世界禾本科植物之王”、“生命健康之禾”。薏米又叫薏仁、薏苡仁、六谷米、苡米、苡仁，为我国古老药食皆佳的粮食之一。我国大部分地区都出产薏米，其中以福建、河北等省为主。薏米有易于被人体消化吸收的特点，无论是用于滋补，还是用于医疗，其作用都很缓和。
薏米中含有多种维生素与矿物质，可促进新陈代谢、减少胃肠负担，并作为体弱患者的补益食品。常食薏米对慢性肠炎、消化不良等症也有一定的效果。薏米可以增强肾功能，有清热利尿的作用，所以对水肿病人也有治疗效果。薏米还有防癌的作用，其抗癌有效成分中所包括的硒元素，可以有效抑制癌细胞的增殖，可辅助治疗胃癌、子宫颈癌。健康人常吃薏米，可使身体轻捷，同时还可以减少肿瘤发病率。薏米中含有一定的维生素E，是美容佳品，可保持皮肤光泽细腻，去除粉刺、色斑，改善肤色，对于由病毒感染所引起的赘疣等，薏米也有一定的疗效。另外，薏米中还含丰富的B族维生素，可有效防治脚气病。
总结归纳起来，薏米具有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热的功效。适用于治疗泄泻、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肠痈、淋浊、白带等症。
饮食宜忌
一般人都可以食用，特别适合于各种癌症患者、关节炎、急慢性肾炎水肿、癌性腹水、面浮肢肿、脚气病水肿者、疣赘、美容者、青年性扁平疣、寻常性赘疣、传染性软疣、青年粉刺疙瘩，及其他皮肤营养不良粗糙者、肺痿、肺痈者食用。但妇女怀孕早期禁止食用，汗少、便秘者也不宜食用。
温馨提示
⑴薏米比较难煮熟，在煮之前需用水浸泡2～3个小时，在它吸收水分后，再与其他米类一同煮就容易熟了。
⑵在淘洗薏米时，要注意先用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓，然后再用冷水浸泡一会儿。泡米水与米同煮，不可以丢弃，这样可避免损失掉薏米在浸泡过程中所丢失的营养物质。
选购储存
选购
在购买市，薏米质硬有光泽、颗粒饱满、呈白色或黄白色、坚实、多为粉性、味甘淡或微甜的为佳品。
储存
将薏米装在有盖密封的容器内，放在阴凉、通风、干燥处存放。
温馨提示
将鲜奶煮沸后，加薏仁粉适量，搅匀后即可食用。经常食用可使皮肤保持光泽细腻、去除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。
最佳食谱搭配
⑴薏米炖猪蹄
原料：猪蹄400克，猪脊肉24克，腌肉100克，虾米24克，薏米仁60克，葱段、姜片、精盐、味精、花椒各适量。
做法：先将猪蹄的毛拔净，放入水中浸泡后，刮洗干净，从骨缝处辟开，再斩成大方块，入沸水锅中烫一下，捞出后用温水洗净。将猪里脊肉、腌肉分别切成小方块，放沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净。虾米、花椒洗净，和腌肉块用洁纱布包好扎紧口，再将薏米仁淘洗干净。将锅洗净，放入适量清水，将薏米仁、猪蹄块、里脊块、葱段、姜片、纱包，用旺火烧沸，撇去浮沫，再滚煮大约10分钟后，取出纱包，改用小火炖至大约2个小时。等到肉、蹄烂熟时，放精盐、味精进行调味，盛入汤碗内即成。可吃肉、吃米、喝汤。
功效：滋补身体，养颜美容。瘦弱女性常吃具有健美效果。
⑵薏米山药柿饼汤
原料：薏米60克，山药60克，柿霜饼25克。
做法：将薏米、山药捣成粗末，加水煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入溶化，随时可服食。
功效：健脾益胃，利水除湿，清肺热。适用于脾肺阴虚，饮食减少，虚热劳嗽等。
⑶山药薏米粥
原料：淮山药、薏米各30克，莲子肉15克，大枣10枚，小米10～50克，白糖少许。
做法：将山药切细，莲子去芯，红枣去核。洗净后和小米一起煮粥，粥熟后，加白糖调匀即成。空腹食用，每天2次。
功效：健脾益气。适合于脾胃虚弱、食少纳差、腹胀便溏、肢体无力、老年水肿、妇女带下症等症。
⑷薏米白果汤
原料：薏米60克，白果仁12粒。
做法：将薏米先浸泡，白果去壳，加入水适量，煮透，再加入白糖或冰糖调味服食，每天一剂，分次饮完。
功效：健脾，利湿，清热，止痛，补肺，抗癌。适合食道癌、胃癌、扁平疣、脾虚泄泻、糖尿病、肺结核、咳嗽、咳痰、小便不利、乳腺癌、子宫颈癌等症。